徐健　李哲

摘 要：本文以油菜流通渠道為研究對(duì)象，通過對(duì)各環(huán)節(jié)渠道主體的深度訪談，調(diào)查了在價(jià)格高漲的市場(chǎng)行情下，農(nóng)產(chǎn)品流通成本和利潤(rùn)在不同渠道主體上的分配和構(gòu)成情況。研究發(fā)現(xiàn)：（1）在價(jià)格高漲的情況下，蔬菜流通渠道中損耗費(fèi)和市場(chǎng)管理費(fèi)在批零環(huán)節(jié)新增流通成本中的占比最高。（2）農(nóng)民獲得的單位利潤(rùn)最高，零售商其次，批發(fā)商最少。（3）在價(jià)格高漲時(shí)，農(nóng)產(chǎn)品流通渠道中的利潤(rùn)會(huì)向農(nóng)民轉(zhuǎn)移。

關(guān)鍵詞：農(nóng)產(chǎn)品流通；流通成本；利潤(rùn)；市場(chǎng)行情

中圖分類號(hào)：F762 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A

文章編號(hào)：1000-176X（2015）06-0093-07

一、引 言

近年來，農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格波動(dòng)加劇，“價(jià)高傷民”和“價(jià)低傷農(nóng)”交替出現(xiàn)，“種菜賠”與“買菜貴”同時(shí)并存，引發(fā)了全社會(huì)的廣泛關(guān)注。農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格低迷時(shí)，農(nóng)民損失慘重，但在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高漲時(shí)，也有許多學(xué)者認(rèn)為農(nóng)民的增收非常有限[1]-[3]。在農(nóng)產(chǎn)品流通渠道中，農(nóng)民的價(jià)格談判能力弱， 利益容易受批零環(huán)節(jié)的影響，城鎮(zhèn)居民消費(fèi)蔬菜的大部分貨幣流向了中間環(huán)節(jié)的流通主體[4-5]。那么，在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高漲的市場(chǎng)行情下，我國(guó)農(nóng)產(chǎn)品流通渠道中的利潤(rùn)在不同流通主體之間究竟是如何分配的？中間商是否真的截留了更多的利潤(rùn)而導(dǎo)致農(nóng)民增收乏力？本研究將借鑒以往農(nóng)產(chǎn)品流通成本解構(gòu)研究的經(jīng)驗(yàn)[6]-[8]，采用案例研究方法，從微觀的農(nóng)產(chǎn)品流通渠道入手，分析在價(jià)格高漲的市場(chǎng)行情下，農(nóng)產(chǎn)品流通成本和利潤(rùn)在不同渠道主體上如何分配。

二、文獻(xiàn)回顧

近年來，隨著農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格難題的日益加劇，尤其是農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)價(jià)格和零售價(jià)格兩重天，引發(fā)了學(xué)術(shù)界對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通的高度關(guān)注。一些學(xué)者認(rèn)為生產(chǎn)價(jià)格和零售價(jià)格差價(jià)過大的原因在于中間商的暴利[9]-[11]，但也有學(xué)者認(rèn)為在充分競(jìng)爭(zhēng)的農(nóng)產(chǎn)品市場(chǎng)環(huán)境中蔬菜流通中間商的利潤(rùn)很低，并無暴利可言[12]。

農(nóng)產(chǎn)品兩端價(jià)差過大問題是在從農(nóng)民到市民的流通過程中逐步形成的，因此一些學(xué)者開始從農(nóng)產(chǎn)品流通過程入手，解構(gòu)不同流通主體的成本構(gòu)成情況。王學(xué)真等[13]分析了蔬菜從山東壽光的菜農(nóng)到北京市最終消費(fèi)者全程的流通費(fèi)用情況，發(fā)現(xiàn)從農(nóng)戶到產(chǎn)地批發(fā)市場(chǎng)的費(fèi)用最高，銷地零售環(huán)節(jié)費(fèi)用次之；所有環(huán)節(jié)中費(fèi)用占比最高的分別是包裝費(fèi)、燃油費(fèi)、市場(chǎng)管理費(fèi)和運(yùn)費(fèi)。楊志宏和翟印禮[14]以沈陽(yáng)市蔬菜市場(chǎng)為例分析了超市農(nóng)產(chǎn)品流通渠道中各流通環(huán)節(jié)的費(fèi)用構(gòu)成，認(rèn)為當(dāng)前蔬菜流通存在流通環(huán)節(jié)過長(zhǎng)、中間供應(yīng)商過多等問題。文曉巍[7]調(diào)查了廣州市的蔬菜流通渠道，發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品流通成本對(duì)零售價(jià)格影響極為明顯，同時(shí)還發(fā)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品從批發(fā)市場(chǎng)到零售終端的流通成本過高，“最后一公里”現(xiàn)象是價(jià)格居高不下的重要原因。馬翠萍等[15]以番茄為例調(diào)查指出，從生產(chǎn)端到零售端的累計(jì)流通成本費(fèi)用占零售價(jià)格的69%，過多的流通主體層層放大了蔬菜流通成本，同時(shí)過多的流通環(huán)節(jié)導(dǎo)致?lián)p腐率的提高又推高了蔬菜零售終端的價(jià)格。

