黑木耳（Auricularia auricular），又名丁楊、木蛾、樹蕈，是著名的山珍，可食、可藥、可補(bǔ)。其肉質(zhì)細(xì)膩、柔嫩，是一種味道鮮美的膠質(zhì)食用菌，被譽(yù)為“素中之葷”、“素中之王”和“菌中瑰寶”，世界上被稱之為“中餐中的黑色瑰寶”。

黑木耳不僅味道鮮美，鮮香可口，其營養(yǎng)價(jià)值也十分豐富，黑木耳中除含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、粗纖維、胡蘿卜素、核黃素外，還富含鈣、磷、鐵及多種氨基酸等，對(duì)人體具有良好的營養(yǎng)保健作用。木耳能幫助消化系統(tǒng)將無法消化的異物溶解，有助于預(yù)防缺鐵性貧血、血栓、動(dòng)脈硬化和冠心病，其含有的多糖體有一定的抗腫瘤作用。

1 國內(nèi)外黑木耳產(chǎn)業(yè)狀況

目前，東北黑木耳占據(jù)著國內(nèi)市場上的大半江山，僅黑龍江省東寧縣黑木耳的產(chǎn)量就占全國產(chǎn)量的20%，全省的40%[1]。而諸如黑龍江省大興安嶺地區(qū)、伊春地區(qū)、牡丹江地區(qū)及吉林省延邊地區(qū)和吉林市黃松甸鎮(zhèn)也都以出產(chǎn)黑木耳而聞名。本文旨在通過對(duì)東北黑木耳發(fā)展現(xiàn)狀的梳理，為東北黑木耳進(jìn)一步發(fā)展及黑木耳產(chǎn)業(yè)升級(jí)提出建議。目前國內(nèi)市場上銷售的黑木耳多以散裝干品為主，部分為壓縮塊狀產(chǎn)品。近段時(shí)間，市場上又出現(xiàn)了一種造型黑木耳，該產(chǎn)品上市前會(huì)對(duì)黑木耳進(jìn)行簡單的物理造型，使黑木耳產(chǎn)品呈現(xiàn)均一的形狀、大小。與散裝干品黑木耳相比，造型黑木耳更易存儲(chǔ)和運(yùn)輸，造型后的黑木耳也更加美觀。

國外栽植黑木耳的國家很少，只零星分布在東南亞的一些地區(qū)。但國外黑木耳的消費(fèi)發(fā)展速度很快，幾乎全世界的餐桌上都能看到黑木耳的身影。這些國家黑木耳的消費(fèi)主要依賴于進(jìn)口，中國是世界上最大的黑木耳出口國，國外70%黑木耳的消費(fèi)量都源自中國出口[1]。

雖然國外黑木耳產(chǎn)量較低，但對(duì)黑木耳產(chǎn)品的研發(fā)投入了很大精力。歐洲和北美等發(fā)達(dá)國家積極發(fā)展黑木耳精深加工，注重新產(chǎn)品開發(fā)，每年用于深加工的黑木耳占總量的10%。目前已經(jīng)從黑木耳中研發(fā)或提煉出黑木耳素、黑木耳多糖等產(chǎn)品，其營養(yǎng)價(jià)值豐富、科技含量高，等量黑木耳價(jià)格是普通黑木耳的10～20倍[1]。

2 發(fā)展黑木耳產(chǎn)業(yè)的優(yōu)勢

我國黑木耳分布較廣，北至黑龍江、吉林，南到貴州、廣西，西起甘肅、陜西，東到福建、臺(tái)灣，均有分布。其中東北黑木耳以產(chǎn)量大、質(zhì)量高被消費(fèi)者廣泛熟知。據(jù)有關(guān)數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)，黑龍江省2012年黑木耳產(chǎn)量為3億公斤，其產(chǎn)量一直位于世界首位；吉林省2011年總產(chǎn)量也有8千萬公斤。

