蕊紅

芙蓉海蜇

原料：水發(fā)海蜇250 g，濕淀粉200 g，雞蛋1個(gè)，蔥、姜、醋、糖、鹽各適量，肉湯或清水適量，炸海蜇用的大油適量。

做法：1. 將蔥切小段，姜切末，發(fā)好的海蜇洗凈、切塊（約5 cm見(jiàn)方）;雞蛋打入碗內(nèi)，加淀粉及適量水并調(diào)成糊。

2. 將大油放炒鍋內(nèi)，燒至七成熱，將海蜇片掛糊，入熱油鍋內(nèi)炸透撈出（如油少，可分批炸）。

3. 鍋內(nèi)留少許油，放蔥姜，炒出香味后，加糖、醋、鹽、肉湯或水，炒勻后倒入炸好的海蜇塊，待湯汁收濃即可出鍋。

特點(diǎn)：此菜色白悅目，軟嫩爽滑，酸甜可口。

說(shuō)明：此菜以突出酸甜、稍帶點(diǎn)兒咸味為好。如喜咸味可少放或不放醋和糖。若要成菜色澤美觀，則可加少許黃瓜片等輔料。

多味圓

皮料：面粉250 g，面包半個(gè)。

餡料：肥瘦豬肉150 g，豆沙150 g，白糖、芝麻、青紅絲、面粉共150 g。

調(diào)料：蔥、姜、食鹽、味精等各適量。

炸油：約250 g（植物油）。

做法一：1. 將蔥姜末、食鹽、味精、食油等調(diào)料放肉餡內(nèi)，攪拌均勻，分成4份待用。

2. 將豆沙（如無(wú)處購(gòu)，可以將紅小豆煮爛，自己制作）分成4份待用。

3. 將白糖、芝麻仁、青紅絲、面粉加少許水，攪成糊狀，分4份待用。

4. 將250 g面粉加水和成面團(tuán)，揉好后分為大、中、小面劑各4個(gè)，然后分別搟制成直徑約5 cm的面皮4張、直徑約6 cm的面皮4張、直徑約8 cm的面皮4張。

5. 用小面皮包肉餡，入六成熱的油內(nèi)炸熟撈出;中面皮上鋪豆沙，放上肉餡圓，包好后入熱油鍋內(nèi)炸熟撈出;大面皮上放糖餡，再放已炸好的“二圓”，包好后外粘面包渣，入熱油鍋內(nèi)炸熟即可。

特點(diǎn)：一圓三味，一層一味，頗有特色。

做法二：此法的主輔料處理加工同前，只包制上有別，比前法省工省時(shí)。包制法如下：

1. 把面劑分制成12片直徑約5 cm的小面皮和4片直徑約8 cm的大面皮。

2. 用小面皮分別包制4個(gè)肉圓、4個(gè)豆沙圓和4個(gè)糖餡圓，分別入熱油鍋內(nèi)炸熟，再用每片大面皮包3個(gè)不同餡的小圓，外粘面包渣，入熱油鍋內(nèi)炸熟即可。

特點(diǎn)：形狀美觀，大圓包小圓，一圓一味，佐餐下酒皆宜。

說(shuō)明：所用之餡可根據(jù)食者口味，靈活變化。