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        食用植物油中常見摻雜現(xiàn)象的快速定性鑒別

        2016-01-29 02:57:35劉紅虹卿云光
        大科技 2016年28期
        關(guān)鍵詞:棉籽油鑒別方法蓖麻油

        劉紅虹 卿云光

        (黔南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所)

        食用植物油中常見摻雜現(xiàn)象的快速定性鑒別

        劉紅虹 卿云光

        (黔南州質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督檢測所)

        近年來由于我國經(jīng)濟(jì)的不斷增長、人民生活水平不斷提高、食用植物油的價(jià)格也隨著不斷上漲、食用植物油中摻雜摻假的現(xiàn)象也不斷呈現(xiàn),此等不法行為直接危及到人民的身體健康和生命安全。經(jīng)筆者長期從事食品檢測工作,現(xiàn)將食用植物油中常見摻雜摻假的快速定性鑒別方法與正戰(zhàn)斗在食品檢測一線的同仁們經(jīng)驗(yàn)共享。

        食用植物油;摻雜摻假;定性鑒別

        食用植物油是人們居家過日子的必備的食料,不少商販為了追求高額回報(bào),常常把低價(jià)低質(zhì)的植物油摻入高價(jià)高質(zhì)的食用油料之中以次沖好,更有甚者向食用油中摻入非食用油料(如:泔水油、地溝油,蓖麻油,礦物油、桐油等)流入市場,然而從外觀標(biāo)識上很難鑒別出油混油的現(xiàn)象,導(dǎo)致了食物中毒的事件屢屢發(fā)生。因此食用植物油中常見摻雜摻假的快速定性鑒別方法顯得特別重要。

        1 感官鑒別法

        《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》感官檢查中明確規(guī)定了,正常的食用植物油的色澤、透明度、氣味和滋味,無焦臭、酸敗及其他異味等。肉眼觀察色澤:在散射自然光線下觀察油料的顏色,避免陽光直接照射。正常的花生油顏色應(yīng)為淡黃色和淺橙色;菜籽油為黃色中稍帶綠或純金黃色;大豆油為淺黃色或棕黃;芝麻油呈現(xiàn)棕紅;棉籽油為棕黃色或淺淡黃;葵花籽油料為橙黃色或棕黃色。肉眼觀察透明度:透明度較高、水分較低、基本無雜質(zhì)的油料質(zhì)量一般比較好。這樣的油料,靜置24h后,仍然清晰透明、無懸浮物。嗅其氣味:檢查時(shí)可將油樣滴在手心上,反復(fù)手搓至手心微燙后再嗅,冷榨工藝生產(chǎn)的食用油料無味,熱榨工藝生產(chǎn)的油料應(yīng)具有各自的正常氣味,有霉味、焦味和其他異味的油均為劣質(zhì)油或變質(zhì)油。品其滋味:用舌尖鑒別油料的滋味。品質(zhì)好的植物油無任何異味,沒有苦味、辣感和刺激喉嚨的感覺。

        2 常見摻雜油的快速定性鑒別法

        2.1 泔水油

        鑒別方法:降溫至1~3℃取出觀察,如有凝固物可定性為泔水油。

        2.2 礦物油

        鑒別方法:①入口嘗有苦澀味;②取食用油樣1mL置于錐形瓶中,加400g/L氫氧化鈉溶液1mL和95%乙醇25mL,約經(jīng)5min冷凝管回流皂化后,加沸水25mL,搖勻觀察油樣是否渾濁,如果油樣渾濁說明食油中摻入了礦物油或松油。③利用礦物油具有熒光反應(yīng),食用植物油則無的原理,取油樣在熒光燈下照射,如果油樣反射出熒光,說明食油中有礦物油。

        2.3 桐油

        鑒別方法:取食用油樣0.5mL置于試管中,加入石油醚2mL,使之溶解,再加1g亞硝酸鈉結(jié)晶和1mL濃度為5mol/L硫酸,將試管搖晃至混合液充分混合,靜置后觀察顏色變化(如果油樣中摻入了1%的桐油,則顏色會呈白色渾濁狀;如摻入了2.5%的桐油,則顏色會呈白色絮狀物)。

