朱云芬　殷紅清　向極釬　楊永康

摘要：利川山藥為湖北省利川市地道本地品種，屬日本薯蕷優(yōu)質品系，是藥食兩用綠色植物資源，利川山藥產業(yè)在當地農業(yè)生產中占有舉足輕重的地位。圍繞利川山藥產業(yè)的發(fā)展現狀，詳細分析了該產業(yè)發(fā)展的優(yōu)勢和存在的主要問題，并提出了相應的戰(zhàn)略性對策。

關鍵詞：利川山藥；優(yōu)勢；問題；戰(zhàn)略

中圖分類號：F326.13 文獻標識碼：A 文章編號：0439-8114（2015）24-6394-03

DOI：10.14088/j.cnki.issn0439-8114.2015.24.078

Abstract： Lichuan yam is authentic local varieties of Lichuan city in Hubei province， the quality product line of Japanese yam， is the medical and edible dual purpose plant. Lichuan yam industry plays an important role in the local agriculture production. This paper around the Lichuan yam industry development， a detailed analysised of the advantages and problems of the industry in the development process， and put forward the strategic countermeasures.

Key words： Lichuan yam；advantages；problems；strategy

利川山藥，屬日本薯蕷優(yōu)質品系，藤蔓植物，色白、液濃、味清香，高粘液質，外形獨特，薯蕷的塊根及干燥塊根既可食用，又可入藥。營養(yǎng)學分析顯示，利川山藥含豐富的淀粉、維生素、膽堿、礦物微量元素和豐富的蛋白質，為國內高品質山藥品種，是潤養(yǎng)身心、營養(yǎng)保健價值極高的藥食兩用綠色植物資源[1]。利川山藥產自龍船調的故鄉(xiāng)——湖北恩施土家族苗族自治州利川市，全市14個鄉(xiāng)鎮(zhèn)可發(fā)展山藥種植面積達1.67萬hm2，主要分布在團堡鎮(zhèn)，那里已有1 500多年的種植歷史。近幾年來，利川市政府大力發(fā)展利川山藥產業(yè)，鼓勵農民種植山藥，加大對基地和農戶的投入力度，現已初具規(guī)模，山藥產業(yè)得到了長足發(fā)展，農民生活水平得到提高，呈現出良好的發(fā)展勢頭和廣闊的發(fā)展前景，在當地農業(yè)生產中占有舉足輕重的地位，對于促進農業(yè)增效農民增收發(fā)揮著越來越重要的作用。

1 發(fā)展利川山藥產業(yè)的優(yōu)勢條件

1.1 獨特的生態(tài)條件

利川山藥主產區(qū)為團堡鎮(zhèn)，生態(tài)條件好，平均海拔1 100 m。這里環(huán)境優(yōu)美，土壤松軟，山區(qū)立體氣候明顯，還因其獨特的生長環(huán)境而富含生命元素“硒”，得天獨厚的地理位置和自然條件孕育出了品質優(yōu)良、功效獨特的利川山藥。有研究表明，利川山藥并不是從國內其他地方遷移或國外漂洋過海而來的品種，也不是所謂的雜交品種，而是地道的本地品種[1]。有人曾把利川團堡山藥引種到四川、重慶、襄陽等地區(qū)，甚至是州內的恩施、咸豐等地，但結果均證明，只要一走出利川，由于土壤的養(yǎng)分狀況和生態(tài)氣候的改變，山藥的品質和味道都發(fā)生巨大變化。利川山藥因此具有了獨特性。

1.2 山藥品質優(yōu)良

利川山藥品質超群，它外形獨特，皮薄，肉色凝白，氣味清香，高粘液質，口感滑爽，咀嚼后無木質纖維渣。具“益腎氣、化痰涎、止泄利、健脾胃、潤皮毛”等多重功效，富含鈣、鐵、鋅、鉀等對人體有益的元素，天然含硒、鍺等稀有微量元素，性平味甘，無副作用，是人們喜歡食用的一種上乘滋補蔬菜和天然保健品。因其品質優(yōu)良、特色明顯、種植歷史悠久，利川山藥被評為“國家地理標志保護產品”。

