在當(dāng)今社會，人們對餐飲環(huán)境越來越講究，因此餐飲空間設(shè)計的重要性日益突出。本文首先分析了餐飲空間功能的特征與區(qū)分，然后從餐飲空間設(shè)計要素和環(huán)境布局兩方面對現(xiàn)代裝飾元素在餐飲空間設(shè)計中的融合與應(yīng)用進(jìn)行了研究。

在高速發(fā)展的現(xiàn)代社會，人們對餐飲環(huán)境的要求日益提高?，F(xiàn)代餐飲空間設(shè)計的主要目的已經(jīng)不是單純的滿足用餐功能需要，而是為了滿足人們對餐飲文化的追求以及為人們提供休閑、放松和社交的場所，即餐飲空間的精神功能已成為人們的主要需求。這就要求環(huán)境必須優(yōu)雅舒適、情調(diào)愜意，還要有文化品位和個性特色，從而使人們能夠獲得精神享受和愉悅心情。餐飲空間設(shè)計是一種塑造餐飲環(huán)境的重要方式，其主要以某一中心思想為主題或著重突出某種設(shè)計要素和裝飾風(fēng)格來整體規(guī)劃餐飲空間及環(huán)境。在設(shè)計中，裝飾色彩、裝飾材料、空間造型、陳設(shè)物件以及服務(wù)和菜品種類等都應(yīng)為主體性質(zhì)服務(wù)，使之成為顧客容易辨識餐飲空間的特征。因此，研究現(xiàn)代裝飾元素在餐飲空間設(shè)計中的融合與應(yīng)用具有重要的現(xiàn)實意義。

餐飲空間功能的特征與區(qū)分

1.餐飲空間的功能特征

在人們的日常生活中，餐飲空間是必不可少的飲食消費場所，相對于其他功能空間來說，其更能給人們營造出多種多樣的風(fēng)格特征。當(dāng)前人們對餐飲環(huán)境的要求已不僅是物質(zhì)上的，對其精神方面的需求已成為主要需求，它應(yīng)該能夠表達(dá)構(gòu)成餐飲空間形式的風(fēng)格特征和文化特點。在空間使用功能上，多樣化錯亂和模糊地帶反而能制造交界處的美感，多元化設(shè)計風(fēng)格及裝飾手法讓空間更顯得活潑，更有生命力。在設(shè)計形式上沒有劃分區(qū)隔的明確界線，讓精神生活不必那么嚴(yán)肅，比如一張坐起來舒適的椅子，要讓人用餐心情特別愉快，柔軟度、比例、平衡感、寬敞感和造型等都是需要考慮的元素。因此，在餐飲空間里的色彩、桌椅、用餐的工具等都可以讓客人在用餐時感到舒服，一個空間裝飾無論在視覺上，還是在感官上都能讓人感覺到舒適，那么這個餐廳才會讓人喜歡，讓人們在用餐的時候有一種休閑自得，到家的感覺，讓人們享受美食的同時也會感到輕松自在。放下了一天的工作和勞累的人們可以在這里得到了享受和放松，這才也是餐廳應(yīng)該具備的主要條件。所以，一個餐廳空間的設(shè)計不僅要讓他視覺上給人們沖擊，最主要的是舒適和放松，讓人們有一種享受生活的感覺。

2.功能定位與區(qū)分

功能環(huán)境的精確定位、恰到好處的光效、減噪輕松的聲音等都是餐飲空間設(shè)計中必須考慮的問題。作為一個公共空間，餐飲空間是人的行為與環(huán)境不斷沖突與不斷融合的空間，人的行為差異會造成人們對環(huán)境空間接受層次的差異，即形式是為功能服務(wù)的，環(huán)境與功能不協(xié)調(diào)是餐飲空間設(shè)計中的大忌，在功能完整的餐飲空間里應(yīng)顯得落落大方、合情合理。因此，功能的定向是設(shè)計師必須努力掌握的一門商業(yè)學(xué)問[1]。功能定位準(zhǔn)確就好比找對了人的骨骼一樣，必須先將其進(jìn)行很好排列，然后才能去豐富血肉。另外，在餐飲空間設(shè)計中，合理的光環(huán)境和聲環(huán)境也是必須要考慮的因素，這在現(xiàn)在的餐飲空間設(shè)計中極易被忽視。因為餐飲空間的自然照度通常都不夠，所以必須依靠人工照明來解決問題，如果設(shè)計的燈光效果過亮或過暗都會使就餐環(huán)境顯得不夠合理，因此必須巧妙布置燈效，才能使餐飲空間變得豐富起來。

