蔡仁祥

（浙江省種植業(yè)管理局，浙江杭州310020）

產(chǎn)業(yè)開發(fā)

浙江省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與主糧化對策

蔡仁祥*

（浙江省種植業(yè)管理局，浙江杭州310020）

馬鈴薯是浙江省第四大糧食作物，近幾年播種面積穩(wěn)定在6萬hm2左右，在生產(chǎn)實(shí)踐中已經(jīng)形成春馬鈴薯、秋馬鈴薯和冬季設(shè)施馬鈴薯等種植模式，種植產(chǎn)量高、商品性佳、效益好，發(fā)展?jié)摿σ草^大。推進(jìn)馬鈴薯主糧化是近階段保證浙江省糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民收入持續(xù)增長的重大戰(zhàn)略舉措，馬鈴薯主糧化研究在浙江省已有一定的工作基礎(chǔ)，通過品種專用化、種薯本地化、生產(chǎn)機(jī)械化和產(chǎn)品豐富化等措施，加速實(shí)施馬鈴薯主糧化的進(jìn)程。

馬鈴薯；主糧化；全粉；對策措施

馬鈴薯是全球公認(rèn)的全營養(yǎng)食物，是全球第三大重要的糧食作物，高產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，適應(yīng)性廣，光、溫、水、土等自然資源利用率高，生態(tài)效益好。馬鈴薯也是浙江省繼水稻、小麥、玉米后的第四大傳統(tǒng)糧食作物，過去在解決農(nóng)民溫飽中曾起到重要作用，后隨著水稻生產(chǎn)的發(fā)展，逐漸退出農(nóng)民的口糧消費(fèi)，而轉(zhuǎn)為主要的蔬菜品種。

1　馬鈴薯生產(chǎn)現(xiàn)狀

浙江省馬鈴薯種植面積一直穩(wěn)定在60 000 hm2左右，產(chǎn)量98%以上以鮮運(yùn)、鮮銷、鮮貯和鮮食為主。近幾年，由于省委省政府的高度重視和多項(xiàng)扶持政策，推動了馬鈴薯產(chǎn)業(yè)的較快發(fā)展，播種面積、單產(chǎn)和總產(chǎn)水平一直穩(wěn)步上升。2014年馬鈴薯播種面積60 953 hm2，鮮薯20 250 kg/hm2，總產(chǎn)鮮薯123萬t左右，總產(chǎn)達(dá)到歷史最高水平，其中春馬鈴薯面積50 780 hm2，鮮薯20 175 kg/hm2，總產(chǎn)鮮薯102萬t左右；秋馬鈴薯面積10 173 hm2，鮮薯20 775 kg/hm2，總產(chǎn)鮮薯21萬t[1]。

根據(jù)多年生產(chǎn)實(shí)際，浙江省馬鈴薯不僅可以種植在平原冬閑水田，也可以種植在山區(qū)、半山區(qū)的山地緩坡、新開墾山地、貧瘠山垅地以及海涂圍地等，更可以適合于多種糧經(jīng)作物及其幼林果、桑、茶園等的間作套種。由于豐富的光、溫、水、土等自然資源，在生產(chǎn)上已經(jīng)初步形成了春馬鈴薯、秋馬鈴薯以及冬季設(shè)施馬鈴薯等多季高效種植模式，一年多季種植并周年供應(yīng)，浙中（義烏、蘭溪、金東、東陽等地）春、秋馬鈴薯鮮銷區(qū)形成了較大的規(guī)模。同時，浙江是馬鈴薯種植效益較高的省份之一，一般春、秋馬鈴薯的產(chǎn)值普遍在15 000元/hm2以上、冬季設(shè)施馬鈴薯產(chǎn)值超過75 000元/hm2。如諸暨市街亭鎮(zhèn)聯(lián)合村2013年利用冬閑田種植的7.33 hm2設(shè)施馬鈴薯，鮮薯產(chǎn)量達(dá)到45 000 kg/ hm2，銷售平均單價4元/kg，產(chǎn)值超15萬元/hm2，純收入超過45 000元/hm2。浙中地區(qū)的蘭溪和義烏等地的春早熟馬鈴薯，收購價1.6~2.4元/kg，產(chǎn)值約30 000元/hm2，高的達(dá)45 000元/hm2，純收入大于15 000元/hm2。

