/程紹南

產(chǎn)業(yè)論壇

對我國柑桔加工業(yè)實施供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革的建議

文/程紹南

【導(dǎo)讀】我國是寬皮柑桔生產(chǎn)大國，以鮮食為主，加工量不足，常年徘徊在5%左右，產(chǎn)品又以桔瓣罐頭為主，在歐盟反傾銷調(diào)查的貿(mào)易保護主義面前，桔瓣罐頭出口嚴重受阻。作者通過比較日本寬皮柑桔加工的新動向，對中國桔瓣罐頭加工在新常態(tài)下的新發(fā)展，以及如何突破溫州蜜柑汁創(chuàng)新開發(fā)的瓶頸，提出了建議。

一、我國柑桔加工業(yè)現(xiàn)狀

近二十年來，我國柑桔加工生產(chǎn)原料果實年消耗量為100萬t左右，加工用果比例多年徘徊在5%左右,隨著柑桔年總產(chǎn)量迅速上到3500萬t臺階，加工用果比例下降到3.5%左右。其中，年出口桔瓣罐頭35萬t左右，消耗果實50萬t，估計內(nèi)銷桔瓣罐頭、汁胞及柑桔汁生產(chǎn)年消耗果實也達50萬t左右。

我國桔瓣罐頭年出口量占世界總貿(mào)易量的70%以上，由于世界總貿(mào)易量基本穩(wěn)定，我國出口量上升空間有限，加之歐盟自2008年以來對我國桔瓣罐頭進行長達8年的反傾銷制裁，使我國的出口量有所下降，2014年出口量為31.49 萬t，同比下降3.8%。內(nèi)銷桔瓣罐頭一直沒有形成廣泛的消費市場，汁胞制品的市場小，更可行的是發(fā)展柑桔汁加工，但是由于原料品種、原料果實價格等因素的制約，我國的柑桔汁生產(chǎn)一直處在價廉物美的進口橙汁壓制下小打小鬧，長期處于加工橙汁要虧本，制汁不如買（進口）汁的境地。據(jù)報道，2015年贛南臍橙總產(chǎn)量達120萬t，當?shù)噩F(xiàn)有的加工廠無法實現(xiàn)大批量榨汁生產(chǎn)。臍橙是鮮銷品種，產(chǎn)地售價約3.60～5.00 元/kg[1],在鮮銷橙類中也是屬于高價。國外曾有專家說：原料果實價格不在0.6元/kg以下榨汁要虧本。因此，世界上的柑桔榨汁廠幾乎都不用臍橙作原料。除成本高外，另一原因是臍橙汁熱殺菌后，無苦味的檸堿中間體在低pH值條件下受熱轉(zhuǎn)化為苦味的檸堿，使制品苦味較重?？梢?，柑桔加工業(yè)作為供給側(cè)，原料品種結(jié)構(gòu)、生產(chǎn)成本、產(chǎn)品創(chuàng)新開發(fā)等方面的種種問題，是其長期低水平徘徊的根本原因。

二、實施供給側(cè)改革的建議

（一）穩(wěn)定桔瓣罐頭的內(nèi)外銷生產(chǎn)，在新常態(tài)下求創(chuàng)新

一是積極應(yīng)對貿(mào)易壁壘。罐頭業(yè)界贊同全國人大代表、桔瓣罐頭主要出口企業(yè)湖南熙可集團董事長陽國秀在人大會議上的提議，懇請商務(wù)部根據(jù)中歐雙方的貿(mào)易協(xié)議和相關(guān)的國際準則，敦促歐盟自動解除對我國桔瓣罐頭的反傾銷制裁；由于美國FDA對多菌靈殘留量的檢測正從已被查扣的我國蘑菇罐頭等擴大到各類果蔬罐頭，建議農(nóng)業(yè)部修訂多菌靈安全使用標準，建立風(fēng)險預(yù)警機制，加強對多菌靈銷售和使用的管控。

