鞏天亮

（榆林市農(nóng)業(yè)干部學(xué)校，陜西 榆林 719000）

畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的主要問題及防止對(duì)策

鞏天亮

（榆林市農(nóng)業(yè)干部學(xué)校，陜西 榆林 719000）

隨著人民生活水平的不斷提高，人們對(duì)畜產(chǎn)品的需求量越來越多。但是，通過本人長(zhǎng)期調(diào)研發(fā)現(xiàn)：現(xiàn)階段，在畜產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、銷售各個(gè)環(huán)節(jié)均存在著不容忽視的質(zhì)量安全問題，直接影響人體健康。目前本人就畜產(chǎn)品質(zhì)量安全存在的問題、對(duì)人體健康的影響及控制對(duì)策等方面作簡(jiǎn)單闡述。

1 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全中存在的問題

1.1 畜產(chǎn)品中藥物殘留

目前，造成畜產(chǎn)品中藥物殘留的因素主要包括：不正確地使用藥物；在休藥期結(jié)束前屠宰動(dòng)物；使用未經(jīng)批準(zhǔn)的藥物；非法使用違禁藥品等。當(dāng)人們食用了殘留超標(biāo)的動(dòng)物食品后，會(huì)在人體內(nèi)蓄積，產(chǎn)生過敏、畸形、癌癥等不良后果，直接危害人體的健康及生命。具體畜產(chǎn)品中藥物殘留主要來源于3方面：一是來源于飼養(yǎng)過程。有的養(yǎng)殖者及養(yǎng)殖場(chǎng)為了達(dá)到防病治病、減少動(dòng)物死亡的目的，實(shí)行藥物與日糧同步。二是來源于飼料。有的生產(chǎn)企業(yè)及飼養(yǎng)者為獲取最大利潤(rùn)，甚至直接給牲畜飼料中添加大劑量的獸藥及藥物添加劑以增加產(chǎn)量，降低了動(dòng)物性食品的安全性。三是加工過程的殘留，有的動(dòng)物性產(chǎn)品加工經(jīng)營(yíng)者在加工貯藏過程中，為使動(dòng)物性食品鮮亮好看，非法過量使用一些漂白粉、色素及香精等；有的加工產(chǎn)品為延長(zhǎng)產(chǎn)品貨架期，添加抗生素以達(dá)到滅菌的目的。

1.2 受到污染或用病畜、病禽制成的畜產(chǎn)品

畜產(chǎn)品在生產(chǎn)、運(yùn)輸、包裝過程中受到污染或用病畜、病禽制成的食品，導(dǎo)致大量的細(xì)菌、霉菌、寄生蟲滋生，造成食物中毒。

1.3 畜產(chǎn)品加工過程污染

畜產(chǎn)品質(zhì)量問題不僅在畜禽飼養(yǎng)過程中表現(xiàn)十分突出，而且在加工、運(yùn)輸、銷售過程中由于衛(wèi)生條件不合標(biāo)準(zhǔn)，操作不合規(guī)范導(dǎo)致的二次污染也非常嚴(yán)重，成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一隱患。

1.4 衛(wèi)生條件不達(dá)標(biāo)

由于畜產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量較多、布局分散，監(jiān)管困難，大部分企業(yè)的衛(wèi)生條件無法達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，引起畜產(chǎn)品污染。同時(shí)，屠宰加工設(shè)備簡(jiǎn)陋，無法實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化作業(yè)，加工過程產(chǎn)生的血污水與畜產(chǎn)品不能實(shí)現(xiàn)分離。技術(shù)落后進(jìn)一步加重了畜產(chǎn)品被污染的程度。生產(chǎn)過程不規(guī)范、生產(chǎn)加工人員衛(wèi)生、身體條件不合格也進(jìn)一步造成污染。

2 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全對(duì)人體健康的影響

2.1 畜禽疫病控制不嚴(yán)導(dǎo)致人體健康受損

畜禽疫病控制不嚴(yán)成為畜產(chǎn)品質(zhì)量安全的又一隱患，直接導(dǎo)致人體健康受損。許多疾病是人畜共患病，其主要載體是家畜排泄物、畜產(chǎn)品加工污水廢物和畜產(chǎn)品自身，如各種寄生蟲病、口蹄疫、結(jié)核病、巴氏桿菌病、布魯氏桿菌病、瘋牛病等。其中豬囊尾蚴不僅可使人得絳蟲病，出現(xiàn)貧血、消瘦、腹痛、消化不良等癥狀，而且人也可感染囊尾蚴病，導(dǎo)致肌肉酸痛、僵硬、抽搐、癲癇、癱瘓甚至死亡；布魯氏桿菌病可使人患不育癥；瘋牛病可導(dǎo)致人癱瘓最終死亡。