2　馬鈴薯產(chǎn)業(yè)發(fā)展?jié)摿?、近期目?biāo)和主糧化研究

推進(jìn)馬鈴薯主糧化是近階段保證中國糧食安全、促進(jìn)農(nóng)民收入持續(xù)增長的重大戰(zhàn)略舉措。浙江省人多地少，充分利用冬（秋）閑田和丘陵緩坡，挖掘生產(chǎn)潛力，完全可以在不與水稻爭地、爭季節(jié)、爭水的原則下，多種多收一季馬鈴薯，這對保障浙江省糧食安全、順應(yīng)人民營養(yǎng)需求、緩解資源環(huán)境壓力，有著其他作物不可替代的作用。

長期以來，由于對馬鈴薯的不重視，種薯生產(chǎn)能力弱、機(jī)械化水平低、主糧化產(chǎn)品少等“瓶頸”問題一直制約著浙江省馬鈴薯生產(chǎn)的快速發(fā)展。由于浙江省一般不能當(dāng)?shù)亓舴N，自留種將大幅度降低產(chǎn)量，而從東北大量調(diào)運(yùn)馬鈴薯種薯，不僅數(shù)量龐大，而且成本高，同時由于車皮緊張、渠道不規(guī)范、調(diào)運(yùn)期間溫差大等原因，每年都發(fā)生一些影響種薯數(shù)量、質(zhì)量的事件。對馬鈴薯生產(chǎn)加工的配套農(nóng)機(jī)具的研究很少，而北方的大型農(nóng)機(jī)具又不適合浙江省實(shí)際生產(chǎn)，因此造成馬鈴薯種植、收獲和加工等機(jī)械極少，生產(chǎn)機(jī)械化程度不高，而要花費(fèi)大量的人工進(jìn)行播種、管理和收獲等，隨著勞動力價格不斷上漲，用工成本成倍上升，種植效益急劇下降。產(chǎn)品主要以鮮食、菜用為主，年度間價格波動較大，時常會出現(xiàn)農(nóng)民鮮薯賣難問題，“薯多薯賤傷農(nóng)”，而“薯少薯貴傷民”，影響發(fā)展積極性[2]。

2.1發(fā)展?jié)摿?/p>

馬鈴薯生產(chǎn)在浙江省有著較大的發(fā)展?jié)摿?。一是資源潛力。浙江省具有多樣性的生態(tài)資源，如山地、海涂、冬閑田等，是發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)的基礎(chǔ)。氣候溫和、熱量豐富、雨量充沛，溫光水熱同期，也十分適宜馬鈴薯一年多季種植，達(dá)到周年生產(chǎn)。同時，長期以來有種植馬鈴薯的傳統(tǒng)習(xí)慣，種植歷史悠久，農(nóng)民種植經(jīng)驗(yàn)豐富。二是面積潛力。擴(kuò)大馬鈴薯種植面積，要立足冬閑田和旱地挖掘潛力。目前有冬閑田133 333 hm2左右，其中的50%以上（即66 667 hm2）面積完全適宜種植春季馬鈴薯，實(shí)行“綠色過冬”。還有大量的拋荒山坡地和新墾置換土地（133 333 hm2）、新圍墾海涂地（13 333 hm2）等，以及在幼齡桑、果、林地（33 333 hm2）的間作套種，也適合發(fā)展馬鈴薯生產(chǎn)。三是單產(chǎn)潛力。目前浙江省馬鈴薯平均鮮薯單產(chǎn)還不到22 500 kg/ hm2，而高產(chǎn)田田塊已經(jīng)超過45 000 kg/hm2，進(jìn)一步提高單產(chǎn)的潛力非常大。四是市場潛力。隨著消費(fèi)觀念的轉(zhuǎn)變和宣傳力度的加強(qiáng)，馬鈴薯及其產(chǎn)品會越來越受到消費(fèi)者的歡迎。同時，浙江省又近臨上海及長三角城市群，交通便捷，使浙江省馬鈴薯銷售有較好的市場基礎(chǔ)。五是效益潛力。雖然浙江省是馬鈴薯種植效益較高的地區(qū)，但鮮食馬鈴薯的產(chǎn)值也就大約30 000元/hm2，而效益高的可超過75 000元/hm2，特別是山區(qū)、半山區(qū)農(nóng)民種植馬鈴薯將成為脫貧致富的一條好路子[3]。

