[摘要]民族旅游中的主客互動(dòng)是旅游人類學(xué)和旅游社會(huì)學(xué)重點(diǎn)關(guān)注的問題之一，且產(chǎn)生了大量的研究成果。但目前的研究多聚焦在主客互動(dòng)的性質(zhì)與結(jié)果上，而對(duì)主客互動(dòng)的微觀過程關(guān)注很少。文章以民族旅游地區(qū)云南麗江白沙村的當(dāng)?shù)孛褡宀宛^作為研究的微觀場(chǎng)所，借用微觀社會(huì)學(xué)的主要理論流派符號(hào)互動(dòng)論關(guān)于社會(huì)角色與地位等重要范疇的理論，對(duì)當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的角色協(xié)商以及地位與權(quán)力關(guān)系進(jìn)行了研究。研究發(fā)現(xiàn)，由于主客互動(dòng)發(fā)生在由當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民所熟悉和掌控的特定空間中，當(dāng)?shù)鼐用褚虬缪葜爸魅恕焙吞囟ㄎ幕叭?nèi)人”的角色而控制著主客互動(dòng)的過程，從而使得他們擁有主導(dǎo)性權(quán)力。據(jù)此，文章就中國(guó)民族旅游的宏觀結(jié)果即民族旅游的社會(huì)文化影響與中外學(xué)者展開了對(duì)話與討論。

[關(guān)鍵詞]主客互動(dòng)；角色；權(quán)力；民族餐館；民族旅游

[中圖分類號(hào)]F59

[文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼]A

[文章編號(hào)]1002-5006（2016）02-0097-12

Doi： 10.3 969/j.issn.1002-5006.2016.02.015

1 研究緣起

在所有的旅游人類學(xué)研究案例中，研究的中心應(yīng)該是主客關(guān)系。關(guān)于東道主與游客之間關(guān)系的研究是個(gè)涵蓋面廣、極富挑戰(zhàn)性且越來越有價(jià)值的學(xué)術(shù)領(lǐng)域?，F(xiàn)實(shí)表明，民族旅游中的主客互動(dòng)成為了最重要的吸引物之一，，同時(shí)也是旅游人類學(xué)和旅游社會(huì)學(xué)持續(xù)關(guān)注的熱點(diǎn)問題之一。學(xué)界之所以非常關(guān)注主客互動(dòng)，不僅是因?yàn)橹骺突?dòng)是民族旅游的核心吸引物，而且更為重要的是，主客互動(dòng)反映出不同個(gè)體之間的文化互動(dòng)與社會(huì)關(guān)系方面的融合與交流。尤其令旅游人類學(xué)家或旅游社會(huì)學(xué)家感興趣的是，這種互動(dòng)往往發(fā)生在市場(chǎng)背景下具有不同文化背景和經(jīng)濟(jì)能力的兩個(gè)群體之間。研究這種主客互動(dòng)現(xiàn)象可以幫助我們更好地理解民族旅游給目的地帶來的各種宏觀層面的社會(huì)文化影響。

目前，國(guó)內(nèi)外學(xué)者對(duì)民族旅游中的主客互動(dòng)的研究主要是基于宏觀層面的探討，即大部分旅游社會(huì)學(xué)的研究成果都集中在游客和當(dāng)?shù)鼐用裣嗷プ饔没蛴绊懙男再|(zhì)和結(jié)果上，尤其是旅游對(duì)民族地區(qū)的社會(huì)文化影響。自20世紀(jì)60年代以來，“旅游影響研究”一直是旅游研究的熱點(diǎn)問題，尤其是旅游對(duì)目的地的經(jīng)濟(jì)影響；從70年代開始，旅游對(duì)目的地的社會(huì)文化影響開始成為學(xué)術(shù)界關(guān)注的焦點(diǎn)。近10年來，我國(guó)民族地區(qū)旅游業(yè)和民族文化產(chǎn)業(yè)大放異彩，民族旅游和西部旅游正在迅速崛起。有著不同文化背景與生活習(xí)性的游客突然闖入之后，必然會(huì)給當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的文化風(fēng)俗、生活習(xí)性乃至傳統(tǒng)價(jià)值觀等方面帶來較大沖擊和影響。在這樣一種背景之下，學(xué)者們開始廣泛關(guān)注民族旅游給少數(shù)民族地區(qū)帶來的社會(huì)文化影響。研究表明，這種影響有積極的一面，但多數(shù)學(xué)者認(rèn)為負(fù)面影響更為明顯。不少研究者認(rèn)為，在民族旅游中，漢族游客的經(jīng)濟(jì)和文化強(qiáng)勢(shì)地位明顯，存在一種“大漢族主義”或“內(nèi)部殖民主義”（internal colonialism）傾向。漢族游客在民族旅游中居于主導(dǎo)地位，擁有一種優(yōu)越感。這就是很多學(xué)者所提到的游客的“文化霸權(quán)”（cultural hegemony）。因此，旅游對(duì)民族地區(qū)社會(huì)文化的影響是游客強(qiáng)加的，游客“沖擊并征服著當(dāng)?shù)厝说奈幕保M(jìn)而產(chǎn)生負(fù)面影響。

不過，筆者認(rèn)為，這些判斷缺乏微觀過程的實(shí)證研究支撐，實(shí)證材料也是來源于宏觀的表面現(xiàn)象，例如當(dāng)?shù)厝宋幕?xí)俗的改變等。但是如果沒有考察民族旅游中東道主與游客之間的微觀互動(dòng)過程，何以認(rèn)為漢族游客處于主導(dǎo)地位，而當(dāng)?shù)鼐用裉幱谥浜蛷膶俚牡匚?？或者“大漢族主義”或“文化殖民主義”在民族旅游中是否仍然存在？在外來文化的沖擊下，所謂的“負(fù)面影響”是當(dāng)?shù)鼐用癖粍?dòng)接受還是主動(dòng)選擇的結(jié)果？這些問題的解答都依賴于對(duì)民族旅游中主客互動(dòng)微觀過程的深入研究。從微觀社會(huì)學(xué)的理論旨趣來看，研究微觀人際互動(dòng)有利于幫助對(duì)社會(huì)宏觀現(xiàn)象的理解。社會(huì)互動(dòng)的結(jié)果導(dǎo)致了社會(huì)現(xiàn)象的出現(xiàn)，而對(duì)社會(huì)現(xiàn)象的大量見解，可以通過理解其得以產(chǎn)生和延續(xù)的基本互動(dòng)過程而得到更好的詮釋。之所以要關(guān)注社會(huì)互動(dòng)的微觀過程，是因?yàn)楹暧^格局或宏觀結(jié)構(gòu)所導(dǎo)致的社會(huì)影響是通過微觀層面的直接或間接人際互動(dòng)而產(chǎn)生的。基于此，要從整體性層面或宏觀層面制定應(yīng)對(duì)社會(huì)影響的相應(yīng)政策，就必須從微觀層面找到其內(nèi)在的運(yùn)作機(jī)制，如此才能使政策具有針對(duì)性和有效性。由于民族旅游對(duì)少數(shù)民族地區(qū)的社會(huì)文化影響最終是通過微觀層面的主客互動(dòng)實(shí)現(xiàn)的，因此，要從客觀上理解主客互動(dòng)所帶來的宏觀層面的社會(huì)文化影響，以及地方政府如何在保護(hù)和傳承當(dāng)?shù)匚幕矫嬷贫ㄏ鄳?yīng)的對(duì)策，就必須借助于東道主與外來游客之間的微觀互動(dòng)過程研究。游客在民族地區(qū)的各種體驗(yàn)中，與當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行互動(dòng)的途徑或場(chǎng)景主要有當(dāng)?shù)鼐用窦?、民族餐館和表演舞臺(tái)等。筆者對(duì)這3種場(chǎng)景中的主客互動(dòng)都進(jìn)行了實(shí)證研究，但本文只展現(xiàn)對(duì)民族餐館中主客互動(dòng)進(jìn)行研究的情況。應(yīng)該說，民族旅游中的餐飲體驗(yàn)是最常見的，也是游客深入體驗(yàn)民族文化的重要途徑。尤其是民族美食，它所承載的傳統(tǒng)民族文化歷來都是漢族游客極為關(guān)注的。這也是本文選擇民族餐館作為研究的微觀場(chǎng)所的主要原因。

