于洪仁

（遼寧省營(yíng)口市鲅魚圈區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧 營(yíng)口 115007）

食物中毒的特點(diǎn)與預(yù)防分析

于洪仁

（遼寧省營(yíng)口市鲅魚圈區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所，遼寧 營(yíng)口 115007）

目的研究食物中毒的特點(diǎn)，探討預(yù)防食物中毒的措施。方法 收集2011年1月至2015年12月本地區(qū)食物中毒報(bào)告，對(duì)食物中毒報(bào)告進(jìn)行分析，并根據(jù)食物中毒特點(diǎn)提出預(yù)防措施。結(jié)果 中毒報(bào)告率不斷增多，中毒起數(shù)逐年增多；二季度中毒發(fā)生率最高，其次為三季度；農(nóng)村中毒發(fā)生率最高，其次為縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)；家庭中毒發(fā)生率最高，其次為集體食堂；動(dòng)物食品中毒發(fā)生率最高，其次為植物性食品；原料污染或變質(zhì)中毒發(fā)生率最高，其次為誤食誤用。結(jié)論 本地區(qū)食物中毒主要發(fā)生在第二、三季度，家庭中毒情況多，原料變質(zhì)是發(fā)生中毒的主要原因，以動(dòng)物性中毒為主，相關(guān)部門應(yīng)加強(qiáng)食品安全的宣傳，建立中毒防控機(jī)制，制定食品安全制度，以減少食物中毒的發(fā)生。

食物中毒；特點(diǎn)；預(yù)防

食品中毒是重大食品安全問題，相關(guān)部門需積極實(shí)施對(duì)應(yīng)預(yù)防措施，減少食物中毒的發(fā)生，從而維護(hù)人們身體健康[1]。現(xiàn)收集2011年1月至2015年12月本地區(qū)食物中毒報(bào)告，探討食物中毒的特點(diǎn)與預(yù)防分析，取得了一定的成果，其詳情如下。

1 資料與方法

1.1 一般資料：收集2011年1月至2015年12月本地區(qū)食物中毒報(bào)告，報(bào)告來源于本地區(qū)衛(wèi)生學(xué)、流行病學(xué)調(diào)查資料、食物中毒報(bào)表、疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)處理公共衛(wèi)生突發(fā)事件報(bào)告等。

1.2 方法：對(duì)本地區(qū)食物中毒報(bào)告情況進(jìn)行分析，按照中毒人數(shù)、中毒因素、時(shí)間、地區(qū)分布、場(chǎng)所分布、食品類型以及中毒死亡發(fā)生情況進(jìn)行分類。

2 結(jié) 果

2.1 中毒發(fā)生情況：2011～2015年，中毒數(shù)分別為102起（14.07%）、

128起（17.66%）、157起（21.66%）、166起（22.90%）、172起（23.72%），總中毒起數(shù)為725起；中毒例數(shù)分別為2321例（19.22%）、2658例（22.01%）、2454例（20.32%）、2334例（19.33%）、2310例（19.13%），總中毒例數(shù)為12077例；死亡例數(shù)分別為28例（24.35%）、25例（21.74%）、22例（19.13%）、22例（19.13%）、18例（15.65%），總死亡例數(shù)為115例。中毒報(bào)告率不斷增多，中毒起數(shù)逐年增多。鲅魚圈區(qū)總?cè)丝跀?shù)35萬，食物中毒數(shù)量沒那么多，食物中毒起數(shù)應(yīng)為每年10余起，無死亡病例。

2.2 中毒月時(shí)間分布情況：一季度、二季度、三季度、四季度的中毒起數(shù)分別為84起（11.59%）、286起（39.45%）、197起（27.17%）、158起（21.79%）；中毒例數(shù)分別為1544例（12.78%）、3996例（33.09%）、3427例（28.38%）、3110例（25.75%）；死亡例數(shù)分別為16例（13.91%）、60例（52.17%）、32例（27.83%）、7例（6.09%）。二季度中毒發(fā)生率最高，其次為三季度。

2.3 地區(qū)分布：農(nóng)村、城市、縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)的中毒數(shù)分別為421起（58.07%）、258起（35.59%）、46起（40.00%）；中毒例數(shù)分別為6550例（54.24%）、3425例（28.36%）、2102例（17.40%）；死亡例數(shù)分別為90例（78.26%）、18例（15.65%）、7例（6.09%）。農(nóng)村中毒發(fā)生率最高，其次為縣鄉(xiāng)鎮(zhèn)。

