韓明玉

（西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西楊凌，712100）

當(dāng)前我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的重大問(wèn)題和對(duì)策措施

韓明玉

（西北農(nóng)林科技大學(xué)園藝學(xué)院，陜西楊凌，712100）

一、我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

2015年，我國(guó)蘋果栽培面積3492萬(wàn)畝（233萬(wàn)hm2），產(chǎn)量4261萬(wàn)t，均居世界第一位。蘋果也是我國(guó)產(chǎn)量最大的水果產(chǎn)業(yè)。我國(guó)共有25個(gè)省(區(qū)、市)生產(chǎn)蘋果，主要集中在渤海灣、西北黃土高原兩大產(chǎn)區(qū)的7個(gè)主產(chǎn)省。近年來(lái)，我國(guó)蘋果面積與產(chǎn)量雙雙穩(wěn)步增長(zhǎng)，產(chǎn)地價(jià)格高，果農(nóng)效益好。同時(shí)，蘋果生產(chǎn)重心呈由東向西轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，西部黃土高原蘋果有由低海拔向較高海拔轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)；果園疏密改形在各地取得明顯成效，果園郁閉狀況得到了一定緩解；蘋果矮砧集約高效栽培技術(shù)模式在適宜區(qū)快速應(yīng)用；果園管理由單一重視地上轉(zhuǎn)向地上、地下協(xié)同并重，有機(jī)肥投入加大，這些都在很大程度上保證了我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)的持續(xù)健康發(fā)展。

二、當(dāng)前蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在的重大問(wèn)題

我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)總體規(guī)模大，但與蘋果生產(chǎn)先進(jìn)國(guó)相比，生產(chǎn)水平還有較大差距。比如，蘋果單產(chǎn)，發(fā)達(dá)國(guó)家每667m2平均產(chǎn)量為3000kg，我國(guó)僅1200kg；優(yōu)果率，發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)90%，我國(guó)僅75%；葉片糖分運(yùn)輸?shù)焦麑?shí)的比例，發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)70%，我國(guó)僅50%；平均每667m2勞動(dòng)用工，發(fā)達(dá)國(guó)家僅5～7個(gè)，我國(guó)達(dá)30～50個(gè)；氮肥利用率，發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)50%～60%，我國(guó)僅33%；磷肥利用率，發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)30%～35%，我國(guó)僅24%；農(nóng)藥利用率，發(fā)達(dá)國(guó)家達(dá)50%，我國(guó)僅35%。因此，我們必須轉(zhuǎn)變蘋果生產(chǎn)方式，提高資源利用效率和勞動(dòng)生產(chǎn)效率。當(dāng)前，我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨一系列新的矛盾和問(wèn)題，主要集中在三個(gè)方面：

一是果園更新問(wèn)題。據(jù)測(cè)算，未來(lái)10年，我國(guó)將有1200萬(wàn)畝（80萬(wàn)hm2）以上的喬化老果園需要更新改造。因此，作為蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵因素，培育優(yōu)質(zhì)苗木尤為重要，而當(dāng)前優(yōu)質(zhì)苗木研發(fā)和繁育嚴(yán)重滯后于產(chǎn)業(yè)需求。同時(shí)，由于多年喬化高密度種植和透支式經(jīng)營(yíng)，果園土壤有機(jī)質(zhì)不斷減少，果園生態(tài)環(huán)境有惡化趨勢(shì)。另外，老的栽培方式費(fèi)時(shí)費(fèi)工，難以推廣標(biāo)準(zhǔn)化和機(jī)械化生產(chǎn)，亟須變革栽培制度。

二是蘋果采后增值問(wèn)題。世界發(fā)達(dá)國(guó)家蘋果產(chǎn)業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)基地化、質(zhì)量體系標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營(yíng)公司化，而我國(guó)蘋果加工結(jié)構(gòu)單一，產(chǎn)品以果汁為主，粗加工產(chǎn)品多，加工增值能力不足。據(jù)統(tǒng)計(jì)，我國(guó)蘋果加工產(chǎn)值與采收產(chǎn)值的比例僅為1.56∶l，遠(yuǎn)低于美國(guó)3.7∶1的水平。另外，冷鏈建設(shè)比較滯后，發(fā)達(dá)國(guó)家蘋果冷藏能力達(dá)到總產(chǎn)量的80%，我國(guó)僅為30%，其中，高標(biāo)準(zhǔn)氣調(diào)庫(kù)僅占冷藏能力的20%左右、蘋果總產(chǎn)量的8%左右；國(guó)外蘋果采后商品化處理率近100%，而我國(guó)不足20%：歐美國(guó)家蘋果冷鏈運(yùn)輸率高達(dá)90%，腐損率不超過(guò)5%，而我國(guó)冷鏈運(yùn)輸率僅10%，腐損率高達(dá)25%。