2 民族旅游中的主客互動(dòng)研究述評(píng)

自20世紀(jì)70年代末開始，學(xué)界開始關(guān)注民族旅游中的主客互動(dòng)現(xiàn)象。從已有的研究來看，多數(shù)成果主要集中在主客互動(dòng)的性質(zhì)或結(jié)果上，而對(duì)主客互動(dòng)的微觀過程探討較少?；趶奈⒂^社會(huì)學(xué)的理論視角出發(fā)進(jìn)行總結(jié)，這種探討主要集中在以下兩方面。

2.1東道主與游客的角色研究

對(duì)于民族旅游中主客互動(dòng)的研究.盡管還沒有人對(duì)主客互動(dòng)的微觀過程進(jìn)行考察，但很多學(xué)者的研究涉及了當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的角色關(guān)系問題。角色是表示關(guān)系的術(shù)語。沒有任何一個(gè)角色是孤獨(dú)的，角色是相對(duì)關(guān)系中的其中任一方。關(guān)于對(duì)旅游中游客角色的分析，最早可追溯到一項(xiàng)心理學(xué)方面的研究。之后，不斷有學(xué)者對(duì)當(dāng)?shù)鼐用窈陀慰偷慕巧袨橛枰躁P(guān)注。學(xué)者們談的比較多的是服務(wù)提供商與顧客的角色。

在民族旅游中，當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的角色關(guān)系比較復(fù)雜。在主客互動(dòng)中，當(dāng)?shù)鼐用癖仨毎缪菖c之相適應(yīng)的角色，以滿足游客的各種需求。旅游目的地的居民在旅游發(fā)展的不同階段其角色也會(huì)有所變化。在旅游發(fā)展的初期，當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的關(guān)系主要受到當(dāng)?shù)仫L(fēng)俗和傳統(tǒng)價(jià)值觀念的影響，其關(guān)系比較融洽，當(dāng)?shù)鼐用駥?duì)游客的招待往往不計(jì)回報(bào)，甚至將游客視為自己家的“客人”。而當(dāng)旅游快速發(fā)展起來后，隨著更多游客的涌入，當(dāng)?shù)鼐用褚恍﹤鹘y(tǒng)的風(fēng)俗和待人接物的方式受到外來文化和市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的負(fù)面影響，從而逐漸消失殆盡。當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間由原來的社會(huì)文化和心理上的互動(dòng)演變?yōu)榻?jīng)濟(jì)利益上的互動(dòng)，獲取經(jīng)濟(jì)利益成為了當(dāng)?shù)厝苏写慰偷闹饕康?。有人也指出，?dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的社會(huì)交換最初是基于當(dāng)?shù)鼐用竦暮每吞卣?，但隨著旅游的發(fā)展，逐漸被交換經(jīng)濟(jì)利益和追逐利潤(rùn)給代替了。這就是Cohen所提到的當(dāng)?shù)鼐用竦摹吧虡I(yè)化好客”（commercialized hospitality）。在這里，盡管學(xué)者們并未直接指出當(dāng)?shù)鼐用窠巧淖兓?，但?shí)際上可以推測(cè)，當(dāng)?shù)鼐用褚呀?jīng)由“主人”的角色轉(zhuǎn)變?yōu)椤吧碳摇钡慕巧?/p>

2.2東道主與游客的地位研究

很多學(xué)者將社會(huì)地位與社會(huì)角色稱作是社會(huì)科學(xué)研究中的一對(duì)孿生概念，并用其來描述和分析社會(huì)結(jié)構(gòu)的基礎(chǔ)。社會(huì)互動(dòng)本質(zhì)上是各種認(rèn)同之間的談判與對(duì)話。這種談判與對(duì)話反映的是各種角色之間的某種社會(huì)關(guān)系，而所有的社會(huì)關(guān)系都存在地位與權(quán)力的維度。較早對(duì)民族旅游中互動(dòng)雙方地位予以關(guān)注的是Van den Berghe和Keyes。他們?cè)谝豁?xiàng)關(guān)于旅游與民族性重建的研究中，對(duì)旅游目的地的當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的地位關(guān)系進(jìn)行了概括，認(rèn)為游客的地位是矛盾的。一方面，游客擁有較為優(yōu)越的經(jīng)濟(jì)地位；但另一方面，由于游客缺乏當(dāng)?shù)匦畔?，因而容易受到欺騙、利用或被誤解，并且主客之間的互動(dòng)在本質(zhì)上是不平等的。不僅是在財(cái)富（游客占主導(dǎo)）和當(dāng)?shù)匦畔ⅲó?dāng)?shù)厝苏贾鲗?dǎo)）擁有方面的不平等，而且從游客作為觀看者和當(dāng)?shù)厝俗鳛楸硌菡哌@個(gè)方面來講也是不平等的。

對(duì)于最后一點(diǎn)，學(xué)者們傾向于采用凝視者與被凝視者刪、拍照者與被拍照者（photographer-photographee）H等范疇來表征游客與當(dāng)?shù)厝酥g的不平等地位。游客作為凝視者和拍照者，通過對(duì)當(dāng)?shù)鼐用竦哪暫团恼諄肀磉_(dá)其一種更加主動(dòng)的地位，而當(dāng)?shù)鼐用裢谟慰偷哪暸c鏡頭之中處于一種被動(dòng)的地位。當(dāng)然，學(xué)者們指出，凝視和拍攝本身就代表著一種權(quán)力。Cohen等甚至認(rèn)為需要建構(gòu)一種理論來研究拍照者與被拍照者之間的互動(dòng)（photographer-photographee interaction）。應(yīng)該說，當(dāng)?shù)厝伺c游客之間這種微妙的權(quán)力關(guān)系十分有意思。英國(guó)的學(xué)者Gillespie認(rèn)為游客通過使用相機(jī)去拍攝當(dāng)?shù)厝藖韺?shí)現(xiàn)他們凝視的權(quán)力，但他同時(shí)指出當(dāng)?shù)厝嗽诿鎸?duì)游客的“相機(jī)凝視”時(shí)，也積極采取策略——“反凝視”（reverse gaze）來與之對(duì)抗。盡管當(dāng)?shù)厝丝梢赃M(jìn)行“反凝視”，但其地位遠(yuǎn)不如游客。在主客互動(dòng)中，游客總處于隨時(shí)發(fā)號(hào)施令（commanding）的地位，而當(dāng)?shù)厝丝偸勤呄蛴诜模╫beying）這種命令。但本文認(rèn)為，如果互動(dòng)發(fā)生在當(dāng)?shù)鼐用袼煜ず驼瓶氐拿褡逦幕h(huán)境中，游客與當(dāng)?shù)鼐用裰g是否還是一種命令與服從的地位關(guān)系？這個(gè)問題需要進(jìn)行深入的考察和探究。

