文／黃丹麗 圖／高蒙萌（部分圖片由采訪對(duì)象提供）

黃若禮讓世界用味道記住澳門

文／黃丹麗 圖／高蒙萌（部分圖片由采訪對(duì)象提供）

To remember Macau by its taste

雖然也有不少賭場(chǎng)開(kāi)設(shè)在此，但是氹仔比起新口岸顯然要安靜得多。黃昏燈光下古樸的小街巷中熙來(lái)攘往的市井煙火氣，混搭著新舊交融的西式小洋樓，向人們展示著澳門最質(zhì)樸最迷人的樣子。

咀香園旗艦店就位于氹仔地堡街，復(fù)古的裝修風(fēng)格、墻上裝飾著的被磨得不再平整的餅印、充滿懷舊色彩的壁畫(huà)，這些都在提醒著人們，這是一個(gè)超過(guò)八十年歷史的老品牌了。

但是當(dāng)你一抬頭，你會(huì)驀然發(fā)現(xiàn)墻上懸掛著當(dāng)年咀香園的金字招牌，此時(shí)新鮮出爐的杏仁餅、核桃酥、鳳凰卷在店內(nèi)空氣中散發(fā)著誘人的香氣，第三代傳人黃若禮站在玻璃窗前檢視著當(dāng)天的出品，貨架上杏仁餅的包裝上依舊醒目的“炭燒”二字……這一切又似乎在向人們宣告著，有些東西其實(shí)一直都沒(méi)有改變過(guò)。

清平街幽幽杏仁香

1935年的澳門，內(nèi)港碼頭漁船云集，每天有不少游客在此乘船往返港澳。碼頭附近有一條清平街，每一天總有幽幽的餅香從街上的一爿小店里飄散出來(lái)，新鮮出爐的光酥餅、杏仁餅，讓往來(lái)的游客垂涎不已，總是愿意在登船前買上一些以作途中充饑之用。

小餅店的創(chuàng)辦人是黃若禮的爺爺，這家餅店也便是“咀香園”的前身。

漸漸地，旅客們也會(huì)將小點(diǎn)心帶給家中親友，那個(gè)年代并沒(méi)有什么廣告意識(shí)，但是隨著旅客十幾年心意的傳送，澳門這些小點(diǎn)心開(kāi)始越來(lái)越廣為人知，慢慢地就有了“手信”這個(gè)概念。

上世紀(jì)五六十年代，黃若禮的父母親開(kāi)始接手家中餅店生意，用他的話來(lái)說(shuō)，父母親是一對(duì)最佳拍檔，母親喜歡鉆研美食，勇于嘗試，通過(guò)不斷實(shí)驗(yàn)，在傳統(tǒng)杏仁餅中加入大顆杏仁改善口味，摒棄了以往的炭灰原料，選用進(jìn)口的上等炭通過(guò)古法木桶炭燒烘焙，成就了一款流傳數(shù)十載，甘香松脆，令人齒頰留香的杏仁餅。

黃若禮的父親則十分注重食品衛(wèi)生，早在八十年代末，就從日本耗資百萬(wàn)買回了澳門首臺(tái)全自動(dòng)包裝產(chǎn)品機(jī)器，如今那部機(jī)器還運(yùn)用在咀香園的生產(chǎn)線上。

上世紀(jì)五十年代到九十年代，澳門作為香港的后花園，一直是香港居民假日休閑的好去處，本就擁有一定口碑的“咀香園”也是在這個(gè)時(shí)期迅速發(fā)展起來(lái)的，炭燒杏仁餅聲名遠(yuǎn)播，逐漸成為澳門手信中的經(jīng)典產(chǎn)品，甚至遠(yuǎn)銷海外。

“洋掌門”的薪火相傳

1993年，黃若禮從美國(guó)讀書(shū)畢業(yè)返回澳門，成為咀香園的第三代掌門人，時(shí)代的發(fā)展，考驗(yàn)著留洋歸來(lái)的他。

那個(gè)年代，正值澳門內(nèi)港碼頭變遷，昔日的繁華景象不復(fù)存在?；貧w之前，社會(huì)利益沖突產(chǎn)生的本土治安惡化，極大打擊了經(jīng)濟(jì)發(fā)展，加上旅游人數(shù)的銳減，讓原本穩(wěn)定的生意降至兩成左右的營(yíng)業(yè)額。但黃若禮堅(jiān)信，陷于低谷的市場(chǎng)環(huán)境，總有觸底反彈的一天。既然內(nèi)銷行不通，何不拓展海外市場(chǎng)？帶著這個(gè)信念，黃若禮前往美國(guó)尋找代理商。

從上世紀(jì)六十年代做外銷開(kāi)始，咀香園在華人圈中尤其是香港人心中樹(shù)立了很好的品牌形象，幾番輾轉(zhuǎn)，他最終找到了一個(gè)香港商人，一提起咀香園，對(duì)方肯定道，“這個(gè)品牌我們一直都有買來(lái)吃，這樣，你先做一個(gè)集裝箱的量發(fā)過(guò)來(lái)吧?！?/p>

