由加州大學(xué)舊金山分校和杜魯大學(xué)研究人員組織開展的一項干預(yù)性研究顯示，在人體中，無論卡路里或體重是否下降，減少糖的攝取量都可以有效改善各種長期新陳代謝疾病，其中包括高膽固醇和高血壓。而對于兒童來說這種改變更為迅速，只需要10天。

舊金山UCSF貝尼奧夫兒童醫(yī)院的醫(yī)學(xué)博士、語言學(xué)碩士、兒科內(nèi)分泌學(xué)家Robert Lusting說：“這項研究表明，糖確實會對人體造成代謝性危害。不是因為它的卡路里含量或是對體重的影響，而是因為糖分本身。在這個內(nèi)部控制的干預(yù)性研究中準(zhǔn)確體現(xiàn)出，過多攝入糖分會為人體帶來新陳代謝綜合癥等負(fù)面影響，而這并不是因為其卡路里含量或是肥胖。”

研究論文的資深作者，同時也是加州杜魯大學(xué)骨科醫(yī)學(xué)院博士Jean-Marc Schwarz表示：“我從來沒有見過比該研究更直接、更重要的結(jié)果。在限制兒童攝入果糖短短9天時間內(nèi)兒童攝入果糖，其研究結(jié)果就出現(xiàn)了戲劇且持續(xù)的改變。而所有的這些發(fā)現(xiàn)都要求父母需注意孩子每天的糖攝取量，并且需要對孩子每天的食譜以及其健康影響狀況有一個清楚的認(rèn)知?！?/p>

限制糖分的攝取量

新陳代謝綜合癥是很多不同癥狀的集合，包括高血壓、高血糖、腰部脂肪堆積以及異常的膽固醇水平，這些癥狀增加了患心臟疾病、中風(fēng)和糖尿病的風(fēng)險。其它與新陳代謝綜合癥有關(guān)的疾病，例如非酒精性脂肪肝和二型糖尿病，現(xiàn)在多發(fā)于兒童群體，這種情況在歷史中從未被發(fā)現(xiàn)過。

該項研究選取了43名年齡在9～18歲之間的肥胖兒童，這些兒童有一個共同的特點，就是至少曾經(jīng)出現(xiàn)過一次長期新陳代謝紊亂，例如高血壓、高甘油三酯或脂肪肝等病癥。兒童受試者將會在9天中連續(xù)食用限制糖食品、各種低糖小零食及飲料，而這些食物會保證人體在限制糖分?jǐn)z入的同時攝取與平日同樣的脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物及卡路里。我們將以新食譜實施前的空腹血糖水平、血壓水平和糖耐受為測量基準(zhǔn)線。在研究中采用的食譜有效地限制了糖分的攝入量（允許受試者食用水果），并將其更替為其他碳水化合物，例如干果、谷物和意大利面。如此一來，孩子們?nèi)匀豢梢詮奶妓衔镏袛z取同樣多的卡路里，而其總糖份的攝取量卻從28%降至10%、果糖的總卡路里量從12%降至4%。上述食物選擇方式被稱為“兒童食譜”，該食譜用火雞熱狗、薯片和在地方超市中購買的披薩代替高糖谷物、糕點和甜酸奶。

實驗要求兒童受試者每天都要以保持體重穩(wěn)定性為目標(biāo)來進(jìn)行飲食并測量體重，而不是通過降低糖分?jǐn)z入量進(jìn)行減重為目標(biāo)。為了保證實驗結(jié)果的準(zhǔn)確性，當(dāng)體重出現(xiàn)下降時，我們將會給予兒童受試者更多的低糖食物。

減少由肥胖癥引起的

有害新陳代謝影響

9天的限制糖分飲食結(jié)束后，可以看到受試者新陳代謝健康的每一個方面都得到了一定程度的改善，而孩子體重卻并未發(fā)生變化。實驗數(shù)據(jù)中，心臟舒張壓降低5mm、甘油三酯降低33個點、低密度膽固醇降低10個點、肝臟功能得到改善，空腹血糖下降5個點，胰島素水平下降三分之一。

對此，Lusting博士認(rèn)為：“在沒有任何卡路里攝取量、體重及運動量改變的情況下，孩子們所有的新陳代謝健康替代測量指標(biāo)都得以改善，這種現(xiàn)象的原因是“兒童食譜”以淀粉取代了食物中的糖分。研究證實，不是所有食物中含有的卡路里都會給人體健康帶來危害，卡路里的來源決定了它們將流向人體的哪個器官。而糖類卡路里給人體健康帶來的危害最為嚴(yán)重，因為糖類卡路里會在肝臟內(nèi)部變成脂肪從而導(dǎo)致胰島素抗性，增加患糖尿病、心臟病和肝病的風(fēng)險。我認(rèn)為這一結(jié)論對食品企業(yè)來說有著深遠(yuǎn)的意義，慢性病危害與人們治療疾病的花費將給社會發(fā)展、人文發(fā)展帶來一定的影響，我希望食品企業(yè)應(yīng)該以保障消費者身體健康為基礎(chǔ)來研發(fā)、生產(chǎn)甜味的食品產(chǎn)品?！?