姜加良

吉林工商學(xué)院

乳酸菌發(fā)酵豆粕功效的研究

姜加良

吉林工商學(xué)院

豆粕是大豆提取豆油后的所剩產(chǎn)品，一般采用浸取法提取大豆后剩余豆粕，將優(yōu)質(zhì)豆粕通過發(fā)酵技術(shù)進(jìn)行微生物的繁殖培養(yǎng)，可以有效地培育出對動物健康有益的乳酸菌發(fā)酵豆粕。發(fā)酵豆粕主要用于牲畜的飼養(yǎng)方面，它可以有效幫助小鼠，仔豬等畜禽類吸收蛋白質(zhì)，提高免疫力調(diào)節(jié)腸道活性等。本文主要對發(fā)酵豆粕的功效加以分析，闡述了目前乳酸菌發(fā)酵豆粕的工藝和研究狀況，以及提高發(fā)酵豆粕的功效的規(guī)劃。

乳酸菌發(fā)酵豆粕；功效；研究

豆粕的用處很多，主要作為飼料使用，我國是一個養(yǎng)殖大國，對飼料的需求也是非常大的，因此自做出良好的飼料十分重要。發(fā)酵豆粕比豆粕營養(yǎng)價值要高，除去了許多阻礙吸收的非營養(yǎng)因子，相當(dāng)于一種高端飼料，提高了原有豆粕中的蛋白質(zhì)含量，產(chǎn)生了益生菌，維生素等有益物質(zhì)，可以有效減少動物食用后的腹瀉現(xiàn)象，提高家畜們的免疫力等。我國的發(fā)酵豆粕在研究中不斷完善改進(jìn)，使用面積和用量也不斷增大。

一、乳酸菌發(fā)酵豆粕概述

1.1乳酸菌發(fā)酵豆粕的組成成分

大豆富含蛋白質(zhì)等許多成分，也容易被消化和吸收，對生命體的生長發(fā)育作用很大。豆粕是大豆壓榨后的主要成分，豆粕中同樣也富含大量的蛋白質(zhì)成分，多種酶成分，是主要的家畜飼料。但是豆粕中同樣含有許多的營養(yǎng)抑制成分，蛋白酶抑制劑會分解蛋白質(zhì)，脂肪氧化酶，大豆凝血素，酸等會影響家畜對營養(yǎng)物質(zhì)的消化和吸收，大分子蛋白酶不易被消。目前的發(fā)酵豆粕多以乳酸菌發(fā)酵。乳酸菌在分解發(fā)酵的過程中會產(chǎn)生酶類物質(zhì)，酶類物質(zhì)可以有效地降解大分子蛋白質(zhì)，糖類等，轉(zhuǎn)變?yōu)榘被崽穷愇镔|(zhì)，增強了家畜對營養(yǎng)物質(zhì)的吸收和消化。因此，乳酸菌發(fā)酵豆粕中主要含有小分子的營養(yǎng)物質(zhì)和一些乳酸菌發(fā)酵代謝產(chǎn)物，增多了營養(yǎng)成分外，還提高了豆粕的口感和顏色。

1.2乳酸菌發(fā)酵豆粕的研究現(xiàn)狀

目前對豆粕的處理分為三類，化學(xué)，生物和熱處理。化學(xué)處理就是加入合適的化學(xué)物質(zhì)對豆粕中含有的營養(yǎng)物質(zhì)進(jìn)行分解，但一定要保留喂養(yǎng)所需營養(yǎng)物質(zhì)，目前此種方法操作難，后續(xù)無法清除掉殘余物質(zhì)。熱處理就是根據(jù)物質(zhì)對熱量的接受程度，來進(jìn)行加熱，同樣要殺死營養(yǎng)抑制成分，保留蛋白質(zhì)等。此類方法操作難度較大，容易對熱度失去控制，氨基酸對熱度十分敏感，過高或過低都會對破獲其結(jié)構(gòu)，現(xiàn)在不應(yīng)用此方法。生物處理即為本文所討論的乳酸菌發(fā)酵處理。該處理是目前應(yīng)用最好和最廣的培育飼料的方法。乳酸菌培育經(jīng)過微生物自然發(fā)育，無毒無害，其生長中所產(chǎn)生的各種菌類都是對家畜生長發(fā)育有益的菌類。目前，生物技術(shù)是國內(nèi)外公認(rèn)的有效，健康，安全，快速，方便的飼料培育方法。國內(nèi)外的研究人員對發(fā)酵豆粕的物質(zhì)和含量展開了研究，他們將發(fā)酵好的豆粕未給小鼠，豬等，提取食用過后他們的血液尿液，發(fā)現(xiàn)他們的生長狀態(tài)和營養(yǎng)物質(zhì)都明顯增多。

