孫延玲

摘要：隨著高校師生生活水平的不斷提高，師生對于高校食堂飲食服務(wù)質(zhì)量有了更多的需求，這就給當(dāng)今的高校飲食服務(wù)質(zhì)量管理提出了更高的要求。本文對現(xiàn)今高校后勤飲食服務(wù)管理存在的問題進(jìn)行分析，提出了高校后勤飲食服務(wù)管理的改進(jìn)措施，希望能夠為高校后勤飲食服務(wù)管理水平和質(zhì)量的提高提供一些指導(dǎo)性的意見。

關(guān)鍵詞：高校后勤 飲食服務(wù) 管理

高校飲食服務(wù)管理是高校后勤管理當(dāng)中的重要內(nèi)容，飲食服務(wù)質(zhì)量的高低將會直接影響到高校師生飲食的健康和滿意狀況，這不僅會影響師生對于食堂后勤工作的認(rèn)可度，同時也會影響到今后高校食堂經(jīng)營效益及學(xué)校的形象。因此，做好高校后勤飲食服務(wù)的管理工作對于高校后勤管理具有重要的意義。

一、高校后勤飲食服務(wù)管理存在的問題

（一）經(jīng)營模式的客觀問題

高校后勤飲食服務(wù)管理有個體社會化和自主經(jīng)營兩種模式。對于個體社會化經(jīng)營模式來講，學(xué)校向社會飲食服務(wù)企業(yè)招標(biāo)，將后勤的工作交給這類企業(yè)，高校自身也可以獲利，但很有可能存在飲食安全、衛(wèi)生等方面的問題，給高校師生的健康帶來危害。自主經(jīng)營模式是高校自發(fā)組織后勤工作，學(xué)校對于后勤工作的管理具有絕對的控制權(quán)，但也正因如此，沒有競爭帶來的壓力也會讓自主經(jīng)營模式的高校食堂在飲食和服務(wù)品質(zhì)上打折扣，給高校師生造成不好的印象。

（二）經(jīng)營成本上升

目前各種食材價格的不斷上漲，食堂經(jīng)營的成本也越來越高，高校后勤在保持原有菜品和菜類價格不變的情況下，其經(jīng)營的收益逐漸減小，這無疑加大了后勤管理工作的難度，對于食堂今后的發(fā)展以及飲食服務(wù)質(zhì)量都將會產(chǎn)生很大的影響，如何能夠權(quán)衡后勤工作經(jīng)營收益與后勤飲食服務(wù)質(zhì)量之問的平衡，是今后高校食堂能否穩(wěn)定發(fā)展需要迫切解決的問題。

（三）員工素質(zhì)有待提高

目前高校食堂對于員工數(shù)量有著很大的需求，食堂工作的時間較長，同時工作的強度也非常大，但工資并不高，高校食堂在人員招聘時往往會遇到很大的阻力，只有降低對應(yīng)聘人員的要求，而這也勢必導(dǎo)致了員工的整體素質(zhì)水平降低，造成員工在服務(wù)態(tài)度以及服務(wù)質(zhì)量上存在各種問題，加大后勤飲食服務(wù)管理的困難。

