鞠曉兵 鞠昌華

（如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇 如皋 226561）

如何做好屠宰檢疫記錄工作

鞠曉兵 鞠昌華

（如皋市搬經(jīng)鎮(zhèn)畜牧獸醫(yī)站，江蘇 如皋 226561）

作為一名駐場檢疫人員，深感屠宰檢疫工作的重要性，既是責(zé)任也是義務(wù)。如何做好屠宰檢疫工作，筆者通過駐場10多年的駐場檢疫的實(shí)踐，整理出如下建議供大家參考。

屠宰檢疫 記錄

屠宰檢疫工作是動物及動物產(chǎn)品檢疫過程中的最后一個環(huán)節(jié)，而且還是一個關(guān)鍵環(huán)節(jié)。為了保證豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，保障人民身體健康，做好屠宰檢疫工作，意義十分重要。如何表明我們已經(jīng)做好屠宰檢疫工作，真實(shí)反映整個工作的過程與結(jié)果，就要求我們做好屠宰檢疫記錄。特別重要的是，當(dāng)出現(xiàn)豬肉產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與事故的時候，我們能根據(jù)完善的記錄追根溯源，迅速找到問題與事故發(fā)生的環(huán)節(jié)，并適時解決。

檢疫工作是檢疫員的本職工作。怎么反映我們已經(jīng)做好本職工作，已經(jīng)很出色地完成了單位與領(lǐng)導(dǎo)布置的屠宰檢疫工作任務(wù)，在沒有人24h盯著的時候，做好屠宰檢疫記錄就成為我們?nèi)粘z疫工作的一個必要步驟。事實(shí)表明，一個人屠宰檢疫記錄也好，其他的工作臺賬也好，做得好的，往往他的實(shí)際工作也是做得很好的。

與其他所有的工作一樣，要做好屠宰檢疫記錄，無非強(qiáng)調(diào)的就是，“做好自己應(yīng)該做的，做好自己能做的”。在這個前提下，主要從以下4個方面來闡述一下。

1 4個方面

1.1 要有責(zé)任性

這個是首要的，也就是態(tài)度問題。有被動的，這個工作需要你做，還有主動的，我必須去做，還必須做好。能否做好屠宰檢疫記錄，責(zé)任性顯然是第一位的，因?yàn)樽鋈魏喂ぷ?，都是態(tài)度決定一切。有了良好的態(tài)度，就會自覺增強(qiáng)自己的責(zé)任意識，就會不斷提高自己的業(yè)務(wù)素質(zhì)。

1.2 要有規(guī)范性

做工作要有規(guī)范，有依據(jù)，有來源。屠宰檢疫記錄這項(xiàng)工作的依據(jù)是什么？就是農(nóng)業(yè)部的《生豬屠宰檢疫規(guī)程》。其中第8條作了這樣的要求：（1）官方獸醫(yī)應(yīng)監(jiān)督指導(dǎo)屠宰場（廠、點(diǎn)）方做好待宰、急宰、生物安全處理等環(huán)節(jié)各項(xiàng)記錄；（2）官方獸醫(yī)應(yīng)做好入場監(jiān)督查驗(yàn)、檢疫申報、宰前檢查、同步檢疫等環(huán)節(jié)記錄；（3）檢疫記錄應(yīng)保存12個月以上。對保存時間都做出要求。

1.3 要有可行性

可行性，實(shí)質(zhì)上也就是可操作性。分兩個方面，首先是相關(guān)記錄要有可操作性，屠宰檢疫工作看上去很簡單，實(shí)際上真正要做到位的話，是一項(xiàng)很復(fù)雜的工作，屠宰時間緊，勞動強(qiáng)度大，整個過程是很緊張的，因此，屠宰檢疫記錄要簡單實(shí)用，可操作性要強(qiáng)。要做到盡量的科學(xué)，相對的合理。其次是能力要有可操作性，駐場檢疫人員都是官方獸醫(yī)，具備一定的能力。記錄基本上是原始表格式記錄，相對較為簡單。

1.4 要有真實(shí)性

真實(shí)性尤為重要，如果一個屠宰檢疫記錄不真實(shí)，那么也就不能真實(shí)地反映屠宰檢疫工作的過程與結(jié)果，可想而知，這樣的記錄又有何用？只能說是毫無意義。

2 屠宰檢疫記錄主要包括以下內(nèi)容

2.1 入場監(jiān)督查驗(yàn)記錄

（1）有效的證明及標(biāo)識。即有效的《動物檢疫合格證明》；耳標(biāo)，要符合國家規(guī)定。

（2）臨床檢查。檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

（3）排除無規(guī)定的傳染病和寄生蟲病。主要有：口蹄疫、豬瘟、高致病性豬藍(lán)耳病、炭疽、豬丹毒、豬肺疫、豬副傷寒、豬Ⅱ型鏈球菌病、豬支原體肺炎、副豬嗜血桿菌病、絲蟲病、豬囊尾蚴病、旋毛蟲病。

如果不能排除，則分類按照《中華人民共和國動物防疫法》、《重大動物疫情應(yīng)急條例》、《動物疫情報告管理辦法》和《病害動物和病害動物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程》（GB16548）等有關(guān)規(guī)定處理。

（4）實(shí)驗(yàn)室檢查。瘦肉精檢測。

（5）消毒記錄。監(jiān)督貨主在卸載后對運(yùn)輸工具及相關(guān)物品等進(jìn)行消毒。

2.2 檢疫申報記錄

檢疫申報單。包括：（1）檢疫申報回執(zhí)；（2）檢疫申報存根。

申報程序：（1）申報檢疫采取申報點(diǎn)填報、傳真、電話等方式申報，采用電話申報的，需在現(xiàn)場補(bǔ)填檢疫申報單；（2）不予受理的，應(yīng)當(dāng)說明理由。

2.3 宰前檢疫記錄

（1）臨床檢查。檢查生豬群體的精神狀況、外貌、呼吸狀態(tài)及排泄物狀態(tài)等情況。

（2）分類處置。合格的，準(zhǔn)予屠宰。不合格的，則進(jìn)行分類處置。

2.4 同步檢疫記錄

（1）檢疫合格，出具《動物檢疫合格證明》；對胴體加蓋檢疫驗(yàn)訖印章；對分割包裝的肉品加施檢疫標(biāo)志；

（2）檢疫不合格，檢疫處理通知單；

（3）實(shí)驗(yàn)室檢查，主要是旋毛蟲檢測；

（4）無害化處理，處理病害產(chǎn)品（有害腺體、病變臟器等）（5）場地消毒。

只有做好以上各項(xiàng)檢疫記錄，才能做好屠宰檢疫工作，既能保證肉食品質(zhì)量的安全，也能保證檢疫員自身的安全。

［1］ 楊潤霞，陳茜.做好生豬定點(diǎn)屠宰檢疫工作的要點(diǎn)［J］.畜禽業(yè)，2010，（5）：63-65.

［2］ 馬艷俠.如何做好屠宰檢疫監(jiān)管工作［J］.中國畜牧業(yè)，2013，（4）：40.