2.3研究述評(píng)：基于符號(hào)互動(dòng)論的視角

學(xué)界對(duì)民族旅游的主客互動(dòng)進(jìn)行了大量研究，但仍存在一些不足和缺陷。雖然研究者已指出主客互動(dòng)研究中互動(dòng)雙方的角色、認(rèn)同、地位與權(quán)力等深層次問題的重要性，并且有學(xué)者對(duì)互動(dòng)雙方的角色與地位問題進(jìn)行過相關(guān)研究，但這些研究要么聚焦于當(dāng)?shù)厝耍淳劢褂谟慰?，而沒有聚焦于雙方的互動(dòng)過程，對(duì)主客互動(dòng)的微觀過程關(guān)注很少，缺乏系統(tǒng)深入的研究。如果把主客互動(dòng)比作一個(gè)“黑箱”，從黑箱里出來的東西（即互動(dòng)結(jié)果）已有相當(dāng)多的研究成果，但對(duì)黑箱里面的東西（即互動(dòng)過程）則揭露太少。如同Gillespie所說的那樣，需要進(jìn)入主客互動(dòng)的微觀世界，去看看里面“究竟發(fā)生了什么”。

從表面上看，游客與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民之間的交往和互動(dòng)就是一種普通的人際交往，但這種主客關(guān)系往往被許多關(guān)于權(quán)力和控制的問題掩蓋起來了。也就是說，民族旅游中主客互動(dòng)現(xiàn)象背后隱藏著互動(dòng)雙方的角色、地位與權(quán)力問題。符號(hào)互動(dòng)理論著眼于人類社會(huì)在其中得以形成的互動(dòng)過程，而不是互動(dòng)的終極產(chǎn)品，從而對(duì)解釋人類的旅游行為十分有用。因此，本研究旨在借助符號(hào)互動(dòng)論關(guān)于社會(huì)角色與地位等重要范疇的相關(guān)理論，以中國(guó)少數(shù)民族地區(qū)民族餐館里的主客互動(dòng)為例，對(duì)民族旅游中主客互動(dòng)的微觀過程進(jìn)行研究，試圖揭示出當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民與外來漢族游客之間存在哪些角色關(guān)系，誰在互動(dòng)過程中擁有主導(dǎo)性權(quán)力？這種主導(dǎo)性權(quán)力的獲取是一個(gè)怎樣的過程？另外，對(duì)互動(dòng)過程中權(quán)力關(guān)系的揭示是否有利于學(xué)界重新解讀民族旅游產(chǎn)生的社會(huì)文化影響？這些問題值得深入探討。

3 民族餐館里的主客互動(dòng)過程研究

3.1案例地與研究方法

為了研究民族旅游中當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的互動(dòng)過程，本研究選擇了民族特性較濃厚的旅游目的地——云南麗江。在調(diào)研過程中具體選擇了麗江的白沙村作為案例地。之所以選擇該村，一是因?yàn)樗壳奥糜紊虡I(yè)化程度不高，仍然存在由當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)營(yíng)的民族餐館；二是因?yàn)樗拷惤懦?，相距僅5千米距離，可以吸引散客去休閑觀光，體驗(yàn)傳統(tǒng)納西風(fēng)情。筆者調(diào)研時(shí)，該村的餐館共有10家，其中3家由當(dāng)?shù)丶{西族人經(jīng)營(yíng)。由于本文所研究的民族餐館是指在民族地區(qū)由當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民經(jīng)營(yíng)的餐館。因此，筆者選取白沙村的餐館A和餐館B作為案例研究的主要場(chǎng)所（圖1），另外一家盡管也是由當(dāng)?shù)鼐用窠?jīng)營(yíng)，但消費(fèi)群體主要是當(dāng)?shù)厝?，故未將其列為研究?duì)象。此外，這兩家餐館的經(jīng)營(yíng)者都是本地納西族居民，接待游客的歷史均較長(zhǎng)，且提供的都是本地具有納西族特色的食物。

餐館A位于白沙古街的中心地帶，為一棟二層木質(zhì)老屋，具備納西族建筑坐西朝東的特征。該餐館由當(dāng)?shù)匾患?口經(jīng)營(yíng)。男主人楊A(yù)是白沙古街人，地道的納西族居民。他在餐館擔(dān)當(dāng)著主要的服務(wù)與接待工作。女主人和A也是地道的納西族人，她是該餐館的廚師。餐館的第三位主人是他們的女兒，在餐館協(xié)助其父母當(dāng)服務(wù)員。餐館食物多為自家種植，也有一部分原料購(gòu)于本村其他村民擺的攤點(diǎn)或麗江古城的菜市場(chǎng)。餐館B位于白沙古街的東側(cè)，餐館A的斜對(duì)面（圖1）。經(jīng)營(yíng)這家餐館的是母女3人。母親是廚師，兩個(gè)女兒是服務(wù)員。該餐館沒有招牌，在門口立著一塊電腦制作的綠底白字的大宣傳牌，上面用中英文寫著“納西風(fēng)味”4個(gè)大字以及一些家常小炒與飲料的名字。由于餐館A接待游客較多，因此筆者將餐館A作為主要的研究場(chǎng)所，餐館B作為輔助研究的對(duì)象。

筆者前后在白沙村進(jìn)行了34天的田野調(diào)查，分別是2011年8月24日-9月5日，2012年1月22日-2月11日。在調(diào)研期間，筆者住在白沙村的一戶當(dāng)?shù)剞r(nóng)家家里，因而有足夠的時(shí)間進(jìn)行深度訪談和現(xiàn)場(chǎng)觀察。為了能獲取最真實(shí)的信息，筆者努力在游客、服務(wù)員和研究者3種角色之間進(jìn)行轉(zhuǎn)換，當(dāng)然，盡可能采用主位研究的視角去了解當(dāng)?shù)孛褡逦幕约爸骺突?dòng)的微觀場(chǎng)景。由于深度訪談法是一種可以深入了解受訪者如何建構(gòu)社會(huì)現(xiàn)實(shí)的強(qiáng)有力工具，因而本文將其作為收集第一手資料的最主要的方法。本研究采用的第二種方法是現(xiàn)場(chǎng)觀察法。在民族餐館，筆者有時(shí)會(huì)坐在一個(gè)角落里面，對(duì)主客互動(dòng)過程進(jìn)行長(zhǎng)時(shí)間的非參與式觀察，并認(rèn)真做好觀察記錄；有時(shí)會(huì)以服務(wù)員的角色近距離出現(xiàn)在主客互動(dòng)的現(xiàn)場(chǎng)，進(jìn)行參與式觀察。此外，筆者還采用了二手資料收集法和實(shí)物收集法收集一些資料，如現(xiàn)場(chǎng)拍攝的照片、游客給當(dāng)?shù)鼐用竦牧粞院屯盔f、游客寄回給當(dāng)?shù)鼐用竦恼掌取?/p>