另一些學(xué)者在解構(gòu)成本的同時(shí)，還進(jìn)一步分析了農(nóng)產(chǎn)品流通中利潤(rùn)的分配情況。許世衛(wèi)等[16]分析了價(jià)格上漲時(shí)番茄和尖椒流通渠道中的成本和利潤(rùn)分配情況，認(rèn)為價(jià)格上漲的主要推動(dòng)力是成本增加。孫俠和張闖[6]以大連市茄子流通渠道為例分析了蔬菜流通成本和利潤(rùn)在不同渠道主體間分配的情況，發(fā)現(xiàn)中間商比農(nóng)戶獲得了更多的利潤(rùn)。張喜才等[17]在實(shí)地調(diào)研山東省、北京市蔬菜流通各環(huán)節(jié)上的成本收益的基礎(chǔ)上探討了蔬菜產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)格傳導(dǎo)的模式。李林陽(yáng)和王秀娟[8]對(duì)西安市蔬菜流通的實(shí)地調(diào)研指出，價(jià)格上漲的主導(dǎo)因素是批發(fā)商、零售商所得利潤(rùn)，同一時(shí)間段銷售同種蔬菜，生產(chǎn)環(huán)節(jié)獲得的單位利潤(rùn)最低，零售環(huán)節(jié)獲得的單位利潤(rùn)最高。席愷媛等[18]通過對(duì)武漢市蔬菜市場(chǎng)的調(diào)研分析，發(fā)現(xiàn)農(nóng)民生產(chǎn)者僅能獲得不足20%的利潤(rùn)，在利潤(rùn)分配中處于劣勢(shì)地位，大部分利潤(rùn)都被批發(fā)商和零售商獲取。劉思宇和張明[5]通過調(diào)查城鎮(zhèn)消費(fèi)者的蔬菜消費(fèi)現(xiàn)狀，也認(rèn)為中間商擁有對(duì)生產(chǎn)商和消費(fèi)者的高議價(jià)能力，中間商的強(qiáng)勢(shì)議價(jià)能力限制了城鎮(zhèn)居民消費(fèi)水平的提高。

從已有文獻(xiàn)可以看出，學(xué)術(shù)界對(duì)蔬菜流通成本與利潤(rùn)的研究已經(jīng)取得了豐碩的成果，但現(xiàn)有研究一般都沒有考慮市場(chǎng)行情的影響。雖然有些學(xué)者認(rèn)為在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高漲時(shí)，中間商可以憑借自己更強(qiáng)的渠道權(quán)力將更多的利潤(rùn)截留在中間環(huán)節(jié)，從而導(dǎo)致農(nóng)民增收乏力的現(xiàn)象[3-11-19]，但這些觀點(diǎn)仍缺乏充分的實(shí)證研究支持。因此，本文以油菜為調(diào)查對(duì)象，采用已經(jīng)比較成熟的農(nóng)產(chǎn)品流通成本解構(gòu)研究的思路和方法[5-6]，分析在農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高漲情況下，流通成本的構(gòu)成和利潤(rùn)在各流通環(huán)節(jié)上的分配情況。

三、研究設(shè)計(jì)

1.研究方法與研究對(duì)象

考慮到農(nóng)產(chǎn)品流通涉及生產(chǎn)、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)，且不同環(huán)節(jié)的調(diào)查對(duì)象與流通細(xì)節(jié)差別較大，不宜采用統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)的問卷調(diào)查方式，因此本文選擇了案例研究方法，以便通過對(duì)農(nóng)戶、批發(fā)商、零售商等流通主體的深度訪談獲取第一手資料。

