弗雷德里克·施珀?duì)?丁成+譯

奧斯瓦爾德·哈克爾（右）在他的蟋蟀農(nóng)場(chǎng)中

很多人來(lái)到泰國(guó)是因?yàn)榕?，有些是因?yàn)榉鹱?，而奧斯瓦爾德·哈克爾移居這里是想獲得安寧：在做了40年的卡車(chē)司機(jī)之后，他想做個(gè)農(nóng)民，享受舒適的退休生活。他喜歡在常年30度的穩(wěn)定氣溫中打著赤膊，坐在自家魚(yú)塘邊釣魚(yú)。他喜歡他位于這個(gè)國(guó)家東北部的那個(gè)偏僻小農(nóng)場(chǎng)。他說(shuō)，泰國(guó)人很少互相打招呼的習(xí)慣有時(shí)會(huì)讓他不適應(yīng)，他的兒子在這里的學(xué)校讀到的“奧地利是個(gè)捕鯨國(guó)”的學(xué)習(xí)資料讓他生氣，但這都是些小事，現(xiàn)在的他也比住在奧地利時(shí)更少打招呼了。

只是，65歲的哈克爾并沒(méi)有在這里找到安寧，相反，今天又有一隊(duì)小貨車(chē)停在他的房前。約20位來(lái)自大學(xué)和政府部門(mén)的科學(xué)家和政治家下了車(chē)。他們中不僅有泰國(guó)人，還有來(lái)自贊比亞、埃及和尼日利亞的代表。他們希望這位曾經(jīng)的卡車(chē)司機(jī)用昆蟲(chóng)幫助他們戰(zhàn)勝本國(guó)的饑餓問(wèn)題。

哈克爾飼養(yǎng)蟋蟀。最初幾年他曾試圖養(yǎng)奶牛，但是牧場(chǎng)的工作太過(guò)繁重，收益太低。6年前，他的妻子提出了養(yǎng)昆蟲(chóng)的妙想：蟋蟀不需要占很多空間，吃得不多，被泰國(guó)人奉為美味。對(duì)哈克爾來(lái)說(shuō)，他的蟋蟀養(yǎng)殖僅僅是一項(xiàng)報(bào)酬豐厚的輕松工作，但對(duì)聯(lián)合國(guó)來(lái)說(shuō)，它卻是解決人類(lèi)最大問(wèn)題的關(guān)鍵。到2050年，地球上將有多達(dá)90億人生活，蛋白需求將翻倍。昆蟲(chóng)含有大量蛋白，而且可以在世界各地養(yǎng)殖。對(duì)于聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織而言，它們是未來(lái)的食物。

然而，在世界范圍內(nèi)只有非常少的農(nóng)民有養(yǎng)殖昆蟲(chóng)的商業(yè)經(jīng)驗(yàn)，奧斯瓦爾德·哈克爾就是其中一位。他的農(nóng)場(chǎng)產(chǎn)量豐富，收益大，而且已經(jīng)存在了6年，是個(gè)完美的榜樣。

從停在最前面的汽車(chē)中走出一個(gè)53歲的嬌小泰國(guó)女人。她的T恤上寫(xiě)著“可以吃的昆蟲(chóng)——人類(lèi)的反噬”，戴著一副超大黑色太陽(yáng)鏡的她，看起來(lái)有點(diǎn)像一只蒼蠅。她是故意的。于帕·翰布恩松是一位昆蟲(chóng)學(xué)家，是附近的孔敬大學(xué)的昆蟲(chóng)研究員。她多次派助手和學(xué)生前來(lái)探望哈克爾，或嘗試新的養(yǎng)殖方法。她和潛在顧客建立聯(lián)系，為哈克爾提供新的飼料。于帕說(shuō)：“我們還處于開(kāi)始階段，還需要學(xué)習(xí)很多東西，才能將昆蟲(chóng)飼養(yǎng)發(fā)展為真正的工業(yè)?！?/p>

要產(chǎn)出1公斤蟋蟀，需要2公斤飼料。而奶牛的投入產(chǎn)出比是蟋蟀的5倍，豬和雞的也是其2倍。昆蟲(chóng)食量不大，是因?yàn)樗鼈兪抢溲獎(jiǎng)游?，不需要能量?lái)維持體溫。它們幾乎不產(chǎn)生溫室氣體，只需要非常小的地盤(pán)。目前歐盟也開(kāi)始支持昆蟲(chóng)飼養(yǎng)研究項(xiàng)目。去年秋天，歐盟決定，讓昆蟲(chóng)和其他新食品一樣更快獲得許可證。在歐盟獲得許可的前提條件是，這種昆蟲(chóng)已經(jīng)在其他國(guó)家至少養(yǎng)了25年，而且未曾出現(xiàn)有害人體健康的案例。