在實(shí)地調(diào)研中，共訪談30人次，其中有錄音的共24人次。在錄音訪談中，訪談?dòng)慰?4人次，當(dāng)?shù)鼐用?0人次。每位受訪游客的平均訪談時(shí)間在40分鐘左右，當(dāng)?shù)鼐用竦钠骄L談時(shí)間在2個(gè)小時(shí)以上，其中對(duì)餐館主人的訪談時(shí)間則更長(zhǎng)，訪談次數(shù)也有多次。在觀察提綱的指引下，在兩家民族餐館進(jìn)行了系統(tǒng)的觀察，撰寫了大量的觀察記錄。在實(shí)物收集方面，共收集游客給主人的留言或信件60條（封），收集主客互動(dòng)照片150張左右。當(dāng)資料收集完之后，運(yùn)用質(zhì)性分析軟件Nviv0 8對(duì)資料進(jìn)行歸類和初步整理。再對(duì)每一個(gè)錄音文本進(jìn)行認(rèn)真閱讀，并根據(jù)本文的研究問題對(duì)材料中涉及主客雙方角色、地位與權(quán)力的內(nèi)容進(jìn)行了開放式編碼。然后在反復(fù)閱讀材料的基礎(chǔ)上，圍繞關(guān)鍵詞撰寫了大量的分析備忘錄。在對(duì)材料進(jìn)行類別分析的同時(shí)，筆者運(yùn)用了情境分析法。此外，為了行文的方便以及照顧受訪者的隱私，本文在引用受訪者原話時(shí)，采用“姓氏+大寫字母”的形式指代受訪者并將受訪者原話用雙引號(hào)進(jìn)行了標(biāo)注。

3.2研究發(fā)現(xiàn)

3.2.1食物的控制：東道主主導(dǎo)地位的呈現(xiàn)

食物是餐飲消費(fèi)和體驗(yàn)的核心。在旅游的六大要素中，“吃”位于首位。尤其是在中國(guó)人的傳統(tǒng)觀念里面，真可謂是民以食為天。出去旅游，尤其是前往少數(shù)民族地區(qū)旅游，尋找特色的民族美食成了很多游客的主要目的之一。而要尋找地道的特色美食，游客往往會(huì)選擇由當(dāng)?shù)厝私?jīng)營(yíng)的民族餐館。調(diào)研發(fā)現(xiàn)，當(dāng)游客進(jìn)入這樣的民族餐館之后，東道主（餐館老板）在食物方面擁有絕對(duì)的控制權(quán)，顯示出他們控制互動(dòng)的主導(dǎo)地位。

東道主對(duì)于食物的控制，首先體現(xiàn)在向游客推薦食物的過程中。這種有形的推薦，其實(shí)背后隱藏著東道主一種無形的誘導(dǎo)與控制。任何一種權(quán)力必須依賴于表達(dá)權(quán)力的有效手段。赤裸裸的權(quán)力的最客觀形式，即有形的強(qiáng)制，是以一種對(duì)觀眾進(jìn)行勸誘的形式顯示其作用的。東道主對(duì)游客的控制權(quán)必須通過各種有效的手段或者借助有利于東道主表達(dá)其權(quán)力的外在資源來實(shí)現(xiàn)。當(dāng)游客在點(diǎn)菜時(shí)，餐館主人的特意“推薦”其實(shí)是一種“勸誘”，是東道主通過控制食物來控制互動(dòng)的一種外在表現(xiàn)形式。

筆者在餐館A和餐館B觀察時(shí)發(fā)現(xiàn)，每當(dāng)游客準(zhǔn)備點(diǎn)菜時(shí)，不管他們有沒有主動(dòng)召喚主人，主人都會(huì)站到游客的餐桌邊向游客介紹菜單里的食物并進(jìn)行推薦。有學(xué)者指出，東道主的這種推薦可能會(huì)有兩個(gè)方面的考慮：一方面，他們可以消除游客的顧慮并鼓勵(lì)游客選擇一些新的食物品種；另一方面，由于主人可以從之前的經(jīng)驗(yàn)判斷游客喜歡哪些食物，因而又會(huì)向游客推薦一些典型的傳統(tǒng)食物-卅。其實(shí)，這兩點(diǎn)考慮還不足以反映出東道主在推薦食物過程中對(duì)食物較強(qiáng)的控制權(quán)以及東道主的多重動(dòng)機(jī)。

在游客的眼里，餐館主人為什么會(huì)推薦他們所認(rèn)為的“特色菜”？游客凌A的看法很具有代表性。他說：“可能一個(gè)是覺得有特色，第二個(gè)可能是從利潤(rùn)角度來考慮的。”確實(shí)，東道主在推薦食物的過程中有這兩點(diǎn)考慮。但實(shí)際上，東道主可能有另外的考慮，或者說，東道主知道什么方式的推薦更會(huì)讓游客接受。餐館B的女主人和B之所以喜歡向游客推薦雜鍋菜，除了成本低之外，她說：“關(guān)鍵是好做”?？磥?，簡(jiǎn)單容易，不費(fèi)時(shí)間，是她推薦的一個(gè)重要原因。但游客是不知道這個(gè)真正原因的。有時(shí)候餐館生意好，她們3個(gè)人忙不過來，女主人就通過向游客推薦一些做法簡(jiǎn)單的食物來應(yīng)付。她說：“向他們推薦我們這的南瓜湯，搞一碗南瓜湯，哎呀，很簡(jiǎn)單，一下子就做出來了?；蛘呤峭扑]麗江粑粑給他們吃?！笨梢姡瑬|道主難以應(yīng)付游客多的時(shí)候，喜歡推薦一些容易做的食物，比如雜鍋菜、南瓜湯、麗江粑粑。這體現(xiàn)出東道主對(duì)食物較強(qiáng)的控制。

由于與游客接觸多了，餐館主人知道游客的喜好。比如餐館A的男主人楊A(yù)就知道從大城市來的游客對(duì)當(dāng)?shù)剞r(nóng)家菜園里的蔬菜情有獨(dú)鐘。所以，他在推薦食物時(shí)會(huì)向游客強(qiáng)調(diào)他餐館的某種蔬菜是自家種植的。他這樣解釋道：“有些菜是自己種的，跟買起來的不一樣。買起來的菜是化肥澆起來的，沒有原生態(tài)。我們自己種的是原生態(tài)的?！睎|道主知道，游客都很喜歡吃他家自己種的蔬菜，但又不能每天都提供，因?yàn)槭苁卟藭r(shí)令季節(jié)的影響，所以一部分食物只能是從市場(chǎng)買來。當(dāng)游客問東道主某種蔬菜來自哪里時(shí)，東道主一般會(huì)說是自己家種的，盡管有些不是。這個(gè)時(shí)候，游客“易受騙”的特征就體現(xiàn)出來了。但在這樣的環(huán)境里面，他們一般都會(huì)相信東道主的話。這也從側(cè)面反映出東道主對(duì)食物的控制。

東道主對(duì)食物的控制有時(shí)候還體現(xiàn)在對(duì)食物制作方式的保密方面，也就是不讓游客知道食物的“秘方”，姑且稱之為商業(yè)秘密。游客常A就向筆者講述了她在一家民族餐館品嘗到的一種特色菜：

“它是砂鍋，里面有西紅柿、龍膽草、芹菜等底下的配菜，然后再自己去選。跟吃火鍋一樣，自己選菜，料汁倒是挺特別的，香菜、蔥花，然后那調(diào)料調(diào)得有花椒的味道，有辣椒的味道，還有一種香料的味道，因?yàn)槭敲胤剑圆桓嬖V我們，所以不知道是什么味?！?/p>

