吳瓊峰

（福建農(nóng)業(yè)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，福建福州 350007）

1 認(rèn)識(shí)香草

對(duì)于香草植物，人們?cè)谡J(rèn)識(shí)上特別容易混淆，通常所說(shuō)的香草植物是指一切具有特殊香氣、口感的草本植物，大多起源于地中海沿岸，分為一年生和多年生2種。由于香草內(nèi)含醇、酮、脂、醚類芳香化合物，枝葉會(huì)發(fā)出怡人的香氣，其根、莖、葉、花、果實(shí)及種子可供人類作為藥劑、食品、飲料、香水和美容之用。是具有藥用植物和香料植物共有屬性的植物類群。

我們熟知的傳統(tǒng)香味植物，如玫瑰、桂花、茉莉、米蘭、梔子花、白蘭花等只有在開(kāi)花時(shí)才會(huì)有香氣，而香草植物的枝葉常年溢香，枯而尤存，被人們稱為四季飄香的“天然香水瓶”，而且有很多品種都能食用和泡茶。

目前國(guó)內(nèi)休閑觀光園開(kāi)發(fā)應(yīng)用的香草植物主要品種：見(jiàn)下表

表1 國(guó)內(nèi)香草植物的主要品種

2 香草植物的應(yīng)用現(xiàn)狀

在歐美地區(qū)，香草的運(yùn)用就象中國(guó)廚房里必不可少的蔥、姜、蒜，用于調(diào)理菜肴或作為家庭草藥之用。香草引入我國(guó)是那些在歐美接觸和認(rèn)識(shí)了香草發(fā)展前景的有識(shí)之士，結(jié)合中國(guó)人的飲食習(xí)慣，逐步開(kāi)發(fā)出一些符合中國(guó)人口味的香草料理，并將香草種植加以推廣。那些開(kāi)在中國(guó)的洋超市也讓不少年輕人認(rèn)識(shí)香草并應(yīng)用于茶飲中。目前主要利用香草發(fā)展休閑觀光農(nóng)場(chǎng)、香草盆景、制作香草花葉茶、提取香草精油、加工香草工藝品，慢慢使香草形成一個(gè)充滿前景的誘人產(chǎn)業(yè)。

在福建、安徽、海南、上海、浙江等地已有少量種植，新疆地區(qū)雖早有大面積栽培少數(shù)品種的香草（如熏衣草），但其主要用于提取香料之用，其他相關(guān)延伸價(jià)值沒(méi)有得到開(kāi)發(fā)。福建省內(nèi)現(xiàn)有南安香草世界（福建省第一座以香草為主題的健康休閑度假村），種植包括熏衣草、羅勒、薄荷等在內(nèi)的許多品種的香草經(jīng)濟(jì)作物；香積國(guó)香草莊園（福建省首個(gè)香草生態(tài)農(nóng)業(yè)觀光園），以“種香草、賞香草、聞香草、飲香草、吃香草、沐香草”為主題，將香草文化融入生態(tài)觀光農(nóng)業(yè)的種植園。

由此可見(jiàn)，香草植物的種植屬于一個(gè)國(guó)內(nèi)尚剛剛啟動(dòng)的誘人產(chǎn)業(yè)。從觀賞、食用、保健、綠化美化，以及深加工等方面看，香草植物是一種很有發(fā)展?jié)摿?，用途廣泛的種植新品種，通過(guò)示范推廣，對(duì)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和帶動(dòng)農(nóng)民致富有作廣泛而深遠(yuǎn)的作用。

2.1 香草植物的食用價(jià)值

以花草入菜不但可以增加料理的香氣，也可以讓料理的風(fēng)味更佳，還可以為健康加分。

西餐肉類的烹調(diào)中常用羅勒、百里香、鼠尾草、迷迭香、歐芹、蒔蘿等來(lái)給菜肴添香去腥去食材中過(guò)強(qiáng)的異味；用香草豆莢來(lái)制作冰淇淋等西式甜點(diǎn)以增加香味，使其味道更佳甜美；紫蘇在中國(guó)常用中藥，而日本人多用于日式料理中，紫蘇配生魚片以此來(lái)減少生食帶來(lái)的腥味；東南亞各國(guó)喜用的典型烹調(diào)香料檸檬香茅，是你走進(jìn)泰式餐廳后香香的回憶。