2.2 藥物殘留損害人體健康

獸藥殘留對(duì)人類健康的危害作用，一般來說，并不表現(xiàn)為急性（即時(shí)）毒性作用。若人經(jīng)常攝入低劑量的同樣殘留物，那么在超過一定時(shí)間之后，則可由于殘留物在體內(nèi)的逐漸蓄積而導(dǎo)致各種器官病變，甚至癌變。主要表現(xiàn)為變態(tài)反應(yīng)與過敏反應(yīng)、細(xì)菌耐藥性、致畸作用、致突變和致癌作用，以及激素（樣）作用等方面。

2.3 重金屬和其他有害物質(zhì)殘留危害人體健康

重金屬不能被降解為無害物，它們進(jìn)入水和土壤后，部分為動(dòng)植物所吸收，并有逐級(jí)富集作用，飼料、畜禽飲水中的有毒有害物質(zhì)通過食物鏈進(jìn)入畜禽體內(nèi)被富集，再通過畜禽產(chǎn)品進(jìn)入人體，給人的生理機(jī)能造成破壞，包括致殘、致畸、致癌和遺傳突變等。高銅對(duì)豬具有促生長(zhǎng)作用，使得很多飼料競(jìng)相添加高銅，飼料中過量銅的使用，使銅在肝臟聚集，人食后可危害身體健康；動(dòng)物攝入受霉菌毒素污染的飼料后，在肝、腎、肌肉、乳汁以及雞蛋中均可檢出霉菌毒素及其代謝產(chǎn)物，如黃曲霉毒素多存在于乳汁中，具有很強(qiáng)的毒性和致癌性。由于乳及乳制品是嬰幼兒的主食，因此乳及乳制品中的黃曲霉毒素對(duì)嬰幼兒的健康有著直接的威脅。

3 畜產(chǎn)品質(zhì)量安全控制對(duì)策

3.1 加強(qiáng)畜產(chǎn)品產(chǎn)前環(huán)節(jié)監(jiān)控

首先嚴(yán)把種畜引進(jìn)關(guān)。其次，對(duì)飼料獸藥的監(jiān)控，不僅要抽查產(chǎn)品質(zhì)量，而且要經(jīng)常檢查生產(chǎn)過程。再次，水源、環(huán)境要達(dá)標(biāo)。飼養(yǎng)場(chǎng)選址是保證環(huán)境水源達(dá)標(biāo)的前提。有關(guān)部門應(yīng)作好調(diào)查工作，并定期公布各區(qū)域適宜養(yǎng)殖指數(shù)以及養(yǎng)殖品種，可以指導(dǎo)企業(yè)在交通比較方便的農(nóng)村選址，以減少污染，使環(huán)境和水源達(dá)標(biāo)。

3.2 加強(qiáng)飼養(yǎng)、加工環(huán)節(jié)監(jiān)控

第一，加強(qiáng)對(duì)畜禽生產(chǎn)企業(yè)規(guī)程的監(jiān)控。要求飼養(yǎng)企業(yè)在生產(chǎn)技術(shù)和管理方面都要符合規(guī)范，從而保證畜產(chǎn)品質(zhì)量。第二，加大對(duì)散養(yǎng)戶飼養(yǎng)來源、生產(chǎn)條件和動(dòng)物免疫控制。要依靠基層站點(diǎn)，增加對(duì)散養(yǎng)畜禽的免疫服務(wù)，控制疫病傳染。加強(qiáng)對(duì)圈舍衛(wèi)生的指導(dǎo)和檢查，預(yù)防病害，同時(shí)要指導(dǎo)養(yǎng)殖戶科學(xué)地飼養(yǎng)、用藥、減少獸藥殘留。第三，嚴(yán)格執(zhí)行加工資質(zhì)認(rèn)證制度，逐步規(guī)范加工企業(yè)的從業(yè)資格，推廣和完善定點(diǎn)屠宰制度，逐步形成以加工企業(yè)為中心的畜產(chǎn)品產(chǎn)銷體系。

3.3 加強(qiáng)流通環(huán)節(jié)監(jiān)控

流通環(huán)節(jié)監(jiān)控是把好畜產(chǎn)品質(zhì)量的最后一關(guān)，對(duì)保證畜產(chǎn)品質(zhì)量安全十分重要。首先，要嚴(yán)格執(zhí)行動(dòng)物運(yùn)輸檢驗(yàn)檢疫制度，對(duì)異地銷售的畜禽一定要嚴(yán)格檢疫，防止疫情擴(kuò)散。其次要加大市場(chǎng)環(huán)節(jié)的執(zhí)法力度，嚴(yán)格執(zhí)法，決不徇私。再次，要結(jié)合可追蹤體系的建設(shè)，嚴(yán)格市場(chǎng)主體的準(zhǔn)入和退出機(jī)制，一旦經(jīng)營(yíng)者違規(guī)經(jīng)營(yíng)，要嚴(yán)肅處理，嚴(yán)重的堅(jiān)決取締其經(jīng)營(yíng)資格。