可以看出，少數(shù)民族為了保護(hù)自己的民族文化，同時(shí)也為了凸顯自己文化的獨(dú)特性和神秘感，在宣傳自己民族文化的同時(shí)也注重做一些適當(dāng)?shù)目刂?。這種控制本身就代表了東道主對(duì)互動(dòng)擁有一種主導(dǎo)權(quán)，他們可以控制食物在什么方面可以公開，在什么方面不能公開。這種對(duì)食物“秘方”的保密其實(shí)就是一種權(quán)力，同時(shí)對(duì)游客來說這種“不知道是什么味”的秘方是東道主作為當(dāng)?shù)厝怂鶕碛械拿褡逦幕Y本的體現(xiàn)。何者是東道主，何者是游客，在這種“秘方”面前，被區(qū)分得一目了然。東道主之所以不想把這種食物的做法告訴游客，是因?yàn)橐坏┻@種“秘方”被游客掌握，他們的這種權(quán)力就會(huì)喪失，隨之，他們民族的神秘感在漢族游客面前也會(huì)蕩然無存。可見，民族文化資本是東道主在食物控制方面獲得主導(dǎo)性權(quán)力的內(nèi)在根源。漢族游客由于不熟悉當(dāng)?shù)氐娘嬍澄幕鴥A向于聽從東道主的推薦。如果游客在自己所熟悉的慣常環(huán)境中（比如自己所居住的東部城市），在餐館選擇食物時(shí)就會(huì)擁有更多的主動(dòng)權(quán)。

Goffman指出，在人與人的互動(dòng)過程中，某些人被賦予了指導(dǎo)和控制戲劇行為進(jìn)程的權(quán)力。在民族餐館內(nèi)，擁有這種控制權(quán)力的不會(huì)是商店里的顧客或者主人家的客人——因?yàn)檫@些人只是在前臺(tái)表演的客人，他們所身處的舞臺(tái)設(shè)置不為他們直接控制，直接控制舞臺(tái)設(shè)置的是餐館的納西主人，而食物是他們直接控制的資源。餐館老板通過向游客推薦何種食物以及控制食物制作方式的呈現(xiàn)來實(shí)現(xiàn)自身在互動(dòng)過程中的主導(dǎo)地位。

3.2.2“特色”與“正宗”：東道主話語權(quán)的彰顯

游客到民族地區(qū)旅游，一個(gè)主要目的就是品嘗當(dāng)?shù)氐拿朗场６麄冊(cè)谄穱L食物的過程中，不僅要注重特色，而且還要注重正宗。就像游客吳A說的那樣，“到了一家店基本上就是先問一下服務(wù)員或者問老板有什么特色的?！钡降资裁词钱?dāng)?shù)氐奶厣澄铮渴裁礃拥氖澄镉质钦诘?？這對(duì)于絕大多數(shù)游客而言，他們是不知道的。所以吳A接著說，“盡管他們都把東西擺出來，可以看著東西點(diǎn)菜，但有時(shí)候你都看不出來那個(gè)是什么，因?yàn)槟銢]吃過?！辈宛^老板作為當(dāng)?shù)氐闹魅?，因掌握著這種當(dāng)?shù)刂R(shí)而在食物的特色與正宗方面擁有絕對(duì)的話語權(quán)。并且，盡管外地游客在經(jīng)濟(jì)地位和文化層次上要優(yōu)越于東道主，但他們來到當(dāng)?shù)氐拿褡宀宛^，由于缺乏這樣的當(dāng)?shù)刂R(shí)而往往傾向于向餐館主人請(qǐng)教。

來自北京的馬A感慨道：“在這樣的地方，我覺得我沒有優(yōu)越感，畢竟人家是主人，我們是客人?！笨梢?，盡管游客來自北京這樣的大城市，但卻覺得自己在民族地區(qū)沒有優(yōu)越感。這種優(yōu)越感的缺乏，一個(gè)重要原因就是他們?cè)诤芏喾矫鏇]有掌控話語權(quán)，尤其是在吃的方面。像同樣來自北京的馮A就表示很多方面需要去向當(dāng)?shù)厝苏?qǐng)教。在聊到如何尋找食物時(shí)，他說：“我在北京會(huì)比較熟悉，各方面都會(huì)比較熟悉，我就可以直截了當(dāng)?shù)厝?。但是在這種地區(qū)，因?yàn)椴皇煜?，所以要不停地去問，去了解，了解完了以后才敢去吃，這是最大的不同?！瘪TA認(rèn)為，在北京吃飯與在民族地區(qū)吃飯“最大的不同”就是，在少數(shù)民族地區(qū)吃飯由于不熟悉情況，缺乏當(dāng)?shù)刂R(shí)，所以他要不停地向東道主請(qǐng)教，去了解他不知道的東西。盡管有游客會(huì)通過其他途徑試圖了解當(dāng)?shù)氐闹R(shí)，但最后會(huì)發(fā)現(xiàn)很多具體的知識(shí)只有親身來到民族地區(qū)與東道主互動(dòng)，才能了解到?？梢姡瑬|道主在民族文化和當(dāng)?shù)刂R(shí)方面才是信息的擁有者，他們擁有某種話語權(quán)，并且在很多情況下，游客愿意接受東道主的控制。

游客在餐館點(diǎn)菜的時(shí)候，往往會(huì)問主人有什么特色菜。其實(shí)，東道主最開始自己也不知道到底什么食物是他們的特色食物。因?yàn)樵谒麄円回灥膫鹘y(tǒng)飲食當(dāng)中，是沒有什么特色不特色的。餐館B的女主人和B的一句話可謂是一針見血，她說：“其實(shí)我家是沒有什么特色菜的，這些都是平平常常、普普通通的?！庇纱丝梢酝茢喑?，其實(shí)“特色菜”是相對(duì)來說的。嚴(yán)格來講，它是東道主在主客互動(dòng)過程中為了凸顯當(dāng)?shù)亍安煌谄渌胤健钡娘嬍澄幕?gòu)出來的。在游客到來之前，當(dāng)?shù)厝耸遣恢雷约旱氖澄镉惺裁刺厣?，他們最開始也不知道外地人一般吃什么菜。但對(duì)于外地人而言，他們認(rèn)為如果在自己常住地吃不到的菜，就是所謂的特色菜。游客眼中的“特色菜”可能對(duì)于東道主來說，就是“平平常常、普普通通”的食物。但一旦當(dāng)東道主通過與外地游客的互動(dòng)而知道他們沒吃過的食物時(shí)就逐漸將這些食物認(rèn)定為“特色菜”，比如雜鍋菜。“雜鍋菜”對(duì)于東道主而言，是一道家常菜，菜的原料十分普通，并且也不需要什么特別的烹飪程序就可以做出來。東道主之所以將其標(biāo)定為“特色菜”，是因?yàn)闁|道主了解到外地游客一般都沒有聽過這個(gè)菜，更沒有吃過，所以認(rèn)為這道菜對(duì)于外地游客而言，是十分特別的。每次游客進(jìn)入餐館B，東道主都樂于向他們推薦店里的特色食物——雜鍋菜。游客一聽到這個(gè)特別的菜名，立刻就對(duì)納西族的這個(gè)特色食物產(chǎn)生了興趣。盡管他們通過詳細(xì)詢問知道了這個(gè)食物的具體原料和做法，但仍然對(duì)這個(gè)特色食物有著濃厚的興趣。

