員金鑫

（遷西縣林業(yè)局，河北唐山064300）

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蘆筍秸稈及下腳料的資源化應(yīng)用

員金鑫

（遷西縣林業(yè)局，河北唐山064300）

摘要：蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素，其含量均高于一般水果和菜蔬。但由于世界范圍內(nèi)的大量需求，蘆筍的種植面積迅速增加，致使廢棄秸稈量也在增加，蘆筍廢棄秸稈的資源化利用也得到了越來越多的重視。本文簡述了蘆筍廢棄秸稈的研究利用現(xiàn)狀，并有針對性地提出了幾點對策，以期為蘆筍產(chǎn)業(yè)進一步發(fā)展提供一定的參考。

關(guān)鍵詞：蘆筍；秸稈；資源化應(yīng)用

蘆筍（Aspagusofticinaiislinn）又名石刁柏、龍須菜，是百合科天門冬屬多年生宿根草本植物，《神農(nóng)本草經(jīng)》將蘆筍列為“上品之上”，僅次于人參之后，有“蔬菜之王”的美稱。有研究者統(tǒng)計發(fā)現(xiàn)，鮮嫩莖和熱燙嫩莖的水分含量分別為91.860%和89.815%，總糖含量分別為3.082% 和3.720%，還原糖含量分別為1.095%和1.864%，蛋白質(zhì)含量分別為2.901%和3.553%，總膳食纖維含量分別為31.81%和43.67%，總灰分含量分別為0.360%和0.334%；嫩莖中含有16種氨基酸，含有鉀、鈉、鈣、鎂、錳、鋅、銅、硒等元素[1]。蘆筍中氨基酸、蛋白質(zhì)和維生素的含量高于一般水果和菜蔬，對高血壓、心臟病、白血病、血癌、水腫、膀胱炎等具有很強的抑制作用和藥理效應(yīng)。蘆筍以嫩莖供食用，質(zhì)地鮮嫩，風(fēng)味鮮美，柔嫩可口，烹調(diào)時切成薄片，炒、煮、燉、涼拌均可。因此被越來越多的人們所接受，近年來我國用以加工罐頭出口，是換取外匯的一項重要經(jīng)濟特產(chǎn)作物。杭州1.4萬畝左右的蘆筍，主要是作為蔬菜食用、加工成蘆筍罐頭或速凍出口，效益十分可觀。可見，當(dāng)今蘆筍被加工成飲品和方便食品，有了更廣泛的市場需求。

蘆筍較高的營養(yǎng)價值促進了種植面積的增加，隨之增加的是蘆筍的廢棄物，如每年采筍后的莖葉秸稈及其加工罐頭過程中的下腳料等等。蘆聲廢棄秸稈的資源化利用日漸引起有關(guān)學(xué)者的重視。本文簡述了蘆筍廢棄秸稈及下腳料的研究利用現(xiàn)狀，并有針對性地提出了幾點對策，以期為蘆筍產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提供一定的參考。

1　秸稈的資源化利用

1.1在食品方面的應(yīng)用

1.1.1制作乳酸發(fā)酵飲料

近兩年來，食品功能化成為飲料行業(yè)一個熱點趨勢，功能化傾向加強，市場面臨洗牌。因此，當(dāng)前新品類、小品種飲料市場規(guī)模雖小，但發(fā)展迅速。用蘆筍制作乳酸發(fā)酵飲料從技術(shù)上解決了直接食用蘆筍吸收率低的問題，開辟了飲料行業(yè)的一片藍海市場。蘆筍下腳料經(jīng)過乳酸發(fā)酵、最終制成飲料，除添加蔗糖外，可不加任何色素、防腐劑等，生產(chǎn)方便、原料利用率高。經(jīng)過發(fā)酵生產(chǎn)出的飲料中含有大量的乳酸菌，完全保存了蘆筍原有的營養(yǎng)物質(zhì)，入口清香、回味悠香，是真正的純天然、健康的益生菌發(fā)酵果蔬飲品。有專家分析，隨著人們生活節(jié)奏加快、工作壓力增大，亞健康人群急劇增加，發(fā)酵型飲品將會成為未來主流飲品。