同時(shí)，東北地區(qū)屬溫帶大陸季風(fēng)氣候，春秋溫度低，晝夜溫差大，不易感染雜菌，且雨量充沛、空氣清新，適宜黑木耳生長和蛋白質(zhì)的積累。而且，東北地區(qū)森林資源比較豐富，其中黑龍江省林地面積2007萬公頃，活立木總蓄積15億立方米；吉林省林地面積982.78萬公頃[2]，活立木總蓄積8.23億立方米，林地面積和活立木總蓄積兩項(xiàng)指標(biāo)均排在國內(nèi)前列。此外，黑龍江和吉林兩省都是產(chǎn)糧大省，2014年糧食產(chǎn)量分別達(dá)到676億公斤和303億公斤，位居全國第一和第四。按照1∶1.64的糧草比率計(jì)算[3]，將生產(chǎn)秸稈約1689億公斤，如果利用秸稈作為黑木耳菌種培養(yǎng)基生產(chǎn)黑木耳，黑木耳種植農(nóng)戶可以增加近3億元。

此外，遼寧省地處歐亞大陸東岸，氣候非常適宜黑木耳生長，而遼寧省的地緣優(yōu)勢也為黑木耳的銷售提供非常便利的條件。

3 黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展存在問題

3.1 生產(chǎn)規(guī)模小，產(chǎn)品質(zhì)量參差不齊

目前，我國農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)仍處于一家一戶的作坊式生產(chǎn)模式，黑龍江和吉林兩省黑木耳的生產(chǎn)也多數(shù)沿用這種模式。該生產(chǎn)模式具有低門檻、快產(chǎn)出、成本低、推廣快等優(yōu)點(diǎn)。隨著農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化進(jìn)程的推進(jìn)，這種一家一戶的分散經(jīng)營模式逐漸暴露出弊端：生產(chǎn)過程中農(nóng)戶的行為不能做到很好的統(tǒng)一、生產(chǎn)設(shè)備簡陋，導(dǎo)致產(chǎn)出的黑木耳質(zhì)量參差不齊。此類生產(chǎn)模式不利于集約化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)體系的建設(shè)，影響黑木耳產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展和提升。同時(shí)，也造成我國黑木耳產(chǎn)業(yè)鏈條短，產(chǎn)品附加值低。

3.2 價(jià)格波動(dòng)大，市場應(yīng)變力差

近幾年，受國際經(jīng)濟(jì)形式的影響，黑木耳價(jià)格波動(dòng)幅度較大。而黑龍江、吉林兩省黑木耳小規(guī)模種植、粗放式生產(chǎn)在整個(gè)行業(yè)中占比較大，加之經(jīng)營過程中小農(nóng)意識(shí)濃厚，導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營在適應(yīng)市場的過程中暴露出很多弊端，市場應(yīng)變能力差，難以直接參與市場競爭，一定程度上制約了黑木耳產(chǎn)業(yè)的進(jìn)一步發(fā)展。

3.3 資源利用率低

目前，黑木耳生產(chǎn)大部分仍處于一次性生產(chǎn)階段，菌包多為一次性使用，黑木耳生產(chǎn)過程結(jié)束后，大部分菌包都會(huì)被直接燒掉，這些菌包是可以再生利用的資源，直接燒掉不僅造成環(huán)境污染，同時(shí)也是資源的一種浪費(fèi)。另外，作物秸稈作為生產(chǎn)黑木耳的載體并未得到廣泛推廣，大量秸稈被遺棄或燒毀，造成資源嚴(yán)重浪費(fèi)。

