楊 正 張秋龍 鄭醒超

（深圳市南山區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督所，廣東 深圳 518054）

家禽器官病理變化的屠宰檢疫意義

楊 正 張秋龍 鄭醒超

（深圳市南山區(qū)動(dòng)物防疫監(jiān)督所，廣東 深圳 518054）

隨著廣東省家禽“集中屠宰、冷鏈配送和生鮮上市”政策的深入開展，家禽屠宰檢疫的重要性越來越突出。動(dòng)物檢疫員在家禽屠宰同步檢疫過程中，要能夠根據(jù)一些特征性的器官病理變化，對(duì)疫病做出快速的檢疫判斷。南山區(qū)每天進(jìn)行5萬多只家禽的屠宰檢疫，依據(jù)屠宰檢疫過程中碰到的具體病例和積累的經(jīng)驗(yàn)，歸納總結(jié)如下，供同行借鑒與參考。

1 心臟的病理變化及屠宰檢疫意義

（1）心臟冠狀溝脂肪出血。屠宰檢疫意義：懷疑感染禽流感或禽霍亂。

（2）心肌出現(xiàn)腫瘤。屠宰檢疫意義：懷疑感染馬立克氏病。

（3）心包內(nèi)積有大量白色尿酸鹽。屠宰檢疫意義：懷疑感染腎型傳染性支氣管炎或患有家禽內(nèi)臟型痛風(fēng)。

（4）心包內(nèi)形成黃色纖維素性滲出物。屠宰檢疫意義：懷疑感染大腸桿菌病。

（5）心臟上形成米粒樣大小結(jié)節(jié)。屠宰檢疫意義：懷疑感染雞白痢，大腸桿菌病或卡氏白細(xì)胞原蟲病。

2 肝臟的病理變化及屠宰檢疫意義

（1）肝臟腫大、瘀血，肝臟被膜下有針尖大小的壞死灶。屠宰檢疫意義：懷疑感染禽霍亂。

（2）肝臟腫大，在被膜下有大小不一的壞死灶。屠宰檢疫意義：懷疑感染雞白痢。

（3）肝臟腫大，呈銅銹色，有大小不一的壞死灶。屠宰檢疫意義：懷疑感染禽傷寒。

（4）肝臟形成黃豆粒大小的腫瘤。屠宰檢疫意義：懷疑感染馬立克氏病或禽淋巴細(xì)胞性白血病。

（5）肝臟腫大至恥骨前沿。屠宰檢疫意義：懷疑感染禽淋巴細(xì)胞性白血病。

（6）肝臟被膜上有黃色纖維素滲出物。屠宰檢疫意義：雞則懷疑感染大腸桿菌病，鴨則懷疑感染傳染性漿膜炎。

（7）肝臟被膜上有白色尿酸鹽沉積。屠宰檢疫意義：懷疑感染腎型傳染性支氣管炎或患有家禽內(nèi)臟型痛風(fēng)。

3 脾臟的病理變化及屠宰檢疫意義

（1）脾臟腫大，有散在的灰白色點(diǎn)狀壞死灶。屠宰檢疫意義：懷疑感染禽霍亂、禽流感或雞白痢。

（2）脾臟腫大，表面有大小不一的腫瘤結(jié)節(jié)。屠宰檢疫意義：懷疑感染馬立克氏病、禽淋巴細(xì)胞性白血病或禽網(wǎng)狀內(nèi)皮組織增殖病。