本研究根據(jù)典型性和代表性的原則選取了油菜作為研究對(duì)象。選擇油菜作為研究對(duì)象主要基于以下考慮：首先，油菜是一種比較典型的葉菜，具有易腐爛且流通損耗大的特點(diǎn)；其次，油菜是城鎮(zhèn)居民消費(fèi)較為普遍的蔬菜，是中國(guó)農(nóng)業(yè)部和各地農(nóng)業(yè)部門重點(diǎn)監(jiān)測(cè)的蔬菜品種；最后，油菜價(jià)格在2013年7月25日至8月10日期間處在歷史高位，滿足本研究對(duì)市場(chǎng)行情的要求。根據(jù)大連市雙興綜合批發(fā)市場(chǎng)公布的每日油菜價(jià)格編制的統(tǒng)計(jì)圖1顯示。本研究的調(diào)查時(shí)間為2013年7月25日至8月10日，調(diào)查時(shí)點(diǎn)位于該年度的8月份價(jià)格曲線的波峰上，調(diào)查期間油菜的最高價(jià)格9.00元/千克，最低價(jià)格5.50元/千克，平均價(jià)格6.76元/千克，比同年5、6月份平均價(jià)格上漲了約200%，比3、4月份上漲了約72%，這表明本次調(diào)查正值油菜價(jià)格高漲期間。

雖然選取一種蔬菜有一定的局限性，但我們?cè)谠L談中同時(shí)調(diào)查各渠道主體的總體經(jīng)營(yíng)規(guī)模，并按照油菜的重量占比和銷售額占比，對(duì)該渠道主體的費(fèi)用進(jìn)行分?jǐn)?。而且，本研究的目的是?duì)比不同渠道主體的成本構(gòu)成和利潤(rùn)分配情況，因此以一種農(nóng)產(chǎn)品為例已經(jīng)可以滿足研究的目的。

2.調(diào)研設(shè)計(jì)與樣本分布

大連是遼寧省第二大城市，全國(guó)5個(gè)計(jì)劃單列市之一，戶籍人口超過670萬人，是一個(gè)典型的大中型城市。在正式開始流通成本分析研究之前，課題組在2013年3月19和4月12日，先后前往大連市服務(wù)委和大連市農(nóng)委開展調(diào)研工作，了解大連市蔬菜流通的情況。總體看，大連市的蔬菜供應(yīng)中本地菜和外地菜各占50%，但占比又隨著季節(jié)的變化而變化。夏季，大連市的蔬菜供應(yīng)主要來源于大連市周邊農(nóng)村，本地菜占總供應(yīng)量的70%左右。但在冬季，大連市的蔬菜供應(yīng)主要來源于山東、河北、海南等地，外地菜占總供應(yīng)量的70%左右。

本文以大連市油菜作為調(diào)查目標(biāo)，選擇市場(chǎng)行情好的時(shí)間段對(duì)油菜的種植戶、批發(fā)商、零售商等流通主體進(jìn)行實(shí)地訪談獲得真實(shí)可靠的一手?jǐn)?shù)據(jù)，進(jìn)而解析蔬菜流通成本構(gòu)成以及利潤(rùn)分配。在實(shí)施深度訪談之前擬定了詳細(xì)的訪談提綱，訪談內(nèi)容根據(jù)流通主體的不同有所差異，主要由三部分構(gòu)成：第一部分為被訪者的基本信息，包括年齡、學(xué)歷、家庭規(guī)模、從業(yè)人口與從業(yè)年限等。第二部分為被訪者流通環(huán)節(jié)發(fā)生的主要成本費(fèi)用，包括生產(chǎn)環(huán)節(jié)的土地投入成本、生產(chǎn)資料費(fèi)用、人工費(fèi)用等，批發(fā)、零售環(huán)節(jié)的包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、市場(chǎng)管理費(fèi)、雇傭工人費(fèi)等。第三部分為被訪者的相關(guān)收入，包括銷售收入、政府補(bǔ)貼等。

本研究按照采用典型抽樣和滾雪球抽樣相結(jié)合的方法，調(diào)查時(shí)間從2013年7月25日至8月10日。由于當(dāng)時(shí)大連市居民消費(fèi)的油菜基本都是本地菜，因此農(nóng)戶調(diào)查主要在大連市周邊進(jìn)行。我們組織了由8名博士和碩士研究生組成的調(diào)研小組，采用實(shí)地調(diào)研的方式直接通過與農(nóng)戶和中間商的訪談獲取一手?jǐn)?shù)據(jù)。我們?cè)谡{(diào)查過程中也讓受訪者向我們推薦其他油菜種植農(nóng)戶和中間商。