2.2近3年發(fā)展目標(biāo)

結(jié)合浙江省實(shí)際情況，充分利用冬閑田，集成種薯本地化生產(chǎn)技術(shù)，全程機(jī)械化操作，研發(fā)馬鈴薯主糧化食品技術(shù)，把馬鈴薯加工成適合中國人消費(fèi)習(xí)慣的饅頭、面條和米粉等主食，循序漸進(jìn)、分步實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，把浙江省馬鈴薯生產(chǎn)小省做成馬鈴薯產(chǎn)銷強(qiáng)省。通過3年努力，達(dá)到以下發(fā)展目標(biāo)。

（1）在現(xiàn)有60 000 hm2面積基礎(chǔ)上，新增面積20 000 hm2，其中2015年達(dá)到66 667 hm2，2016年達(dá)到73 333 hm2，2017年達(dá)到80 000 hm2，單產(chǎn)提高10%以上，2017年鮮薯單產(chǎn)大于22 500 kg/hm2。

（2）選育或引進(jìn)適合鮮食優(yōu)質(zhì)抗病新品種2個以上，適合全粉加工的專用品種1個以上，特色品種1個以上。

（3）建成馬鈴薯全粉生產(chǎn)示范企業(yè)或合作社5家以上、生產(chǎn)馬鈴薯主食或添加食品企業(yè)5家以上。

（4）建成馬鈴薯脫毒小種薯生產(chǎn)企業(yè)或合作社10家以上，自繁脫毒小種薯替代北方調(diào)種15%以上。

（5）冬閑田春馬鈴薯和秋馬鈴薯示范基地10個以上，馬鈴薯生產(chǎn)全程機(jī)械化覆蓋率80%以上。

（6）開發(fā)主糧化產(chǎn)品（面條、米粉、年糕、人造米等）5種以上，休閑類（薯片、薯?xiàng)l、薯泥、香糕等）、健康類食品10種以上。

從而初步實(shí)現(xiàn)馬鈴薯種薯生產(chǎn)本地化、規(guī)模種植機(jī)械化和消費(fèi)產(chǎn)品豐富化，為全面實(shí)施馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略打下良好基礎(chǔ)。

2.3現(xiàn)有工作基礎(chǔ)

近年來，浙江省農(nóng)業(yè)廳、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院和浙江農(nóng)林大學(xué)等單位及企業(yè)已經(jīng)開展了馬鈴薯主糧化新品種的選育、脫毒良種繁育、高產(chǎn)高效栽培及產(chǎn)后加工技術(shù)的研發(fā)，形成了系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)化儲備技術(shù)，發(fā)展馬鈴薯產(chǎn)業(yè)和加速主糧化進(jìn)程已具有較好的工作基礎(chǔ)。