1.1.2制作蘆筍茶

蘆筍茶是近年來國內(nèi)開發(fā)出的新型保健飲品，它是利用蘆筍下腳料和蘆筍葉，經(jīng)過科學(xué)炒制而成，因為不添加任何物質(zhì)，所以保留了蘆筍的特殊香味。蘆筍茶集蘆筍的營養(yǎng)價值和藥用價值于一身，具備特殊的醫(yī)療和保健的功效。

1.1.3制作餅干

利用蘆筍在生產(chǎn)和加工過程中產(chǎn)生的廢棄物和下腳料，可將其制成蘆筍粉、蘆筍餅干等食品。在餅干的生產(chǎn)過程中添加蘆筍和其他輔料磨成的粉，經(jīng)過成型、烘烤等工藝流程。有學(xué)者統(tǒng)計，添加2%的蘆筍制成的營養(yǎng)餅干，其口感和外觀都較好，且蘆筍特有的苦味也能被消費者所接受[3]。

1.2用作飼料

蘆筍渾身都是“寶”，除了是餐桌上的美味之外，蘆筍根、株葉、蘆筍秸稈等都能夠有效回收利用，制成生物飼料和有機肥料。蘆筍秸稈經(jīng)發(fā)酵后柔軟性和膨脹度有了很大提高，有機質(zhì)被快速分解，營養(yǎng)價值明顯增加，達到了秸稈生物轉(zhuǎn)化與資源化的目的。因此，蘆筍秸稈是草食性家畜飼料重要的來源。表1顯示了蘆筍秸稈中的礦質(zhì)元素含量。

蘆筍秸稈中礦質(zhì)元素分析從表中可以看出。在已經(jīng)檢測出的元素當(dāng)中各礦質(zhì)元素含量高低順序依次為：K>N>Ca>P>Mg〉Fe>Mn>B>Ni>Mo。

有專家推測，1t普通蘆筍秸稈營養(yǎng)價值與0.25t糧食的營養(yǎng)價值相當(dāng)[2]。也有學(xué)者得出，未經(jīng)處理的秸稈消化率和粗蛋白質(zhì)含量低，適口性較差。如果用未經(jīng)處理的秸稈直接喂飼牲畜，牲畜的采食量較差；而經(jīng)過青貯和氨化處理以后，秸桿的適口性及其營養(yǎng)價值大大提高，牲畜的取食量也會大幅提高。

1.3用作堆肥

蘆筍秸稈通過與牛羊糞混合發(fā)酵，還可制成優(yōu)良的生物有機肥，既解決了秸稈焚燒帶來的危害，也對改良土壤起到作用。一般是先將蘆筍母莖鍘切、粉碎，粉碎后的蘆筍母莖被放至池中進行發(fā)酵，這些母莖發(fā)酵成的母莖粉可以當(dāng)作肥料施用，實現(xiàn)了資源化利用。據(jù)預(yù)測，蘆筍母莖廢物再利用，可以減少有機肥的使用，降低農(nóng)戶的種植成本。用蘆筍秸稈做肥料不但較好地解決了蘆筍母莖的處置問題，避免形成污染源頭，也將曾經(jīng)的農(nóng)業(yè)廢棄物變成了助農(nóng)增收的寶貝。

王麗芳等[1]研究發(fā)現(xiàn)，蘆筍秸稈是一種不同于稻草、麥稈等秸稈的原料，所以堆制發(fā)酵期間的微生物群落及其演替變化也必然不同于其他原料的堆肥，用特殊工藝處理的蘆筍秸稈是一種高質(zhì)量的蘑菇培養(yǎng)料。