4 對(duì)黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展建議

4.1 標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化發(fā)展

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)是質(zhì)量農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)、持續(xù)農(nóng)業(yè)，而質(zhì)量農(nóng)業(yè)、高效農(nóng)業(yè)、持續(xù)農(nóng)業(yè)都要求農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化。黑木耳生產(chǎn)應(yīng)順應(yīng)現(xiàn)代農(nóng)業(yè)的發(fā)展方向，提高對(duì)黑木耳標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的認(rèn)識(shí)，推進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)，重點(diǎn)放在生態(tài)農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、高新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、黑木耳質(zhì)量等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)；將黑木耳生產(chǎn)產(chǎn)前、產(chǎn)中、產(chǎn)后全過程都納入到標(biāo)準(zhǔn)管理軌道上。在黑木耳生產(chǎn)開發(fā)過程中，必須堅(jiān)持規(guī)?；l(fā)展，充分發(fā)揮產(chǎn)業(yè)的積聚作用，形成黑木耳產(chǎn)業(yè)群，實(shí)現(xiàn)資源共享互補(bǔ)、有序開發(fā)利用，總體提升黑木耳產(chǎn)業(yè)水平。

4.2 加強(qiáng)品牌建設(shè)，樹立品牌形象

積極樹立黑木耳品牌意識(shí)，以品牌效應(yīng)開發(fā)市場，增加產(chǎn)品收益。逐步建立具有東北特色的黑木耳優(yōu)勢品牌，同時(shí)要做好品牌的宣傳工作，突出東北黑木耳產(chǎn)品的質(zhì)量優(yōu)勢，提高黑木耳產(chǎn)品的知名度和市場占有率。同時(shí)需嚴(yán)把黑木耳產(chǎn)品質(zhì)量關(guān)，加強(qiáng)黑木耳產(chǎn)品從產(chǎn)地到餐桌的全過程質(zhì)量管理，保證產(chǎn)品質(zhì)量安全，使產(chǎn)品在激烈的市場競爭中立于不敗之地。

4.3 加強(qiáng)科技研發(fā)和技術(shù)推廣，

促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)完善

現(xiàn)代農(nóng)業(yè)發(fā)展對(duì)科技的需求越來越高。黑木耳產(chǎn)業(yè)在栽培、加工、新產(chǎn)品開發(fā)等環(huán)節(jié)對(duì)科技的需求也不斷增強(qiáng)，因此黑木耳產(chǎn)業(yè)的發(fā)展也必須依靠科技。

首先，應(yīng)加大人才引進(jìn)，積極吸收引進(jìn)黑木耳科研方面相關(guān)專家和科學(xué)人才，加大科研力度，開展黑木耳先進(jìn)栽培技術(shù)相關(guān)研究，同時(shí)大力引進(jìn)和吸收國外黑木耳栽培方面相關(guān)技術(shù)。

其次，鼓勵(lì)黑木耳生產(chǎn)企業(yè)、基地和農(nóng)戶與科研單位、院校結(jié)合，利用科研院所的技術(shù)力量，開展黑木耳精深加工技術(shù)研發(fā)和黑木耳綜合開發(fā)利用項(xiàng)目研究工作，深度開發(fā)黑木耳潛質(zhì)，把黑木耳從單純的餐桌食品轉(zhuǎn)向功能性食品方向，開發(fā)黑木耳系列產(chǎn)品，拓寬產(chǎn)業(yè)鏈條，完善黑木耳產(chǎn)品深加工方式，適應(yīng)國內(nèi)黑木耳產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展的要求，提高黑木耳產(chǎn)品附加值，促進(jìn)黑木耳產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整和產(chǎn)品結(jié)構(gòu)換代升級(jí)。

參考文獻(xiàn)

[1] 馬民.黑龍江省東寧縣黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r及對(duì)策研究[D].吉林：吉林大學(xué)，2014.12.

[2] 徐濟(jì)責(zé)，唐玉琴.東北地區(qū)黑木耳、靈芝產(chǎn)業(yè)的調(diào)查初報(bào)[J].遼寧農(nóng)業(yè)科學(xué)，2009，（3）：55-56.

[3] 潘力.吉林省黑木耳產(chǎn)業(yè)發(fā)展問題研究[D].吉林：吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)，2012.24.