本研究共調(diào)研各類農(nóng)產(chǎn)品流通渠道主體64人，其中油菜種植農(nóng)戶24戶、批發(fā)商15位、零售商23位。訪談樣本基本情況如表1所示。

四、經(jīng)驗(yàn)研究

在調(diào)查期間，大連市的油菜主要由大連市周邊的農(nóng)村供應(yīng)，經(jīng)過收購(gòu)、運(yùn)輸、批發(fā)、零售等多個(gè)環(huán)節(jié)。具體流通過程如下：農(nóng)民在當(dāng)?shù)剞r(nóng)村直接出售油菜；本地批發(fā)商從產(chǎn)地收購(gòu)油菜后，直接運(yùn)輸?shù)酱筮B市內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)開展批發(fā)業(yè)務(wù)；零售商從批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)油菜，然后運(yùn)輸?shù)皆缡?、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等零售場(chǎng)所進(jìn)行銷售。

1.農(nóng)民環(huán)節(jié)的成本與利潤(rùn)

大連市周邊農(nóng)民多以自有耕地進(jìn)行蔬菜種植，種植面積在1.90—5.50畝之間，普遍種植規(guī)模不大。菜農(nóng)都采用多茬種植方式，每年可生產(chǎn)蔬菜8茬左右。雖然調(diào)研期間的油菜價(jià)格高漲，但農(nóng)戶的油菜種植面積普遍不高，油菜種植戶的油菜種植面積占蔬菜總種植面積的比重在1%—10%之間。油菜平均畝產(chǎn)量為1 083千克，最高畝產(chǎn)1 250千克，最低畝產(chǎn)800千克。

在油菜的生產(chǎn)過程中，每畝油菜的種子費(fèi)為85元，農(nóng)藥費(fèi)358元，肥料費(fèi)300元，灌溉費(fèi)60元。每畝大棚每年折舊和維護(hù)的費(fèi)用在8 969元左右。多數(shù)農(nóng)戶會(huì)自購(gòu)農(nóng)機(jī)具，農(nóng)機(jī)購(gòu)置價(jià)格在1 500—3 600元之間，一般可以使用10—15年，平均每茬每畝燃油費(fèi)約171元。油菜的種植主要由農(nóng)戶的家庭成員承擔(dān)，一般每戶有1—2名勞動(dòng)力從事蔬菜生產(chǎn)工作。除家庭成員外，少量農(nóng)戶會(huì)在農(nóng)忙季雇傭少量的短工，短工每小時(shí)的工資為10元。

油菜種植戶同時(shí)也種植其他蔬菜品種，因此油菜生產(chǎn)環(huán)節(jié)中的費(fèi)用可以分為共用性費(fèi)用和專用性費(fèi)用。共用性費(fèi)用的支出是為所有蔬菜的生產(chǎn)服務(wù)，需要在不同蔬菜品種間分?jǐn)?，包括大棚的折舊和合計(jì)1.91100.00維護(hù)費(fèi)用，農(nóng)機(jī)的折舊和燃料費(fèi)。專用性費(fèi)用的支出只是為油菜的生產(chǎn)服務(wù)，包括種子費(fèi)、農(nóng)藥費(fèi)、化肥費(fèi)等。本研究按照種植面積分?jǐn)偣灿眯再M(fèi)用，油菜生產(chǎn)成本構(gòu)成情況如表2所示。在不考慮農(nóng)戶家庭成員的人工成本情況下，平均一茬油菜每畝生產(chǎn)費(fèi)用總額約為2 064元，每千克生產(chǎn)成本約為1.91元，其中成本占比較高的是大棚費(fèi)、農(nóng)藥費(fèi)和肥料費(fèi)，分別占到49.11%、18.90%和14.45%，三者合計(jì)超過80%，是油菜生產(chǎn)成本的主要構(gòu)成部分。調(diào)查期間，大連市地產(chǎn)油菜的田頭收購(gòu)平均價(jià)格為4.40元/千克，可知農(nóng)民種植油菜獲得的平均利潤(rùn)為2.49元/千克。

2.批發(fā)商環(huán)節(jié)的成本與利潤(rùn)

