李梅

摘 要：筷子在日本人的生活中極為重要。本文從用餐禮儀和生活習(xí)俗中探析其不同的角色。使用筷子有禮儀和忌諱，筷子在習(xí)俗中被賦予了各種意義。并且筷子的功能也由餐桌轉(zhuǎn)到了生活中的各個方面，本文就將針對日本用餐禮儀和習(xí)俗中的筷子進行詳細的分析與探討。

關(guān)鍵詞：日本；筷子；角色；忌諱

在日本，筷子不僅是一種餐具，同時也是禮儀習(xí)俗中的一個重要角色，使用餐變得方便?？曜釉谌毡救说纳钪幸彩欠浅Ｖ匾?，扮演著不同的角色。經(jīng)過時間的推移，筷子的功能也逐漸從餐桌轉(zhuǎn)移到了社交上面，甚至擴大到了生活中的各個方面。被日本人視為了吉祥之物，有著神圣的意義。

1 日本用餐禮儀中的筷子

在日本的飲食文化中，筷子扮演著重要的角色，擺放、使用均有相應(yīng)的規(guī)矩?！叭毡玖侠硪钥曜娱_始，也以筷子結(jié)束”，這句話意味著筷子是一餐之魂?？曜?，自奈良時代由唐朝傳入日本后，經(jīng)長期不斷變革、創(chuàng)新，于哲學(xué)、美學(xué)、禮儀等諸領(lǐng)域已迥異于中國。

在日本，餐桌上的筷子都是橫著放在進餐人面前的，這同中國的擺放方式正相反。另外，筷子要放置在筷子架上。沒有筷子架時可將包裝筷子的紙袋折疊成簡易筷架，并把筷子置于上面?？曜拥恼_使用方法是，拿起、放下一定要用雙手。先用右手拿起筷子，然后放在左手上，再以右手拿正后使用。放下筷子時將上述順序顛倒過來即可。這是使用筷子的鐵律。

遇到餐廳使用一次性筷子時，還有特別注意之處。正確的方法是，將筷子拿到自己膝蓋的上方，橫著朝上下方向掰開。不能在菜肴上方，也不能張開雙臂左右拉掰。動作要輕柔，避免幅度過大，越是低調(diào)越顯優(yōu)雅。另外，兩只筷子掰開后，不宜馬上夾食物，而是先將筷子放在筷子架上擱置一下，然后重新拿起筷子夾菜，以顯從容。這一個小停頓是日本典型的美學(xué)。動作過程中稍作停歇，施以間隔，日語稱之為“間”（ma），這是在日本哲學(xué)和美學(xué)中的獨特體現(xiàn)[1]。

日本自古是分餐制，一人一份，用自己的筷子從自己的盤子里取菜。但如果吃生魚片拼盤或火鍋時，則需用公筷先將拼盤或火鍋里的菜夾到自己的小碟里，再使用自己的筷子用餐。

在日本，筷子有很多使用忌諱，這與中國基本相同。許多情形是不符合用餐禮儀的，例如：舌頭舔筷子、吃飯過程中筷子橫著置于碗沿上、一端觸在桌面另一端斜置于碗沿上、夾菜時猶豫不決、筷子在碗或盤上方晃來晃去、用筷子叉食物、用筷子夾住碗或盤往自己旁邊拖拽、用筷子攪拌著找湯碗里的食物、將筷子插在米飯碗里、咬著筷子、夾著的食物滴答湯汁、將筷子當牙簽使用、自己筷子動過的菜不吃而吃其他的等。另外還有不同于中國的獨特的使用忌諱。例如：不可用兩雙筷子為他人夾菜、不可用筷子遞接食物，因為這些容易使人聯(lián)想起死者家屬在佛家火化儀式中傳遞逝者遺骨的場面[2]。又如：吃魚時，不可隔著魚刺夾下面的魚肉，吃米飯時，不可用筷子將碗中的米飯按壓實了再吃等。