而在我國(guó)香草植物也有一些傳統(tǒng)的食用方法，可以作為主料入菜，比如芝麻菜、蒲公英、龍蒿、薄荷等植物的嫩莖葉或梔子花,可以直接用開(kāi)水焯一下，然后拌上鹽，糖，麻油，味精等作料食用；也可泡茶飲用，如清涼醒神的薄荷茶、清爽芳香的檸檬草茶、安神促眠的熏衣草茶等，當(dāng)然除了可以單獨(dú)泡茶品嘗外，也可以搭配其他花草配合其藥性成為養(yǎng)生花草茶，如玫瑰薄荷茶；也有以香草植物為主料的中式糕點(diǎn)，比如以玫瑰為餡料制成的玫瑰餅，福州人清明節(jié)必吃的艾葉青團(tuán)，倍受人們喜愛(ài)的桂花糕。

2.2 香草植物的藥用價(jià)值

在國(guó)內(nèi)，對(duì)于香草植物的藥用價(jià)值主要是以芳草入藥以療疾，燃燒芳香樹(shù)木和熏香以敬神和清潔空氣。或傳統(tǒng)節(jié)日端午節(jié)期間焚燒或熏燃艾、蒿、菖蒲等香料植物來(lái)驅(qū)疫避穢，殺滅越冬后的各種害蟲以減少夏季的疾病，飲服各種香草熬煮的“草藥湯”和“藥酒”，以驅(qū)除體內(nèi)積存的毒素?，F(xiàn)在衛(wèi)生部將藿香、薄荷、紫蘇等一些香草植物作為藥食兩用植物，只是在近些年西餐的發(fā)展以及國(guó)外香草植物的傳入后才單獨(dú)區(qū)分香草植物。

目前多數(shù)人對(duì)于香草植物的藥用價(jià)值的認(rèn)識(shí)，主要是以香草入食制為藥膳或用香草相互搭配泡成花草茶。而花草茶又深受現(xiàn)代都市人，特別是年輕人的喜歡，其芳香性與藥用性吸引了許多不喜歡傳統(tǒng)中藥和保健藥品的人，通過(guò)日常飲茶水的方式放松身心，愉悅心情，同時(shí)還能對(duì)身體起到一定的積極作用。但花草茶的搭配一定要符合自身身體狀況，不要盲目跟風(fēng)飲用，幾乎所有的花茶都不能長(zhǎng)期的單一的大量的隨意飲用，應(yīng)根據(jù)每個(gè)人身體的具體情況科學(xué)進(jìn)行選擇。不少花可以入藥，但都有一定副作用，切不可隨意將其作為保健品來(lái)飲用。

2.3 香草植物的香氛價(jià)值

香草植物最為主要的特點(diǎn)就在于其清淡或濃郁的各種香氣，令人心曠神怡。經(jīng)科學(xué)證明，這些香氣有的可以殺菌、消毒、驅(qū)蟲，有的可調(diào)節(jié)中樞神經(jīng)，對(duì)人體健康非常有益，芳香的氣味也可使人身心愉悅。可以通過(guò)在家中種植香草植物，通過(guò)自然散發(fā)出的香氣達(dá)到放松身心的作用。

現(xiàn)在市面上常見(jiàn)的被認(rèn)可的香草植物制品是香草植物精油——由香草植物提煉出的高濃度物質(zhì)。精油較為人所熟知的功效，不外乎舒緩與振奮精神這種較偏向心理上的功效，但是精油的功效不僅于此。不同種類的精油由于本身植物的不同還有各種不同的功效，對(duì)于一些疾病，也有舒緩和減輕癥狀的功能。并且在日常生活中使用，可以起到凈化空氣、消毒、殺菌的功效，同時(shí)可以預(yù)防一些傳染性疾病。精油的使用方法要根據(jù)具體的需求來(lái)選擇，主要的使用方法有：蒸熏，噴灑等以嗅覺(jué)吸收的方法；按摩、涂抹、按敷等直接接觸皮膚吸收的方法；沐浴，足浴等加水稀釋后浸泡身體吸收的方法。

2.4 香草植物的觀賞價(jià)值

說(shuō)到香草植物的觀賞價(jià)值，最被大家認(rèn)知和喜愛(ài)的一定是被譽(yù)為“香草之后”的薰衣草。浪漫的花語(yǔ)加之藍(lán)紫色花序，盛開(kāi)的薰衣草田猶如紫色的海洋，伴以薰衣草獨(dú)特的花香，特別受到當(dāng)代浪漫年輕人和攝影發(fā)燒友的歡迎。

3 香草植物的盆栽技術(shù)

