梁金海

（甘肅省山丹縣清泉鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，甘肅山丹 734100）

淺談無(wú)公害羊肉生產(chǎn)規(guī)范要求

梁金海

（甘肅省山丹縣清泉鎮(zhèn)農(nóng)業(yè)綜合服務(wù)站，甘肅山丹 734100）

近年來(lái)，肉類食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，結(jié)合農(nóng)業(yè)部“無(wú)公害食品行動(dòng)計(jì)劃”的實(shí)施和山丹縣肉羊養(yǎng)殖現(xiàn)狀，從生產(chǎn)源頭的污染控制以及無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品認(rèn)證要求出發(fā)，淺談無(wú)公害羊肉的生產(chǎn)規(guī)范要求，供廣大養(yǎng)殖戶參考，進(jìn)一步提高肉羊質(zhì)量安全。

無(wú)公害養(yǎng)殖肉用羊飼養(yǎng)管理生產(chǎn)規(guī)范

當(dāng)前由于環(huán)境污染和生產(chǎn)方式不當(dāng)，導(dǎo)致許多有毒有害物質(zhì)直接或間接通過(guò)食物鏈進(jìn)入動(dòng)物體，從而影響了其食用的安全性。為此，在羊肉的生產(chǎn)中必須從產(chǎn)地環(huán)境、肉羊飼養(yǎng)、飼料安全、獸藥防疫、生產(chǎn)檔案以及羊肉的加工、貯存和運(yùn)輸、檢驗(yàn)環(huán)節(jié)著手采用無(wú)公害的生產(chǎn)加工技術(shù)，才能使羊肉真正達(dá)到食用安全要求。

1　無(wú)公害羊肉的內(nèi)涵

1.1全程質(zhì)量控制的管理理念

無(wú)公害認(rèn)證過(guò)程是對(duì)其整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程的合格評(píng)定，包括肉羊產(chǎn)地環(huán)境中空氣、土壤和生產(chǎn)用水的檢測(cè)，周圍環(huán)境質(zhì)量狀況的評(píng)估，生產(chǎn)過(guò)程質(zhì)量安全控制措施的實(shí)施，生產(chǎn)中投入品的使用記錄，以及最終成品的質(zhì)量安全水平等，覆蓋了肉羊生產(chǎn)的整個(gè)過(guò)程多個(gè)環(huán)節(jié)各個(gè)方面。

1.2標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求

無(wú)公害肉羊生產(chǎn)操作的每個(gè)環(huán)節(jié)，都要按照規(guī)定的技術(shù)要求和規(guī)范進(jìn)行，產(chǎn)地環(huán)境、投入品使用、產(chǎn)品質(zhì)量都必須符合國(guó)家相關(guān)的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范要求。

1.3可追根溯源

獲得認(rèn)證的無(wú)公害羊肉，頒發(fā)的認(rèn)證書(shū)和允許使用的無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志，都帶有申報(bào)無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)的基本信息，即可防偽又可追根溯源。

2　無(wú)公害肉羊生產(chǎn)環(huán)境與設(shè)施要求

2.1無(wú)公害肉羊產(chǎn)地環(huán)境要求

生產(chǎn)無(wú)公害肉羊的羊場(chǎng)應(yīng)選擇在地勢(shì)較高、背風(fēng)向陽(yáng)、干燥平坦及排水良好且遠(yuǎn)離污水排污口，避開(kāi)化工廠、屠宰場(chǎng)、造紙廠等容易產(chǎn)生環(huán)境污染企業(yè)的地方。場(chǎng)地要有充足的水源且水質(zhì)達(dá)標(biāo)。在滿足衛(wèi)生防疫和用水安全要求的前提下，選址應(yīng)保障養(yǎng)殖場(chǎng)交通方便順暢，且與主要的交通干線要有一定的安全距離。

2.2無(wú)公害肉羊場(chǎng)舍內(nèi)設(shè)施要求

2.2.1環(huán)境設(shè)施 羊舍應(yīng)具備良好的清糞排尿系統(tǒng)，羊舍內(nèi)的溫度、濕度、氣流和光照應(yīng)滿足肉羊不同飼養(yǎng)階段的需求，以降低羊群發(fā)生疫病的機(jī)會(huì)。羊舍地面和墻壁應(yīng)選用適宜材料，以便進(jìn)行徹底清洗消毒。

2.2.2防疫設(shè)施 大門(mén)入口處應(yīng)設(shè)有車輛消毒設(shè)施，同時(shí)要設(shè)有人員消毒通道。該通道內(nèi)除設(shè)地面消毒池外，還需增設(shè)紫外線消毒燈。生產(chǎn)區(qū)門(mén)口應(yīng)設(shè)有洗手消毒、腳踏消毒池等設(shè)施。

3　肉羊無(wú)公害生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程

堅(jiān)持自繁自養(yǎng)的原則，盡量采用“全進(jìn)出”的生產(chǎn)管理模式，禁止其他畜禽進(jìn)入飼養(yǎng)場(chǎng)，加強(qiáng)肉羊飼養(yǎng)管理，減少疫病的發(fā)生，盡量減少使用藥物。

3.1種羊選引進(jìn)

