◎文/孫桂菊（東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）

?

油放對了地兒不易壞

◎文/孫桂菊（東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)）

食用變質(zhì)的食用油有害，為了避免這種潛在危害，應(yīng)采取正確的食用油儲存方法。

食用油的儲存溫度以10～15℃為最好，一般不應(yīng)超過25℃。因此，夏季應(yīng)邊購邊用，經(jīng)常食用新鮮油。最好放于低溫背光、干燥通風(fēng)處，否則會促使油脂氧化及有害物形成。

儲油的容器必須干凈、干燥，做好密封。油多時(shí)，可選用陶瓷缸，盡量減小容器的口徑；油少時(shí)，可選用不透光的深棕色玻璃瓶，是較理想的貯存容器。油裝滿后，應(yīng)密封瓶口，使油和空氣隔絕，防止食用油氧化變質(zhì)。人們往往習(xí)慣用塑料瓶（桶）盛裝食用油，雖然輕巧方便，但不宜作為長期儲油容器，因?yàn)樗芰现械脑鏊軇铀儆椭釘?。銅、鋁制品等金屬容器同樣也不宜盛油，它們都有加速油脂酸敗的作用。并且裝具的蓋一定要蓋好，還要盡量減少開蓋次數(shù)。

另外，可以在食用油中加入1~2粒維生素E，或放入少許花椒、茴香、桂皮、丁香等，都可以延緩或防止食用油的氧化變質(zhì)。