三是蘋果經(jīng)營(yíng)體制問(wèn)題。我國(guó)果業(yè)普遍以小農(nóng)戶經(jīng)營(yíng)為主，“大產(chǎn)業(yè)、小果園”，“大市場(chǎng)、小果農(nóng)”的現(xiàn)象比較普遍。從業(yè)企業(yè)大部分為中小型企業(yè)，上規(guī)模、有影響和帶動(dòng)力強(qiáng)的龍頭企業(yè)較少，省級(jí)以上龍頭企業(yè)僅占企業(yè)總數(shù)的2.6%。另外，蘋果品牌較多，經(jīng)營(yíng)中各自為政，現(xiàn)代營(yíng)銷體系亟須建立。蘋果銷售普遍通過(guò)區(qū)域性市場(chǎng)和在田間地頭完成，60%～70%的蘋果靠經(jīng)紀(jì)人、合作社、專業(yè)大戶等傳統(tǒng)手段營(yíng)銷，網(wǎng)上銷售、電子交易、物流配送等現(xiàn)代化手段運(yùn)用比較滯后。

三、轉(zhuǎn)變生產(chǎn)方式，加快轉(zhuǎn)型升級(jí)，促進(jìn)現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)發(fā)展

現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)是用現(xiàn)代工業(yè)、現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)和現(xiàn)代管理方法來(lái)裝備的產(chǎn)業(yè)，通過(guò)最大限度地發(fā)揮生產(chǎn)潛能，減少環(huán)境污染和勞動(dòng)用工與消耗，延伸產(chǎn)業(yè)鏈條，獲得最大的經(jīng)濟(jì)效益和良好的生態(tài)效益，也是發(fā)揮資本、技術(shù)優(yōu)勢(shì)，克服資源不足與約束的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)模式。

構(gòu)建現(xiàn)代蘋果標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系。一是優(yōu)化蘋果區(qū)域布局。近年來(lái)，我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)“西進(jìn)北擴(kuò)”趨勢(shì)明顯，黃土高原逐步成為我國(guó)最重要的蘋果產(chǎn)區(qū)。同時(shí)，黃土高原區(qū)蘋果有從海拔800～1200m向1300～1600m甚至更高地區(qū)發(fā)展的態(tài)勢(shì)。當(dāng)前我國(guó)蘋果富士品種占總產(chǎn)量的65%～70%，根據(jù)蘋果向優(yōu)勢(shì)區(qū)域轉(zhuǎn)移的趨勢(shì)，適度增加優(yōu)勢(shì)區(qū)域規(guī)模和調(diào)整品種結(jié)構(gòu)也很重要。二是創(chuàng)新蘋果栽培制度。矮砧集約栽培是世界蘋果發(fā)展的方向，近年來(lái)這一模式在我國(guó)發(fā)展很快。栽培制度是發(fā)展現(xiàn)代果業(yè)的基礎(chǔ)和前提，要發(fā)展現(xiàn)代果業(yè)，必須對(duì)我國(guó)蘋果栽培制度進(jìn)行變革。近年來(lái)，各地在這方面做了許多工作，集成了技術(shù)體系，建立了大量示范果園，下一步重點(diǎn)要放在如何進(jìn)行新老栽培制度的轉(zhuǎn)換，這需要從技術(shù)、模式、途徑、政策等方面綜合考慮，協(xié)同引領(lǐng)實(shí)施120O萬(wàn)畝（80萬(wàn)hm2）郁閉老化果園改造這一宏大工程。三是變革苗木繁育制度。苗木繁育是發(fā)展現(xiàn)代果業(yè)的基礎(chǔ)性工作。我國(guó)蘋果苗木繁育制度和苗木質(zhì)量與發(fā)達(dá)國(guó)家差距很大，當(dāng)前以實(shí)生苗嫁接品種繁育為主，而無(wú)病毒矮化自根分枝大苗是世界蘋果苗木發(fā)展的方向。因此，建立我國(guó)蘋果苗木繁育新的技術(shù)體系和苗木監(jiān)管體系非常迫切，必須對(duì)我國(guó)蘋果苗木繁育體系進(jìn)行變革。長(zhǎng)期以來(lái)，我國(guó)蘋果苗木繁殖以小農(nóng)戶為主，而無(wú)病毒矮化自根分枝大苗培育必須要有一定實(shí)力的企業(yè)或合作社才能完成。這方面潛力巨大，做好了，蘋果苗木繁育也可以做成有一定影響力的產(chǎn)業(yè)。四是加強(qiáng)果園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)。我國(guó)蘋果園總體肥水補(bǔ)充不足，土壤日趨貧瘠(有機(jī)質(zhì)含量不足1%)，樹體不斷衰弱，三大病害(腐爛病、早期落葉病和輪紋病)普遍發(fā)生。黃土高原區(qū)由于干旱，果園普遍出現(xiàn)干層化現(xiàn)象，而渤海灣區(qū)土壤酸化嚴(yán)重。由于受工業(yè)化程度低、資金籌措困難等因素限制，多數(shù)果園仍處于靠天吃飯的自然經(jīng)濟(jì)狀況，未能建立有效的自然災(zāi)害防治體系，抵抗自然災(zāi)害的能力差。因此，加強(qiáng)果園基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)，是我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)上臺(tái)階的關(guān)鍵。