二是手工、機械剝皮取瓣并行。“雇工難，人工成本高”是近年桔瓣罐頭生產(chǎn)企業(yè)的難題?？蒲袡C構(gòu)和企業(yè)應(yīng)加快開發(fā)研制柑桔自動剝皮機，完成運行試驗、機械定型、標準制訂、驗收和鑒定、產(chǎn)業(yè)化制造和生產(chǎn)線配置。機械剝皮的破碎率高達10%～20%，導(dǎo)致國內(nèi)企業(yè)不愿配置。需要開展破碎果肉的綜合利用，把破碎果肉制作果醬、汁胞、果汁、果醋等產(chǎn)品，使生產(chǎn)自動機械化和產(chǎn)品多樣化并進。不過，國際市場上一直認為機械剝皮制罐頭的品質(zhì)差于人工剝皮的，這也是我國桔瓣罐頭擊敗日本、西班牙制品的優(yōu)勢所在。當前，其他行業(yè)去產(chǎn)能，雇工難的情況可能緩和，一些企業(yè)可以保留部分人工剝皮生產(chǎn)，以便穩(wěn)步推進自動機械剝皮的改造；規(guī)模較小且人工問題不大的企業(yè)，甚至可以完全保留人工剝皮作業(yè)，利用國內(nèi)外市場對人工剝皮罐頭品質(zhì)的高度信任，創(chuàng)造“人工剝皮制品”的桔瓣罐頭品牌。這樣可防止“一刀切”發(fā)展機械剝皮及集中投資對企業(yè)運行的負面影響，也可保留并推出“人工剝皮”的高價精品，實現(xiàn)桔瓣罐頭業(yè)高效持續(xù)發(fā)展。不過，雖然機械剝皮是日本幾十年的主流技術(shù)，但一些小微企業(yè)迄今仍在生產(chǎn)銷售“人工剝皮”的精品桔瓣罐頭，而且用“人工剝皮”后的裸果肉榨汁，創(chuàng)新生產(chǎn)“裸果汁”，有較高層次的消費需求。

最近日本日進食品工程株式會社歷時25年研發(fā)的柑桔自動剝皮機問世，從運行照片及介紹可知：其長度短，占場地小；剝皮槽箱較小，內(nèi)部結(jié)構(gòu)不明，槽箱出來的露裸部分是單果通道型去皮機構(gòu)，這是關(guān)鍵技術(shù)所在；僅3m左右長的人工補充去皮輸送帶充分說明剝皮槽箱的效果不錯（見圖1～4）；單機產(chǎn)能600只果/h，12～15t/8h。

圖1 日進會社溫州蜜柑自動剝皮機

圖2 剝皮槽箱出來的果實進入單果通道型去皮機構(gòu)的側(cè)視照

圖3 單果通道型去皮機構(gòu)的俯視照

三是推出小包裝、低熱量、“果肉＋果汁”等新制品。降低水果罐頭熱量符合消費者需求，已經(jīng)成為全球罐頭業(yè)新產(chǎn)品的發(fā)展趨勢。2015年浙江黃巖罐頭集團公司在馬口鐵和軟包裝罐頭的生產(chǎn)中，一改“果肉+糖液”的常態(tài)配料，推出128g/杯的軟包裝“果肉+果汁”新制品，符合控糖降熱量的消費趨勢，迅速打開美國市場，還銷售到一百多所大中學(xué)校，受到廣大青少年學(xué)生的歡迎。

（二）創(chuàng)新發(fā)展中國特色現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)，創(chuàng)立“溫州蜜柑＋”的模式

一是制訂中國特色現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃。我國是以溫州蜜柑為主的寬皮柑桔生產(chǎn)大國，由于溫州蜜柑汁香氣不足無法與橙汁競爭。我國自20世紀80年代開始發(fā)展甜橙栽培基地，引進橙汁加工設(shè)備，發(fā)展橙汁加工業(yè)，至今與歐美發(fā)達國家的橙汁生產(chǎn)企業(yè)相比仍有較大差距。未來我國的柑桔汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展中，應(yīng)該探索發(fā)揮寬皮柑桔為主原料的優(yōu)勢。我國二十多年發(fā)展甜橙和橙汁期間，日本一直全力投入溫州蜜柑功能性的深度研究，創(chuàng)新研發(fā)功能性溫州蜜柑汁并獲得成功，推動溫州蜜柑汁進入新的發(fā)展時期。因此，建議科研院校和專業(yè)協(xié)會等通過廣泛深入的調(diào)查研究，舉辦專題論壇集思廣益，協(xié)助政府制訂好 “十三五”直至2050年的《中國特色現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)發(fā)展規(guī)劃》，指導(dǎo)我國柑桔汁產(chǎn)業(yè)科學(xué)發(fā)展。