2.4 場(chǎng)所分布：家庭、集體食堂、飲食服務(wù)單位、個(gè)體攤點(diǎn)、其他類的中毒數(shù)分別為398起（54.90%）、151起（20.83%）、59起（8.14%）、21起（2.90%）、96起（83.48%）；中毒例數(shù)分別為4937例（40.88%）、3869例（32.04%）、1676例（13.88%）、960例（7.95%）、635例（5.26%）；死亡例數(shù)分別為94例（81.74%）、1例（0.87%）、0例（0.00%）、2例（1.74%）、18例（15.65%）。家庭中毒發(fā)生率最高，其次為集體食堂。

2.5 中毒類型：動(dòng)物性食品、植物性食品、其他類的中毒數(shù)分別為277起（38.21%）、598起（82.48%）、150起（20.59%）；中毒例數(shù)分別為3337例（27.63%）、6889例（57.04%）、1851例（15.33%）；死亡例數(shù)分別為24例（20.87%）、79例（68.70%）、12例（10.43%）。植物性食品中毒發(fā)生率最高，其次為動(dòng)物性食品。

2.6 中毒原因：誤食誤用、原料污染或變質(zhì)、加工不當(dāng)、存儲(chǔ)不當(dāng)、其他類的中毒數(shù)分別為175起（24.14%）、289起（39.86%）、96起（13.24%）、45起（6.21%）、110起（15.17%）；中毒例數(shù)分別為2176例（18.02%）、4335例（35.89%）、2673例（22.13%）、905例（7.49%）、1988例（16.46%）；死亡例數(shù)分別為27例（23.48%）、59例（51.30%）、20例（17.39%）、0例（0.00%）、9例（7.83%）。原料污染或變質(zhì)中毒發(fā)生率最高，其次為誤食誤用。

3 討 論

人食用了含有有毒、有害食品而發(fā)生非傳染性的急性或亞急性疾病即為食物中毒，食物中毒不僅影響人們身體健康，還會(huì)給社會(huì)食品業(yè)發(fā)展、社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來嚴(yán)重影響[2]。本次研究中，本地區(qū)食物中毒主要發(fā)生在第二、三季度，家庭中毒情況多，原料變質(zhì)是發(fā)生中毒的主要原因，以植物性中毒為主。針對(duì)該食物中毒特點(diǎn)，應(yīng)做好以下預(yù)防工作：①加強(qiáng)宣傳教育。相關(guān)管理部門首先應(yīng)加強(qiáng)食品安全的宣傳工作，通過電視、廣播、專題講座活動(dòng)等向人們講解食物中毒的起因和預(yù)防措施，從而提高人們食品衛(wèi)生知識(shí)掌握水平[3]。②加強(qiáng)農(nóng)村食品衛(wèi)生管理。對(duì)于農(nóng)村地區(qū)，鄉(xiāng)鎮(zhèn)衛(wèi)生機(jī)構(gòu)應(yīng)做好監(jiān)督檢查工作，對(duì)農(nóng)村大規(guī)模聚餐活動(dòng)進(jìn)行重點(diǎn)檢查，并嚴(yán)格落實(shí)食品衛(wèi)生相關(guān)制度[4]。鄉(xiāng)鎮(zhèn)相關(guān)部門做好衛(wèi)生管理工作，加強(qiáng)農(nóng)藥正確使用技術(shù)的指導(dǎo)，強(qiáng)化農(nóng)村地區(qū)人們食品安全意識(shí)，以控制食物中毒的發(fā)生[5]。③政府加強(qiáng)食品安全制度管理。相關(guān)衛(wèi)生管理部門應(yīng)做好食品衛(wèi)生檢查工作，有效控制食品原料質(zhì)量，規(guī)范食品加工流程，做好食品質(zhì)量檢查工作，從而達(dá)到預(yù)防食物中毒的目的[6]。④加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)。疾控中心也需加強(qiáng)食物中毒防控技術(shù)的研究，提高中毒食物的檢測(cè)水平，研發(fā)并推廣快速檢測(cè)技術(shù)，做到早發(fā)現(xiàn)、早處理，以減少死亡情況的發(fā)生[7]。綜上所述，相關(guān)部門應(yīng)根據(jù)本地區(qū)食物中毒特點(diǎn)，加強(qiáng)食品安全的宣傳，建立中毒防控機(jī)制，制定食品安全制度，以減少食物中毒的發(fā)生。

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1671-8194（2016）36-0290-02