楊秀麗 解明華

（鹽城工學(xué)院江蘇省新型環(huán)保重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，江蘇 鹽城224051）

1 開設(shè)《舌尖上的健康》課程的必要性

《舌尖上的中國(guó)》自開播以來，受到大眾的一致好評(píng)，在人們領(lǐng)略美食文化的精彩時(shí)，也開始關(guān)注飲食的健康，在品味舌尖上美食的同時(shí)，更是希望能夠體驗(yàn)到舌尖上美食所帶來的健康！在這個(gè)充滿污染的世界上，地溝油、瘦肉精、三聚氰胺、水污染等事件屢見不鮮，想找到完全不含有毒成分的食物幾乎是不可能的。如何使自己保持舌尖上健康，找到健康生存之道？針對(duì)目前嚴(yán)峻的食品安全問題，筆者開設(shè)了《舌尖上的健康》這門課程。該課程是一門面向全校文、理、工低年級(jí)學(xué)生的科學(xué)技術(shù)類理論修養(yǎng)課程，旨在通過講解食品、醫(yī)藥、添加劑等方面的化學(xué)知識(shí)，使學(xué)生培養(yǎng)健康的生活態(tài)度，建立健康飲食的途徑。

2 巧妙安排教學(xué)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情

由于學(xué)生的專業(yè)背景各不相同，他們選修這門課程的動(dòng)力主要來源于興趣，所以在教學(xué)內(nèi)容上，一定要精選學(xué)生感興趣的東西，一定要新穎并突出時(shí)代特色，統(tǒng)籌兼顧，避免或者少出現(xiàn)一些專業(yè)性很強(qiáng)且難以理解的內(nèi)容，使每個(gè)學(xué)生都能聽懂并學(xué)有所獲。為了最大程度的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，筆者精心安排了如下教學(xué)內(nèi)容：第一章緒論，筆者沒有講健康，而是南轅北轍的講了近幾年發(fā)生的食品安全事故，讓學(xué)生充分意識(shí)到食品安全問題就在我們身邊，培養(yǎng)他們的憂患意識(shí)，讓他們更加渴望獲得有關(guān)健康的知識(shí)；第二章講日常食品安全，讓學(xué)生盡快擺脫食品安全恐慌，使他們掌握健康的飲食規(guī)律并學(xué)會(huì)識(shí)別、選購(gòu)、烹飪安全的食品；第三章健康與營(yíng)養(yǎng)，重點(diǎn)講授蛋白質(zhì)，水，脂類，糖，維生素，礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，讓學(xué)生了解膳食均衡的重要性；第四章健康與飲食，重點(diǎn)講授酸、甜、苦、辣、咸、鮮、澀、香8種調(diào)味劑，食品添加劑以及飲料中的獨(dú)有化學(xué)知識(shí)，讓學(xué)生了解食品為何具有不同的風(fēng)味；第五章健康與藥物，重點(diǎn)講授常見的一些藥物及其副作用，讓學(xué)生對(duì)藥物有個(gè)系統(tǒng)的了解，生病時(shí)做到有的放矢。通過多元化的教學(xué)內(nèi)容來激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，讓其從食品安全恐慌到具備良好的健康意識(shí)，懂得如何去捍衛(wèi)舌尖上的健康。

3 營(yíng)造輕松的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)的主動(dòng)性

在傳統(tǒng)的教學(xué)方式中，學(xué)生多處于被動(dòng)的地位，往往是由于具有考試壓力而不得不學(xué)習(xí)，在壓抑的環(huán)境中，難以發(fā)揮其主觀能動(dòng)性，因此很難達(dá)到預(yù)期的教學(xué)效果。《舌尖上的健康》作為一門選修課，筆者不希望再像專業(yè)課一樣要求學(xué)生，為了營(yíng)造輕松的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生掌握學(xué)習(xí)的主動(dòng)性，采取如下措施：