（3）脾臟有灰白色或淡黃色結(jié)節(jié)，切面呈干酪樣。屠宰檢疫意義：懷疑感染禽結(jié)核病。

4 肺臟和氣管的病理變化及屠宰檢疫意義

（1）肺臟形成黃白色較硬的豆腐渣樣滲出物。屠宰檢疫意義：懷疑感染禽結(jié)核病。

（2）肺臟出現(xiàn)肉變，肺表面或?qū)嵸|(zhì)有腫瘤。屠宰檢疫意義：懷疑感染馬立克氏病。

（3）肺臟形成黃色的米粒大小結(jié)節(jié)。屠宰檢疫意義：懷疑感染雞白痢或禽曲霉菌病。

（4）支氣管內(nèi)積有大量的干酪滲出物或黏液。屠宰檢疫意義：懷疑感染傳染性支氣管炎。

（5）支氣管上端出血。屠宰檢疫意義：懷疑感染傳染性支氣管炎、新城疫或禽流感。

（6）氣管內(nèi)形成痘斑。屠宰檢疫意義：懷疑感染黏膜型雞痘。

（7）氣管黏膜腫脹、充血、出血、壞死，氣管腔內(nèi)充滿血凝塊、黏液、淡黃色干酪樣滲出物或氣管塞。屠宰檢疫意義：懷疑感染傳染性喉氣管炎。

5 腎臟的病理變化及屠宰檢疫意義

（1）腎臟腫大有尿酸鹽沉積形成花斑腎，輸尿管變粗、結(jié)石。屠宰檢疫意義：懷疑感染腎型傳染性支氣管炎或患有家禽內(nèi)臟型痛風(fēng)。

（2）腎臟腫大并伴有呼吸道癥狀。屠宰檢疫意義：懷疑感染腎型傳染性支氣管炎。

（3）腎臟形成腫瘤。屠宰檢疫意義：懷疑感染馬立克氏病或禽淋巴細(xì)胞性白血病。

（4）腎臟被膜下廣泛性出血。屠宰檢疫意義：懷疑感染卡氏白細(xì)胞原蟲病。

6 胃的病理變化及屠宰檢疫意義

（1）腺胃乳頭出血。屠宰檢疫意義：懷疑感染新城疫、禽流感或卡氏白細(xì)胞原蟲病。

（2）腺胃腫脹，漿膜外出現(xiàn)水腫變性，腫脹像乒乓球樣。屠宰檢疫意義：懷疑感染腺胃型傳染性支氣管炎或馬立克氏病。

（3）腺胃與食道交接處出血。屠宰檢疫意義：懷疑感染新城疫或禽流感。

（4）腺胃與肌胃交接處出血。屠宰檢疫意義：懷疑感染傳染性法氏囊病。

（5）肌胃角質(zhì)層下出血。屠宰檢疫意義：懷疑感染新城疫或禽流感。

7 腸的病理變化及屠宰檢疫意義

（1）小腸出現(xiàn)黏膜脫落。屠宰檢疫意義：懷疑感染禽流感或患有壞死性腸炎。

（2）小腸出現(xiàn)片狀出血。屠宰檢疫意義：懷疑感染禽流感。

（3）小腸腫脹，漿膜外觀察有點(diǎn)狀出血或白色點(diǎn)。屠宰檢疫意義：懷疑感染小腸球蟲病。

（4）十二指腸腺體，盲腸扁桃體，淋巴濾泡出現(xiàn)腫脹，出血，嚴(yán)重的形成紐扣樣壞死。屠宰檢疫意義：懷疑感染新城疫。

（5）小鵝小腸變粗增厚形成腸芯。屠宰檢疫意義：懷疑感染小鵝瘟或病毒性腸炎。

（6）腸壁形成米粒樣大小結(jié)節(jié)。屠宰檢疫意義：懷疑感染慢性沙門氏菌病或大腸桿菌病。

（7）盲腸內(nèi)積紅色血液，盲腸壁增厚，出血，盲腸體積增大。屠宰檢疫意義：懷疑感染盲腸球蟲。

（8）盲腸內(nèi)積有黃色干酪物，呈同心圓狀。屠宰檢疫意義：懷疑感染沙門氏菌病。

（9）鴨直腸形成出血，壞死。屠宰檢疫意義：懷疑感染鴨瘟。

（10）腸道形成腫瘤。屠宰檢疫意義：懷疑感染馬立克氏病。

8 小結(jié)

在屠宰檢疫過程中，根據(jù)特征性的病理變化，可以及時(shí)對(duì)疫病做出快速的檢疫判斷，這樣一方面為實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行有針對(duì)性的確診提供了幫助，另一方面也為疫病的及時(shí)處置贏得了時(shí)間，降低了發(fā)生公共衛(wèi)生健康和食品安全事故的風(fēng)險(xiǎn)，因此要引起足夠的重視。