韓麗霞 羅柱梅

（陜西省榆林市靖邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西靖邊 718500）

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淺談“瘦肉精”檢測(cè)方法及其應(yīng)用

韓麗霞 羅柱梅

（陜西省榆林市靖邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所，陜西靖邊 718500）

［摘 要］瘦肉精危害大，體現(xiàn)在瘦肉精被人體食用后，將快速被人體吸收，且消除難度較大。而且，作用于人體的瘦肉精，嚴(yán)重影響心肺功能，常導(dǎo)致肌細(xì)胞壞死，損傷心臟機(jī)能，導(dǎo)致病人頭暈、惡心、心跳過(guò)速，肌肉震顫等等，病情較嚴(yán)重的。甚至由此心臟驟停，最終昏迷而死亡。目前，檢測(cè)瘦肉精的方法，有膠體金試紙條檢測(cè)法、酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)、高效液相色譜法、氣相色譜-質(zhì)譜法等，比較這幾種檢測(cè)方法，就應(yīng)用情況做系統(tǒng)分析，以供參考和借鑒。

［關(guān)鍵詞］檢測(cè)瘦肉精應(yīng)用

靖邊是農(nóng)業(yè)大縣，畜牧業(yè)是該縣的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)之一。隨居民生活水平的提升，肉食品消費(fèi)漸漸增多，為確保靖邊廣大消費(fèi)者吃到放心的肉，靖邊縣動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所加大屠宰環(huán)節(jié)生豬“瘦肉精”檢測(cè)力度，對(duì)于從臨近地區(qū)進(jìn)入的生豬數(shù)全部進(jìn)行尿檢，確保定點(diǎn)屠宰廠進(jìn)廠生豬產(chǎn)地檢疫率100%，上市豬肉的安全合格率100%，為地方肉食品消費(fèi)的安全性保駕護(hù)航。瘦肉精危害大，被人體食用后，將快速被人體吸收，且消除難度較大。而且，人體瘦肉精中毒的病例，可導(dǎo)致病人頭暈、惡心、心跳過(guò)速，肌肉震顫等等，病情較嚴(yán)重的，甚至由此心臟驟停，最終昏迷而死亡。文章闡述了瘦肉精的危害，就集中常見的“瘦肉精”檢測(cè)方法和應(yīng)用情況做比較分析，供讀者參考和借鑒。

1　瘦肉精的危害

“瘦肉精”的正式名稱是鹽酸克侖特羅，簡(jiǎn)稱克侖特羅，又稱為克喘素、氨哮素、氨必妥、氨雙氯喘通。為白色結(jié)晶狀粉末，味略苦。瘦肉精被人體食用后，將快速被人體吸收，且消除難度較大。滯留在豬肉內(nèi)的瘦肉精，至少要得到172℃的高溫才能被分解。而且，作用于人體的瘦肉精，嚴(yán)重影響心肺功能，常導(dǎo)致肌細(xì)胞壞死，損傷心臟機(jī)能，導(dǎo)致病人頭暈、惡心、心跳過(guò)速，肌肉震顫等等，病情較嚴(yán)重的。甚至由此心臟驟停，最終昏迷而死亡。急性中毒的病例，面部緊張、肌肉震顫、嚴(yán)重手抖，不能站立，頭暈、乏力。有資料證實(shí)，豬肝、豬肺中含有瘦肉精數(shù)量過(guò)大，及時(shí)被充分熟透，依然會(huì)導(dǎo)致病人呼吸急促、肌肉震顫、血壓上升等等癥狀，病情較嚴(yán)重的，甚至可危及最終的生命。

2　淺談“瘦肉精”檢測(cè)方法及其應(yīng)用

2.1膠體金試紙條檢測(cè)法

此檢測(cè)方法是在乳膠凝劑試驗(yàn)、單克隆抗體技術(shù)、新材料技術(shù)等基礎(chǔ)上，而發(fā)展起來(lái)的獨(dú)特的免疫分析方法，興起于20世紀(jì)的80年代。此方法用于“瘦肉精”的檢測(cè)，快速便捷，程序簡(jiǎn)單，且不需要儀器，更方便去判讀。此方法檢測(cè)用的樣本，一般為血液或尿液。在檢測(cè)實(shí)踐中，膠體金試紙條檢測(cè)法普遍適用于大量的篩查，相對(duì)檢出率要高很多。但是，此檢測(cè)結(jié)果很容易受到外在環(huán)境的影響，而導(dǎo)致出現(xiàn)一定的誤差。由此，此檢測(cè)結(jié)果多數(shù)被用作初步判定。一旦發(fā)現(xiàn)陽(yáng)性樣本，更需要根據(jù)國(guó)家檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)的法定程序檢測(cè)，進(jìn)一步的確診。