盡管說游客可以通過各種途徑了解當(dāng)?shù)氐奶厣澄?，但卻無法了解到食物的正宗性到底是什么樣的。筆者在調(diào)研中發(fā)現(xiàn)，幾乎所有的游客對(duì)當(dāng)?shù)厥澄锏恼谛远几械绞掷Щ?，很多游客明確表示無法判斷當(dāng)?shù)厥澄锏恼谛?。游客陸A是第一次來云南旅游。她來到麗江后發(fā)現(xiàn)很難找到正宗的食物，她說：“那些外地人也寫著正宗的納西菜，所以是魚龍混淆，不知道孰真孰假?！睂?duì)于食物正宗性的判斷，游客王A直接表示，“食物是不是正宗，這個(gè)有點(diǎn)難。”游客石A也有類似的感受，他說：“一般的話，不是很好判斷。主要是沒有見過，然后僅僅聽他說這個(gè)東西，也不知道是什么?！笨梢?，游客無法判斷食物的正宗性，因?yàn)椤皼]有見過”，缺乏相關(guān)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。

民族餐館的老板作為當(dāng)?shù)鼐用?，在食物的正宗性方面擁有較權(quán)威的話語。在麗江的特色食物中，納西粑粑（又叫麗江粑粑）絕對(duì)是名氣最響亮的一種當(dāng)?shù)厥澄?。但何種納西粑粑是正宗的，游客無法知道。在餐館A，筆者見到了北京的游客孫A。當(dāng)談到食物的正宗性時(shí)，他這樣告訴筆者：“現(xiàn)在我們也搞不清楚，就連納西粑粑都不一樣了。這幾天我們吃了3種納西粑粑，都各有特色，但不知道哪個(gè)是真的。不過今天聽這老板說他家的納西粑粑是正宗的，我們也確實(shí)覺得這家的味道有點(diǎn)特別?！碑?dāng)筆者問他是否相信這家老板的話時(shí)，他這樣說：“應(yīng)該沒錯(cuò)吧，他是地道的納西族，之前在古城吃的可能都是外地人開的餐館?！笨梢?，游客對(duì)民族餐館提供的正宗食物十分有信心，因?yàn)樗麄冇X得當(dāng)?shù)鼐用竦脑捵罹哂袡?quán)威性。盡管有游客認(rèn)為“現(xiàn)在的餐飲業(yè)很難辨別它是不是最原始的味道了”，但一旦他們進(jìn)入當(dāng)?shù)氐拿褡宀宛^用餐時(shí)，就會(huì)對(duì)餐館主人所說的正宗食物堅(jiān)信不疑。這從側(cè)面說明東道主在食物的正宗性方面擁有明顯的話語權(quán)，他們對(duì)食物所建構(gòu)的“正宗性”往往會(huì)被游客所接納。

總之，外地游客在食物的特色與正宗方面往往沒有發(fā)言權(quán)。而民族餐館的主人作為世代居住于此的居民，對(duì)其民族的日常飲食了如指掌，并且熟知本地飲食文化風(fēng)俗。更為重要的是，在與外來游客的不斷接觸中，東道主逐漸明白游客所尋覓的“特色食物”，從而使得他們?cè)谑澄锏奶厣驼谛苑矫嫱莆罩慰筒灰撞煊X的話語權(quán)。此外，外地游客在這樣一種他們不熟悉的文化環(huán)境中，對(duì)東道主的這種話語權(quán)表現(xiàn)出異乎尋常的尊重。

3.2.3“入鄉(xiāng)隨俗”：游客的積極妥協(xié)

“入鄉(xiāng)隨俗”的意思是指到一個(gè)地方，要順從當(dāng)?shù)氐牧?xí)俗。它包括兩重含義，一是要了解當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，二是要尊重異鄉(xiāng)人民的風(fēng)俗習(xí)慣，要聽從他們的安排，不能觸犯當(dāng)?shù)亟?。在民族旅游的主客互?dòng)中，游客的“人鄉(xiāng)隨俗”代表著“客隨主便”，或者說是游客為了尊重東道主的風(fēng)俗習(xí)慣而采取的一種積極的妥協(xié)策略。之所以要采取妥協(xié)策略，一來是為了表示對(duì)東道主作為一方之主的尊重，二來可以避免許多不必要的麻煩或沖突。盡管游客在經(jīng)濟(jì)維度上擁有強(qiáng)勢(shì)的地位，但在空間維度上不得不承認(rèn)東道主在其領(lǐng)地范圍內(nèi)擁有相對(duì)較高的地位，并且在文化維度上不得不對(duì)當(dāng)?shù)氐拿褡逦幕忠环N敬畏的態(tài)度。游客孫A表達(dá)了自己對(duì)待少數(shù)民族文化的態(tài)度：“我非常敬重他們的文化，我覺得有自己的文化，有自己的信仰是件很幸福的事情……對(duì)他們，我很敬重，很敬仰?！庇慰偷倪@種敬畏和尊重最突出的表現(xiàn)就是在對(duì)待當(dāng)?shù)氐娘嬍筹L(fēng)俗方面。

首先，游客在餐館內(nèi)的入鄉(xiāng)隨俗表現(xiàn)在他們不去觸犯當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的飲食禁忌。在納西族的傳統(tǒng)飲食文化中，有不吃狗肉的風(fēng)俗。關(guān)于這種禁忌，筆者曾訪談過麗江的一位東巴。據(jù)他介紹，參加了納西族祭天儀式的人都不能吃狗肉。而在過去，每一個(gè)納西族人都必須參加祭天儀式。至于為什么參加了祭天儀式之后就不能吃狗肉，他說這可能與東巴教的經(jīng)書里面記載的一個(gè)傳說有關(guān)。不過據(jù)那位東巴介紹，原來東巴的一些規(guī)矩就是納西族的規(guī)矩，而現(xiàn)在分開了，比如東巴不吃狗肉，但有的納西族居民也開始吃狗肉了。盡管現(xiàn)在納西族人在飲食禁忌方面有所放松，但如果游客知曉狗肉是他們?cè)瓉淼慕桑麄兪遣粫?huì)吃的。筆者曾問過餐館A的主人有沒有碰到游客點(diǎn)狗肉吃的，他說“沒有，絕對(duì)沒有”。

當(dāng)談到納西族的飲食風(fēng)俗時(shí)，游客戴A說道：“我會(huì)尊重他們當(dāng)?shù)氐拿褡屣L(fēng)情，不會(huì)選擇狗肉，會(huì)尊重他們的飲食風(fēng)俗，就是說我們會(huì)入鄉(xiāng)隨俗吧?！庇慰屯魽也強(qiáng)調(diào)指出自己在民族地區(qū)的入鄉(xiāng)隨俗。他很嚴(yán)肅地說：“入鄉(xiāng)隨俗，這個(gè)一定是這樣的。要尊重當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗，不能因?yàn)樽约合矚g吃某樣?xùn)|西而破壞了他們的禁忌?！眮碜员本┠彻镜穆殕T魏A就住在白沙村一家客棧里面。在筆者調(diào)研期間的一天傍晚，他一個(gè)人來到餐館A找吃的。筆者替餐館主人上前招呼了他，并故意問他：“你喜歡吃狗肉嗎？”“說不上喜歡，還行吧?！彼@樣回答。當(dāng)筆者隨即告訴他納西族有不能吃狗肉的風(fēng)俗時(shí)，他立刻變得神情嚴(yán)肅起來，瞪大眼睛說：“那我肯定不吃?！睆乃?dāng)時(shí)的反應(yīng)可以看出，游客對(duì)當(dāng)?shù)氐奈幕L(fēng)俗還是心存一絲敬畏的。游客馮A的話說得更加直接：