2.3.1選育馬鈴薯專用新品種

2012年起啟動“浙江省旱糧農(nóng)業(yè)新品種選育”重大科技專項(xiàng)，以浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院牽頭的薯類協(xié)作組已選育出鮮薯產(chǎn)量與北方品種相當(dāng)、抗性和品質(zhì)更好的馬鈴薯新品系多個，其中新品系‘CG366’鮮薯產(chǎn)量可達(dá)45 000 kg/hm2，薯肉黃色，干物質(zhì)含量高，可用于全粉加工專用品種；‘SDJ2002’鮮薯產(chǎn)量52 500 kg/hm2，較對照‘中薯3號’增產(chǎn)達(dá)極顯著水平，單株結(jié)薯數(shù)較少，商品薯率較高，薯形短圓，芽眼淺，生育期與‘中薯3號’相仿；‘N88’鮮薯產(chǎn)量51 900 kg/hm2，較‘中薯3號’增產(chǎn)達(dá)極顯著水平，單株結(jié)薯數(shù)相對較多，薯形橢圓，黃皮黃肉，對晚疫病抗性較強(qiáng)。

2.3.2形成脫毒良種繁育技術(shù)創(chuàng)新配套體系

浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院已成功研發(fā)馬鈴薯脫毒良種繁育本地化技術(shù)，“一種脫毒馬鈴薯小種薯的快速高效繁育方法”獲得國家發(fā)明專利授權(quán)，具有繁殖系數(shù)高（60~80倍）、繁殖世代少等特點(diǎn)，也初步建立了“莖尖脫毒－組培快繁－脫毒微型薯－脫毒二代小種薯”的繁育技術(shù)體系，適合南方低緯度、低海拔地區(qū)馬鈴薯脫毒良種的繁育。經(jīng)金華、衢州、杭州等地試種試驗(yàn)，利用該技術(shù)在省內(nèi)就地繁育的脫毒小種薯，鮮薯產(chǎn)量可達(dá)37 500~57 000 kg/hm2，與北方調(diào)入脫毒良種產(chǎn)量相當(dāng)，而晚疫病和瘡痂病發(fā)病率卻大大低于北方調(diào)入種。同樣種植密度下，用種量可從2 250 kg/hm2降低到900~1 050 kg/hm2。

2.3.3中試馬鈴薯全粉加工創(chuàng)新技術(shù)生產(chǎn)工藝

浙江農(nóng)林大學(xué)、浙江省農(nóng)業(yè)科學(xué)院通過前期研究，已初步形成一套適合浙江省小企業(yè)生產(chǎn)的馬鈴薯“全細(xì)胞預(yù)糊化顆粒全粉”生產(chǎn)技術(shù)工藝，全程無粉碎工序，無污染、無粉塵、不用水，產(chǎn)品能保持馬鈴薯細(xì)胞結(jié)構(gòu)和營養(yǎng)完整，復(fù)水后可恢復(fù)到煮熟馬鈴薯的質(zhì)地、口感、香味和營養(yǎng)。并具有設(shè)備投資低、能耗小、產(chǎn)品用途廣等優(yōu)點(diǎn)，特別適合浙江省小企業(yè)生產(chǎn)應(yīng)用。產(chǎn)品可融入浙江省許多以大米、面粉等為原料的地方特色主食、糕點(diǎn)等產(chǎn)品，如：甘其食包子、寧波年糕、湯團(tuán)、紹興香糕、龍游發(fā)糕、縉云土索面、溫州米粉干、米糕、月餅和餃子等，也可摻入面包、蛋糕等西點(diǎn)，也可制成休閑保健食品。

2.3.4研發(fā)全程機(jī)械化技術(shù)

浙江省農(nóng)業(yè)廳、浙江省農(nóng)業(yè)機(jī)械研究院等單位，開始引進(jìn)和改造北方馬鈴薯全程機(jī)械化設(shè)備，初步解決了適合稻茬冬閑田的深溝高壟起壟機(jī)械，以及播種、施肥、覆膜和收獲等配套機(jī)械，浙江省農(nóng)機(jī)研究院已研發(fā)出適合丘陵山地的小型機(jī)械設(shè)備樣機(jī)。為有效利用浙北大量的冬閑水田和浙東南丘陵山地、擴(kuò)大馬鈴薯生產(chǎn)提供技術(shù)保障。

