覃楚英

俗語說，“民以食為天”，健康平衡的膳食和良好的飲食習(xí)慣是維護(hù)身體健康的重要保證。然而在現(xiàn)實(shí)生活中，許多人存在很多不利健康的膳食習(xí)俗，不少人認(rèn)為這是不關(guān)緊要的小事，不加關(guān)注，因此對自己的健康造成了損害仍不知道，這是十分可悲的。

過于追求精細(xì) 很多人為了貪圖口感爽滑細(xì)軟，對食物如米、面都要求過于精細(xì)，就連玉米面等雜糧也制得精而又精，結(jié)果不但損失掉大量B族維生素，也導(dǎo)致膳食纖維的攝入不足。而膳食纖維不但可避免便秘的發(fā)生促進(jìn)毒素的排泄，又可減少膽固醇和致癌物質(zhì)的吸收，從而可減少冠心病和大腸癌等病的發(fā)生。為了我們的健康，對米、面等不宜過于追求精細(xì)，應(yīng)經(jīng)常吃些全麥粉和一般的糙米，而且還應(yīng)增加玉米、豆類、薯類等雜糧的攝入。

喜吃鹽腌食品 許多人喜歡吃腌制蔬菜、魚類和肉類，這對健康不利。過去人們常吃腌制食品，主要是因?yàn)樯钏讲桓撸貏e是到了冬季新鮮蔬菜更少，人們只好用腌制的辦法把冬菜以及魚、肉貯存起來，以擺脫冬季沒菜吃的困窘，天長日久，許多人便形成了喜吃腌制食品的習(xí)慣。但是由于常吃腌制食品，不僅食鹽攝入較多，不利健康，而且腌制食品中還往往含有亞硝酸鹽等大量致癌物質(zhì)，容易誘發(fā)食道癌、胃癌等多種癌癥。現(xiàn)在條件好了，冬季各種新鮮蔬菜應(yīng)有盡有，魚和肉類都很豐富，所以應(yīng)盡量多吃新鮮食品，少吃一些腌制食品為好。

水果代替蔬菜 水果含有維生素、礦物質(zhì)和纖維素，而且無需烹調(diào)加工，所以一些平時(shí)不愛吃蔬菜的人，總認(rèn)為適當(dāng)多吃點(diǎn)水果，就可代替蔬菜攝入的不足。其實(shí)這種認(rèn)識(shí)是錯(cuò)誤的。雖然果蔬二者營養(yǎng)成分相近，但二者還是有明顯區(qū)別的。其一，蔬菜的營養(yǎng)成分多種多樣，如維生素的種類蔬菜更豐富，碘等微量元素在水果中也極少；其二，蔬菜風(fēng)味多變，便于增加菜肴的味道和增加食欲：其三，水果含糖量較高，有些人（如糖尿病人）必須限制水果的攝入；其四，在降脂、預(yù)防癌癥、減肥、保持身材健美等方面蔬菜也勝水果一籌。所以，多吃水果是不能替代蔬菜的。我國營養(yǎng)學(xué)會(huì)建議，成年人每日蔬、果進(jìn)食量宜保持在500克左右，其中蔬菜400克、水果100克的比例比較適當(dāng)。

品種過于單調(diào) 一些生活在稻米主產(chǎn)區(qū)的人，平時(shí)只吃大米，連面食都不吃，就更不用說雜糧了?，F(xiàn)代不少人因?yàn)闀r(shí)間緊、怕麻煩吃飯湊合，如經(jīng)常用方便面充饑等。殊不知膳食品種過于單調(diào)，最容易引發(fā)營養(yǎng)不良，對健康不利。所以平時(shí)生活應(yīng)多品種多變化，做到粗細(xì)糧、主副食、葷與素的合理搭配，這樣才能營養(yǎng)互補(bǔ)，提高營養(yǎng)價(jià)值，達(dá)到膳食營養(yǎng)平衡，身體健康的需要。

每餐進(jìn)食過飽 研究表明，適當(dāng)節(jié)食，每餐吃七八成飽有益于延年益壽。但現(xiàn)在不少的中老年人中，在食物匱乏年代養(yǎng)成了吃飯追求飽腹的習(xí)慣，以至于到了現(xiàn)在食物豐富的年代，仍習(xí)慣于于每餐吃得過飽。這樣極容易引起肥胖和導(dǎo)致高血壓、冠心病，糖尿病加重與復(fù)發(fā)，對健康不利。特別是晚餐進(jìn)食太飽，則夜間容易誘發(fā)心肌梗塞和中風(fēng)的發(fā)生。

經(jīng)常不吃早餐 現(xiàn)代許多年輕人經(jīng)常不吃早餐，或吃早餐過于簡單和應(yīng)付，這對健康是極為不利的。不吃早餐，到了十點(diǎn)多鐘，必然感到饑餓，導(dǎo)致血糖過低，輕者出現(xiàn)頭暈眼花、疲乏倦怠，影響工作和學(xué)習(xí)，嚴(yán)重低血糖還會(huì)引起低血糖性休克，甚至誘發(fā)車禍等發(fā)生。所以，低血糖和醉酒同樣危險(xiǎn)。有人不吃早餐是為了減肥，這種認(rèn)識(shí)也是極端錯(cuò)誤的。研究表明，上午8～11時(shí)新陳代謝最為旺盛，因而早餐的營養(yǎng)都會(huì)被消耗利用，不會(huì)積存。若不吃早餐，中餐和晚餐必然吃的較多，營養(yǎng)不能被消耗利用，積存起來就更容易引起肥胖。此外，不吃早餐還容易導(dǎo)致早衰，誘發(fā)胃炎、膽結(jié)石等，為健康埋下隱患。