大連市本地蔬菜的產(chǎn)區(qū)距離大連市市區(qū)較近，批發(fā)商大多親自組織人員和車輛到地頭進(jìn)行收購(gòu)。采購(gòu)周期為每天1趟，一般都有常年穩(wěn)定的合作農(nóng)戶，并不需要代理商或中介商。批發(fā)商在地頭對(duì)蔬菜質(zhì)檢、分等、整理后打包裝車直接運(yùn)送到大連市市內(nèi)批發(fā)市場(chǎng)進(jìn)行交易。批發(fā)商一般同時(shí)經(jīng)營(yíng)多種蔬菜，對(duì)于受訪的批發(fā)商，每車蔬菜中油菜的重量占比在8%—42%之間。批發(fā)商在批發(fā)市場(chǎng)均租有攤位，面積在6—10平方米不等，每年經(jīng)營(yíng)天數(shù)在360天左右。

油菜批發(fā)商一般規(guī)模不大，較少雇傭工人。長(zhǎng)期雇工的月工資在2 500元左右，而臨時(shí)雇工的工資每小時(shí)約為20元。交易過程耗費(fèi)的包裝費(fèi)為每月600—1 000元，油菜在運(yùn)輸與交易過程中發(fā)生損耗約4%。運(yùn)輸所用車輛以批發(fā)商自有車輛為主、雇用車輛為輔，車輛為載重1—3噸的小型貨車，自有車輛的購(gòu)置費(fèi)用在4—8萬元之間，使用年限為5—10年，平均每年折舊和維修費(fèi)用約6 850元，每年需繳納保險(xiǎn)費(fèi)2 000—5 000元，燃油費(fèi)每月1 500—3 000元。若雇傭車輛運(yùn)輸，則平均費(fèi)用為每趟200元，與車輛運(yùn)輸相關(guān)的費(fèi)用統(tǒng)一概括為運(yùn)輸費(fèi)。

蔬菜進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)要統(tǒng)一收取市場(chǎng)綜合管理費(fèi)，每噸大約60元。批發(fā)商租用的攤位面積根據(jù)批發(fā)商實(shí)力不同有所差異，每年攤位費(fèi)在7 200—30 000元之間，所需的攤位設(shè)備主要是手推車和電子秤，平均購(gòu)買價(jià)格分別為518元和421元，平均使用年限6年。

合計(jì)4.95100.00除油菜外，批發(fā)商還同時(shí)經(jīng)營(yíng)其他多種蔬菜，因此本次調(diào)查中發(fā)生的雇工費(fèi)、包裝費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、市場(chǎng)管理費(fèi)、攤位費(fèi)都屬于共用性費(fèi)用，損耗費(fèi)屬于專用性費(fèi)用。將共用性費(fèi)用按蔬菜重量分?jǐn)偝杀竞?，油菜在批發(fā)商環(huán)節(jié)發(fā)生的成本構(gòu)成如表3所示。批發(fā)環(huán)節(jié)，每千克流通成本4.95元，由批發(fā)商采購(gòu)成本和新增流通成本兩部分構(gòu)成，分別為4.31元和0.64元，其中油菜的采購(gòu)成本占據(jù)了流通成本的絕大部分，其次是新增流通成本中的損耗費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)和市場(chǎng)管理費(fèi)，三者合計(jì)為0.57元，幾乎占據(jù)了新增流通成本的90%，是批發(fā)環(huán)節(jié)成本上升的主要原因。調(diào)查期間批發(fā)商的油菜平均批發(fā)價(jià)格為5.66元/千克，扣除流通成本后可知批發(fā)商油菜利潤(rùn)為0.71元/千克。

3.零售商環(huán)節(jié)的成本與利潤(rùn)

批發(fā)商收購(gòu)的蔬菜進(jìn)入批發(fā)市場(chǎng)后即與零售商交易。零售商通過自有車輛將批發(fā)來的蔬菜運(yùn)至早市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)進(jìn)行銷售，所用車輛類型分為小型貨車和三輪車兩種，每天運(yùn)載蔬菜200—1 000千克，其中油菜占比在2%—25%之間。早市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等零售場(chǎng)所多靠近居民區(qū)，零售商常年租有固定攤位，面積在4—15平方米不等，每年經(jīng)營(yíng)天數(shù)也在360天左右。

