每年吃大閘蟹的季節(jié)，關(guān)于大閘蟹的各種傳聞也開(kāi)始滿天飛，“大閘蟹被喂避孕藥”“大閘蟹吃抗生素……”這些都是真的么？

正規(guī)用藥達(dá)標(biāo)也安全

根據(jù)有關(guān)部門對(duì)市場(chǎng)上大閘蟹的抽樣檢測(cè)，目前尚未發(fā)現(xiàn)大閘蟹被喂避孕藥。陽(yáng)澄湖大閘蟹行業(yè)協(xié)會(huì)人士表示，螃蟹不同于魚類，避孕藥等類似藥物對(duì)螃蟹有副作用，不僅不利于螃蟹褪殼，農(nóng)戶如果用了，反而可能會(huì)讓螃蟹因?yàn)楸╅L(zhǎng)而死。而另一方面，避孕藥對(duì)大閘蟹最好吃的性腺部分有損無(wú)益。

上海市食品協(xié)會(huì)專家委員會(huì)主任馬志英介紹，“蟹黃和蟹膏都是蟹的性腺，如果蟹吃了避孕藥，就會(huì)抑制性腺的成長(zhǎng)、成熟，大閘蟹沒(méi)了蟹黃或蟹膏，就會(huì)讓大閘蟹的美味大打折扣。所以，從蟹的生長(zhǎng)原理來(lái)說(shuō)喂避孕藥也不可能?！?/p>

專家表示，在蟹的養(yǎng)殖過(guò)程中，不可避免地會(huì)用藥，關(guān)鍵要看用藥的品種和劑量。一些正規(guī)的可用藥，其在蟹體內(nèi)的殘留量只要達(dá)標(biāo)，那就還是安全的，無(wú)需過(guò)度恐慌。

不吃死蟹、不多吃

對(duì)大閘蟹來(lái)說(shuō)，養(yǎng)殖環(huán)境是否干凈至關(guān)重要，要盡量通過(guò)正規(guī)渠道購(gòu)買大閘蟹。比如最著名的陽(yáng)澄湖大閘蟹特征為青背、白肚、黃毛、金爪，也是因?yàn)轲B(yǎng)殖環(huán)境良好，水草豐厚。而一般僅憑肉眼或簡(jiǎn)單方法是很難判斷大閘蟹是否有超標(biāo)藥物殘留。對(duì)普通消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，與其挑蟹的個(gè)頭，不如挑蟹的靈活度，越靈活說(shuō)明越新鮮。

保鮮方面，一般建議大閘蟹趁新鮮吃。吃不完的放冰箱冷藏室，但溫度也不能過(guò)低，一般5℃左右為宜。大閘蟹一定要吃活蟹，死蟹可能產(chǎn)生對(duì)人體有害的毒素，絕不能吃。

另外，吃蟹時(shí)須注意不生吃，因?yàn)樾飞砩霞纳挝x及其他病菌。大閘蟹不能多吃，因?yàn)樾伏S、蟹膏膽固醇含量較高。建議一頓不超過(guò)2只，一周也建議控制在2-3次內(nèi)。

烹飪方法上盡量用煮，讓可能的藥物殘留可以在煮的過(guò)程中溶解在水里。