3　主要措施對策及建議

開展聯(lián)合攻關(guān)，研究試驗(yàn)示范推廣“三新”技術(shù)，產(chǎn)學(xué)研與加銷相結(jié)合，農(nóng)機(jī)農(nóng)藝相融合，以加速推進(jìn)浙江省馬鈴薯主糧化進(jìn)程。

3.1品種專用化

一是繼續(xù)引進(jìn)高產(chǎn)、早熟、優(yōu)質(zhì)的馬鈴薯新品種，以滿足浙江省馬鈴薯對“鮮運(yùn)、鮮銷、鮮貯、鮮食”和高效的要求。二是引進(jìn)高干率、高淀粉、適合加工馬鈴薯全粉的新品種，以推進(jìn)馬鈴薯主糧化。三是引進(jìn)特色明顯、有健康養(yǎng)生概念的馬鈴薯新品種，以滿足消費(fèi)者的好奇性和營養(yǎng)保健的市場需求。

3.2種薯本地化

種薯本地化是降低種植成本、擴(kuò)大生產(chǎn)面積的一個關(guān)鍵因素。通過大棚小種薯繁育、高海拔繁種等方法，逐步替代北方調(diào)運(yùn)種薯，初步建立起“莖尖脫毒－組培快繁－溫室脫毒微型薯－脫毒二代高山小種薯”的繁育技術(shù)體系，充分利用浙江省現(xiàn)有近千個水稻育秧中心的約15萬m2溫室大棚和新墾造高海拔地區(qū)馬鈴薯種植的山地資源[4]。

3.3生產(chǎn)機(jī)械化

引進(jìn)和改造北方馬鈴薯全程機(jī)械化設(shè)備，基本解決適合浙北稻茬冬閑田的深溝高壟的翻耕、起壟、淺耙、開溝等機(jī)械和播種、施肥、覆膜、收獲等配套農(nóng)機(jī)具，以及適合丘陵緩坡山地的小型機(jī)械設(shè)備，實(shí)現(xiàn)馬鈴薯生產(chǎn)全程機(jī)械化，降低勞動力成本，有效利用浙北大量的冬閑水田和浙東南丘陵山地。

3.4產(chǎn)品豐富化

一是馬鈴薯主糧化產(chǎn)品。研發(fā)、示范、推廣適合浙江省生產(chǎn)實(shí)際的小型馬鈴薯全粉生產(chǎn)技術(shù)、生產(chǎn)機(jī)械，培育馬鈴薯加工生產(chǎn)企業(yè)或?qū)I(yè)合作社，研究馬鈴薯主糧化食品，開發(fā)符合消費(fèi)者膳食需要的主糧產(chǎn)品，如馬鈴薯面條，全粉占25%，食味佳、色澤好；馬鈴薯米粉，全粉占50%，有勁道、營養(yǎng)豐富；馬鈴薯年糕，全粉占30%，以及馬鈴薯全粉“人造米”等。二是加強(qiáng)開發(fā)馬鈴薯系列化食品新種類，拓寬馬鈴薯產(chǎn)品的利用渠道，收集、整理以及改進(jìn)現(xiàn)有馬鈴薯作菜、作糧的食用方式、方法。三是研究馬鈴薯全粉在餅干類、點(diǎn)心類、休閑類和養(yǎng)生類等食品中的添加。

3.5產(chǎn)品安全化

馬鈴薯是直接生長于土壤中的塊莖作物，更容易直接吸收、累積土壤中殘留的農(nóng)藥、重金屬，而產(chǎn)品又是直接食用，因此更應(yīng)研究馬鈴薯的質(zhì)量安全。重點(diǎn)研究馬鈴薯多季多年連續(xù)生產(chǎn)中的農(nóng)藥殘留與重金屬積累等影響產(chǎn)品安全因素及預(yù)防措施，積極開展馬鈴薯健康化、綠色化、有機(jī)化生產(chǎn)試驗(yàn)。