零售商一般由自己家庭成員組成，多為兩人搭檔，在銷售旺季少數(shù)零售商會(huì)雇傭一名短工，平均工資為每月3 000元。零售商的車輛購(gòu)置費(fèi)用從1—5萬元不等，使用年限4—10年，平均每年折舊和維修費(fèi)用等約4 683元，貨車每年繳納保險(xiǎn)費(fèi)1 500—3 000元，燃油費(fèi)每月1 200—2 500元。三輪車并不發(fā)生保險(xiǎn)費(fèi)用，燃油費(fèi)也較低，每月400—800元。

零售商進(jìn)入早市、夜市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等零售場(chǎng)所需繳納攤位租賃費(fèi)，按租賃面積不同每年費(fèi)用在15 000—60 000元之間，所需攤位設(shè)備主要是電子秤和筐子等，平均購(gòu)買價(jià)格674元，平均使用年限3年。零售過程耗費(fèi)的包裝費(fèi)為每月500—1 500元。零售商進(jìn)貨屬大批采購(gòu)并不會(huì)仔細(xì)挑選，從批發(fā)商處開始的裝卸、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)對(duì)蔬菜造成的損耗會(huì)由零售商承擔(dān)，而消費(fèi)者從零售商處購(gòu)菜時(shí)會(huì)摘除腐爛變質(zhì)部分，從而導(dǎo)致零售商環(huán)節(jié)的平均損耗達(dá)到13%。

合 計(jì)7.67100.0與批發(fā)商一樣，零售商也同時(shí)經(jīng)營(yíng)多種蔬菜，所發(fā)生的雇工費(fèi)、運(yùn)輸費(fèi)、攤位費(fèi)、設(shè)備折舊費(fèi)和包裝費(fèi)等共用性費(fèi)用需要按重量比重在不同蔬菜品種間分?jǐn)偅c不需要分?jǐn)偟膶Ｓ眯再M(fèi)用損耗費(fèi)匯總后，油菜在零售商環(huán)節(jié)增加的流通成本構(gòu)成如表4所示。零售環(huán)節(jié)，每千克流通成本7.67元，由零售商采購(gòu)成本和新增流通成本兩部分構(gòu)成，分別為5.84元和1.83元，其中采購(gòu)成本占據(jù)絕大部分，其次是新增流通成本中的損耗費(fèi)、攤位費(fèi)和運(yùn)輸費(fèi)，三者共計(jì)1.74元，占新增流通成本的95%，是零售環(huán)節(jié)成本上升的主要原因。調(diào)查期間零售商的油菜平均零售價(jià)格為8.82元/千克，扣除流通成本后可知零售商油菜利潤(rùn)為1.15元/千克。

4.蔬菜流通各環(huán)節(jié)成本與利潤(rùn)比較

經(jīng)過上述農(nóng)民種植戶、批發(fā)商、零售商各環(huán)節(jié)發(fā)生費(fèi)用的計(jì)算分析，大連市本地油菜的單位成本利潤(rùn)率匯總?cè)绫?所示，整個(gè)油菜流通過程中農(nóng)民的生產(chǎn)成本為1.91元/千克，批發(fā)商和零售商的流通成本分別為4.95和7.67元/千克。在不考慮采購(gòu)成本的情況下，批發(fā)商發(fā)生新增流通成本0.64元/

又以損耗費(fèi)、市場(chǎng)征收費(fèi)用、運(yùn)輸費(fèi)比重最高。損耗費(fèi)是新增流通成本中的最大支出項(xiàng)，批發(fā)商環(huán)節(jié)發(fā)生損耗費(fèi)0.24元/千克，零售商環(huán)節(jié)1.13元/千克，共計(jì)1.37元/千克，在新增流通成本中的占比超過50%。攤位費(fèi)和市場(chǎng)管理費(fèi)都屬于市場(chǎng)征收費(fèi)用，批發(fā)商要繳納市場(chǎng)管理費(fèi)0.11元/千克，攤位費(fèi)0.03元/千克；零售商要繳納攤位費(fèi)0.38元/千克，市場(chǎng)征收費(fèi)用共計(jì)0.52元/千克，在新增流通成本中的占比達(dá)到21%。運(yùn)輸費(fèi)也比較高，批發(fā)商環(huán)節(jié)發(fā)生運(yùn)輸費(fèi)0.22元/千克，零售商環(huán)節(jié)0.23元/千克，共計(jì)0.45元/千克?？梢?，損耗費(fèi)、市場(chǎng)費(fèi)用和運(yùn)輸費(fèi)是占據(jù)了流通成本的絕大部分。