構(gòu)建現(xiàn)代蘋果規(guī)?；?jīng)營(yíng)體系。一是出臺(tái)相關(guān)政策，促進(jìn)適度規(guī)?；a(chǎn)經(jīng)營(yíng)，提高我國(guó)蘋果生產(chǎn)效率和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力?，F(xiàn)代果業(yè)是技術(shù)密集型、資本密集型產(chǎn)業(yè)，我國(guó)蘋果產(chǎn)業(yè)要轉(zhuǎn)變發(fā)展方式，提高生產(chǎn)效率，生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)必須逐步向有技術(shù)、有資金的大戶或企業(yè)集中和過(guò)度。因此，出臺(tái)有效的土地流轉(zhuǎn)政策，促進(jìn)適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，培育家庭農(nóng)場(chǎng)，鼓勵(lì)企業(yè)特別是大中型企業(yè)進(jìn)入果業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)，加強(qiáng)各類果園裝備和機(jī)械的開發(fā)與應(yīng)用。二是引進(jìn)和應(yīng)用果品綜合生產(chǎn)制度(IFP)，變革生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)方式，促使企業(yè)與果農(nóng)形成利益共同體。果品綜合生產(chǎn)制度是指在生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)水果獲取經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，能夠最大限度地保護(hù)人類健康和生態(tài)環(huán)境，并將千家萬(wàn)戶生產(chǎn)者聯(lián)合起來(lái)的生產(chǎn)方式。世界果品生產(chǎn)先進(jìn)國(guó)家目前普遍應(yīng)用果品綜合生產(chǎn)制度，使果品在生產(chǎn)過(guò)程中有制度約束和保障。以企業(yè)或合作社牽頭，使小農(nóng)戶組織起來(lái)，保障果品優(yōu)質(zhì)安全和產(chǎn)品的一致性，并形成品牌。

構(gòu)建現(xiàn)代蘋果品牌化產(chǎn)業(yè)體系。用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)理念、現(xiàn)代管理方法和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)來(lái)武裝蘋果產(chǎn)業(yè)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈，構(gòu)建產(chǎn)業(yè)各類服務(wù)體系和監(jiān)管體系，是發(fā)展現(xiàn)代蘋果產(chǎn)業(yè)的保障。一是加強(qiáng)果品商品化處理。果品商品化處理是蘋果采后增值的關(guān)鍵，主要包括：果品 采收標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，果品精細(xì)化分級(jí)體系建設(shè)，果品功能化包裝技術(shù)集成，果品質(zhì)量可追溯 體系建設(shè)，果品現(xiàn)代營(yíng)銷渠道建設(shè)，果品物流體系建設(shè)——全冷鏈運(yùn)輸，果品貯藏加工能力建設(shè)等。實(shí)現(xiàn)我國(guó)蘋果采后全面精細(xì)化、商品化處理，可以大幅度提高蘋果產(chǎn)業(yè)的效益。二是實(shí)施品牌建設(shè)工程。品牌是能夠帶來(lái)溢價(jià)和增值的無(wú)形資產(chǎn)，當(dāng)前全球果業(yè)已進(jìn)入品牌競(jìng)爭(zhēng)新時(shí)代，品牌化已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)核心標(biāo)志。目前我國(guó)蘋果品牌較多，品牌影響力與我國(guó)蘋果規(guī)模地位極不相稱。雖然各地已經(jīng)形成了一批有影響的區(qū)域品牌，但聲名遠(yuǎn)揚(yáng)的企業(yè)品牌較少，網(wǎng)上銷售、電子交易、物流配送等現(xiàn)代化手段運(yùn)用也比較滯后。

總之，我國(guó)蘋果要轉(zhuǎn)型升級(jí)，必須要用現(xiàn)代發(fā)展理念和現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)變革栽培制度和苗木生產(chǎn)制度；用現(xiàn)代工業(yè)手段建設(shè)蘋果產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施，解決水、自然災(zāi)害、勞動(dòng)力等資源的約束；用現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)方式進(jìn)行適度規(guī)模經(jīng)營(yíng)，建立利益共同體；用現(xiàn)代工業(yè)和現(xiàn)代經(jīng)營(yíng)管理方式實(shí)施采后增值工程。 ■

韓明玉（1962—），男，博士，教授，博士生導(dǎo)師，現(xiàn)任國(guó)家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)（蘋果）產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席科學(xué)家，國(guó)家蘋果改良中心楊凌分中心主任，陜西果業(yè)發(fā)展協(xié)同創(chuàng)新中心主任，研究方向?yàn)槲鞅惫麡浞N質(zhì)資源與發(fā)育生物學(xué)。