對(duì)于當(dāng)時(shí)僅有一家店的咀香園來(lái)說(shuō)，一個(gè)集裝箱的產(chǎn)量是多大可想而知，但正是日夜趕工制作出來(lái)的這一集裝箱產(chǎn)品，成為了咀香園發(fā)展的一個(gè)轉(zhuǎn)折點(diǎn)。

隨著合作的推進(jìn)，美國(guó)代理商給黃若禮提出了一個(gè)意見(jiàn)，“當(dāng)時(shí)代理商說(shuō)，‘你們產(chǎn)品的品質(zhì)完全沒(méi)問(wèn)題，但是包裝太過(guò)時(shí)了，品牌形象不統(tǒng)一必定是會(huì)影響日后的發(fā)展。’從這個(gè)時(shí)候開(kāi)始，我們才真正注重到品牌的形象?！秉S若禮花了整整一年時(shí)間，不斷地改進(jìn)、優(yōu)化產(chǎn)品包裝，在多樣化的同時(shí)統(tǒng)一了產(chǎn)品的形象。有了鮮明的品牌形象，咀香園在市場(chǎng)上大放異彩，發(fā)展出了更多國(guó)家及地區(qū)的代理商。

1999年，澳門回歸祖國(guó)，整個(gè)澳門地區(qū)的治安很快穩(wěn)定了下來(lái)，隨著2003年自由行的開(kāi)放，為港澳經(jīng)濟(jì)帶來(lái)了翻天覆地的變化。轉(zhuǎn)變來(lái)得太快，很多人措手不及，但是黃若禮卻帶著家族品牌一路挺進(jìn)，幾乎以每年一家的速度在澳門開(kāi)設(shè)分店。

“銷量多了，產(chǎn)量要求自然就大了，雖然很多東西可以用機(jī)器替代，但是我們?cè)谏a(chǎn)環(huán)節(jié)中有很多步驟仍然堅(jiān)持手工制作，那就需要大量的人手，而隨著大型賭場(chǎng)的興起，人員流動(dòng)也大了，市場(chǎng)的發(fā)展迫使著我們做出相應(yīng)的轉(zhuǎn)變?！?/p>

澳門手信業(yè)界幾乎都是家族性企業(yè)，自己生產(chǎn)，自己銷售，黃若禮改變了這種方式，他請(qǐng)來(lái)專門的培訓(xùn)團(tuán)隊(duì)，對(duì)人員進(jìn)行培訓(xùn)。黃若禮表示，家族企業(yè)不像股份制企業(yè)，沒(méi)有那么大的業(yè)績(jī)壓力，所以質(zhì)量、品牌口碑對(duì)于他們而言是最重要的，“保證質(zhì)量是我們的家族傳統(tǒng)，父母親經(jīng)常告誡我，你只要做好品質(zhì)，就一定會(huì)有生意，絕不能為了追求業(yè)績(jī)而忽略品質(zhì)，這是至關(guān)重要的?！?/p>

從1997年以前的一家店，擴(kuò)展到了如今的十四家店，從招牌產(chǎn)品杏仁餅開(kāi)發(fā)到如今的兩百多款美食，這是一個(gè)巨大的轉(zhuǎn)變，經(jīng)歷過(guò)百年難逢的時(shí)代機(jī)遇，其間種種的守業(yè)之難如今化作了輕描淡寫(xiě)的一個(gè)微笑，但人們卻真切地從這個(gè)八十年歷史品牌中看到了它無(wú)法取代的生命力。

改變，只是為了心中不變

十幾年的發(fā)展進(jìn)程中，有很多東西黃若禮堅(jiān)持不變，比如馳名中外的炭烤杏仁餅，明知道用木桶烘烤的方法要比使用烤爐多花兩三倍的時(shí)間，但為了那一口齒頰留香的味道，至今這種緩慢的生產(chǎn)方式仍被保留著。比如大部分工序都被機(jī)器替代了，但是打餅這一環(huán)節(jié)還是堅(jiān)持手工，只因?yàn)槭中牡臏囟群腿彳?，能讓那塊餅吃起來(lái)更加綿柔松軟。

然而，在這二十多年的傳承與堅(jiān)守當(dāng)中，黃若禮也漸漸地發(fā)現(xiàn)：手信，不應(yīng)該僅限于此。

數(shù)年前，第一次參加中山同鄉(xiāng)會(huì)，黃若禮便遇到了同樣初次前來(lái)的澳門“佳作”文創(chuàng)品牌創(chuàng)始人林子欣，兩個(gè)人一見(jiàn)如故，初次見(jiàn)面竟然碰撞出了一次跨界合作。

“很久以前我就有個(gè)愿望，希望能夠有一個(gè)地方向游客提供多元的旅游文化產(chǎn)品，滿足游客的不同需求，讓手信文化更加豐富，不僅限于食品?！秉S若禮的這一想法正好也是林子欣所向往的，兩個(gè)人一拍即合，在2011年正式創(chuàng)立了“咀香佳作”這一個(gè)跨界文創(chuàng)綜合體，沒(méi)有申請(qǐng)政府貸款，不以盈利為目的。