餐飲空間設(shè)計要素

1.現(xiàn)代餐飲空間的設(shè)計風(fēng)格

一種中國現(xiàn)代餐飲設(shè)計潮流是恢復(fù)傳統(tǒng)文化的表現(xiàn)手法，即在立足于過去和扎根于自身民族土壤的基礎(chǔ)上引進(jìn)西方設(shè)計理論，從而創(chuàng)造出獨具中國傳統(tǒng)韻味的現(xiàn)代餐飲業(yè)室內(nèi)設(shè)計?；谶@種思想，必須從中國元素入手，深度挖掘文化涵義，從中提煉出適用于現(xiàn)代生活的設(shè)計手法，再將我國古代精湛的室內(nèi)設(shè)計文化與西方現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計理論相結(jié)合，采用現(xiàn)代技術(shù)和材料復(fù)活中國元素，進(jìn)而總結(jié)歸納出繼承傳統(tǒng)的現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計方法，只有這樣才能使室內(nèi)設(shè)計呈現(xiàn)出獨具東方情調(diào)的裝飾風(fēng)格，使空間環(huán)境體現(xiàn)出濃郁的傳統(tǒng)文化氣息。餐飲空間設(shè)計是為了滿足人們對用餐環(huán)境的物質(zhì)要求和精神要求所進(jìn)行的理想、舒適的內(nèi)部環(huán)境設(shè)計，它與人們的生活息息相關(guān)?？v觀世界各國和各民族的餐飲文化發(fā)展史，可以看出，在人類社會發(fā)展的過程中，文化與設(shè)計從來都是同步發(fā)展的。餐飲空間設(shè)計法多種多樣，通常原則是從建筑空間和餐廳環(huán)境的基本特征入手，首先解決建筑空間的流線組織和功能區(qū)域劃分問題，使其滿足商業(yè)需求，然后再強調(diào)空間氛圍，突出個性與排尾的表達(dá)。

設(shè)計風(fēng)格變化從來都不是一個非此即彼的過程，因此不應(yīng)徹底否定任何一種風(fēng)格。在餐廳設(shè)計中，將設(shè)計風(fēng)格和理念進(jìn)行融合，借鑒場景設(shè)計的手法對有關(guān)設(shè)計元素進(jìn)行打散后重新優(yōu)化組合，就可以將多種不同類型的空間體驗帶入其中，從而實現(xiàn)不同場景空間的現(xiàn)代化。

2.裝飾元素與餐飲文化空間的鏈接

餐飲文化是一個廣泛的概念，人們吃什么、怎么吃、吃的目的、吃的效果、吃的概念、吃的情趣、吃的禮儀都屬于餐飲文化的范疇，它貫穿于企業(yè)經(jīng)營和飲食活動的全過程，中國有句古語：“民以食為天”。在從猿到人的社會發(fā)展過程中，吃這一行為給人類提供了維持生命的能量。隨著人們生活水準(zhǔn)的逐步提高，生活內(nèi)容日益豐富，餐飲場所的功能也隨之增加，它已不僅僅是吃喝的場所，還兼容了社會交往、娛樂以及精神享受等多種功能，因此應(yīng)提煉尋找一種最具代表性的文化元素作為室內(nèi)設(shè)計的文化切入點。近些年，人們開始重新認(rèn)識和重視傳統(tǒng)文化與鄉(xiāng)土文化，更多的傳統(tǒng)文化元素被廣泛應(yīng)用于室內(nèi)設(shè)計和其它文化領(lǐng)域中，甚至在現(xiàn)在的室內(nèi)設(shè)計界流行著“輕裝飾，重文化”的說法，可見文化元素在室內(nèi)設(shè)計中已經(jīng)為人們所接納和重視。