二是選擇品質(zhì)和溫州蜜柑互補的資源品種，走發(fā)展中國特色天然混合柑桔汁的產(chǎn)業(yè)路線。我國有強大的溫州蜜柑等寬皮柑桔生產(chǎn)基地，有豐富的雜柑等品種資源，原料優(yōu)勢是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的首要基礎(chǔ)。在發(fā)展柑桔汁產(chǎn)業(yè)時，切勿忘記我國以溫州蜜柑為主的寬皮柑桔是舉世無雙的原料優(yōu)勢，要盡可能地利用它，從中找到在色、香、味、形、制汁適性等品質(zhì)要素上和溫州蜜柑互補的資源品種，研究出天然混合柑桔汁的最佳組合及配方，不但可補上溫州蜜柑汁香氣不足的短板，而且能發(fā)揮多品種綜合優(yōu)勢。筆者曾設(shè)想[2]，研發(fā)“溫州蜜柑+香橙”復(fù)合柑桔汁以突破寬皮柑桔汁香氣不足的瓶頸，推動我國現(xiàn)代柑桔汁產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，希望能引發(fā)更多的“溫州蜜柑+”的混合柑桔汁出山，創(chuàng)立我國自己的“溫州蜜柑+”的混合柑桔汁發(fā)展模式。自從2006年我們從日本引回原產(chǎn)我國的香橙品種以來，一些柑桔產(chǎn)地的企業(yè)已經(jīng)陸續(xù)繁殖、栽培，預(yù)計再過5～8年，可以看到初步結(jié)果。

三是抓好柑桔功能性物質(zhì)的基礎(chǔ)研究，創(chuàng)新研發(fā)溫州蜜柑汁。如果說桔瓣罐頭是以往寬皮柑桔加工的大宗產(chǎn)品，那么功能性溫州蜜柑汁應(yīng)當是21世紀寬皮柑桔加工的大宗產(chǎn)品。近25年來，日本組織農(nóng)學(xué)、工學(xué)、醫(yī)學(xué)的眾多人才，設(shè)立國家級項目對溫州蜜柑富含的β-隱黃素（β-cryptoxanthin）的功能性以及其他寬皮柑桔、雜柑富含的橙皮油內(nèi)脂（auraptene)、多甲氧基黃酮（nobileitin)深入進行了動物和人體的營養(yǎng)流行病學(xué)研究，如對β-隱黃素功能性人體試驗進行了10年的跟蹤調(diào)查，取得了較多的基礎(chǔ)研究成果[2]。除初期研究發(fā)現(xiàn)β-隱黃素具有防癌作用，又確認其具有預(yù)防骨質(zhì)疏松癥、Ⅱ型糖尿病及酒精性肝臟異變癥等功能。橙皮油內(nèi)脂具有改善人體脂肪代謝和抗炎性的功能。多甲氧基黃酮可抑制阿爾茨海默病（老年癡呆癥）誘發(fā)物質(zhì)累積，改善記憶障礙，預(yù)防認知能力退化。2013—2015年日本市場相繼推出的3個柑桔深加工產(chǎn)品，以溫州蜜柑果渣制成的高含量β-隱黃素基質(zhì)，其β-隱黃素的含量是溫州蜜柑鮮果的10倍；以柑桔果實精油提取物制成的高含量橙皮油內(nèi)脂基質(zhì)；從柑桔果渣中提取的高含量多甲氧基黃酮基質(zhì)，已作為各種營養(yǎng)補品和健康食品的原料上市流通。2013年一種能量相當于1只蜜柑（能量55千卡）而β-隱黃素含量相當于3只蜜柑的β-隱黃素含量（3mg)的功能性溫州蜜柑汁（125mL紙盒包裝）在日本市場閃亮登場（見圖5）。

