任 莉，章忠梅，章鋼明，張海娟，李洪達，周水香

（1.杭州市富陽區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 富陽 311400；2.杭州市富陽區(qū)農(nóng)林局，浙江 富陽 311400；3.杭州市富陽區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所，浙江 富陽 311400；4.杭州云開生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，浙江 富陽 311400）

對浙江省富陽食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的思考

任 莉，章忠梅1，章鋼明1，張海娟2，李洪達3，周水香4

（1.杭州市富陽區(qū)農(nóng)業(yè)技術(shù)推廣中心，浙江 富陽 311400；2.杭州市富陽區(qū)農(nóng)林局，浙江 富陽 311400；3.杭州市富陽區(qū)農(nóng)業(yè)科學研究所，浙江 富陽 311400；4.杭州云開生態(tài)農(nóng)業(yè)開發(fā)有限公司，浙江 富陽 311400）

食用菌產(chǎn)業(yè)近年來發(fā)展迅速，根據(jù)富陽食用菌發(fā)展現(xiàn)狀，對發(fā)展存在的問題、對策進行分析。建議提高對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的認識；加大扶持力度，提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平；加快食用菌生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級和現(xiàn)代化改造，打造現(xiàn)代新型食用菌產(chǎn)業(yè)；充分利用現(xiàn)有資源，與農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)良性互動銜接，實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)模式；扶持食用菌龍頭企業(yè)，提高產(chǎn)品深加工水平。

食用菌；浙江；富陽區(qū)；對策

富陽區(qū)位于浙江省杭州市的西南面，是一個“八山半水分半田”的半山區(qū)，氣候溫潤，四季分明，資源豐富，有大量的食用菌生產(chǎn)原材料，如農(nóng)作物秸稈、畜禽糞便等，具有良好的發(fā)展食用菌生產(chǎn)的自然資源。

1 富陽食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展歷史與現(xiàn)狀

1.1 發(fā)展歷史

富陽食用菌生產(chǎn)曾具有輝煌的發(fā)展史。20世紀70年代開始，富陽開始發(fā)展食用菌生產(chǎn)，在1989年生產(chǎn)規(guī)模達到116.7萬m2，浙江省最大的食用菌產(chǎn)地。到20世紀90年代，由于國內(nèi)外市場的變化，加工和病害等生產(chǎn)性問題的困擾，富陽區(qū)食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展逐步受阻，面積驟降，1990年已跌至56.4萬m2，2009年僅有1.11萬m2[1]。近年來，隨著富陽農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的優(yōu)化調(diào)整，富陽食用菌產(chǎn)業(yè)逐漸復興。

1.2 發(fā)展現(xiàn)狀

富陽食用菌生產(chǎn)目前主要以黑木耳、香菇和雙孢蘑菇等大宗品種為主，珍稀食用菌、野生菌和藥用菌相應(yīng)發(fā)展。截至2015年底，生產(chǎn)黑木耳150萬棒,主要分布在胥口鎮(zhèn)、萬市鎮(zhèn)，平均每棒產(chǎn)值7元，利潤1元；香菇79萬棒，主要分布在胥口鎮(zhèn)、萬市鎮(zhèn)、新登鎮(zhèn)，平均每棒凈產(chǎn)值7元，利潤1.2元；雙孢蘑菇58 889 m2，主要分布在東洲街道，每平方米產(chǎn)值135元，利潤72元。良好的食用菌經(jīng)濟效益，再度激發(fā)了菇農(nóng)種菇熱情，食用菌生產(chǎn)發(fā)展勢頭較好。