引進(jìn)種畜時(shí)要嚴(yán)格按照《種畜禽管理?xiàng)l例》的規(guī)定，從具有畜牧獸醫(yī)主管部門(mén)核發(fā)的《種畜禽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證》和《動(dòng)物防疫合格證》的種羊場(chǎng)引進(jìn)，并按照GB16567進(jìn)行檢驗(yàn)。引進(jìn)的種畜，隔離觀察30～45d，經(jīng)獸醫(yī)檢查確定為健康合格后，方可供繁殖使用。

3.2飼料飼養(yǎng)

（1）嚴(yán)格執(zhí)行《飼料和飼料添加劑管理?xiàng)l例》。

（2）使用的添加劑應(yīng)符合《允許使用的飼料添加劑品種目錄》，嚴(yán)格執(zhí)行《飼料添加劑使用規(guī)范》，并按規(guī)定執(zhí)行休藥期。

（3）禁止在肉羊飼料和飲水中添加《禁止在飼料和動(dòng)物飲水中使用的藥物品種目錄》中所列藥物；禁止以其他方式使用鹽酸克侖特羅等激素類藥物和其他違禁藥品。

3.3疫病防治

3.3.1衛(wèi)生消毒

羊舍周圍環(huán)境每2～3周用2%火堿消毒或撒生石灰1次：場(chǎng)周圍及場(chǎng)內(nèi)污水池、排糞坑、下水道出口，每月用漂白粉消毒1次，在大門(mén)口、畜舍入口設(shè)消毒池，注意定期更換消毒液。

3.3.2免疫接種

應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)防疫法》及其配套法規(guī)的要求，對(duì)肉羊進(jìn)行口蹄疫、小反芻獸疫、羊痘、布魯氏菌病等的疫病預(yù)防免疫接種工作。并注意選擇適宜的疫苗、免疫程序和免疫方法。

3.3.3疫病監(jiān)測(cè)

應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)防疫法》及其配套法規(guī)的要求，結(jié)合當(dāng)?shù)貙?shí)情制定疫病監(jiān)測(cè)方案。肉羊的常規(guī)監(jiān)測(cè)疫病主要包括口蹄疫、小反芻獸疫、羊痘、布魯氏菌病、結(jié)核病。

3.3.4疫病的撲滅與凈化

發(fā)生疫病或懷疑發(fā)生疫病時(shí)，應(yīng)依據(jù)《中華人民共和國(guó)防疫法》，立即向當(dāng)?shù)孬F醫(yī)行政管理部門(mén)報(bào)告疫情，根據(jù)檢測(cè)結(jié)果，制定場(chǎng)內(nèi)疫病控制計(jì)劃，隔離并淘汰病畜，逐步消滅疫病。如果確診發(fā)生國(guó)家或地方政府規(guī)定應(yīng)采取撲殺措施的疫病時(shí)，必須配合當(dāng)?shù)孬F醫(yī)行政管理部門(mén)，對(duì)發(fā)病畜群實(shí)施嚴(yán)格的隔離、撲殺措施。

3.4獸藥使用

保證良好的飼養(yǎng)管理，盡量減少疫病的發(fā)生，減少藥物使用。進(jìn)行預(yù)防、治療和診斷疫病所用的獸藥必須憑臨床獸藥處方用藥，使用的藥物、添加劑都必須嚴(yán)格執(zhí)行休藥期，特別是出欄前的肉羊，不到休藥期的不得以無(wú)公害肉羊出欄。建立并保存全部用藥記錄，治療用藥記錄包括羊編號(hào)、發(fā)病時(shí)間及癥狀、治療所用藥物名稱、給藥劑量、療程等。所用藥應(yīng)符合《獸藥管理?xiàng)l例》的規(guī)定。不得使用《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其化合物清單》中所列和其他禁用藥物或人用藥物。

3.5生產(chǎn)檔案

無(wú)公害肉羊飼養(yǎng)場(chǎng)必須建立一系列相關(guān)的生產(chǎn)檔案，確保無(wú)公害羊肉的生產(chǎn)質(zhì)量和可追溯性。養(yǎng)殖檔案應(yīng)包括生產(chǎn)記錄，獸藥、飼料及飼料添加劑采購(gòu)入庫(kù)記錄，飼料、飼料添加劑使用記錄，獸藥使用記錄，消毒記錄，免疫記錄，診療記錄，防疫監(jiān)測(cè)記錄，病死畜無(wú)害化處理記錄和產(chǎn)品銷售記錄。所有記錄都應(yīng)準(zhǔn)確、可靠、及時(shí)、完整的填寫(xiě)并在清群后保存2年以上。

4　無(wú)公害羊肉的加工衛(wèi)生規(guī)范

生產(chǎn)無(wú)公害羊肉的屠宰場(chǎng)和肉類加工企業(yè)應(yīng)遵守《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》、《肉類加工衛(wèi)生規(guī)范》和《畜類屠宰加工通用技術(shù)規(guī)范》的有關(guān)規(guī)定，遠(yuǎn)離垃圾場(chǎng)、畜禽場(chǎng)、醫(yī)院及其他公共場(chǎng)所和排放“三廢”的工業(yè)企業(yè)，并離開(kāi)交通主干道20m以上。生產(chǎn)用水符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，大氣質(zhì)量環(huán)境不得低于國(guó)家相關(guān)規(guī)定。加工廠環(huán)境應(yīng)清潔、干凈，車間配有必要的衛(wèi)生設(shè)施。

[1]妥生智.畜產(chǎn)品質(zhì)量安全事件有效預(yù)防的措施探索[J］.獸醫(yī)導(dǎo)刊，2015，（14）：39.