        2.4 蓖麻油

        鑒別方法:①取食用油樣5mL,置于帶塞的的刻度離心管中后加95%乙醇5mL,塞子塞上后劇烈振蕩5min,取出離心管靜置30min。如果下部油層少于5mL,說明油樣中摻了蓖麻油。如果食油中摻入的蓖麻油越多,離心管下部讀油層體積就越少;②取油樣放入鎳蒸發(fā)皿中同時(shí)加入少量的氫氧化鈉,慢慢加熱熔融后有能嗅到辛醇?xì)馕侗砻饔斜吐橛?;③上述熔融加水溶解,然后加過量的氯化鎂溶液,使脂肪酸沉淀后過濾,用稀鹽酸調(diào)濾液成酸性,如有結(jié)晶表明有蓖麻油。

        2.5 棕櫚油

        鑒別方法:放入冰箱的冷藏區(qū),幾分鐘后觀察,如果有凝結(jié)物且凝結(jié)物比較硬,說明摻入了大量棕櫚油。

        2.6 棉籽油

        鑒別方法:①棉籽油油花泡末呈綠色或棕黃色,加熱后抹在手心上,可嗅出棉籽油特殊的氣味;②5mL左右油樣和1%硫磺粉二硫化碳溶液置于試管中,溶解后加吡啶或戊醇1~2滴,將試管放入飽和食鹽水中緩慢加熱至沸騰,待沸騰30~40min后取出觀察,如果油樣呈紅色或桔紅色,說明食用油樣中摻入了棉籽油,一般情況下油樣顏色的深淺與摻入的棉籽油的多少成正比。

        2.7巴豆油

        鑒別方法:取1mL油樣注入小試管中,加95%乙醇5mL,充分混勻,將溶液沿著試管壁慢慢加到盛有3mL氫氧化鈉飽和溶液的試管中,將試管放入溫水浴中加熱30min后觀察,如果在兩液界面處出現(xiàn)棕色環(huán),表明油樣摻入了巴豆油,一般情況下色環(huán)的顏色與巴豆油的摻入量成正比。

        2.8 茶籽油

        鑒別方法:取醋酐0.8mL、二氯甲烷1.5mL、濃硫酸0.2mL注入比色管混合冷卻至室溫后加5滴油樣,混勻冷卻,如出現(xiàn)渾濁,則滴加醋酐,邊滴邊搖至突然澄清為止,靜置5min取10mL無水乙醚注入顯色液中,立即倒轉(zhuǎn)一次使之混合,約1min左右觀察,如果顏色變?yōu)樽厣笞兩罴t色然后慢慢褪色,這一現(xiàn)象說明油樣摻入了茶籽油。(如果顏色由綠色慢慢變成棕灰色、有時(shí)中間有淺紅色過程說明油樣摻入的是橄欖油。)

        2.9 青油/亞麻仁油

        鑒別方法:取2mL油樣于比色管,加5mL乙醚溶解油樣,緩慢滴入溴試液至混合液為顯紅色止,搖勻后放入15℃以下水浴中靜置15min,如油樣中生成了沉淀,說明摻入了青油/亞麻仁油。

        2.10 大豆油

        鑒別方法:取油樣5mL于試管中,加入2mL三氯甲烷及3mL濃度為2%的硝酸鉀溶液,劇烈振動,如果出現(xiàn)檸檬黃色表明油樣中摻入了大豆油(如果出現(xiàn)了白色或微黃色表明摻入的是花生油,芝麻油和玉米胚油。)

        2.11 其他方法

        向植物油陽中滴加硫酸反應(yīng)后的顏色變化,取濃硫酸數(shù)滴置于白瓷反應(yīng)板里,加入油樣少許,10min后觀察顏色的變化。一般情況下?lián)饺牖ㄉ蜁食赛S色;摻入芝麻油呈棕黑色;摻入葵花子油呈深棕紅色;摻入棕櫚油顯橙黃色;摻入蓖麻油呈現(xiàn)淡褐色;摻入茶籽油、豆油、菜籽油、棉子油則顯棕紅色。

        3 討論

        綜上,該快速定性檢測方法是準(zhǔn)確定量分析的前置,在食用植物油的檢測中,只有認(rèn)真研究檢測標(biāo)準(zhǔn)、善于歸納總結(jié)經(jīng)驗(yàn),不斷探索,才能有效確保檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性。

        TS227

        A

        1004-7344(2016)28-0314-01

        2016-9-21

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