2　蘆筍秸稈功能性成分的利用

蘆筍秸稈中含有重要的功能性成分，如黃酮、多糖等。蘆筍中含有的黃酮類化合物包括蘆丁、槲皮素、山奈素等，其中以蘆丁總量為最高。蘆筍根、蘆筍皮等蘆筍下腳料也是富含黃酮類化合物[4]。趙靜等[5]綜述了蘆筍廢棄物中黃酮類化合物的提取分離方法、化學(xué)組成、含量測定方法及藥理作用等方面的研究。

蘆筍中的多糖具有多種生物學(xué)功能，如抗胖瘤、抗衰老、免疫調(diào)節(jié)、消炎鎮(zhèn)痛以及降血糖、促進礦物元素的吸收等。袁仲等[4]采用化學(xué)試劑從蘆筍秸稈中分離了膳食纖維，他發(fā)現(xiàn)，蘆筍秸稈中的膳食纖維和蛋白質(zhì)均較高。據(jù)統(tǒng)計，膳食纖維能促進酵解、防治結(jié)腸癌、預(yù)防糖尿病、抑制碳水化合物消化吸收、防治肥胖，還有減少機體有毒物質(zhì)的吸收、有利營養(yǎng)物質(zhì)的合成等作用。因此，蘆筍秸稈中膳食纖維在發(fā)展低熱量、高纖維的健康食品中將會有廣泛的應(yīng)用。有學(xué)者分析得出，蘆筍根、老莖等器官中有蘆筍皂苷分離出，根中多達1%以上。皂苷是蘆筍中的重要活性因子，具有多種生物學(xué)功能，對人體健康有益[6]。

綜上所述，在蘆筍下腳料、老莖、枝葉等廢棄秸稈中，類黃酮、皂苷、多糖、膳食纖維等功能性成分的含量較高。目前蘆筍廢棄秸稈在動物飼料、食用菌培養(yǎng)、食品工業(yè)、沼氣以及土壤改良等方面也有較大的應(yīng)用。蘆筍在加工處理過程中產(chǎn)生的大量的老莖、根、葉等廢棄物有抗炎、抑菌、抗氧化等多種生物活性，具有很大的開發(fā)應(yīng)用價值。

參考文獻：

[1]王麗芳.蘆筍老莖堆肥中嗜熱細菌和霉菌的初步研究 [J].山西大學(xué),2013,10(11):52-53.

[2]胡新龍,張岳平,陳光宇.蘆筍廢棄秸稈利用現(xiàn)狀與高效開發(fā)對策,江西農(nóng)業(yè)學(xué)報，2015,27(7):55-57.

[3]張素華.蘆筍汁提取及保健飲料的研究 [J].食品工業(yè),2002, 6:41-43.

[4]袁仲,劉新社.蘆筍的保健功能與加工利用 [J].食品研究與開發(fā),2008,29(8):158-160.

[5]趙靜.蘆筍類黃酮及其抗氧化活性研究 [D].濟南:山東師范大學(xué),2006.

[6]魯曉翔,王經(jīng)緯,唐津忠.微波提取蘆筍茶黃酮工藝的研究[J].食品研究與開發(fā),2007,28(5):87-91.

[7]李娟,王風(fēng)山.蘆筍多糖的研究進展 [J].中國生化藥物雜志, 2009,30(3):215-217.

中圖分類號：S644.6

文獻標志碼：A

文章編號：1008-1038(2016)06-0027-03

收稿日期：2016-01-24

作者簡介：員金鑫（1982—），女，碩士，農(nóng)藝師，主要從事林業(yè)技術(shù)宣傳、普及推廣工作

Research on the Application on Straw and Waste of Asparagus

YUAN Jin-xin
(Qianxi County Forestry Bureau,Tangshan 064300,China)

Abstract:There is rich in amino acids,protein and vitamins,its content is higher than normal fruit and vegetables in asparagus.However,due to the large demand in the world,the rapid increase in the planting area of asparagus,result in also increasing waste straw,and the resource utilization of straw waste straw has been more and more attention.In this paper,the author briefly described the research and utilization of asparagus waste straw,and put forward some countermeasures,in order to provide some reference for the further development of asparagus industry.

Key words:Asparagus;straw;resource utilization