寇俊玲

“高山流水琴三弄，明月清風酒一樽”。隨著我國旅游業(yè)、酒店業(yè)和餐飲業(yè)的發(fā)展，商務餐飲和休閑餐飲的銷售量不斷增加，我國酒水銷售額近年亦呈兩位數(shù)增長態(tài)勢，來自世界各地的葡萄酒、烈性酒、利口酒和非酒精飲料不斷進入我國。在新的市場條件下，人們越來越感到了解更多酒水知識和酒文化的必要性，對于我國飯店業(yè)和餐飲業(yè)來說，也迫切需要大批懂得酒水知識和酒水經營管理的人才。

酒水與酒吧服務管理作為酒店管理專業(yè)一門重要課程，任課教師一直關心教材的建設，近年來也組織編寫了《雞尾酒勾兌與酒吧服務》《酒水與酒文化》《調酒與酒吧管理》等相關教材，在課堂教學的過程中也不斷地對教材進行修訂和補充，但一直感覺有所欠缺和不足，此次《酒水與酒文化》教材的編寫與修訂主要以近兩年酒店行業(yè)發(fā)展對人才需求的變化和酒店、酒吧行業(yè)的發(fā)展為依據(jù)，以廣大師生的建議和參編教師最新研究成果為重要參考，突出和體現(xiàn)了以下特色：

1.推陳出新，注重實踐

本教材參編人員既有行業(yè)研究經驗豐富的教授、博士，又有直接從事一線生產、管理的業(yè)內精英，對酒吧服務與管理既有雄厚的理論基礎，又有豐富的實踐經驗，因此本書對酒店管理理論及其在酒吧運行管理中的應用有全面而獨到的理解。教材內容上，以酒水知識和現(xiàn)代管理理論為基礎，通過引入大量的酒吧運行中的典型案例，并通過講解與分析，針對酒吧產品的特殊性將酒水知識和管理理論與其緊密結合，使內容更加實用、更加便于學生的掌握。在體系構建上，本教材重點突出基礎知識和管理理論在酒吧服務和管理中的應用，按照酒吧的服務流程和管理活動的內在聯(lián)系構建本書的體系框架，并將涉及到的重點、難點部分進行著重的分析、講解，并配以相應案例，做到體系為內容服務、內容為應用服務。

2.集聚智慧，凝結成果

自上世紀末我國酒店管理專業(yè)興起以來，該門課程一直作為熱點學科項目在行業(yè)內持續(xù)受到關注。高校方面都特別重視對該門課程的建設，在基礎建設和原材料投入上都給予了充分的支持和保障，一些學校斥資建成酒吧實訓室和咖啡制作實驗室，有的學校每年投資數(shù)萬元購買原材料，保障實習實訓的順利開展。以本書初版為主要教材的《酒水知識與酒吧運行管理》課程群還曾被評為山東省省級精品課程。本書課件《酒水知識與酒吧服務》獲教育部旅管類教指委“第一屆旅游管理類主干課程教學課件大賽”三等獎，教學應用軟件《非酒精飲料》獲山東省教育廳教學應用軟件大賽三等獎。通過近十余年的課程建設，該課程從課程定位、內容選取與知識體系構建、載體選擇與學習情境設計、課程資源開發(fā)、教學方法改革、實踐實訓教學等方面，進行了深入的研究和實踐探索，取得了豐富成果?？梢哉f，本教材的再版“出爐”是多年來編者教學實踐和課程建設的結晶。

3.產學結合，強化優(yōu)勢

本教材依據(jù)理論與實務并重、立足基礎突出應用，既有對酒水知識與酒吧經營管理一般原理的闡述，又有實際操作方法的介紹，還有配套的實踐與實習，體現(xiàn)出高職高專教、學、做一體化的教學特點。尤其在培養(yǎng)目標定位與人才培養(yǎng)模式的選擇上走產學結合的路子。與多家國際品牌五星級酒店、著名品牌酒吧合作，在遵循市場用人規(guī)律基礎上，以符合酒店、酒吧管理的實際工作為原則，選取體現(xiàn)酒店、酒吧行業(yè)特點的理論和具有范例性的案例編入教材內容。在形式上力求新型、實用，使用大量的圖片和表格，使其更有直觀性，有助于增強學習效果，保持學習興趣。關鍵詞匯予以強調并給出定義，便于學生和酒店從業(yè)人員自主學習，每章借助案例使學習者體驗練習并輔以實踐，使其學以致用，力求做到教學實踐與社會實踐零距離對接。

4.獨特視角，博采眾長

本教材充分體現(xiàn)編者在教學中的研究成果，為教師教學設計提供思路和借鑒。本書內容的選取按照完整工作過程的要求，體現(xiàn)酒店和酒吧的服務特征，基本概念準確，并有編者獨到的見解;選擇具有范例性的案例，根據(jù)行動導向教學法的需要，以縝密的邏輯、多形式的增強記憶手段和有效的視覺運用效果，保持學生的學習興趣;教材邏輯結構符合酒店、酒吧的工作實踐，與現(xiàn)實緊密相連，內容深入淺出，符合學生認知規(guī)律特點;并將編者關于酒店、酒吧管理的多篇論文成果和國內外酒店、酒水的發(fā)展、研究動態(tài)融入到教材中來。

5.獨樹一幟，增添動力

作為“十二五”職業(yè)教育國家規(guī)劃教材，在編寫的過程中嚴格按教育部的相關要求，充分體現(xiàn)高等職業(yè)教育特點，符合教育部對高等職業(yè)教育人才培養(yǎng)的要求，充分反映教學改革的最新成果，體現(xiàn)以工作過程為導向的課程改革與教材建設理念，實現(xiàn)以職業(yè)心理與職業(yè)活動邏輯過程為核心的課程體系改革方案，有利于培養(yǎng)學生的實踐技能和增強學生就業(yè)與創(chuàng)業(yè)能力。在形式上做到文字簡明易懂，表格、圖形、圖像準確、清晰，并與內容整體協(xié)調。本教材使用的各種符號、成果的署名、引文的注釋等等，遵從公認的學術規(guī)范及相關的國家標準。

在現(xiàn)有的酒水與酒文化書籍中，本書將以其實用性和前瞻性的特點獨樹一幟，相信會給在這一領域學習者和感興趣者增添新的動力。

（作者單位系中國財富出版社）