除了流通成本對(duì)油菜的最終零售價(jià)格有影響外，各流通主體的經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)也是零售價(jià)格的重要組成部分，在扣除流通環(huán)節(jié)發(fā)生的各項(xiàng)成本費(fèi)用后，各流通主體最終的利潤(rùn)分配如表5所示?？梢?，在行情好的情況下，銷售單位數(shù)量的油菜，農(nóng)民獲得最高利潤(rùn)2.49元，其次為零售商獲得利潤(rùn)1.15元，批發(fā)商獲得最低利潤(rùn)0.71元；農(nóng)民的成本利潤(rùn)率最高，為130.36%，批發(fā)商和零售商成本利潤(rùn)率相差不大，分別為14.34%和14.99%。從銷售單位數(shù)量的油菜總利潤(rùn)來看，農(nóng)民所獲利潤(rùn)占比高達(dá)57.24%，而零售商和批發(fā)商利潤(rùn)各自僅占26.44%和16.32%，農(nóng)民獲得了過半的利潤(rùn)，這說明市場(chǎng)行情好的時(shí)候農(nóng)民利潤(rùn)是比較可觀的。

為進(jìn)一步檢驗(yàn)價(jià)格高漲的行情下農(nóng)民利潤(rùn)是否增長(zhǎng)，本文又參考對(duì)比了以往學(xué)者對(duì)蔬菜利潤(rùn)分配的研究成果，將搜集到的相關(guān)文獻(xiàn)根據(jù)商務(wù)部公布的蔬菜價(jià)格統(tǒng)計(jì)信息 蔬菜價(jià)格信息從商務(wù)部百家農(nóng)副產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)日?qǐng)?bào)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)（baijia.mofcom.gov.cn）和商務(wù)部“城鄉(xiāng)市場(chǎng)監(jiān)測(cè)信息服務(wù)體系”商務(wù)預(yù)報(bào)（cif.mofcom.gov.cn）獲得。進(jìn)行對(duì)比，篩選出調(diào)查時(shí)間符合價(jià)格低迷行情的研究案例，最終選定包括孫俠和張闖[6]以茄子為調(diào)查品種、馬翠萍等[15]以番茄為調(diào)查品種、劉思宇和張明[5]以大白菜為調(diào)查品種的三篇文獻(xiàn)作為比較對(duì)象，并分別編號(hào)為文獻(xiàn)1、文獻(xiàn)2和文獻(xiàn)3。雖然各研究所調(diào)查的蔬菜品種和價(jià)格有所差異，但流通費(fèi)用比例相對(duì)固定，因此選取的蔬菜品種對(duì)研究結(jié)論不會(huì)造成太大影響[6-8-20]。

對(duì)比結(jié)果如表6所示。這些研究中農(nóng)民獲利在總利潤(rùn)中所占比重最低為24.14%，最高為46.15%，而本文中農(nóng)民獲利達(dá)到了57.24%，遠(yuǎn)高于以往的研究結(jié)果。這也部分揭示了在市場(chǎng)行情好的情況下，蔬菜流通利潤(rùn)并沒有被中間商過度“截留”，利潤(rùn)確實(shí)從中間商向農(nóng)民發(fā)生了轉(zhuǎn)移。出現(xiàn)這種情況的原因在于，市場(chǎng)行情好的時(shí)候，該種農(nóng)產(chǎn)品的供給相對(duì)不足，而批發(fā)商和零售商為了保持經(jīng)營(yíng)的穩(wěn)定和連續(xù)，會(huì)主動(dòng)將利潤(rùn)讓渡給農(nóng)戶來爭(zhēng)取貨源。另外，蔬菜購(gòu)買者在采購(gòu)蔬菜時(shí)往往都會(huì)從一家中間商處購(gòu)齊自己所需的多種蔬菜，這也加劇了蔬菜中間商在行情好時(shí)雖然利潤(rùn)較低，也要購(gòu)進(jìn)這種蔬菜。

通過對(duì)油菜流通利潤(rùn)分配的解析表明，在價(jià)格高漲的行情下，利潤(rùn)是能夠向農(nóng)民轉(zhuǎn)移的。然而，調(diào)研中也發(fā)現(xiàn)，農(nóng)民種植油菜的同時(shí)還種植其他蔬菜，而且油菜種植面積相對(duì)偏小，比重不足蔬菜種植總面積的10%，因此盡管油菜價(jià)格上漲能夠刺激農(nóng)民收入增加，但是從農(nóng)民種植蔬菜的總收入來看，又表現(xiàn)出了增長(zhǎng)乏力的一面，究其原因，應(yīng)該是農(nóng)民蔬菜種植結(jié)構(gòu)不合理，利潤(rùn)率高的農(nóng)產(chǎn)品的種植規(guī)模太小，對(duì)農(nóng)民增收貢獻(xiàn)乏力，這也部分驗(yàn)證了一些學(xué)者關(guān)于價(jià)格高漲時(shí)農(nóng)民增收有限的研究觀點(diǎn)。