二、乳酸菌發(fā)酵豆粕的功效

2.1乳酸菌發(fā)酵豆粕對小鼠的功效

實驗選取三組體重相差不超過1.5g的同一性別小鼠進(jìn)行對照試驗，每一組小數(shù)有十只，選取有兩組小鼠喂養(yǎng)培育好的乳酸菌發(fā)酵豆粕，剩余一組喂養(yǎng)普通豆粕，其他條件都不改變，所有小鼠的生活環(huán)境都相同。試驗結(jié)束后對小鼠胃部和腸道中的物質(zhì)進(jìn)行檢測和對比，從而得到實驗結(jié)果。首先，實驗結(jié)果表明食用乳酸菌發(fā)酵豆粕的小鼠腸道中的消化酶含量和種類明顯增多，乳酸菌中的產(chǎn)物酶可以促進(jìn)腸道中蛋白酶的生成，促進(jìn)腸道的發(fā)育，提高腸道對物質(zhì)消化和吸收的活性。其次，結(jié)果還顯示了小鼠的免疫能力增強，小鼠的免疫器官的活性提高，乳酸菌發(fā)酵豆粕含有的酶類物質(zhì)，小肽類物質(zhì)可以有效提高免疫器官的靈敏度，增加畜禽的的免疫能力。通過對小鼠的對比研究可以大概確定乳酸菌發(fā)酵豆粕的功能。

2.2乳酸菌發(fā)酵豆粕對仔豬的功效

實驗選取體重相似的仔豬四組，每組5只，進(jìn)行分組對照試驗，仔豬是剛出生的小豬，他們生長發(fā)育不完善，沒有免疫力，但是它們發(fā)育快速，適合成為研究的對象。兩組喂食乳酸菌發(fā)酵豆粕，兩組喂食正常飼料，其余生活條件都不變，結(jié)束后提取仔豬的血液，腸內(nèi)物質(zhì)進(jìn)行對比研究。數(shù)據(jù)結(jié)果顯示食用發(fā)酵豆粕的仔豬腸道內(nèi)有機物蛋白質(zhì)含量多，對營養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收提高，其腸道內(nèi)的活性也增加。仔豬的血液中的紅細(xì)胞，白細(xì)胞，血紅蛋白，血小板等增多，發(fā)酵豆粕有效提高了仔豬的免疫能力。

2.3乳酸菌發(fā)酵豆粕對水貂的功效

實驗選取體重相似的水貂4組，每組十只，分別進(jìn)行對照試驗，水貂的皮毛十分珍貴，近年來對水貂大量養(yǎng)殖濫用飼料造成了水貂許多疾病的出現(xiàn)，乳酸菌喂養(yǎng)可以改善目前的現(xiàn)象。兩組喂養(yǎng)乳酸菌發(fā)酵豆粕，剩下兩組喂養(yǎng)正常飼料，生活環(huán)境都要相同。實驗結(jié)束后提取水貂胃部和腸道內(nèi)的物質(zhì)檢測對比，收集水貂的糞便，使用有機物消化率計算公式計算消化程度。計算結(jié)果顯示的腸道內(nèi)有機物含量和對照實驗組相差不大，表明乳酸菌發(fā)酵豆乳并不能有效改善水貂對蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

三、乳酸菌發(fā)酵豆粕研究的不足

乳酸菌發(fā)酵的飼料優(yōu)點很多，將微生物菌落提取培養(yǎng)發(fā)酵時間短，經(jīng)濟效益高，目前許多畜禽的飼料都已加入發(fā)酵豆粕，食用發(fā)酵豆粕的動物日常飲食量提高，對攝入食物的消化也變好，對發(fā)酵豆粕的研究也在不頓提高。但研究人員對發(fā)酵豆粕的研究工作仍有許多不足，第一是微生物的選取方面，不同的動物適應(yīng)的菌種不同，一些服用錯誤的小動物可能還會產(chǎn)生腹瀉的現(xiàn)象。這需要工作人員開展大量的研究，將乳酸菌和其他菌種搭配研究，找到合適的料水比，盡可能的找到更適用，經(jīng)濟的方案。第二是考慮實驗結(jié)果的綜合分析。試驗中不能只測定一個指標(biāo)，一個指標(biāo)得出的結(jié)果不具有代表性，應(yīng)多個指標(biāo)綜合得出結(jié)論，例如同時測量血液，糞便，腸道，胃部等的物質(zhì)含量，并進(jìn)行多組測量。其三是對于許多動物來說，豆粕中原有的物質(zhì)會造成營養(yǎng)不良，腹瀉的狀況，乳酸菌發(fā)酵的主要目的是降解這些因子，許多菌種在培育過程中存留量和蛋白質(zhì)酶濃度都會改變，在培育過程中要時刻把握指標(biāo)量，保證產(chǎn)物的質(zhì)量。

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