范志紅+曹遠(yuǎn)

為了成功減肥，許多女性可謂絞盡腦汁，什么黃瓜雞蛋法、七日減肥湯法、水果酸奶法……然而，這些方法操作起來往往多有不便，且減肥效果常不盡如人意。近年來，效仿僧侶的“過午不食”減肥法逐漸走紅，除了不用刻意斤斤計(jì)較食物和熱量之外，還具有操作簡單、效果顯著的優(yōu)點(diǎn)。然而，過午不食真的能讓你在減肥的同時(shí)，保證健康嗎？

什么是“過午不食”？

所謂“過午不食”，就是一天只吃兩頓飯，在每天下午2點(diǎn)后，除了水果和水之外，不再吃任何固體食物。該減肥方法參照古人的修行和養(yǎng)生方式，認(rèn)為可以減少熱量攝入，同時(shí)減輕腸胃夜間負(fù)擔(dān)，便于操作，適合忙碌的上班族。

過午不食原理

由于在進(jìn)食后3～4小時(shí)屬于飽食期，此時(shí)血糖水平上升，胰島素大量分泌，脂肪開始堆積；之后的12～16小時(shí)稱為空腹前期，此時(shí)血糖水平緩慢下降，瘦素分泌水平升高，為最佳減肥時(shí)期。過午不食就是利用空腹前期瘦素作用的原理，令其作用時(shí)間延長，在夜間發(fā)揮作用，達(dá)到減重目標(biāo)。

過午不食真的科學(xué)嗎？

1.古人飲食不能照搬

古人每天的確只吃兩頓飯，但人家過的是“日出而作，日落而息”的生活：白天勞作，兩頓飯足夠保證體力消耗；天一黑，連電都沒有，也沒有什么夜生活，早早就睡覺了。忙碌的現(xiàn)代人則起床相對(duì)較晚，白天工作量大，早餐和午餐全都消耗光了，下班后時(shí)間用于娛樂、家務(wù)或加班，機(jī)體仍然處于工作狀態(tài)。如果真的“過午不食”，其實(shí)就相當(dāng)于消耗身體的原有儲(chǔ)備，長此以往會(huì)損害健康。

2.饑餓并不能清理“垃圾”

不少人認(rèn)為，過午不食可以通過減少脂肪攝入，加快機(jī)體消耗，進(jìn)而清除脂肪。事實(shí)上，當(dāng)人體處于饑餓狀態(tài)時(shí)，吞噬細(xì)胞也會(huì)消極怠工，無法吞噬有害物質(zhì)，反而會(huì)受到損害。同時(shí)，饑餓會(huì)誘發(fā)低血糖，機(jī)體備器官能量不足，進(jìn)而抵抗力下降。

3.晚餐真的會(huì)令人發(fā)胖嗎？

其實(shí)，你的胃僅僅需要4～6小時(shí)即可排空全部食物，就是說，如果你晚上6點(diǎn)吃晚飯，睡前的時(shí)間足夠排空食物，并不會(huì)對(duì)夜間睡眠造成負(fù)擔(dān)。反而言之，如果不吃晚餐，空腹時(shí)間過長，分泌的胃酸和消化液反而會(huì)對(duì)胃壁產(chǎn)生損害，長此以往，有可能產(chǎn)生消化性潰瘍。

4.晚餐不能吃主食和肉？

有人說，晚上只能吃蔬菜和水果，如果吃肉和淀粉類食物，特別容易發(fā)胖。這種說法是沒有根據(jù)的。在營養(yǎng)師看來，人體每天需要攝入碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪以及其他成分營養(yǎng)素的基本量是一定的，沒有必要非得把它們分開進(jìn)食。特別值得注意的是，在工作一天之后，人體尤其需要碳水化合物來提供身體能量，維持健康活力，如果晚餐一味拒絕攝入淀粉類食物，機(jī)體就會(huì)通過攝取其他物質(zhì)來轉(zhuǎn)化為能量，造成營養(yǎng)失衡。

5.晚上饑餓有利消化？

大家一邊挨餓，一邊抱著美好的期望：餓一餓，白天的食物就都被消化了。此言差矣，只有在進(jìn)食狀態(tài)下，消化腺才會(huì)分泌大量消化液，從口腔咀嚼食物，分泌唾液、食道分泌黏液促進(jìn)食物入胃；胃部產(chǎn)生消化酶，分解食物；膽囊釋放膽汁，分解消化脂肪……這些步驟都要有進(jìn)食刺激才能產(chǎn)生。如果不吃晚飯，不僅上述過程無法進(jìn)行，分泌的大量胃酸還會(huì)損害胃黏膜，造成胃潰瘍。