五、結(jié)論與討論

本文以油菜為例，通過對(duì)我國(guó)蔬菜流通成本構(gòu)成與利潤(rùn)分配進(jìn)行案例研究，考察了價(jià)格高漲的背景下利潤(rùn)在各流通主體間如何分配，發(fā)現(xiàn)蔬菜流通過程中農(nóng)民獲得的單位利潤(rùn)最高，零售商居其次，批發(fā)商最末，農(nóng)民所獲利潤(rùn)占比高達(dá)57.24%。通過與以往研究成果的比較可以發(fā)現(xiàn)，在價(jià)格高漲的條件下，利潤(rùn)分配對(duì)農(nóng)民更為有利，農(nóng)民分得的利潤(rùn)比重要比以往研究高出11.09%—33.10%。這表明在行情好的情況下利潤(rùn)并沒有被中間商過度“截留”，而是能夠向農(nóng)戶傳遞。但是，調(diào)查中也發(fā)現(xiàn)，即使是油菜種植戶，油菜的種植面積也不足其蔬菜總種植面積的10%。因此，蔬菜價(jià)格高漲時(shí)農(nóng)民增收乏力的原因不在于利潤(rùn)被中間商擠占，而應(yīng)該在于農(nóng)民種植結(jié)構(gòu)的不合理，利潤(rùn)率高的農(nóng)產(chǎn)品的種植規(guī)模太小，對(duì)農(nóng)民增收貢獻(xiàn)乏力。因此，引導(dǎo)農(nóng)民合理種植是增加農(nóng)民收入，降低價(jià)格高漲對(duì)市民民生產(chǎn)生沖擊的關(guān)鍵。

本文也證實(shí)了批發(fā)商、零售商環(huán)節(jié)新增的成本費(fèi)用是農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高漲的主要推手，調(diào)查顯示油菜在批零環(huán)節(jié)共發(fā)生新增流通成本2.47元/千克，幾乎達(dá)到終端零售價(jià)格的1/3。損耗費(fèi)是流通成本的最大消耗費(fèi)用，達(dá)到1.37元/千克，占比超過50%，損耗費(fèi)過高的主要原因在于綠葉蔬菜易腐易損，從地頭采摘到終端消費(fèi)者耗時(shí)過長(zhǎng)發(fā)生大量水分流失，各流通環(huán)節(jié)的多次裝卸搬運(yùn)進(jìn)一步加劇了物理?yè)p傷，尤其零售商處作為流通最后一站，還要承擔(dān)部分蔬菜銷售不完不得不處理掉帶來的損耗。因此，對(duì)農(nóng)產(chǎn)品流通體系進(jìn)行升級(jí)改造，改善產(chǎn)地初加工條件，加快農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流和配送中心建設(shè)，改良保鮮和儲(chǔ)運(yùn)技術(shù)，減少農(nóng)產(chǎn)品在流通過程的損耗，是有效降低農(nóng)產(chǎn)品流通成本的重要舉措。

批發(fā)商、零售商所需繳納的市場(chǎng)管理費(fèi)和攤位費(fèi)等市場(chǎng)費(fèi)用也是流通成本居高不下的重要原因，本次調(diào)查中批零中間商合計(jì)需繳納的市場(chǎng)費(fèi)用為0.52元/千克，幾近新增流通成本的1/4，這些市場(chǎng)費(fèi)用最終都轉(zhuǎn)嫁給了消費(fèi)者。因此，為了降低農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格高漲對(duì)市民民生的影響，應(yīng)加快推進(jìn)批發(fā)市場(chǎng)、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)等公益性農(nóng)產(chǎn)品交易場(chǎng)所的建設(shè)。首先，應(yīng)當(dāng)在法律上明確農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)和農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的公益性。其次，通過稅費(fèi)減免，用水、用電、用氣的優(yōu)惠政策，來降低農(nóng)產(chǎn)品交易場(chǎng)所的建設(shè)與運(yùn)營(yíng)成本。

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（責(zé)任編輯：于振榮）