目前福州花卉市場(chǎng)的盆栽香草植物價(jià)格都比較低廉，可能是大眾的認(rèn)知度不高，商家對(duì)香草植物也并不那么認(rèn)可，上架的種類較少。其實(shí)香草植物的植物并不難。

3.1 播種

播種時(shí)間：香草多為草本植物，以春秋兩季播種為主，不同的香草植物會(huì)有所不同。

3.2 水肥管理

香草植物在生長(zhǎng)的前、中期對(duì)水分要求較多，盆栽3 d左右要澆水1次。

香草對(duì)肥料的要求倒是不高，在其生長(zhǎng)迅速的春季（3月-5月），可按月澆灌1%的氮磷鉀復(fù)合肥溶液，要注意過(guò)多的氮肥易造成徒長(zhǎng)，肥料不足會(huì)使節(jié)間伸長(zhǎng)葉片變小，品質(zhì)與產(chǎn)量下降。

3.3 植株管理

對(duì)于草本植物，香草的植株管理以摘心為主，通過(guò)適時(shí)的摘心可以更好的促進(jìn)分枝，增加枝葉量。一般在種子發(fā)芽后，真葉長(zhǎng)出四五葉后，我們就要進(jìn)行摘心。香草植物通過(guò)摘心傷害了枝條頂端，同時(shí)也喚醒了下方原來(lái)休眠的芽開(kāi)始長(zhǎng)出來(lái)，容易擁有比較多的分枝，長(zhǎng)大后就比較茂密，株形比較好看，同時(shí)還可以通過(guò)摘心控制高度防止倒伏。但也要注意，過(guò)多的摘心會(huì)造成枝葉過(guò)于茂盛，讓下方的葉子無(wú)法接受足夠的陽(yáng)光，反而會(huì)造成植株長(zhǎng)得不好。

3.4 采收

采收香草的一般在晴天早上10點(diǎn)左右。這時(shí)太陽(yáng)剛把葉子上的水份曬干，氣溫也不會(huì)太高，香草的香味這時(shí)最醇濃?？梢云降孛鎸⒌厣喜糠指钕禄蚣粝碌厣喜糠?/4，剩約1/4高讓它繼續(xù)生長(zhǎng)。好的香料，最好在開(kāi)花前就采收。想要有比較長(zhǎng)的采收期，應(yīng)該控制生殖生長(zhǎng)減少開(kāi)花。每次采收后，還要及時(shí)補(bǔ)充N肥或有機(jī)肥，要讓香草植株恢復(fù)生長(zhǎng)。

采收起來(lái)的香草，你可以用將它冷凍起來(lái)，或是浸泡在橄欖油中，烹調(diào)時(shí)就可以直接用。最方便的是采用干燥的方法。在福建比較潮濕，倒是要特別注意如何保持干燥。一般采用倒掛的方式，放在陰涼的地方風(fēng)干。等完全干燥后，用紙巾包起植株壓碎后存在密封罐。

如果是做為家庭盆栽觀賞的香草植物，在觀花采葉的同時(shí)，別忘記采收種子哦，這樣你就可以一年播種2次-3次，實(shí)現(xiàn)簡(jiǎn)單的周年生產(chǎn)了。

3.5 病蟲害防治

香草植物的收獲對(duì)象多是莖葉或花的部分，而且都與飲食有關(guān)，最好不要使用任何農(nóng)藥，如果發(fā)現(xiàn)有病蟲害時(shí)，就必須及早處理應(yīng)對(duì)。實(shí)際上香草植物因?yàn)樽陨淼奶赜邢阄?，在日常養(yǎng)護(hù)中做好水肥管理與通風(fēng)措施，病蟲害就不易發(fā)生。比較常見(jiàn)的是蚜蟲，蚜蟲群生于新芽和葉片的背面，吸取葉汁，購(gòu)買苗株時(shí)就應(yīng)仔細(xì)確認(rèn)，保持通風(fēng)良好，可以用手摘離，家庭盆栽可以用煙草泡出的水進(jìn)行防治。

[1]張椿芳,王翠環(huán),徐杰.幾種香草植物的家庭栽培觀賞[J].都市家教月刊,2013(12).

[2]陳紅柳,吳水清.觀賞香草植物的盆栽技術(shù)及應(yīng)用[J].中國(guó)園藝文摘,2011(27):6.

[3]楊林,朱莉.香草家庭種植與應(yīng)用[M].北京：化工出版社,2012.