二、高校后勤飲食服務(wù)管理的改進(jìn)措施

（一）完善高校后勤飲食服務(wù)管理體系

無論是個體社會化的經(jīng)營模式還是自主經(jīng)營模式，高校都應(yīng)該按照我國對于食品安全的相關(guān)規(guī)定進(jìn)行管理和審查。對于以個體社會化的經(jīng)營模式進(jìn)行高校后勤工作的，高校應(yīng)當(dāng)及時和這類社會企業(yè)進(jìn)行協(xié)商和溝通，達(dá)成共識，在今后的后勤工作當(dāng)中應(yīng)當(dāng)提高飲食安全和衛(wèi)生，并控制飲食價格在合理的范圍內(nèi)。在必要的時候，高校還應(yīng)當(dāng)設(shè)置定的監(jiān)管人員，對這類社會企業(yè)的后勤工作進(jìn)行監(jiān)督，使后勤衛(wèi)生能偶符合我國餐飲業(yè)食品安全的相關(guān)要求。而對于自主式的經(jīng)營模式，高校應(yīng)當(dāng)建立起食堂員工服務(wù)質(zhì)量評價機制，讓師生根據(jù)菜品對員工進(jìn)行評價，并根據(jù)評價的結(jié)果，對其真實度進(jìn)行核查，針對服務(wù)意識差，菜品質(zhì)量有問題的現(xiàn)象應(yīng)當(dāng)落實后勤工作責(zé)任的歸屬，對相關(guān)的后勤人員進(jìn)行相應(yīng)的教導(dǎo)和適度的懲罰。

（二）合理規(guī)劃后勤財務(wù)資金支出

由于目前各類食材的價格逐漸上漲，如果高校后勤也將食品的價格進(jìn)行大幅度的提升，很容易引起師生的不滿，并造成食客的大量流失。為了避免這種情況發(fā)生，高校后勤應(yīng)當(dāng)在各種食材的選購上進(jìn)行合理的資金籌劃。高校可以和食材供應(yīng)商進(jìn)行長期的合作，在保證食材安全衛(wèi)生的基礎(chǔ)上，盡量控制原材料的價格，而長期與固定的供應(yīng)商合作能夠有效的降低食材的價格，同時對于食材的品質(zhì)也能夠有定的保障。除此以外，高校也應(yīng)當(dāng)和政府部門進(jìn)行溝通，對于學(xué)校的食材選購可以提供一些優(yōu)惠的政策和辦法，保障高校后勤資金的高效使用。不僅如此，在高校食堂平時的經(jīng)營工作當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)做好能源的管理和利用，對于水、電等資源應(yīng)當(dāng)有良好的節(jié)約意識，從而全面提高食堂經(jīng)營效益，保障后勤飲食服務(wù)的高質(zhì)量。

（三）加強員工的培訓(xùn)工作

在高校食堂的飲食服務(wù)管理當(dāng)中，員工的素質(zhì)對于飲食服務(wù)的質(zhì)量有著很大的影響，管理者應(yīng)當(dāng)加強對于員工的教育和培訓(xùn)工作，使員工的素質(zhì)得到提高，從而提升員工的服務(wù)水平。高校后勤管理人員可以邀請具有較高資質(zhì)的后勤服務(wù)管理的專業(yè)人員對高校員工進(jìn)行服務(wù)意識、態(tài)度等的培訓(xùn)，提高服務(wù)技能水平。與此同時，后勤管理人員還應(yīng)對員工的工資應(yīng)當(dāng)采取績效考核，同時盡量減少外聘人員與高校內(nèi)部人員的工資以及各項福利的差距，從而使員工能夠更踏實的工作。除此以外，高校食堂的后勤管理人員自身也應(yīng)當(dāng)加強對于食堂人員管理的學(xué)習(xí)，不斷完善自身的管理知識，加強和后勤工作人員之間的交流和溝通工作，及時發(fā)現(xiàn)員工工作當(dāng)中存在的問題并進(jìn)行協(xié)商處理，從而使后勤的各項工作都能夠得到良好的開展，使員工服務(wù)水平和質(zhì)量得到有效地提升。

三、結(jié)束語

高校后勤飲食服務(wù)管理對于高校后勤管理具有非常重要的作用，針對目前高校后勤飲食服務(wù)管理存在的經(jīng)營模式的客觀問題、經(jīng)營成本上升以及員工素質(zhì)不高的現(xiàn)狀，在今后的管理過程當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)完善高校后勤飲食服務(wù)管理體系，合理規(guī)劃后勤財務(wù)資金支出并加強員工的培訓(xùn)工作，從而使高校后勤飲食服務(wù)質(zhì)量和管理水平得到全面的提高。endprint