那么昆蟲(chóng)的味道如何呢？昆蟲(chóng)迷們表示，蟋蟀吃起來(lái)像蝦和杏仁的味道混合。

在距離哈克爾的圈棚幾米的范圍之內(nèi)，人們都很難進(jìn)行交談：這些動(dòng)物一刻不停地唧唧叫著，如同處于歐洲夏夜的一片草地上，只是聲音要響亮得多。于帕帶領(lǐng)來(lái)訪的客人們走進(jìn)圈棚：在波紋鐵皮制成的屋頂下，哈克爾一家建造了150個(gè)混凝土材料砌成的大槽，每個(gè)有約5個(gè)浴缸那么大，大槽中疊放的蛋盒之間聚集著幾萬(wàn)只蟋蟀。這些蛋盒可擴(kuò)大孵化空間，成為昆蟲(chóng)喜歡的藏身之處。大槽頂部邊緣用粘膠帶設(shè)防，這樣向上攀爬的昆蟲(chóng)就會(huì)順著光滑的槽壁滑落，無(wú)法爬出去。

幾天前，雄性蟋蟀們性成熟了，標(biāo)志就是它們的叫聲明顯變得更加吵鬧：對(duì)雌蟋蟀們來(lái)說(shuō)，這種歌唱是交配的信號(hào)，對(duì)哈克爾來(lái)說(shuō)則意味著馬上就可以收獲了。交配24小時(shí)后，雌蟋蟀就會(huì)將它們的卵產(chǎn)在大槽中鋪了一層土的小盒子中。然后哈克爾就會(huì)采集昆蟲(chóng)，它們已經(jīng)有2-3厘米長(zhǎng)。10天后，下一代蟋蟀孵化出來(lái)，約一個(gè)半月之后又可產(chǎn)卵、收獲。

一位女員工向來(lái)客展示收獲的過(guò)程：她將蛋盒上的蟋蟀抖落進(jìn)一個(gè)大垃圾袋中，之后馬上放進(jìn)一口大鍋里煮熟，以延長(zhǎng)其保存時(shí)間?？茖W(xué)家和官員們露出好奇而又惡心的復(fù)雜表情。其中一個(gè)親自采集了一些蟋蟀，將它們?nèi)舆M(jìn)塑料袋里，臉上卻寫(xiě)滿了厭惡。另一個(gè)則為他拍攝，將視頻上傳至臉譜網(wǎng)。

研究員于帕清楚地了解人們對(duì)這種昆蟲(chóng)的厭惡。因此，回到大學(xué)后，她選擇用PPT為客人們講解，昆蟲(chóng)還能被用來(lái)做什么：昆蟲(chóng)壽司，充滿藝術(shù)感的蟋蟀和蝗蟲(chóng)制成品，也有昆蟲(chóng)漢堡和昆蟲(chóng)薯片，薯片分為酸奶油、地中海藥草、奶酪洋蔥等口味。在于帕辦公室的冰箱里，總是放著孔敬大學(xué)自產(chǎn)的幾塊蟋蟀巧克力和幾包蝗蟲(chóng)玉米片。這些動(dòng)物被煮熟、干燥、磨碎，最后成品一點(diǎn)也不會(huì)讓人聯(lián)想到昆蟲(chóng)。

蟋蟀養(yǎng)殖家哈克爾最喜歡吃未經(jīng)加工的蟋蟀，只用辛料稍稍烤一下就塞入口中。對(duì)哈克爾來(lái)說(shuō)，就著冰啤酒吃蟋蟀，是完美的下午茶點(diǎn)心，容易卡在牙齒縫中的蟋蟀腿也不讓他煩心。“第一次吃蟋蟀時(shí)，我想到了薯片。”他說(shuō)。安吉麗娜·朱莉在柬埔寨度假時(shí)品嘗了一只蟋蟀后，也說(shuō)出了同樣的話。而且，哈克爾更加偏愛(ài)雌蟋蟀：由于身體中的幾十枚卵子，它們嚼起來(lái)咯咯作響，非常起勁。但是他卻懷疑昆蟲(chóng)能否成為未來(lái)的主食。在他眼中，這些動(dòng)物首先是精致的美味佳肴，因?yàn)檎沁@給他帶來(lái)了大部分收益?！霸谑澜绺鞯氐母呒?jí)餐館中，它們都前景廣闊，大廚們往往不惜重金購(gòu)買(mǎi)它們?！钡蔷驮谵r(nóng)場(chǎng)附近，他也已經(jīng)找到了大量買(mǎi)主。除了大商戶(hù)外，他還為附近村莊和城市的很多街邊小攤供貨。早上他的兒子會(huì)去市場(chǎng)售賣(mài)蟋蟀，一公斤蟋蟀比一公斤豬肉還要貴，泰國(guó)人將它們和檸檬草、混合香料一起用油煎。而哈克爾很少離開(kāi)他的農(nóng)場(chǎng)，只在每周五和妻子一起來(lái)到城里的牛排餐廳吃飯。對(duì)于曼谷，他只知道大皇宮和奧地利使館。

