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        臘八食話

        2016-01-08 10:09:12
        月讀 2016年1期
        關(guān)鍵詞:雍和宮臊子大鍋

        當(dāng)我們習(xí)慣了公歷紀(jì)年,陰歷的很多普通日子大都忽略不計(jì),但每到臘八,餐館必定貼出一張臘八粥的美圖,引誘過(guò)往的人走將進(jìn)去,來(lái)一碗熱騰騰的八寶粥。

        喝臘八粥是臘八最主要的習(xí)俗。我小時(shí)候喝的臘八粥,倒不是什么八寶粥。因?yàn)槟菚r(shí)的鄉(xiāng)村,還沒有那么多熬粥的材料。記得是用大鐵鍋熬上一大鍋小米粥或大米粥。熬出來(lái)可以加紅糖,也可以加油鹽。無(wú)論怎樣都很香,主要是因?yàn)榇箦伆局?,文火慢燉,燃燒的是木柴,木柴燃盡,余溫猶存,可以繼續(xù)溫煮良久。臘八粥一定要在大鍋里熬,才有感覺有味道最正宗?,F(xiàn)代的燃?xì)庠詈托′X鍋,無(wú)論加的材料多么花樣翻新,也熬不出那種粘稠和醇香。

        臘八的習(xí)俗由來(lái)已久。先秦時(shí),“臘八”是古人們祭祀司嗇神、昆蟲神等八種天地神靈、祖先的日子。漢代逐漸固定為臘月初八祭祀,稱為“臘祭”?!讹L(fēng)俗通》中說(shuō):“臘者獵也,言田獵取獸以祭祀其先祖也?!比藗儷C取禽獸,用于祭禮的同時(shí),也祈求來(lái)年五谷豐登和吉祥如意。兩漢時(shí),佛教傳入中國(guó),逐漸滲入中國(guó)的文化生活,“臘八”日與牧女為苦行四方的釋迦牟尼獻(xiàn)乳糜,釋迦牟尼得道成佛紀(jì)念日統(tǒng)一起來(lái),稱為“臘八節(jié)”。佛門弟子為紀(jì)念救助師父的牧女,就在臘八熬粥施眾,積德

        揚(yáng)善。

        有人認(rèn)為,臘八粥是臘八祝的諧音,將蔬果干物一起煮粥,敬獻(xiàn)農(nóng)神,禱祝豐收,這也是臘八的本意。臘八粥一詞,見于宋代。宋代《東京夢(mèng)華錄》中有“諸大寺作浴佛會(huì),并送七寶五味粥與門徒,謂之‘臘八粥’”的記載。在宋朝,每年臘八這天,朝廷、官府、寺院、黎民百姓家都要做臘八粥。宋代詩(shī)人陸游曾在詩(shī)中感嘆:“今朝佛粥更相饋,反覺江村節(jié)物新?!闭f(shuō)的就是臘八送粥的事。

        到了清朝,喝臘八粥更成為一種盛行的風(fēng)俗。每年臘八時(shí)分,宮廷里,皇族們要向文武大臣和侍從宮女們賜臘八粥,同時(shí)在雍和宮舉行隆重的臘八粥盛典。盛典從十二月初一就拉開帷幕了,總管內(nèi)務(wù)府派人將臘八粥所用食材和盆碗家什、干柴等在府庫(kù)備齊。初二到初五,用馬車把這些原材料螞蟻搬家一樣運(yùn)至雍和宮。然后,雍和宮的僧人們就投入到熬粥的準(zhǔn)備工作中了。初六開始,皇帝再派官員到雍和宮進(jìn)行監(jiān)督指導(dǎo),糧食要提前稱好,柴火要及早放在廚房?jī)?nèi)外備用。初七早晨,皇帝派人下令升火,由經(jīng)驗(yàn)豐富的僧人掌握火候,并依次放入小米、江米、紅棗、核桃、桂圓、瓜子、葡萄干等食材。全程都有專人檢查。在熬粥時(shí),寺僧眾徒還要念經(jīng)祈福,二十四小時(shí)后,臘月初八拂曉,大鍋粥終于可以出爐了。

        據(jù)載,這種大鍋粥共熬五到六大鍋,新鮮出爐的熱粥,第一鍋?zhàn)顬榫?,供于佛前,第二鍋獻(xiàn)給朝廷,第三鍋送王公大臣和寺內(nèi)大喇嘛,第四鍋給文武百官。第五鍋給本寺僧眾。這五鍋粥用料有所不同,后面兩鍋簡(jiǎn)單一些。余下的粥,分給平民百姓。每年臘八早晨,京城百姓持碗起大早匆匆趕來(lái),就是為了能嘗到皇帝欽點(diǎn)的那一碗粥的別樣味道。雍和宮臘八粥的盛典一直延續(xù)到光緒年間。

        在民間,臘八這天家家戶戶都做臘八粥,有詩(shī)云:“家家臘八煮雙弓(“粥”字由兩個(gè)“弓”和一個(gè)“米”組成,故稱),榛子桃仁染色紅。我喜嬌兒逢覽揆,長(zhǎng)叨佛佑蔭無(wú)窮?!卑傩諅円灾嗉漓胱嫦?,饋贈(zèng)親友,合家食用。清代《燕京歲時(shí)記·臘八粥》中記載了那時(shí)臘八粥的食材種類:“臘八粥者,用黃米、白米、江米、小米、菱角米、栗子、紅豇豆、去皮棗泥等,開水煮熟,外用染紅桃仁、杏仁、瓜子、花生、榛穰、松子及白糖、紅糖、瑣瑣葡萄,以作點(diǎn)染?!钡鋵?shí),自家熬粥時(shí)并沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn),因地制宜,可以適當(dāng)發(fā)揮,但一般都有大米、小米、紅豆、花生、紅棗等。

        在臘八,除了喝臘八粥,還有腌制臘八蒜的風(fēng)俗。臘八那天,將剝了皮的蒜瓣兒放到一個(gè)可以密封的罐子里,倒入醋,封上口,放到一個(gè)冷的地方。慢慢地,泡在醋中的蒜就會(huì)變綠,最后變得湛青翠綠,翡翠碧玉一般可人,絕對(duì)是餃子的黃金搭檔。

        在陜西地區(qū),常用八種菜做臘八臊子面。這種熱湯面加入八種菜,是臘八節(jié)必吃的面?,F(xiàn)在的陜西面館一般都有臊子面,以寶雞岐山臊子面最為正宗。臊子面為酸辣口味,面條細(xì)長(zhǎng),厚薄均勻,臊子鮮香,余味綿綿。

        還有一些地方有臘八煮酒的習(xí)慣,俗稱“臘八酒”。

        “小孩小孩你別饞,過(guò)了臘八就是年?!迸D八仿佛是過(guò)年的楔子,臘八一過(guò),馬上開始進(jìn)入正劇了。(古禾)

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