1.3 政府高度重視

長期以來，利川市、團堡鎮(zhèn)兩級政府高度重視利川山藥產業(yè)的發(fā)展，用工業(yè)化理念謀劃傳統(tǒng)農業(yè)，聯合相關部門和企業(yè)，相繼采取了一系列強有力的政策和有效措施，以推動該產業(yè)能夠實現跨越式的發(fā)展。每年均有專項資金扶持，成立山藥產業(yè)發(fā)展領導小組，推進“萬畝鄉(xiāng)鎮(zhèn)千畝村”特色產業(yè)建設，出臺了《團堡鎮(zhèn)利川山藥產業(yè)振興五年規(guī)劃》、《打造利川山藥億元產業(yè)工程實施方案》等政策，并大力支持涉足利川山藥生產的龍頭企業(yè)推進山藥精深加工，推廣山藥標準化、規(guī)范化生產，擴大規(guī)模，做大做強山藥產業(yè)鏈。

1.4 產業(yè)開發(fā)優(yōu)勢

利川山藥具有鐵棍山藥、淮山藥、牛尾山藥等常規(guī)品種無法比擬的營養(yǎng)價值和藥用食療價值。作為天然保健食品，已經成為饋贈親朋好友的首選禮品，節(jié)假日餐桌上必備的高檔健康菜肴，其產品不但占領了國內大部分省市的市場，還暢銷日、韓、馬來西亞等國。隨著人們生活節(jié)奏的加快，生活水平的提高，亞健康問題凸顯，人們對生活質量和健康有了前所未有的關注，保健意識逐步增強。人們對利川山藥藥食兩用功效的廣泛認可，使得潛在的健康市場需求呼喚著該產業(yè)迅速壯大起來，發(fā)展利川山藥產業(yè)已成為解決當地農民增收問題、促進區(qū)域經濟發(fā)展的一個新途徑。

2 存在的主要問題

2.1 種植規(guī)模小

早在2009年利川市就獲農業(yè)部批準創(chuàng)建全國綠色食品原料（山藥）標準化生產基地，目前種植面積約有0.33萬hm2，但實際上的山藥經營者依然都是一家一戶高度分散的個體農戶為主，種植規(guī)模極小且增長速度慢，生產方式粗放，農業(yè)生產的集約化、專業(yè)化、組織化程度低，商品薯不便于流通，山藥的商品轉化率低，農民常年都處于自產自銷狀況，積極性不高。種植規(guī)模難以控制，導致整個行業(yè)秩序紊亂，山藥價格大起大落，喪失抵御市場風險的能力，嚴重制約著利川山藥連片規(guī)模發(fā)展，經濟效益低，市場影響力小。

2.2 種植水平低

由于利川山藥長期進行營養(yǎng)繁殖（珠芽繁殖和蘆頭繁殖），植株感染病毒嚴重，代代相傳，致使品質退化、產量下降[7]，脫毒種薯生產的科技含量和成本較高，且利潤低，一般企業(yè)不愿涉足，極大地制約了當地利川山藥產業(yè)的發(fā)展。另外，山藥種植屬勞動密集型產業(yè)[8]，由于其自身生長特性，種植和起挖兩個環(huán)節(jié)都相當費時費力，挖掘深度一般在60～80 cm，勞動強度高，對勞動力的需求量也大。利川山藥種植目前主要采用的還是傳統(tǒng)模式，雖然已經有企業(yè)和科研單位開始探索研發(fā)山藥高效高產栽培技術，如匯川現代農業(yè)有限公司引進了臺灣比較流行的淺生槽種植技術和垂直管道栽培技術，但該技術目前仍處于試點試驗研究階段，實際推廣應用還有待時日。