1.3 發(fā)展過程中存在的問題

1.3.1 種植規(guī)模小，生產(chǎn)主體少，生產(chǎn)方式傳統(tǒng)，機械化水平低

目前富陽雙孢蘑菇栽培面積最大的新登雙孢蘑菇基地，面積為3.33萬m2；黑木耳栽培面積最大的胥口黑木耳基地，面積為120萬袋；香菇栽培面積最大的萬市香菇基地，面積為20萬棒。這些基地目前生產(chǎn)規(guī)模均較小。具有規(guī)模和品牌的企業(yè)或合作社少，有一定生產(chǎn)規(guī)模的食用菌生產(chǎn)主體僅有5戶，其中4戶以家庭生產(chǎn)為主。食用菌生產(chǎn)方式較為傳統(tǒng)，生產(chǎn)過程以手工操作為主，生產(chǎn)效率不高。食用菌機械化應(yīng)用水平落后，沒有引進拌料機械、滅菌設(shè)施、霧噴設(shè)施、保溫設(shè)施、視頻監(jiān)控設(shè)施等，抵御自然風險能力和市場競爭能力弱。

1.3.2 新品種和新技術(shù)推廣應(yīng)用不夠

富陽食用菌產(chǎn)業(yè)目前處于“東山再起”的階段，與浙江其他食用菌產(chǎn)區(qū)相比，食用菌生產(chǎn)技術(shù)的研發(fā)和推廣存在較大差距。如富陽新登雙孢蘑菇基地栽培的雙孢蘑菇品種一直為“2796”，品種單一，沒有引進和推廣其他新品種；在種植方式上，目前只有富陽胥口黑木耳基地應(yīng)用了“耳-稻”輪作技術(shù)，利用了大田冬閑田栽培黑木耳，其他的食用菌生產(chǎn)戶還在使用傳統(tǒng)的單一栽培方式。技術(shù)力量不足，對新技術(shù)、新信息不敏感。所以食用菌生產(chǎn)方式還停留在家庭式、作坊式等傳統(tǒng)模式上，土地利用率較低。

1.3.3 深加工率低，龍頭帶動不明顯

現(xiàn)有食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模小，輻射面積小，與產(chǎn)區(qū)農(nóng)戶銜接不緊密，龍頭帶動作用不明顯。如食用菌產(chǎn)品以批發(fā)鮮銷為主，精深加工較少。其中雙孢蘑菇鮮食率達98%，加工率2%；黑木耳鮮食率50%，加工率50%；香菇鮮食率70%，加工率30%。食用菌產(chǎn)品主要還停留在鮮品直銷和簡單粗加工狀態(tài)，產(chǎn)品深加工發(fā)展緩慢，產(chǎn)品附加值低，市場影響力小。

1.3.4 政府扶持力度不夠

政府部門對重新振興食用菌產(chǎn)業(yè)的支持力度還不夠，對食用菌大戶、基地等激勵政策和推廣機制不完善。近3年富陽食用菌大戶項目建設(shè)共投資975.34萬元，其中政府補助309.1萬元。由于食用菌生產(chǎn)性投入和人工成本投入大，菇農(nóng)承擔資金壓力和風險太大；加上政府補助力度小，對食用菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢的認識不到位，食用菌產(chǎn)業(yè)宣傳力度不夠，食用菌生產(chǎn)和市場潛力未充分挖掘，制約了食用菌生產(chǎn)的發(fā)展。

2 今后發(fā)展對策

2.1 提高對發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)的認識

2.1.1 食用菌具有良好的食用價值和突出的保健功能

食用菌味道鮮美，并具有高蛋白、低脂肪、低熱量、低膽固醇的營養(yǎng)價值，富含人體所需多種氨基酸和微量元素，還有調(diào)節(jié)肌體免疫水平，緩解亞健康，提高健康水平等功效，是消費者喜愛的高檔食用農(nóng)產(chǎn)品[2]。

2.1.2 食用菌生產(chǎn)能實現(xiàn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源轉(zhuǎn)化，推進生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)的良性發(fā)展

發(fā)展生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟是浙江省生態(tài)建設(shè)的重要方向。食用菌產(chǎn)業(yè)的迅速崛起順應(yīng)了當前生態(tài)文明建設(shè)的發(fā)展契機，在農(nóng)技人員和廣大菇農(nóng)的努力下，利用木屑、稻 （麥）草、玉米芯、玉米秸、豆秸、棉籽殼、油菜稈、桑枝、果枝等農(nóng)林廢料代替段木等生產(chǎn)方式進行食用菌栽培，逐漸取得成功，有效緩解了產(chǎn)業(yè)發(fā)展與林木資源保護的矛盾，提高了農(nóng)林廢棄物資源的利用率，縮短了生產(chǎn)周期。構(gòu)建完善以食用菌產(chǎn)業(yè)為核心，循環(huán)利用農(nóng)業(yè)廢棄物的生態(tài)循環(huán)經(jīng)濟發(fā)展模式，是生態(tài)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展的實踐成果，具有重要的生態(tài)戰(zhàn)略意義。