（1）不做考試要求，引導(dǎo)學(xué)生在學(xué)習(xí)過程中多發(fā)掘自己感興趣的東西。比如自己生活中存在的哪些食品安全問題，怎樣吃才更健康，哪些食物更有營(yíng)養(yǎng)，食物加工過程中存在哪些健康隱患等等，在課程結(jié)束時(shí)只需學(xué)生結(jié)合上課內(nèi)容提交一篇調(diào)研論文，寫作也不必拘泥于研究論文的條條框框，讓學(xué)生零負(fù)擔(dān)的進(jìn)行學(xué)習(xí)。

（2）在課堂上，采用多媒體教學(xué)，PPT課件多圖片，少文字，把專業(yè)內(nèi)容故事化，增加課程的生動(dòng)性，盡量通俗易懂，接近生活。比如講維生素A的時(shí)候可以給學(xué)生講孫思邈用豬肝治療“雀目”（即夜盲癥）的故事，講維生素C的時(shí)候可以給學(xué)生講哥倫布帶領(lǐng)船隊(duì)在大西洋探險(xiǎn)中遇到了“海上兇神”怪?。磯难。?，部分被留在荒島上的病重船員靠吃野果子存活下來的故事…注重對(duì)學(xué)生的思維的啟迪，不直接灌輸知識(shí)，注重與學(xué)生進(jìn)行課堂交流，讓學(xué)生參與到講課過程之中，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的主動(dòng)性。

（3）結(jié)合視頻，讓課堂氛圍更加輕松，更加生動(dòng)。中央電視臺(tái)播出的美食類紀(jì)錄片《舌尖上的中國(guó)》與本門課程有著密切的關(guān)系，適時(shí)在課堂上給學(xué)生觀看此視頻，不僅可以讓學(xué)生了解中華美食和中國(guó)美食文化，而且可以此為契機(jī)引入健康這一話題。比如在放金華火腿、苗家腌魚、南安臘鴨和茶香煙熏鴨時(shí)，可以適時(shí)為學(xué)生介紹：腌臘、風(fēng)干和煙熏等方法是食物保存的古老方法，這樣的保存方式賦予了食物獨(dú)特的風(fēng)味，但也存在飲食安全問題，因?yàn)闊熝瑲怏w中可能含有致癌物質(zhì)苯并芘，腌制過程產(chǎn)生亞硝酸鹽有致癌風(fēng)險(xiǎn)，這些色香味俱全的傳統(tǒng)美食嘗一嘗可以，但常吃對(duì)健康不利，還可能把“美食”變成“毒食”，應(yīng)該注重事物的辯證統(tǒng)一，引發(fā)學(xué)生對(duì)舌尖上健康的思考。

4 結(jié)語

總之，《舌尖上的健康》作為一門大學(xué)公共選修課，一定要與時(shí)俱進(jìn)，在教學(xué)內(nèi)容上體現(xiàn)科普性、趣味性和實(shí)用性，通俗易懂，讓學(xué)生喜歡聽愿意學(xué)。努力營(yíng)造輕松的課堂氛圍，將課堂教學(xué)打造成現(xiàn)代多媒體技術(shù)的盛宴，讓學(xué)生在看圖片聽故事或看視頻的過程中就掌握學(xué)習(xí)的專業(yè)內(nèi)容。充分調(diào)動(dòng)學(xué)生學(xué)習(xí)的積極性，注重對(duì)學(xué)生思維的啟迪，引導(dǎo)學(xué)生主動(dòng)去關(guān)注舌尖上的健康，使其培養(yǎng)出健康的生活態(tài)度，學(xué)以致用，真正的體現(xiàn)出《舌尖上的健康》這門課程的優(yōu)越性。

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［5］孫素霞，羅海吉，鄧紅，等.選修課《食品安全與健康》的教學(xué)體會(huì)[J].西北醫(yī)學(xué)教育，2008，16(1):130-132.