3.6種植區(qū)域化

初步形成浙北（杭加湖寧紹地區(qū)）冬閑田春馬鈴薯示范區(qū)和浙中南（金衢溫麗臺地區(qū)）一年多季馬鈴薯示范區(qū)2個優(yōu)勢區(qū)域[5]。

3.7營銷網(wǎng)絡(luò)化

加強(qiáng)馬鈴薯產(chǎn)品的功能宣傳，突出營養(yǎng)保健功效，引導(dǎo)大眾健康消費(fèi)；創(chuàng)新營銷手段，開展產(chǎn)品網(wǎng)絡(luò)電子商務(wù)銷售。

同時，建議省政府及有關(guān)科研教育生產(chǎn)部門成立馬鈴薯主糧化研究課題組，撥出專項(xiàng)經(jīng)費(fèi)用于馬鈴薯主糧化技術(shù)研究，重點(diǎn)支持馬鈴薯新品種選育，如鮮食、全粉加工、新奇特色品種的引進(jìn)、選育與試驗(yàn)示范；配套新技術(shù)研究及示范推廣，如微型種薯本地化生產(chǎn)試驗(yàn)與示范；適合浙江省馬鈴薯生產(chǎn)的新農(nóng)機(jī)的研發(fā)、引進(jìn)、試驗(yàn)與示范；馬鈴薯主糧化產(chǎn)品、休閑保健食品的研發(fā)、推廣；以及出臺系列化財(cái)政補(bǔ)貼政策，本省自繁脫毒小種薯的補(bǔ)貼、主糧化生產(chǎn)加工示范基地和示范企業(yè)建設(shè)、馬鈴薯主糧化產(chǎn)品營銷推廣等。

[1]蔡仁祥.浙江省鮮食馬鈴薯春、秋高效栽培技術(shù)[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2015,56(6):862-863.

[2]蔡仁祥,王岳鈞,吳早貴.浙江省旱糧生產(chǎn)現(xiàn)狀及發(fā)展對策[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2012(12):1607-1610.

[3]蔡仁祥,朱丹華.浙江省旱糧鮮食化技術(shù)創(chuàng)新與發(fā)展對策[J].浙江農(nóng)業(yè)科學(xué),2016(1):5-7,28.

[4]王云龍.黑龍江省馬鈴薯產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀與展望[J].中國馬鈴薯, 2014,28(3):185-188.

[5]蔡仁祥,孫健.糧油生產(chǎn)知識讀本[M].杭州:浙江科學(xué)技術(shù)出版社,2012.

Current Situation of Potato Industry and Countermeasures for Potato Staple Food Development in Zhejiang Province

CAI Renxiang*
(Zhejiang Planting Management Bureau,Hangzhou,Zhejiang 310020,China)

ract:Potato is the fourth largest food crop in Zhejiang Province and its planting area is stable at about 60 000 ha annually in recent years.Different potato planting models,spring planting,autumn planting and winter facility planting,have formed.Promoting potato as staple food is a major strategic measure to ensure the food security and increase the farmer's income continuously in Zhejiang Province.Some researches had been conducted for promoting potato as staple food and more strategies would be followed up to accelerate the process through the special variety,local seed production, production mechanization and product enrichment.

rds:potato;staple food;flour;countermeasure

S532

B

1672－3635（2016）02-0118-04

2015-04-14

浙江省“三農(nóng)六方”科技協(xié)作計(jì)劃（CTZB_F150922AWZ-SNY1）。

蔡仁祥（1962-），男，高級農(nóng)藝師，碩士，主要從事糧油技術(shù)推廣工作。

（Corresponding author）：蔡仁祥，E-mail:rxcai@sina.com。