2.1.3 具有顯著的經(jīng)濟、社會、生態(tài)效益

食用菌是綠色健康食品，市場前景廣闊；食用菌產(chǎn)業(yè)是推動農(nóng)民增收的有效途徑，經(jīng)濟效益顯著；食用菌生產(chǎn)行業(yè)充分利用了大批農(nóng)村勞動力，有效地緩解農(nóng)村剩余勞動力的壓力，促進菇業(yè)、商業(yè)、交通和文化事業(yè)的互動發(fā)展，社會效益顯著；食用菌產(chǎn)業(yè)的良性循環(huán)生產(chǎn)體系保護了生態(tài)平衡，產(chǎn)區(qū)的農(nóng)業(yè)耕地質(zhì)量、水環(huán)境質(zhì)量、空氣質(zhì)量，明顯優(yōu)于一般地區(qū)，生態(tài)效益顯著。

2.1.4 具有強勁的市場開發(fā)空間

隨著我國城市化進程加快和人口老齡化，對健康食品需求猛增。目前我國食用菌人均消費量不足2 kg，與發(fā)達國家人均消費量5 kg～6 kg相比，還有很大距離[3]。由此可見，食用菌產(chǎn)業(yè)深藏著市場開發(fā)潛力，許多地區(qū)已將食用菌列入“菜籃子工程”重點扶持對象。

2.2 加大扶持力度，提升食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平

加大對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的資金支持力度，逐步建立健全各類支持體系，加大對食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持力度，如建立食用菌產(chǎn)業(yè)風險補償?shù)?；加強對新技術(shù)、新品種試驗示范和推廣應(yīng)用的培訓工作，促進良種良法配套，進一步提高配套技術(shù)的入戶率和到位率，強化新技術(shù)、新品種的集成創(chuàng)新；多組織菇農(nóng)與先進技術(shù)推廣單位和科研院校的學習交流，并聘請相關(guān)專家對菇農(nóng)進行技術(shù)培訓和指導，加強食用菌生產(chǎn)技術(shù)創(chuàng)新和經(jīng)營模式創(chuàng)新。

2.3 加快食用菌生產(chǎn)的轉(zhuǎn)型升級和現(xiàn)代化改造，打造現(xiàn)代新型食用菌產(chǎn)業(yè)

要在食用菌生產(chǎn)中大力提升現(xiàn)代化的新品種、新技術(shù)和新裝備水平，要引進耐高溫、抗病菌、口味佳及產(chǎn)量高的新種類和新品種，如香菇135、香菇808、香菇704、香菇939、木耳黑3、木耳新科、木耳916等；推廣耳-稻輪作技術(shù)、黑木耳立體式栽培技術(shù)、靈芝孢子粉扎袋套筒技術(shù)等生產(chǎn)技術(shù)；按照產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級目標構(gòu)建標準菇棚，菌棒生產(chǎn)場集約化及菌種場標準化。配置高效節(jié)能滅菌器，潔凈接種室、養(yǎng)菌室和出菇場。從原材料粉碎加工、菌棒制作、滅菌培養(yǎng)至菇棚標準化管理，實行專業(yè)化分工、機械化生產(chǎn)、社會化服務(wù)的現(xiàn)代生產(chǎn)模式。推廣食用菌菌棒的專業(yè)化、規(guī)模化和商品化生產(chǎn)，努力提高食用菌產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)效率和經(jīng)濟效益，實現(xiàn)食用菌生產(chǎn)升級換代。

2.4 充分利用現(xiàn)有資源，與現(xiàn)有農(nóng)業(yè)生產(chǎn)結(jié)構(gòu)良性互動銜接，實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)模式