2.3 儲藏技術落后

山藥收貨后要進行貯藏保鮮，在貯藏期間要減少水分損失，避免腐爛[9]。目前，尚缺乏專業(yè)的山藥儲藏技術和設施，儲藏能力低下，山藥保鮮周期短且效果差，導致在市場上流通的周期短，經濟效益低下。由于山藥塊根含有大量粘液，受潮則易變軟發(fā)粘，兩個星期左右就會發(fā)霉，皮色變黃，并極易生蟲，故在貯藏過程中應防止?jié)駳獾那秩隱10]，當山藥休眠期結束后，生理代謝旺盛，表皮長出須根[11]，保管不當容易引起塊根腐爛變質。而利川本地山藥儲藏主要采用家庭農戶式的簡單方式，在儲藏期間無法及時調整儲藏溫度和濕度，也不進行通風換氣，再加上選質不嚴，混進表皮有鏟傷、帶病、蟲蛀，受熱或受凍的山藥，很容易出現爛薯、鼠害及凍害等現象，造成較大的經濟損失。

2.4 精深加工滯后

山藥塊莖的耐儲藏性較差，通過精深加工技術可以間接延長它的儲藏期，進一步實現淡旺季平衡的目的。但是，目前全市從事利川山藥產品開發(fā)的企業(yè)都是中小型企業(yè)，規(guī)模比較小，普遍存在技術力量薄弱、人才資源不足、項目資金短缺等困難，生產加工方式簡單粗放，缺乏對山藥下游產品的研發(fā)，大多數產品依然是以鮮山藥、脫水山藥片、山藥熟片、山藥粉為主的初級產品或是簡單加工產品。精深加工工藝相對滯后，產品數量少、種類單一、檔次不高，農產品附加值低，沒有形成產業(yè)優(yōu)勢。

2.5 產業(yè)鏈不健全

由于目前從事利川山藥種植的農戶組織化程度很低、與企業(yè)合作程度不高、山藥種植分散等制約因素，標準化生產的宣傳推廣以及監(jiān)督管理都比較困難，加工和銷售也稍顯滯后。利川山藥從基地種植到精深加工，從田間地頭到生產車間，再到市場銷售終端，沒有形成一條科學完整的產業(yè)鏈，沒有形成產業(yè)集群，各環(huán)節(jié)仍缺乏規(guī)范化、標準化管理。如何巧打“生態(tài)、綠色、富硒“牌，加強從田間到餐桌的全程質量安全監(jiān)管，嚴格控制農殘，完善標準體系，促進生態(tài)發(fā)展，還有很長的路要走。有待擴大種植規(guī)模、提升技術水平、加強品牌建設、建立健全山藥產業(yè)體系。

3 利川山藥產業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略

3.1 加強組織領導，夯實產業(yè)基礎

加強組織領導，按照“夯實產業(yè)基礎，做強優(yōu)勢產業(yè)”的思路，將開發(fā)和推廣利川山藥作為推動農業(yè)產業(yè)結構調整的重要舉措來抓，促進利川山藥產業(yè)快速健康發(fā)展。繼續(xù)加大政策引導，在項目支持、基礎設施、技術指導、服務體系、營銷渠道、交通條件等方面加大扶持力度，支持利川山藥產品的科研、開發(fā)、生產、宣傳、營銷等各項工作，培植山藥產業(yè)集群、延長山藥產業(yè)鏈條，搞好產品的開發(fā)應用和產品推介，提高產品的規(guī)模效益。充分發(fā)揮農業(yè)科技的支撐作用、龍頭企業(yè)的輻射帶動作用、支柱產業(yè)的引領作用，有力推動山藥這一利川特色產業(yè)的發(fā)展。

3.2 加大科技創(chuàng)新，促進產業(yè)升級

政府不斷優(yōu)化農業(yè)科技創(chuàng)新環(huán)境，加大科技創(chuàng)新投入力度。以推進利川山藥產業(yè)可持續(xù)發(fā)展為核心，強化市場主體的創(chuàng)新動力；以企業(yè)和科研院所為主體，整合現有的社會資源和產業(yè)基礎。堅持把強化科技支撐與促進產業(yè)轉型升級、加強項目建設與推動科技創(chuàng)新有效結合起來，在品種改良與提純復壯、病蟲害防治、高產高效栽培技術、提高儲藏能力、山藥產品研發(fā)等方面開展科技攻關，著力解決制約企業(yè)發(fā)展的突出問題。重點開發(fā)山藥面條、山藥飲品、山藥粥、山藥茶、山藥餅干、山藥粉皮、山藥保健等新型產品，突出新技術、新產品、新工藝、新成果的廣泛應用與有效轉化。推動產學研深度融合，有力地促進傳統(tǒng)利川山藥產業(yè)提檔升級，拉動區(qū)域經濟發(fā)展。