魚類吃得過少 在我國由于物質(zhì)匱乏年代形成的生活習(xí)慣，尤其是北方和內(nèi)陸地區(qū)的人，平時(shí)只能吃到豬肉、牛肉、羊肉等紅肉，而吃雞肉、兔肉特別是吃魚極少。即使是到了現(xiàn)在，各種食品都極為豐富，仍然改不了過去的習(xí)慣，這對健康是不利的。因?yàn)榧t肉動(dòng)物脂肪和膽固醇等含量較高，進(jìn)食較多則對心、腦血管健康不利。魚類提供的蛋白質(zhì)不僅屬于優(yōu)質(zhì)蛋白（蛋白質(zhì)按質(zhì)量可分為五等：一是牛奶、雞蛋等；二是魚蝦；三是雞，鴨；四是豬、牛、羊肉；五是植物蛋白），而且攝取的油脂不是飽和脂肪酸，而是更有利于健康和大腦發(fā)育的W-3脂肪酸。研究表明，魚類蛋白有很好的預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化作用，吃魚較多的地區(qū)和民族，冠心病和腦卒中的發(fā)病率都低。平時(shí)應(yīng)該多吃些魚，最好每周吃二三次，并減少紅肉的攝入。

生活過于節(jié)儉 在中老年人中，由于過去在生活貧困、物質(zhì)匱乏年代養(yǎng)成了生活節(jié)儉的習(xí)慣，直到現(xiàn)在物質(zhì)豐富了仍然如此。生活節(jié)儉雖然是中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)，但過于節(jié)儉對健康就不利了。如筆者發(fā)現(xiàn)，有些老人舍不得吃，平時(shí)生活十分簡單，只有與兒、孫團(tuán)聚或來了客人時(shí)才舍得享受一頓。團(tuán)聚之后，所剩飯菜有時(shí)要吃幾天，甚至已微微腐敗變質(zhì)，仍舍不得扔掉，即使自己已經(jīng)吃飽，也要把它吃完。如此不但對身體健康不利，而且還容易誘發(fā)多種疾病，甚至食物中毒。浪費(fèi)固然不好，但也不宜過于節(jié)儉。平時(shí)生活適當(dāng)好些，每餐做的宜少不宜多，盡量不吃隔夜飯菜。人老了每餐應(yīng)該吃七八成飽，這對延年益壽才有利。飯做多了時(shí)，即使剩下也不要總加飯，特別是發(fā)現(xiàn)可能已腐敗變質(zhì)時(shí)則絕對不能吃，以免因小失大。

宴席點(diǎn)菜過多 在經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)地區(qū)和比較富有的人家，不管是家人團(tuán)聚或宴請賓客，去賓館或餐廳吃飯，為顯示自己富有，或怕別人說小氣，總是點(diǎn)許多菜，每次吃掉一半多就算不錯(cuò)了。這樣不但浪費(fèi)驚人，而且也易導(dǎo)致進(jìn)餐的人暴飲暴食。因?yàn)楫?dāng)人吃飽了時(shí)，又上來新的菜肴，往往都要再嘗上兩口，這樣三嘗兩嘗，就會(huì)導(dǎo)致吃的過飽，因而容易誘發(fā)疾病。對剩余的飯菜，雖然本著節(jié)約的原則可以“打包”回家，但眾人吃剩的飯菜帶回家，也存在著衛(wèi)生問題。所以，在飯店吃飯，還是盡量少點(diǎn)菜，基本夠吃最好。

宴請勸酒布菜 在我國的許多地區(qū)，不管是宴請賓客，還是結(jié)婚辦喜事，在宴會(huì)上主人和親朋都有勸酒和給客人布菜的習(xí)俗。這種習(xí)俗筆者認(rèn)為絕不是什么“中華民族的優(yōu)良傳統(tǒng)”，而是有損健康的陋習(xí)。在宴會(huì)上禮節(jié)性的勸勸酒是應(yīng)該的，這樣可增加歡樂和諧的氣氛。但是在許多宴會(huì)上，勸酒的禮儀變了味，一些勸酒者為了圖自己高興，禮節(jié)性勸酒變成了強(qiáng)勸、硬勸，甚至采用激將、打賭和硬灌的不禮貌行為。不管什么場合，飲酒都應(yīng)有節(jié)有度，不可過度勸酒。給客人布菜也不是好習(xí)俗，因?yàn)樽约簮鄢?，客人不一定愛吃，加之客人往往由于體質(zhì)過敏或患有某種疾病，你給客人布的菜很可能會(huì)對客人健康造成損害?？傊o客人布菜，客人不吃不禮貌，吃了也是問題。所以，布菜的習(xí)俗應(yīng)該摒棄。

（作者地址：廣西興安縣郵政局116號(hào)信箱）