2 日本習(xí)俗中的筷子

在日本，人的一生中許多重大儀式和活動都與筷子有關(guān)。出生后第一次與筷子相遇是“初食”儀式，該儀式是為祝愿出生百日的嬰兒足食無憂茁壯成長。儀式上要擺放一個可愛的小碗和一雙白木做的筷子，并向神靈供奉紅豆飯及一條完整的鯉魚。之后是“喜結(jié)良緣筷”。如日本島根縣出云大社有把以結(jié)緣神命名的兩雙杉木筷（男用21厘米、女用20厘米）贈送給參拜者的習(xí)俗。兩雙筷子套在一個袋子里，祝福成年男女配雙成對、早結(jié)良緣。再后是“夫婦筷”，如因伊勢二見浦的夫婦巖而馳名的日本三重縣的二見興玉神社，把以夫婦巖命名的兩雙漆筷（男用22.5厘米，女用21厘米）贈送給參拜者，祝福夫婦和美幸福。另外，京都的平安神宮也有贈送給參拜者平安筷子的做法。只不過它是以杉木筷子（男用20厘米、女用18厘米），搭配象征主婦權(quán)利的勺子[3]。此外，慶祝老人長壽也離不開筷子。如為慶祝老人花甲（60）、古稀（70）、喜壽（77歲）、米壽（88歲）、白壽（99歲）等壽辰而贈送柳木筷子。柳木筷子為白色，富有純潔的生命力，意味著長生不老、吉祥如意[4]。因柳木發(fā)音（やなぎ）與“家內(nèi)喜（やなぎ）”諧音，所以家庭喜宴通常使用柳木筷子[5]。最后是喪事用的筷子。日本喪事習(xí)俗中，安葬逝者前，要讓逝者喝一滴送終水?，F(xiàn)在的做法是由其子女用纏在一次性筷子前端的脫脂棉沾水滴在逝者的嘴里，使其含上“末期の水（終水）”，還要在碗里盛滿米飯，垂直插上逝者平日用的筷子，供在枕邊[6]，這些皆是為了逝者在“彼岸”飲食無憂?；鹪岷螅獙⑦z骨放入骨灰容器中。做法是兩人用竹、木筷各一根組成的一雙筷子，夾起遺骨并放入骨灰盒中。此過程中，筷子起到了逝者到達“彼岸”的橋梁作用。

另外，日本人還賦予了筷子許多神秘意味。如人的靈魂會附在筷子上，所以自己用過的筷子不可隨意丟棄，而要折斷扔掉。否則留有自己靈魂的筷子會招致禍端?，F(xiàn)在日本人仍沿襲各人用各人筷子的習(xí)慣大概源于此吧。

3 結(jié)束語

通過探析日本用餐禮儀和習(xí)俗中的筷子，我們可以看出筷子不僅僅作為餐具使用，在禮儀習(xí)俗中也發(fā)揮著重要的作用，扮演者重要的角色?！叭毡玖侠硪钥曜娱_始，也以筷子結(jié)束”。筷子的使用迎合了人體的構(gòu)造、用餐的方便，符合人機工學(xué)、物理學(xué)原理。筷子使用的忌諱考慮到了用餐時他人的感受，因為大多用餐場合不只是用餐者一人。這是筷子禮儀在美學(xué)和心理學(xué)上的具體體現(xiàn)?！叭毡救说囊簧加诳曜咏K于筷子”。 日本于上世紀把每年的8月4日定為“筷子節(jié)”，通過這一節(jié)日，普及筷子的使用，加強筷子的禮儀教育，推廣宣傳使用筷子的好處。

筷子的功能由餐桌擴大到人際交往，擴大到社會生活諸多方面?？曜幼鳛榧橹?，被賦予神圣的意義，成了神與人、人與自然、人與人之間和諧的橋梁，筷子文化的作用將會繼續(xù)發(fā)揚光大。

參考文獻：

[1]陳弘美.用筷子夾出美味M.北京：生活讀書新知三聯(lián)書店，2012：36-37，4-5.

[2]高文漢.日本民俗的“忌諱“問題議[J].外國問題研究，長春：2010（3）：65-69.

[3]張慧榮.日本“箸“文化芻議[J].廣東培正學(xué)院學(xué)報，廣州：2014（4）：35-40.

[4]（日）前田紀美子.日本の禮法[M].東京：玉川大學(xué)出版部，2008.104.

[5]（日）國際日本語研究所.しきたり[M].東京：國際日本語研究所，1996.124.

[6]沙媛媛，王曉葵.筷箸與日本文化[J].文化學(xué)刊，沈陽：2015（2）：23-29.