“咀香佳作”位于氹仔官也墟，是一棟四層建筑物，外墻以人手繪就的澳門特色懷舊風(fēng)情畫(huà)營(yíng)造了獨(dú)特的文化氛圍，一樓是“咀香園”的餅店；二樓是林子欣設(shè)計(jì)的“梳打熊貓”天地；三樓是“咀香佳作”的專門店，聚集了澳門藝術(shù)家與設(shè)計(jì)師的精心創(chuàng)作；四樓則是藝術(shù)中心，收藏展示本地藝術(shù)家的原創(chuàng)作品。

在“咀香佳作”，每一件藝術(shù)品都會(huì)附帶上創(chuàng)作者的名字和介紹， “雖然我和林子欣都只是點(diǎn)滴的力量，在一個(gè)巨大的產(chǎn)業(yè)面前顯得格外地渺小，但是，總要有人著手去做，才會(huì)有更多后來(lái)人一路同行?！?/p>

如今“咀香佳作”成為了一個(gè)澳門必參觀的地標(biāo)，現(xiàn)代文化創(chuàng)意產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)產(chǎn)品的這一次聯(lián)姻，顯然已經(jīng)成為了區(qū)域旅游特色文化發(fā)展的重要元素之一，“看起來(lái)仿佛是一次很不可思議的改變，但是其實(shí)我們的初心是不變的，都是為了讓澳門能有更好的發(fā)展。”

堅(jiān)守一份澳門味道

彈指間，咀香園陪伴著澳門走過(guò)了八十年的歲月，2003年，黃若禮榮獲澳門特別行政區(qū)政府頒授“2002年度澳門旅游功績(jī)勛章”，這是澳門手信業(yè)第一個(gè)獲此勛章的，除此之外，還有包括“港澳優(yōu)質(zhì)誠(chéng)信商號(hào)”“我至喜愛(ài)澳門十大品牌”等等殊榮。

打開(kāi)咀香園的網(wǎng)站，你會(huì)驚訝地發(fā)現(xiàn)，他們的每一支廣告看起來(lái)都更像是在宣傳澳門旅游，而時(shí)至今日，每一盒咀香園的產(chǎn)品包裝上，你都可以看到非常多的澳門元素，包括建筑物的剪影，包括那一股濃烈的風(fēng)土人情。

談及這份一直不變的愛(ài)澳之情，黃若禮的神情變得有些肅然，“上世紀(jì)八十年代我去美國(guó)讀書(shū)，人家問(wèn)我從哪里來(lái)，我說(shuō)澳門，他們沒(méi)有一個(gè)人認(rèn)識(shí)，我只能說(shuō)near HongKong他們才大致知道在哪里。這種感覺(jué)不是很好，所以接手家族生意之后，我一直有一個(gè)明確的目標(biāo)，那就是通過(guò)我們的產(chǎn)品讓更多的人品嘗到屬于澳門的味道，讓人們更好地認(rèn)識(shí)這個(gè)雖然面積狹小，但是包羅萬(wàn)象的小島。我們這么多年更改了很多次的包裝，但是有一點(diǎn)是不會(huì)更改的，那就是加入澳門元素的設(shè)計(jì)，每一個(gè)產(chǎn)品都堅(jiān)持這一點(diǎn)，從前是這樣，往后也不會(huì)改變。”

在歐美，咀香園的手信變成了充滿東方風(fēng)情的美味點(diǎn)心；在東南亞，人們會(huì)在新年的時(shí)候買來(lái)杏仁餅以作禮節(jié)之用；而在澳門，走進(jìn)新馬路的咀香園總店，你可以看到展示墻上陳列著的八十年前的舊餅盒、裝芝麻花生的大玻璃瓶、熏黑了的煤油燈、還有那口有著數(shù)十年歷史的烘焙木桶。

食物流傳到世界各地都因?yàn)楫?dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗得到了不同的身份，而默默制作著這些產(chǎn)品的人們卻始終沒(méi)有改變自己的初心，有人說(shuō)咀香園是澳門的另一個(gè)“大三巴”，而黃若禮和他的咀香園這份堅(jiān)守品牌的信念，就如同為離家很遠(yuǎn)的親人留了一盞燈，無(wú)論你何時(shí)歸來(lái)，推開(kāi)門，那盞燈始終亮著。

湯悅宋 宋濟(jì)川地產(chǎn)董事長(zhǎng)，山東濟(jì)南市政協(xié)委員，廣東清遠(yuǎn)市政協(xié)委員，廣東省外商公會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，澳門工商聯(lián)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)，澳門中國(guó)燈都古鎮(zhèn)同鄉(xiāng)會(huì)創(chuàng)會(huì)會(huì)長(zhǎng)，澳門旗袍會(huì)理事長(zhǎng)