3.3 培育龍頭企業(yè)，帶動產業(yè)發(fā)展

積極培育壯大龍頭企業(yè)，鼓勵企業(yè)采用先進科學技術，提升精深加工水平，創(chuàng)新經營模式，提高管理水平。引導企業(yè)加強利益聯結，實行訂單農業(yè)，不斷完善“公司+基地+農戶”的生產組織模式。發(fā)展一批專業(yè)大戶、專業(yè)合作組織，實現大規(guī)模連片種植，將種植、生產、加工和銷售有機結合相互促進，使產業(yè)結構更加合理，產業(yè)鏈條更加完善，拉動整個利川山藥產業(yè)鏈共同發(fā)展，實現互利共贏。引導龍頭企業(yè)建立標準化生產體系，充分發(fā)揮龍頭企業(yè)和基地的輻射帶動作用，推動農業(yè)產業(yè)化發(fā)展，實現產業(yè)比較優(yōu)勢和產業(yè)綜合競爭力。

3.4 健全質量體系，保障產業(yè)發(fā)展

目前，湖北省質量技術監(jiān)督局把《利川山藥》、《利川山藥生產技術規(guī)程》兩個標準列為湖北省地方標準[12]，相關部門和企業(yè)應嚴格按照標準，組織農戶從土壤測評、挖溝起壟、種植管理、肥料施用、排灌水處理、病蟲害防治、儲藏保存、產品檢驗、包裝和銷售等各個程序規(guī)范運作，實現從田間到餐桌、從農產品原料到終端消費品的全過程無縫隙、無盲區(qū)監(jiān)管，以保證種植出來的山藥品質穩(wěn)定。建立和完善質量安全監(jiān)督部門，加強生產和市場管理力度，培養(yǎng)、引進檢測人才，提高檢測水平，實行全程質量控制，對不符合質量標準的產品，要堅決查處，保障利川山藥產業(yè)健康有序發(fā)展。

3.5 加強品牌培育，助推產業(yè)發(fā)展

以企業(yè)為主體，市場為導向，政府引導推動，立足現有特色產業(yè)基礎；以地理標志保護、原產地保護、現有商業(yè)品牌為基礎，巧打“生態(tài)、有機、富硒”牌。按照統(tǒng)一標準、統(tǒng)一標識、統(tǒng)一管理的要求，完善品牌標識標準化建設長效管理機制，加大品牌創(chuàng)建力度，逐漸形成規(guī)模和品牌。鼓勵山藥企業(yè)通過市場競爭，實現優(yōu)勝劣汰，最終形成拳頭產品和知名品牌。進一步加大品牌整合力度，壯大規(guī)模，全方位整體包裝推銷，對傳統(tǒng)品牌進行進一步保護、挖掘和提高，強化商標意識。切實保護好品牌聲譽，提高利川山藥品牌認知度和忠誠度，使之成為利川特色產業(yè)的信息載體，營造峰值無形資產，逐步形成品牌優(yōu)勢，形成競爭合力，促進農民增收致富。

3.6 拓寬營銷渠道，促進產業(yè)發(fā)展

不斷地探索和創(chuàng)新先進的營銷模式，拓寬市場營銷渠道，為利川山藥系列產品在市場的流通創(chuàng)造良好的政策條件和運營環(huán)境，培育與國際規(guī)則接軌的行業(yè)協(xié)會、協(xié)會組織和商會等中介組織，開拓國際市場，提升國際競爭力，為現代農業(yè)發(fā)展和農民增收服務。推進山藥產品直接進入超市、專賣店、便利店等零售市場，充分利用現代物流、電子商務等新型流通手段促進利川山藥產品交易方式的現代化和多元化，發(fā)展扁平化交易渠道。通過舉辦或參加各種農產品博覽會、交易會，讓更多人認識利川山藥，逐漸增加產品銷量，體現產業(yè)鏈的價值。

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