范志紅

為何秋冬季節(jié)愛(ài)長(zhǎng)膘？天氣冷了之后，人們的食欲就會(huì)自然而然地上升，膘也會(huì)慢慢地貼在身上。男人討厭的奶油肚，女人最怕的游泳圈，僅僅靠寬松的秋裝，恐怕是遮不住的。其實(shí)這個(gè)麻煩的根子還是扎在夏天的飲食中。夏日炎熱多汗，懶得炒菜做飯，很多人便經(jīng)常湊合一餐。不是吃半個(gè)西瓜，喝點(diǎn)果汁飲料，或者吃點(diǎn)冰淇淋雪糕，就是來(lái)點(diǎn)涼皮、涼粉、釀皮之類(lèi)，圖個(gè)爽口，方便了事。這樣的飲食，蛋白質(zhì)含量太低，B族維生素太少，一方面會(huì)削減身體的肌肉量，降低基礎(chǔ)代謝率，另一方面會(huì)降低消化吸收能力，讓身體得到的微量元素減少，也同樣會(huì)降低基礎(chǔ)代謝率。所以，一旦到了秋涼，食量和內(nèi)容恢復(fù)正常之后，由于代謝率下降，身體消耗卻沒(méi)有原來(lái)那么多，自然就更容易發(fā)胖。

控制血糖，多吃醋 既能不挨餓，又能不發(fā)胖，“少放油鹽，多放醋”真的管用嗎？炒菜油的脂肪含量高達(dá)99%以上，少油就能減少熱量攝入；多放鹽會(huì)促進(jìn)食欲，還會(huì)增加部分維生素的烹調(diào)損失，這些無(wú)需過(guò)多解釋?zhuān)坏藗兛峙逻€不了解的是，醋可以延緩餐后的血糖反應(yīng)，從而避免因?yàn)椴秃笱撬竭^(guò)高而促進(jìn)脂肪合成。早在上世紀(jì)90年代都有研究發(fā)現(xiàn)，如果用加了大量醋的調(diào)味品來(lái)配合白面包，餐后的血糖上升速度就能明顯降低，而且，醋加的越多，飽腹感也越強(qiáng)。順便說(shuō)一句，乳酸和醋酸都有類(lèi)似的作用。酸奶、酸泡菜等含乳酸的食物，都有一定的抑制餐后血糖值的作用。發(fā)酵出來(lái)的酸面團(tuán)也會(huì)令血糖上升速度較慢。

最新研究發(fā)現(xiàn)，餐前5分鐘喝30毫升醋酸含量為6%的醋，在降低血中葡萄糖、胰島素和甘油三酯水平的同時(shí)，還能夠提升2型糖尿病患者上臂肌肉的葡萄糖攝取速度，但不影響脂肪酸的分解。而糖尿病的一個(gè)重要特點(diǎn)，就是肌肉的葡萄糖攝取速度變慢。因?yàn)榧∪馐窍钠咸烟菨摿ψ畲蟮慕M織，如果肌肉不能高效率地?cái)z取葡萄糖，即便吃了很多食物，身體卻仍然軟弱無(wú)力，體能低下，同時(shí)血液中的葡萄糖卻無(wú)法充分得到利用。一些病態(tài)肥胖者也存在同樣的問(wèn)題。如果吃醋能提升肌肉攝取葡萄糖的速度，那么這對(duì)減肥者真的是非常有利，而且也能改善他們的血糖控制能力。

怎么吃，更健康？看來(lái)，山西人吃老陳醋也好，四川人吃酸泡菜也好，東北人吃酸菜也好，并不僅僅是口味喜好，如果能夠保證食品安全的話(huà)，同時(shí)也是個(gè)控制血糖和提升飽腹感的好辦法。雖然一口喝掉30毫升老陳醋似乎有點(diǎn)難，但如果把醋用在調(diào)味當(dāng)中，加起來(lái)吃掉30毫升就不難了。比如醋蘸餃子、醋拌涼菜、酸辣湯、胡辣湯、酸湯面、酸湯餃子之類(lèi)，都是很傳統(tǒng)的美食?；蛘撸岩坏详惔追旁谧约好媲?，有些味道淡的菜直接蘸著吃，也沒(méi)有多麻煩。這種方法特別適合那些胃酸過(guò)少、胃脹胃堵的胖人和糖尿病患者。

要想得到醋的好處，前提是醋的質(zhì)量要足夠好，醋酸濃度要足夠高，喝醋要天天堅(jiān)持而不是三天打魚(yú)兩天曬網(wǎng)。另外，可不要因?yàn)槲兜浪崴煽谠兕~外多吃半碗飯。當(dāng)然，如果本來(lái)有胃酸過(guò)多、胃潰瘍等問(wèn)題，吃醋還是要慎重一些?？梢钥紤]把它混合在食物中，而不是直接攝入，避免對(duì)胃造成刺激。