生態(tài)循環(huán)型生產(chǎn)是浙江食用菌產(chǎn)業(yè)的發(fā)展特點和核心競爭力，充分利用食用菌生產(chǎn)的優(yōu)勢和特點，發(fā)展生態(tài)循環(huán)型生產(chǎn)，對食用菌產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展和建設(shè)生態(tài)高效農(nóng)業(yè)都具有十分重要的現(xiàn)實意義[4]。目前開發(fā)的菇-稻輪作、桑枝黑木耳、水稻-雙孢蘑菇-蘆筍、奶牛-雙孢蘑菇-牧草、菌糠多級利用等一批生態(tài)高效的食用菌循環(huán)生產(chǎn)模式，為產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入了新活力，也成為農(nóng)民增收的新途徑。富陽現(xiàn)有水稻1萬hm2，可利用耳稻輪作等模式，達到穩(wěn)糧增效的目的；現(xiàn)有桑園200 hm2，每年剪伐桑枝條165萬kg；梨園667 hm2，每年剪伐枝條約400萬kg；桃園1 000 hm2，每年剪伐枝條約250萬kg，總計約800余萬kg枝條廢料可生產(chǎn)香菇、黑木耳；杭州每年產(chǎn)30 000 kg茶葉渣，數(shù)百噸園林木枝條，正在尋找出路。富陽也可充分利用這些廢棄物，創(chuàng)建富陽食用菌栽培特色。

食用菌生產(chǎn)的廢棄菌糠殘料還可繼續(xù)利用，作有機肥還田改良土壤，實現(xiàn)生態(tài)循環(huán)。廢棄造紙廠、煉銅廠等一批閑置土地資源，可復墾利用為食用菌生產(chǎn)場地，還可凈化空氣，美化環(huán)境。

2.5 扶持食用菌龍頭企業(yè)，提高產(chǎn)品深加工水平

從富陽實際情況出發(fā)，重點做好具有優(yōu)勢的香菇、黑木耳主導品種生產(chǎn)，積極提高雙孢蘑菇栽培規(guī)模和技術(shù)水平。推廣“公司+基地+農(nóng)戶”和“專業(yè)化分工+社會化服務(wù)”的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營模式，在現(xiàn)有企業(yè)中，擇優(yōu)挑選基礎(chǔ)好，設(shè)施先進，技術(shù)力量較強的進行重點扶持，培育一批“領(lǐng)頭羊型”企業(yè)，帶動一片“農(nóng)戶型”基地，搞好企業(yè)與基地對接，帶動產(chǎn)業(yè)發(fā)展；采用新型科技成果和工業(yè)化裝備武裝龍頭企業(yè)，提高食用菌產(chǎn)品精深加工技術(shù)，加快食用菌加工產(chǎn)業(yè)發(fā)展；以市場前景好、科技含量高、輻射帶動力強的食用菌產(chǎn)品加工企業(yè)為主體，將散小弱的企業(yè)整合為有一定生產(chǎn)規(guī)模的骨干企業(yè)，推進食用菌工廠化發(fā)展。

[1]章忠梅，章鋼明，汪燕琴，等.浙江富陽食用菌產(chǎn)業(yè)的歷史回顧與發(fā)展探討[J].食用菌，2009（6）：6-7.

[2]潘春磊，盛春鴿，黃文，等.食用菌保健功能及產(chǎn)品開發(fā)技術(shù)研究進展[J].北方園藝，2014（15）：197-200.

[3]鄭林用，譚偉，彭衛(wèi)紅，等.中國食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展策略[J].西南農(nóng)業(yè)學報，2013（16）：56-59.

[4]張俊飚，李鵬.我國食用菌新興產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略思考與對策建議[J].華中農(nóng)業(yè)大學學報，2014（5）：1-6.

S646.9

A

1003-8310（2016）05-0070-03

10.13629/j.cnki.53-1054.2016.05.017

任莉（1987-），女，碩士，中級農(nóng)藝師，主要從事蔬菜栽培技術(shù)研究與推廣工作。E-mail:renli061107@163.com

2016-07-13