不良晚餐習(xí)慣大盤點(diǎn)

1.晚餐過晚

由于都市生活工作節(jié)奏忙碌，不少人的晚餐可以拖到七八點(diǎn)鐘，而熱愛夜生活的“夜貓子”們，半夜還會(huì)吃上一頓夜宵。晚餐過晚，不僅不利于食物消化，還會(huì)因?yàn)轲囸I過度，攝人大量脂肪，導(dǎo)致肥胖。

2.晚餐營養(yǎng)過剩

對(duì)于許多家庭來說，晚餐可謂是一天中最講究的一餐，雞鴨魚肉擺滿餐桌，全家齊聚一堂其樂融融。殊不知，上述食物多為高脂肪、高能量食物，攝入過多會(huì)增加血脂濃度，造成血脂沉積，除了增加冠心病、糖尿病等疾病發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)之外，也不利于消化吸收，同時(shí)多余的熱量還會(huì)在胰島素作用下大量合成脂肪，更不利于“減肥大計(jì)”。

3.晚餐吃得太少

許多熱衷減肥的女性會(huì)選擇以酸奶、蔬菜、水果等替代晚餐，認(rèn)為這樣可以有效減肥。結(jié)果到了睡前，著實(shí)饑餓難忍，于是吃了幾塊餅干、蛋糕，搞得比一頓正餐的熱量還高。由于所謂的“減肥餐”通常熱量較低，如果低于日常需要量的話，除了會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不良，更會(huì)降低基礎(chǔ)代謝率，之后只要多吃一點(diǎn)，就很容易發(fā)胖。而對(duì)于需要加班的腦力工作者來說，晚餐更需保證營養(yǎng)，否則容易產(chǎn)生慢性疲勞，久而久之，會(huì)產(chǎn)生神經(jīng)衰弱和其他慢性病。

晚餐吃啥好？

1.清淡易消化的食物

晚餐可以選擇包括粥類、新鮮魚蝦、時(shí)令蔬菜等脂肪含量較低，同時(shí)容易消化的食物。此類食物除了脂肪含量較低之外，還富含蛋白質(zhì)，能夠滿足人體的需求。

2.富含纖維的食物

主要是粗糧，由于此類食物容易令人產(chǎn)生飽腹感，同時(shí)熱量較低，故而推薦晚餐食用。晚餐可以食用粗糧粥，除了助于消化吸收，還具有養(yǎng)胃養(yǎng)顏的功效。

3.醋拌綠葉蔬菜

醋中的酸性物質(zhì)可以減少每餐攝入的能量。研究顯示：每餐一勺醋，可使攝入能量減少200～275千卡。而涼拌蔬菜熱量較低，不至于加重身體負(fù)擔(dān)，其中的豐富葉酸對(duì)于加班一族來說，還可以使之思維敏捷、頭腦清醒。

4.告別零食

由于包括薯片、糖果、甜點(diǎn)等在內(nèi)的零食雖然分量不多，但熱量卻驚人，可謂是減肥的頭號(hào)敵人；特別是對(duì)于常吃夜宵的夜貓子們，零食更是絕對(duì)禁止的食物，高蛋白和高纖維才是夜宵的正確選擇。

晚餐健康食譜推薦

1.栗子米飯：米或糯米350克；栗子、料酒、鹽各少許，栗子剝?nèi)?nèi)皮，用鹽水泡30分鐘左右，將米飯、料酒、水、栗子放入電飯煲做成米飯。

營養(yǎng)評(píng)價(jià)：

栗子是殼類果實(shí)中脂肪含置最低的，栗子炒飯可以強(qiáng)化腸道，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，改善便秘、及時(shí)排出毒素。

2.炒合菜：去皮荸薺、冬筍肉、板栗、大白菜梗、蝦仁、

香干備適量，清油、黃酒、食鹽、味精、淀粉各適量。荸薺去皮切片，冬筍切片后投入沸水鍋中焯一下?lián)瞥觯謇踔笫靹儦?，切成兩半，蝦仁用清水漂洗干凈，大白菜梗洗凈后切碎，香干切片。倒入荸薺片、大白菜梗、冬筍肉和板栗略炒，然后放入香干片合炒，加入黃酒、食鹽，放入少量湯水，加入蝦仁燒約兩分鐘，加入味精，勾芡出鍋。

營養(yǎng)評(píng)價(jià)：

該菜由六種原料合炒，原料中的蝦仁和香千提供了較高的動(dòng)物蛋白和植物蛋白，其他的四種原料纖維素較為豐富，是減肥者的保健菜肴。endprint