“我不太注意自己的飲食習(xí)慣，我倒會(huì)注意這少數(shù)民族有什么禁忌，這是最主要的。自己的話，你已經(jīng)選擇了它，就代表你接受了。就不會(huì)在意自己的東西。比如伊斯蘭，他有很多禁忌，你一定要注意不能喝酒，不能抽煙，不能吃豬肉，這些你都不能說。”

來自成都的一名大三的女生張A也表達(dá)了自己對(duì)當(dāng)?shù)仫嬍筹L(fēng)俗的尊重：“如果是他們的禁忌，那我肯定不會(huì)吃。我肯定是入鄉(xiāng)隨俗那種，既然到了這個(gè)地方，肯定會(huì)讓自己去適應(yīng)這種生活?！笨傊?，盡管游客外出旅游主要扮演著“顧客”的角色，但在實(shí)際體驗(yàn)當(dāng)?shù)匚幕L(fēng)俗時(shí)，又不得不將自己認(rèn)同為“客人”的角色，在期望自己的需求得到滿足的同時(shí)又不得不考慮對(duì)異族文化的尊重。盡量不要去觸犯當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)俗禁忌，甚至有游客認(rèn)為要“讓自己盡力去適應(yīng)當(dāng)?shù)氐纳睢??？梢姡@是游客入鄉(xiāng)隨俗的表現(xiàn)。

其次，游客在餐館內(nèi)的人鄉(xiāng)隨俗表現(xiàn)在他們盡量去接受當(dāng)?shù)厥澄锏奈兜?。盡管有時(shí)候當(dāng)?shù)氐氖澄锊环嫌慰偷奈缚?，但他們往往也?huì)接受。游客王A對(duì)食物的要求不高，他認(rèn)為，“即使不正宗，一般也會(huì)接受。在民族地區(qū)不會(huì)要求太高。入鄉(xiāng)隨俗，另外中國(guó)好多的菜啊，就是這樣，沒有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)來的。不像肯德基，到哪它都一個(gè)味。其實(shí)中國(guó)的菜，每個(gè)人的做法是不同的?！瘪TA也說，“出門在外，我一般都是堅(jiān)持入鄉(xiāng)隨俗，湊合吃吧，不是不衛(wèi)生和很難吃，一般我都會(huì)接受?！庇慰偷倪@種“入鄉(xiāng)隨俗”體現(xiàn)的是游客的一種妥協(xié)策略。作為“顧客”是不會(huì)妥協(xié)的；但作為“客人”，必須妥協(xié)，必須尊重主人。否則，可能會(huì)有不必要的麻煩。游客凌A說：“一般在這些民族地區(qū)，既然點(diǎn)了，那也就只能接受。因?yàn)樵诿褡宓貐^(qū)也不愿意過多地去計(jì)較這些，要求也沒那么苛刻。因?yàn)檫@種沖突和糾紛沒有必要?！笨梢?，游客在民族地區(qū)的心態(tài)比較寬容，不會(huì)對(duì)食物的味道要求過高。甚至有游客還放低了對(duì)民族餐館的環(huán)境和服務(wù)質(zhì)量的要求。比如馬A就說：“我不可能以北京的標(biāo)準(zhǔn)、北京的服務(wù)理念去要求當(dāng)?shù)厝?。來到這樣的地方，就是要入鄉(xiāng)隨俗?！?/p>

此外，游客在民族餐館用餐時(shí)，其入鄉(xiāng)隨俗的策略還表現(xiàn)在對(duì)餐館主人的信任上。不管是在食物的特色方面還是正宗性方面，游客都表現(xiàn)出對(duì)餐館主人較高的信任度。其實(shí)，游客對(duì)東道主的這種信任，一方面是由于身處一個(gè)由當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族所熟悉和掌控的文化環(huán)境里面，游客對(duì)當(dāng)?shù)匚幕摹盁o知”和敬畏使得他們渴望從東道主那里獲得他們認(rèn)為真實(shí)的信息；另一方面是因?yàn)樵谟慰偷穆糜文康闹校幕慕涣?，尤其是與當(dāng)?shù)丶{西族居民之間的文化交流是最為重要的。盡管游客可能對(duì)食物有質(zhì)疑或不滿，但最終會(huì)認(rèn)為采取積極妥協(xié)——客隨主便，不失為一種最佳的互動(dòng)策略。

4 結(jié)論與討論

本文以民族餐館作為研究的微觀場(chǎng)景，探討了中國(guó)民族旅游中漢族游客與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民在微觀情境中的互動(dòng)過程。研究發(fā)現(xiàn)，在主客互動(dòng)的微觀過程中，雙方之間存在兩種角色關(guān)系，即“主人”與“客人”、“商家”與“顧客”。在這兩種角色關(guān)系的互動(dòng)過程中，當(dāng)?shù)鼐用衽c游客處于市場(chǎng)維度與空間維度的相互抗衡之中。盡管游客因其較強(qiáng)的經(jīng)濟(jì)能力而在市場(chǎng)維度中占據(jù)優(yōu)勢(shì)，但他們?cè)诳臻g維度中往往處于被支配的地位。具體而言，這種空間維度包含兩層含義：第一，互動(dòng)發(fā)生的特定空間是當(dāng)?shù)鼐用袼煜ず驼瓶氐奈⒂^環(huán)境。當(dāng)?shù)鼐用褡鳛檫@一地理空間的“主人”，通過控制他們所能掌握的資源（食物）而在主客互動(dòng)中處于主導(dǎo)性地位。第二，這種空間同時(shí)還是一種特殊的“文化空間”。當(dāng)?shù)鼐用褡鳛檫@種文化空間里的“圈內(nèi)人”，因扮演著表演劇班的角色而控制著整個(gè)舞臺(tái)，他們利用自己獨(dú)特的文化資本和當(dāng)?shù)刂R(shí)在游客面前展現(xiàn)其“知識(shí)權(quán)力”，毫無疑問，他們成為了這個(gè)特定文化空間中擁有“話語權(quán)”的主導(dǎo)者。因此，正是由于互動(dòng)發(fā)生在當(dāng)?shù)鼐用袼瓶氐奈⒂^環(huán)境中，再加上民族文化的奇異和神秘使得游客產(chǎn)生一種敬畏感，從而使當(dāng)?shù)鼐用裨谥骺突?dòng)控制中擁有主導(dǎo)性權(quán)力。而外地游客，特別是那些第一次來到民族地區(qū)旅游的游客，則處于相對(duì)弱勢(shì)的地位。盡管游客在市場(chǎng)維度占據(jù)上風(fēng)，但他們?cè)谶@樣一種特定的地方空間中不得不以“客人”的角色去聽從“主人”的安排。并且比較有意思的是，盡管游客在異族文化面前沒有發(fā)言權(quán)，但他們并不因此而感覺到不愉快。因?yàn)樗麄儊砻褡宓貐^(qū)旅游的主要目的就是為了體驗(yàn)這種對(duì)他們來說較陌生的異族文化，并且正是由于文化的不同使得游客可以從旅游體驗(yàn)中獲得某種知識(shí)、思想和精神層面的愉悅。相反，如果他們對(duì)某種文化非常熟悉和具有話語權(quán)，那么文化的吸引力也就蕩然無存。

