◎文/?；眨ǖ谌娽t(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心副教授）

清蒸蟶子，補(bǔ)陰益腎

◎文/?；眨ǖ谌娽t(yī)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)與食品研究中心副教授）

清蒸蟶子鮮美香嫩，且滋陰補(bǔ)虛，壯骨養(yǎng)血，是養(yǎng)生滋補(bǔ)佳品。具體做法如下，取新鮮蟶子500克，紅辣椒1個(gè)，姜蔥蒜適量，料酒、生抽、蒸魚豉油、鹽、香油適量。將蟶子沖洗干凈，放入清水浸泡，使其吐盡泥沙，然后將外殼表面搓洗干凈，瀝干水分備用；姜和紅椒切絲，蔥白切段，大蒜拍碎后切成末；取一只盤子，放適量姜絲和蔥段，然后將蟶子擺放上面，再放上姜絲和蔥段，淋撒一些料酒，放入蒸鍋中大火蒸5分鐘；取出蒸盤，揀去表面蔥姜，淋撒適量生抽、蒸魚豉油和香油，撒上紅椒、蒜末和蔥絲即可。

中醫(yī)養(yǎng)生認(rèn)為，蟶子具有清熱解毒、補(bǔ)陰除煩、益腎利水、清胃治痢、產(chǎn)后補(bǔ)虛等功效。蟶子含鈣量是牛肉的20倍，含鐵量是牛肉的15倍，含硒量是牛肉的近10倍，而且蟶子肉細(xì)嫩易消化，營(yíng)養(yǎng)吸收率高。豐富的鈣可以強(qiáng)壯骨骼和牙齒，預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松；優(yōu)質(zhì)的鐵質(zhì)可以養(yǎng)血補(bǔ)虛，預(yù)防貧血虛弱，提高機(jī)體抵抗力；充足的“長(zhǎng)壽元素”硒可以提高機(jī)體免疫力，增強(qiáng)機(jī)體活力，使人保持年輕，抵抗衰老；另外，蟶子中還含有較高的鋅和錳，有助于健腦益智，預(yù)防老年癡呆。