摘要：與中國上下五千年的歷史文明一脈傳承的中國飲食文化在當今世界發(fā)揚光大。自“燧人氏”鉆木取火，從此熟食，進入石烹時代我們一直面臨著如何解決好餐飲業(yè)排風及排油煙問題。筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)沿街公建50%以上為餐飲。這也致使開發(fā)商建設(shè)項目的沿街公建在設(shè)計開始就要考慮做餐飲的使用條件。

關(guān)鍵詞：公建；餐飲；廚房排油煙豎井；接力風機

一、在二十一世紀的中國可以說最稀缺的資源之一就是土地，而在中國的建筑市場規(guī)劃部門對建筑用地的建筑類別及建筑高度都有比較詳細的規(guī)定。一般的住宅小區(qū)建筑高度不宜超過100米，住宅小區(qū)一般會有配套公建的建筑面積要求?？紤]地價因素及容積率的要求目前中國建筑市場經(jīng)常會出現(xiàn)內(nèi)圈為住宅小區(qū)，沿小區(qū)外環(huán)會形成一圈沿街公建。住宅從9層至32層不等，沿街公建一般不超過3層。民以食為天在中國根深蒂固，筆者調(diào)查發(fā)現(xiàn)沿街公建50%以上為餐飲。這也致使開發(fā)商建設(shè)項目的沿街公建在設(shè)計開始就要考慮做餐飲的使用條件。

二、依據(jù)《飲食業(yè)環(huán)境保護技術(shù)規(guī)范》（HJ554-2010）及《飲食業(yè)油煙排放標準》GB18483-2001的要求：飲食中心的排油煙風道宜分區(qū)并相對集中設(shè)置，并置于專用井道內(nèi)。飲食業(yè)單位排放的污染物，應(yīng)達到國家或地方的污染物排放（控制）標準。經(jīng)油煙凈化后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標距離不應(yīng)小于20m；經(jīng)油煙凈化和除異味處理后的油煙排放口與周邊環(huán)境敏感目標的距離不應(yīng)小于10m。綜合以上要求目前沿街公建做餐飲后廚房排油煙一般有以下四種解決方案。

三、廚房排油煙系統(tǒng)布置

以上四種方案都需要公建在公建內(nèi)部設(shè)置廚房專用排油煙風機，且排油煙風機前要設(shè)置油煙凈化處理裝置，要求油煙凈化處理裝置的處理風量要大于廚房專用排油煙風機的風量，以確保直接排至室外或者排入公共排油煙風道的煙氣符合《飲食業(yè)油煙排放標準》GB18483-2001的要求。

四、方案比較

方案形式適用范圍系統(tǒng)特點

方案一

（直接排至室外）公建進深較大，排油煙滿足標準要求優(yōu)點1、工程總投資最低

2、各戶排油煙互不干擾

3、各戶排油煙風機電費計量完全分開

4、噪聲對住宅影響小

5、系統(tǒng)簡單、施工方便、運行維護方便

缺點1、油煙處理如果達不到排放標準將對住宅產(chǎn)生影響

2、飲食中心的排油煙風道沒有集中設(shè)置

方案二

（排至單體住宅頂部，不設(shè)置接力風機）住宅層數(shù)不高通過公建自身的排油煙風機滿足風道管路全壓要求優(yōu)點1、工程總投資較低

2、各戶排油煙風機電費計量完全分開

3、噪聲對住宅影響小

4、系統(tǒng)較簡單、施工方便、運行維護方便

5、飲食中心的排油煙風道相對集中設(shè)置

缺點1、戶數(shù)較多時各戶排油煙相互干擾

2、廚房排油煙豎井計入容積率，增加住宅建筑面積

方案三

（排至單體住宅頂部，在公建屋頂設(shè)置接力風機）住宅層數(shù)較高通過公建自身的排油煙風機不能滿足風道管路全壓要求優(yōu)點1、飲食中心的排油煙風道相對集中設(shè)置

2、接力風機設(shè)置位置較低維修更換方便

缺點1、工程總投資最高

2、接力風機電費只能公攤或者計入物業(yè)公共負荷

3、廚房排油煙風井處于正壓段對住宅有一定影響

4、廚房排油煙豎井計入容積率，增加住宅建筑面積

5、接力風機的運行噪聲對與接力風機毗鄰的底層住宅及公建有嚴重的影響

6、風機風量及全壓受底層公建的經(jīng)營種類及運行時間限制參數(shù)配置較難滿足使用要求

方案四

（排至單體住宅頂部，在住宅屋頂設(shè)置接力風機）住宅層數(shù)較高通過公建自身的排油煙風機不能滿足風道管路全壓要求優(yōu)點1、廚房排油煙豎井處于負壓段對住宅影響最小

2、飲食中心的排油煙風道相對集中設(shè)置

缺點1、工程總投資最高

2、接力風機電費只能公攤或者計入物業(yè)公共負荷

3、廚房排油煙豎井計入容積率，增加住宅建筑面積

4、接力風機的運行噪聲對與接力風機毗鄰的頂層住宅有嚴重的影響

5、風機風量及全壓受底層公建的經(jīng)營種類及運行時間限制參數(shù)配置較難滿足使用要求

6、接力風機設(shè)置在屋頂，大風機更換不方便

五、結(jié)論

依據(jù)以上方案比較可以得出結(jié)論為：方案一優(yōu)點最多，但是實際使用范圍最小，可行性不大。方案二在實際中使用最多但是當公共排油煙豎井較長或者氣壓較低時排油煙效果不佳，且方案二還要求每戶公建的排油煙風機出口要設(shè)置風管止回閥以避免其他公建排油煙風機開啟時排至與之相鄰的公建內(nèi)，且要求各戶排油煙風機電量及全壓不能差別太大。方案三、四相比較而言筆者建議采用方案四原因是：廚房的排油煙風機設(shè)置在屋頂層，這可以使風道內(nèi)處于負壓狀態(tài)，避免氣味外溢。但是需要解決的是設(shè)置在頂層的廚房排油煙接力風機噪聲如何控制問題。筆者建議廚房排油煙風機可以不直接落在頂層樓板上，可設(shè)置在專用的風機房內(nèi)。

廚房排油煙接力風機采用吊裝。與接力風機連接的風管上必須設(shè)置減振軟連接。風機房屋頂及墻的內(nèi)側(cè)均貼吸聲板。門窗采用消音門窗等措施使得設(shè)置在屋頂?shù)呐庞蜔熃恿︼L機對頂層住宅的噪聲影響達到最小。

參考文獻：

[1]實用供熱空調(diào)設(shè)計手冊（第二版），陸燿慶.北京：中國建筑工業(yè)出版社，2008。

[2]《全國民用建筑工程設(shè)計技術(shù)措施》--暖通空調(diào)·動力分冊（2009年版），中國建筑標準設(shè)計研究院.北京：中國計劃出版社，2009。

作者簡介：

王立成（1980～），男（漢），遼寧省大連市人，注冊公用設(shè)備工程師，高級工程師。