我們必須指出的是，個(gè)體的行動(dòng)往往以事件發(fā)生的“情境”或場(chǎng)合（situation）作為行動(dòng)的參照系。在特定的情境中，個(gè)體行為（即角色抉擇）都面臨著社會(huì)規(guī)范的制約?？梢哉f，情境的特定性對(duì)于研究互動(dòng)雙方之間的地位與權(quán)力關(guān)系十分重要，因此對(duì)于當(dāng)?shù)鼐用裰鲗?dǎo)性權(quán)力的獲取是限定在特定的微觀情境之中的。主客互動(dòng)其實(shí)就暗示著它必定是某種微觀情境之下的主客互動(dòng)，而非宏觀層面的族群交往。同時(shí)，需要強(qiáng)調(diào)指出的是，本文所探討的微觀情境的特定性主要指涉宏觀民族區(qū)域政策與微觀民族餐館二者的結(jié)合。這種特殊的主客互動(dòng)情境所發(fā)生的地理空間必然烙印著當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族的文化痕跡。研究發(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用竦莫?dú)特而神秘的民族文化會(huì)在較大程度上強(qiáng)化當(dāng)?shù)鼐用竦闹鲗?dǎo)性地位。此外，從宏觀層面來看，在世居少數(shù)民族所形成的特定文化圈中，這種特定的跨民族文化互動(dòng)情境使得東道主擁有了一種無形的“文化權(quán)力”，從而使當(dāng)?shù)鼐用裨诿褡宀宛^這種特定情境中的能動(dòng)性和對(duì)游客的引導(dǎo)性作用得到了更進(jìn)一步的強(qiáng)化。而對(duì)于闖進(jìn)這個(gè)文化圈的外來游客而言，他們必然會(huì)受到這個(gè)文化圈的種種內(nèi)在規(guī)約。如果他們的行為與這個(gè)民族文化圈不相容，那么他們就會(huì)感覺到自己被孤立起來了，或者感覺自己成為了“另類”，從而很難得到當(dāng)?shù)厝说慕蛹{。鑒于此，如果剝離當(dāng)?shù)鼐用竦纳贁?shù)民族特性而去談?wù)撘话懵糜文康牡氐臇|道主的地位與權(quán)力問題，則很難將此結(jié)論推而廣之。

最后，根據(jù)本文的結(jié)論，可以進(jìn)行兩點(diǎn)討論。其一，民族地區(qū)的當(dāng)?shù)鼐用袷欠癖粍?dòng)地接受游客帶來的社會(huì)文化影響？首先要明確的是，民族旅游對(duì)民族地區(qū)社會(huì)文化的影響最終是通過微觀層面的主客互動(dòng)實(shí)現(xiàn)的。在主客互動(dòng)中，當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民是被動(dòng)還是主動(dòng)接受漢族游客帶來的社會(huì)文化影響，這需要依賴于對(duì)當(dāng)?shù)鼐用衽c游客在互動(dòng)過程中的角色協(xié)商與地位抗衡的考察。對(duì)于游客與當(dāng)?shù)厣贁?shù)民族居民之間的地位關(guān)系，有學(xué)者指出二者的社會(huì)地位是不平等的，游客的社會(huì)地位較高，總是在享受服務(wù)，而當(dāng)?shù)厝藚s總是充當(dāng)著服務(wù)員的角色。關(guān)于中國(guó)民族旅游中的少數(shù)民族與漢族游客的地位關(guān)系，學(xué)界認(rèn)為少數(shù)民族處于漢族霸權(quán)文化的主導(dǎo)之下，存在一種由游客主導(dǎo)的“文化殖民主義”（cultural colonialism）或“內(nèi)部殖民主義”傾向，游客沖擊并征服當(dāng)?shù)厝说奈幕５狙芯堪l(fā)現(xiàn)，當(dāng)?shù)鼐用裨谥骺突?dòng)過程中擁有主導(dǎo)性權(quán)力。因此，旅游對(duì)民族地區(qū)社會(huì)文化的影響是在當(dāng)?shù)鼐用竦闹鲗?dǎo)下自愿選擇的結(jié)果，而非游客的“強(qiáng)勢(shì)”地位所逼。當(dāng)然，游客在與東道主互動(dòng)的過程中，他們的言行也會(huì)對(duì)東道主產(chǎn)生某種影響，比如他們對(duì)食物口味的偏好會(huì)影響東道主的烹飪習(xí)慣等等，但這可能涉及民族文化的原真性以及文化商業(yè)化問題，不屬于本文探討的范疇。

其二，民族旅游的核心問題是民族旅游中的文化互動(dòng)，即當(dāng)?shù)鼐用衽c游客之間的互動(dòng)應(yīng)該是民族旅游的內(nèi)核。但現(xiàn)實(shí)的問題是，在民族旅游地區(qū)，那些游客比較容易接觸的場(chǎng)所，比如餐館、客棧、商店等，逐漸被外來生意人所侵占。導(dǎo)致這種現(xiàn)象出現(xiàn)的主要原因是當(dāng)?shù)鼐用裨谕鈦砩馊嗣媲爸鲃?dòng)放棄競(jìng)爭(zhēng)，當(dāng)然這也是當(dāng)?shù)鼐用竦囊环N理性抉擇。他們因缺乏投資經(jīng)營(yíng)能力、勞動(dòng)力和相關(guān)技術(shù)等，不得不選擇將房屋租給外地人而收取房屋租金。這樣直接導(dǎo)致的問題是民族旅游的內(nèi)核——“主客互動(dòng)”逐漸發(fā)生了變化，即變成了游客與外來人之間的互動(dòng)。這種變化使得外來游客很難與當(dāng)?shù)鼐用襁M(jìn)行親密接觸，從而很難接觸到最原真的民族文化，這樣勢(shì)必導(dǎo)致民族旅游內(nèi)核的消失。從游客的視角來看，他們的民族旅游體驗(yàn)也因此而受到影響，這不能不說是一種遺憾。盡管一些游客主觀上仍然對(duì)自己的民族旅游體驗(yàn)感到滿意，但從客觀上講，這種民族旅游體驗(yàn)已經(jīng)發(fā)生了質(zhì)的變化。因此，要使民族旅游文化互動(dòng)的內(nèi)核不被消減，就必須讓游客在民族旅游地區(qū)通過與當(dāng)?shù)鼐用窕?dòng)去體驗(yàn)最原真的民族文化。而要做到這一點(diǎn)，一方面，需要當(dāng)?shù)鼐用裨诒Ｗo(hù)和傳承自己民族文化的同時(shí)，滿足外來游客對(duì)各種商品和服務(wù)的需求；另一方面，需要當(dāng)?shù)卣扇∮行Т胧┻M(jìn)行積極應(yīng)對(duì)，比如制定優(yōu)惠政策扶持當(dāng)?shù)鼐用駞⑴c旅游接待，以防止外來商業(yè)力量過度入侵當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)而使主客層面的原真性文化互動(dòng)逐漸消失。