圖4 剝皮槽箱背后的燙果提升系統(tǒng)

（三）日本對溫州蜜柑汁研究開發(fā)的啟示

一是直面我國溫州蜜柑等寬皮柑桔 （包括雜柑）的功能性物質(zhì)研究與國外的差距。加大人才和資金的投入力度，組織國家級項目，持續(xù)、深度地開展柑桔功能性物質(zhì)的研究，為“溫州蜜柑＋β隱黃素”的功能性強化果汁提供科技支持，“溫州蜜柑＋β-隱黃素”模式還可延伸到桔瓣罐頭精品的開發(fā)中應(yīng)用，并引進國外智力和技術(shù)，優(yōu)化集成，出成果、出人才、出產(chǎn)業(yè)，推動我國柑桔加工業(yè)在新常態(tài)下實現(xiàn)創(chuàng)新發(fā)展。

二是借鑒日本的經(jīng)驗，建立健康食品分類及其不同的認定制度和相應(yīng)標識的法規(guī)。日本消費者廳自2015年4月開始實行“功能性食品表示制度”，在已有的“特定保健用食品”（個別評價型，安全性和有效性必須國家認定）、“營養(yǎng)機能表示食品”（規(guī)格標準型，企業(yè)自己認定）兩類之外，再添加“功能性表示食品”（申報型，滿足一定條件的前提下，向日本消費者廳申報，事業(yè)者對所表示的功能性負責），成為共3類。“功能性表示食品”雖然不如“特定保健用食品”，表示的功能性種類也和 “營養(yǎng)機能表示食品”不同，但它的“功能性”得到了合法表示，附加價值也得以體現(xiàn)。日本已根據(jù)溫州蜜柑富含β-隱黃素的科學(xué)依據(jù)，按照相關(guān)法規(guī)確定了“三日町青島溫州蜜柑鮮果”（見圖6）和POM品牌溫州蜜柑汁等農(nóng)產(chǎn)品為“功能性表示食品”，并許可在包裝、商標上作相應(yīng)標示，以區(qū)別于一般食品。我國政府相關(guān)部門目前僅對保健食品的認定有嚴格的法規(guī)規(guī)定，國內(nèi)企業(yè)即使有科學(xué)依據(jù)認定其生產(chǎn)的食品具有健康功能性或功能性，如果沒通過保健食品認證就不能非法在包裝上標識其功能性。因此，我國目前的健康食品制度涵蓋范圍較窄，一大批具有健康功能性的食品可能就此埋沒，應(yīng)該在供給側(cè)結(jié)構(gòu)性改革中加以重視。如果我國也有相關(guān)法規(guī)，溫州蜜柑鮮果、罐頭、果汁都能在包裝上得到 “功能性表示食品”的標識，就能在國內(nèi)外市場收獲極大的附加價值，這是中國柑桔產(chǎn)業(yè)和廣大農(nóng)民的福祉。

注：商品名“明日的健康”，125mL利樂包/24盒/箱，零售價3110日元/箱，即130日元/盒。引自http://www.pom-j.com/ shop/home/356/template/current/item_120680.html

圖6 日本三日町青島溫州蜜柑鮮果包裝箱上的“功能性表示食品”標示

[1] 黃傳龍.2015年贛南臍橙營銷形勢分析對策[J].中國果業(yè)信息,2016,33(2):16-17

[2] 程紹南.關(guān)于創(chuàng)立我國香橙產(chǎn)業(yè)的建議[J].中國果業(yè)信息,2012,29(7):18-19

作者單位：浙江省農(nóng)科院食品研究所（310017）

特約編輯：艾 華

程紹南，男，研究員，多年從事果蔬加工研究，現(xiàn)已退休。E-mail:13858086801@163.com。

2016-05-20