雖然家庭自制食物在把控不好隱患時有一定的風險，但是我們也不能草木皆兵，抱著否定一切的態(tài)度來看待自制食物。做好風險控制，才能更好地享受DIY所帶來的美味與樂趣。

采購新鮮衛(wèi)生的食物

保證食材感官上的安全性是家庭自制的突出優(yōu)點，比如我們不會購買外觀上已經(jīng)有異味、異色、變質(zhì)的食物。如何采購新鮮衛(wèi)生的食物？

認準市場和品牌 通常大型商場或超市比較重視自身的聲譽，將食品質(zhì)量和衛(wèi)生要求放到重要位置，相對于傳統(tǒng)菜市場或小商販，他們在食品方面具有較好的安全性。此外，名牌企業(yè)還更多地接受著政府和消費者的監(jiān)督。因此購買品牌食品衛(wèi)生質(zhì)量較有保障。

注意包裝的標識 不要購買所謂的“三無”產(chǎn)品及超過保質(zhì)期的食品。按照國家要求，預包裝食品必須在包裝標識或產(chǎn)品說明書標出品名、配料、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、規(guī)格、保質(zhì)期、食用方法等內(nèi)容。消費者要留心查看上述內(nèi)容，特別應注意有無保質(zhì)期和生產(chǎn)單位。

警惕非法添加物 按照國家標準合理使用食品添加劑，對于防止微生物污染、延緩食品變質(zhì)及改善食品的感官性狀具有重要意義，所以不應該簡單排斥一切食品添加劑。但有些不法分子，在食品中加入有毒有害的非法添加物，危害消費者身體健康，需要引起警惕。

在采購食物時應注意色、香、味的鑒別。如看起來特別白凈鮮亮的魚蝦、毛肚、魷魚等產(chǎn)品可能被甲醛浸泡過；過于鮮艷的辣椒紅色或蛋黃紅色可能加入了蘇丹紅；顏色很白或口感過于勁道的面食，可能添加了過量的增白劑或增筋劑。

烹調(diào)制作過程

食物的烹調(diào)加工過程也是保證食物衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。需注意保持良好的個人衛(wèi)生以及食物加工環(huán)境和用具的潔凈；避免食物在烹調(diào)時交叉感染，直接入口的食品、代加工食品和原料不得混放或混合加工；刀具、砧板、盛放菜的碗盤等用具一定要生熟分開，避免交叉使用；對動物性食物要注意加熱熟透；加工生食后，應及時洗手再接觸熟食；改變不良烹調(diào)方式，如煎、炸、燒烤等烹調(diào)方式容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，應盡量少用。

把控風險第三關

食物做好后應盡快吃掉，減少儲藏對食物質(zhì)量的影響。如需要存放4小時以上，特別是在氣溫較高的夏、秋季節(jié)，應在高溫或冷藏條件下保存。如使用冰箱，冷藏溫度常為4～8℃，一般不能殺滅微生物，只適合短期貯藏；而冷凍溫度低達﹣23～﹣12℃，可抑制微生物生長，適合長期貯藏。貯存食品的容器和包裝物必須安全、無害，保持清潔，防止污染食品；塑料容器應純度高，不易釋放有害物質(zhì)（如酚、甲醛），不得使用再生塑料器具。油脂較多的食物不宜在塑料容器內(nèi)長期儲存。儲藏食物要做到生熟分開。

一般不予推薦

家庭自制的食物

自釀葡萄酒 自釀葡萄酒看起來很時尚、天然而且沒有添加劑，已經(jīng)成為現(xiàn)代人非常熱衷的DIY飲食之一。但在家庭自制葡萄酒時，如果控制不好發(fā)酵溫度、時間等，很有可能發(fā)酵為甲醇而不是乙醇，另外，自制葡萄酒不但達不到工業(yè)化的滅菌殺菌標準，存放時也達不到相應的存放標準，非常容易滋生細菌。所以從安全角度考慮，不建議大家在家中自釀葡萄酒。

自制藥酒 藥酒的炮制有嚴格的工藝流程，但是很多人根據(jù)民間一些單方、土方在家自泡藥酒，所用的處方缺乏科學依據(jù)，炮制過程不規(guī)范，再加上使用時不辨自身體質(zhì)的寒熱虛實，不辨藥性的四氣五味，不明中藥的配伍禁忌，一股腦兒地把鹿茸、枸杞、冬蟲夏草、人參等浸入白酒泡制，因喝這種藥酒中毒的現(xiàn)象屢有發(fā)生。

自制酵素 自制水果酵素的發(fā)酵過程相對復雜，產(chǎn)生的菌群和酶的種類多、成分復雜，很容易出現(xiàn)霉菌菌斑，甚至釋放出甲醇、乙醇，出現(xiàn)酒精的味道。這樣自制出來的“水果酵素”本身就受到了嚴重的污染，喝了只會對人體有害無益。