哈克爾說(shuō)，昆蟲(chóng)的味道首先依賴(lài)于飼料。多年來(lái)，他和妻子都用濃縮飼料喂養(yǎng)蟋蟀，它也被用作雞飼料。現(xiàn)在蟋蟀們還食用稻殼面粉，這樣它們的味道會(huì)變得更加溫和。此外他還用熱帶經(jīng)濟(jì)作物木薯的葉子喂蟋蟀，這是他自己在一塊小種植園中種的：每天都可以運(yùn)來(lái)兩皮卡車(chē)的木薯葉，成本幾乎為零。在大學(xué)的小實(shí)驗(yàn)室中，于帕還用食品工業(yè)的“下腳料”榨椰肉做了實(shí)驗(yàn)?！八鼈兒芰畠r(jià)，而且能改善蟋蟀的味道，”于帕說(shuō)，“會(huì)讓它們的味道更甜?！?

除了飼料之外，由于缺乏相關(guān)經(jīng)驗(yàn)，蟋蟀的飼養(yǎng)方式目前也處于研究中。例如幾年前，哈克爾農(nóng)場(chǎng)中的成千上萬(wàn)只蟋蟀死于一種罕見(jiàn)的疾病。他和妻子只在每個(gè)大槽里收獲了約2000只蟋蟀，而不是平日里的2萬(wàn)只。沒(méi)有一個(gè)獸醫(yī)知道是怎么回事。哈克爾一家每3個(gè)月就用消毒石灰涂抹一次大槽，自那以后幾乎所有動(dòng)物都存活了下來(lái)。此外，哈克爾必須一再?gòu)奶﹪?guó)其他蟋蟀飼養(yǎng)者那里購(gòu)買(mǎi)蟋蟀卵，以促進(jìn)雜交，因?yàn)樵写罅矿八烙诮H繁殖引發(fā)的疾病。“還有很多類(lèi)似的例子，但是我們一直在學(xué)習(xí)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)?！惫藸栒f(shuō)。

每公斤蟋蟀大約可獲得4歐元的銷(xiāo)售額，可盈利約2.5歐元。目前他的養(yǎng)殖場(chǎng)每年產(chǎn)出約15噸昆蟲(chóng)，數(shù)量超過(guò)1000萬(wàn)只。收獲時(shí)節(jié)，他會(huì)雇傭少量幫工。哈克爾的農(nóng)場(chǎng)已經(jīng)成為泰國(guó)的一家大型公司。由于和大學(xué)的合作，它也成為這個(gè)國(guó)家昆蟲(chóng)養(yǎng)殖的“櫥窗”。

在農(nóng)場(chǎng)上參觀完的客人可以想象，他們自己家鄉(xiāng)的食品工業(yè)也會(huì)轉(zhuǎn)向昆蟲(chóng)飼養(yǎng)嗎？埃及農(nóng)業(yè)部官員穆罕默德·艾爾-波西利說(shuō)：“從來(lái)不敢想象?！彼f(shuō)，他的國(guó)家正處于變革中，很快就會(huì)進(jìn)步，走向現(xiàn)代化，人們會(huì)變得富裕，然后就開(kāi)始吃昆蟲(chóng)？似乎不太搭。他旁邊站著來(lái)自約旦的官員扎伊德·阿爾維萊卡特，他相信食用昆蟲(chóng)違反了伊斯蘭教義?！霸诩s旦，蟋蟀最多被用作魚(yú)飼料?！焙迷趤?lái)自尼日利亞的一位官員給了這種昆蟲(chóng)一個(gè)機(jī)會(huì)，盡管他看起來(lái)也并非對(duì)此充滿熱情。

于帕知道這個(gè)問(wèn)題：不僅西方?jīng)]人有興趣吃這種六足動(dòng)物，如今在大多數(shù)數(shù)千年以昆蟲(chóng)為主食的發(fā)展中國(guó)家和門(mén)檻國(guó)家，昆蟲(chóng)也被認(rèn)為是惡心的食物，尤其是在以發(fā)達(dá)國(guó)家的飲食習(xí)慣為標(biāo)桿的城市中。因此于帕認(rèn)為自己最緊急的任務(wù)是成為一個(gè)好的昆蟲(chóng)公關(guān)人?！皩?duì)很多人而言，吃昆蟲(chóng)似乎是倒退的原始飲食習(xí)慣，我們必須告訴他們，吃昆蟲(chóng)是人類(lèi)餐飲的未來(lái)。”

她的那些國(guó)際化客人最頻繁提出的問(wèn)題之一就是：如果這些動(dòng)物逃到田間成為禍害怎么辦。于帕說(shuō)：“過(guò)去，我們田間的蝗蟲(chóng)太多，政府想使用農(nóng)藥，但是我建議他們：‘告訴那些人，他們可以吃掉這些動(dòng)物。而這確實(shí)起了作用?！?/p>

[譯自德國(guó)《南德意志報(bào)雜志》]