江玲

無論從哪個(gè)角度切入，餐飲O2O已是大勢(shì)所趨，無論O2O將要走向何方，線上線下的融合才是最關(guān)鍵的。可以想見，未來誰能真正實(shí)現(xiàn)商戶、平臺(tái)、用戶的三方共贏，誰就能有真正的未來。誰能更好的滿足用戶對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)的需求，誰就能在用戶爭奪戰(zhàn)中取得勝利。

有業(yè)內(nèi)人士預(yù)計(jì)，未來的餐飲模式勢(shì)必朝著網(wǎng)絡(luò)化、簡約化的方向發(fā)展，團(tuán)購平臺(tái)將往訂餐平臺(tái)轉(zhuǎn)移，外賣平臺(tái)將成為餐廳的重要分支，朝著高端外賣發(fā)展，而食材采購平臺(tái)則將廳耗費(fèi)人力巨大的采購環(huán)節(jié)給簡單化。那時(shí)候，餐廳將成為拼口味、服務(wù)、營銷等地方了。

毫無疑問，外賣和團(tuán)購大戰(zhàn)的結(jié)果顛覆了人們的訂餐方式，但是就在“外賣”的折騰還在繼續(xù)的時(shí)候，新一輪的折騰又悄然拉開了帷幕，而這輪的折騰是瞄準(zhǔn)了食材采購，解決餐廳采購多層次費(fèi)用貴的問題。

第一種是類似于阿里巴巴的采購信息平臺(tái)的食材采購平臺(tái)，實(shí)體投入較小，營銷費(fèi)用占比相對(duì)較高，解決了銷售信息和求購信息交流不暢的問題，被認(rèn)為是比單純的餐飲市場更為龐大的近萬億市場空間。這種平臺(tái)的盈利來源不是通過食材的采購環(huán)節(jié)，而是通過收取入駐費(fèi)和廣告費(fèi)進(jìn)行盈利，其入駐的商家多數(shù)是農(nóng)產(chǎn)品公司或者農(nóng)產(chǎn)品經(jīng)銷商，面對(duì)的客戶多是經(jīng)銷商、代理商，并沒有針對(duì)單個(gè)用戶。如一畝田，上面匯集了大量的商家。

另外一種是從本地農(nóng)田到餐廳的模式，力求搞定從農(nóng)田到餐廳的問題。這種模式力圖繞過多層級(jí)的食材供應(yīng)鏈，直接從本地農(nóng)田到餐廳。城市周邊的每一個(gè)蔬菜基地都是平臺(tái)的倉儲(chǔ)基地，通過線上獲取采購訂單，然后將訂單進(jìn)行整理、分配，準(zhǔn)備所需要的食材，第二天按照地理位置、食材類型進(jìn)行配送上門服務(wù)。雖然這種模式的配送時(shí)間短，倉儲(chǔ)壓力小，但是也有其局限性，首先就要求食材產(chǎn)地必須為本地，而且菜品種類容易受季節(jié)性影響，又因?yàn)榄h(huán)節(jié)少，所以對(duì)效率的要求高，食品安全保障體系也難以完善。

另外還有一種取代傳統(tǒng)經(jīng)銷體系的采購平臺(tái)模式，是由供應(yīng)商系統(tǒng)、線上交易系統(tǒng)、倉儲(chǔ)系統(tǒng)、配送系統(tǒng)、安全保障系統(tǒng)等幾大模塊組成的龐大的食材采購平臺(tái)，這種模式操作復(fù)雜，難度比較大，但是好處也是非常明顯，京東便是這樣的模式。多數(shù)采購平臺(tái)都會(huì)采用這種模式，比如大廚網(wǎng)、鏈農(nóng)、飯店聯(lián)盟等等，區(qū)別只在于他們掌握的環(huán)節(jié)多少罷了。

但無論從哪個(gè)角度切入，餐飲O2O已是大勢(shì)所趨，無論O2O將要走向何方，線上線下的融合才是最關(guān)鍵的。線下是根本，產(chǎn)品與服務(wù)體驗(yàn)才是用戶最最看重的地方，這才是真正凝聚用戶實(shí)現(xiàn)落地的地方。配合線上，才能幫助產(chǎn)品和服務(wù)獲得更大范圍的傳播，影響更多的用戶。而打通線上線下的客戶數(shù)據(jù)也正是現(xiàn)在很多餐飲公司和線上平臺(tái)遇到的最大的瓶頸，這也正是很多O2O閉環(huán)缺失的那部分?？梢韵胍?，未來誰能真正實(shí)現(xiàn)商戶、平臺(tái)、用戶的三方共贏，誰就能有真正的未來。誰能更好的滿足用戶對(duì)于產(chǎn)品和服務(wù)的需求，誰就能在用戶爭奪戰(zhàn)中取得勝利。