2.2酶聯(lián)免疫吸附實(shí)驗(yàn)

此檢測(cè)方法的原理，是利用免疫學(xué)抗原抗體特異性結(jié)合和酶的高效催化作用，并借助酶聯(lián)免疫吸附中的競(jìng)爭(zhēng)法來(lái)檢測(cè)出抗體。如果檢測(cè)樣本中，含有“瘦肉精”的話，通過(guò)抗原間的相互競(jìng)爭(zhēng)結(jié)合“瘦肉精”抗體，加入底物后，結(jié)合的酶連接物顏色發(fā)生變化，然后加入終止液，在指定的波長(zhǎng)下測(cè)量吸光光度值，即可得出檢測(cè)結(jié)果。該方法靈敏度高，檢測(cè)限較低，一般為尿液0.1ppb（μg/kg），肉類0.3～0.5 ppb，飼料5ppb。此法操作簡(jiǎn)單，對(duì)儀器設(shè)備的要求不高，費(fèi)用低，適用于大批量樣品的快速初步篩選，但重現(xiàn)性與特異性較高效液相色譜法差，易出現(xiàn)假陰性或假陽(yáng)性。

2.3高效液相色譜法

此法用于國(guó)內(nèi)檢測(cè)“瘦肉精”的實(shí)踐中屬半確證法，檢測(cè)原理在于：各組分在流動(dòng)相中，與固定相作用的大小、強(qiáng)度、滯留時(shí)間等等均各不相同，受此影響，自固定相中流出的先后各有差異。由此，又被稱為“色層法或?qū)游龇ā?。通常情況下，高效液相色譜儀系統(tǒng)要有泵、進(jìn)樣器、檢測(cè)器、記錄儀等等部分組成。通常情況下，首先用高壓泵將具有一定極性的單一溶劑或不同比例的混合溶劑泵入裝有填充劑的色譜柱，經(jīng)進(jìn)樣閥注入的樣品被流動(dòng)相帶入色譜柱內(nèi)進(jìn)行分離后依次進(jìn)入檢測(cè)器，由記錄儀、積分儀或數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)記錄色信號(hào)或進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，從而得到分析結(jié)果。采用此檢測(cè)方法，專屬性好很多，選擇性強(qiáng)，分辨率高，靈敏度高。而且，假陽(yáng)性率要低很多。但是，存在的不足之處，同樣較明顯。步驟多、費(fèi)用高、耗時(shí)長(zhǎng)，儀器要求高，在基層檢測(cè)部門中推廣應(yīng)用難度要大很多。

2.4氣相色譜-質(zhì)譜法

此種檢測(cè)方法，被認(rèn)為是國(guó)內(nèi)檢測(cè)“瘦肉精”的確證性方法，利用氣象色譜法分離并定性與用質(zhì)譜法定性相聯(lián)用的分析方法。其原理是將氣譜系統(tǒng)與質(zhì)譜系統(tǒng)通過(guò)接口連接起來(lái)，氣譜系統(tǒng)將復(fù)雜混合物分離成單組分后進(jìn)入質(zhì)譜系統(tǒng)進(jìn)行分析檢測(cè)。此種檢測(cè)方法，結(jié)合了色譜高效快速分離和質(zhì)譜高敏感定性分析，實(shí)現(xiàn)了多種殘留物同時(shí)存在，能夠準(zhǔn)確定性檢測(cè)某種特定殘留物的目的。而且，無(wú)論是定性，還是在定量，靈敏度都要高很多。此外，此種檢測(cè)方法檢測(cè)極限較低，假陽(yáng)性率更低。但是，不足之在于，步驟要多，耗時(shí)要長(zhǎng)，費(fèi)用要高。配套的儀器設(shè)備，要求精良。由此，此法想在基層檢測(cè)部門得到推廣依然存在不小的難度。

參考文獻(xiàn)

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