餐飲是一種文化，餐飲環(huán)境也應(yīng)具有較高的文化氛圍。正餐、宴會、便餐、小吃、快餐、風(fēng)味餐等對環(huán)境要求不同。在我國近些年的室內(nèi)設(shè)計中，無論是酒店和娛樂場所，還是辦公摟和廠房，文化元素都已經(jīng)得到廣泛應(yīng)用，因此好的室內(nèi)文化元素應(yīng)保持與建筑母體文化語言的高度和諧。在不同的宗教信仰、文化修養(yǎng)和藝術(shù)情趣中，室內(nèi)設(shè)計文化元素需求與理解各不相同，如中式、歐式、現(xiàn)代式等文化風(fēng)格。在中式風(fēng)格中，又分為漢風(fēng)、唐韻、宋味以及明式等不同歷史時期文化風(fēng)格。在歐式風(fēng)格中，也分為不同國家與時期的文化元素，同時還包括文化藝術(shù)品的陳設(shè)，如藝術(shù)壁畫、擺設(shè)品、掛件等，在形式與內(nèi)容上要求與室內(nèi)設(shè)計和諧，更要重視滿足不同業(yè)主的文化與審美要求。

餐飲空間的環(huán)境布局

1.室內(nèi)空間色彩搭配與陳設(shè)表現(xiàn)

色彩是藝術(shù)表現(xiàn)的重要元素，也是影響視覺效果的突出元素。在現(xiàn)代裝飾藝術(shù)中，色彩元素的使用，在室內(nèi)裝飾上是凸顯個性心理追求和收到視覺效果的一種表現(xiàn)，展示著主人性格、藝術(shù)追求、審美觀念和文化內(nèi)涵等個體特點。有效的色彩選擇搭配不僅影響著空間視覺的效果，而且影響著整體環(huán)境的視覺效果，更能有效的促進(jìn)陳設(shè)物品與空間的協(xié)調(diào)性、優(yōu)美性，并體現(xiàn)一定的文化內(nèi)涵，整體裝飾風(fēng)格和理念是確定地板顏色的首要因素。餐廳的陳設(shè)既要求美觀，又要求實用，絕不可信手拈來，隨意堆砌。不同的就餐環(huán)境需要的裝飾用品也不同，如餐廳中的窗簾、桌布以及餐巾等軟裝飾，應(yīng)盡量選用較薄的化纖材料，因為厚實的棉紡類織物極具吸附食物氣味且不易散去，十分不利于餐廳環(huán)境衛(wèi)生。另外，花卉具有美化化境和調(diào)節(jié)心情的作用，但切忌過于花花綠綠而使人煩惱，甚至影響食欲。因此，餐廳的空間應(yīng)盡量采用垂直綠化形式，在豎向空間上以垂吊或掛式等形式點綴綠色植物，并在就餐時播放輕柔美妙的背景樂曲，在醫(yī)學(xué)上認(rèn)為這樣可以促進(jìn)人體內(nèi)消化酶的分泌以及促進(jìn)胃的蠕動，十分有利于食物的消化。對于字畫、瓷、盤和壁掛等軟裝飾品，可依據(jù)餐廳具體情況靈活使用，但要注意不可因宣兵奪主而使餐廳顯得雜亂無章。

在設(shè)計中，整體色彩搭配必須注意地面色調(diào)的深淺，墻面可以采用中間色調(diào)，但天花板的色調(diào)要淺，只有這樣才能增加穩(wěn)重感。在不同季節(jié)、時間和心理狀態(tài)下，人們對色彩的感受也會產(chǎn)生變化，這可以利用燈光來調(diào)節(jié)室內(nèi)色彩，從而達(dá)到利于飲食的目的。

2.燈光和色彩的搭配表現(xiàn)出主題

首先應(yīng)確定餐飲空間的整體色調(diào)，然后再針對餐飲空間的不同區(qū)域和功能來搭配局部色調(diào)。處理色彩關(guān)系通常是根據(jù)“大調(diào)和”與“小對比”的基本原則對餐廳室內(nèi)環(huán)境的色彩進(jìn)行處理，但必須在充分考慮自然環(huán)境的情況下進(jìn)行，色相宜簡不宜繁，純度宜淺不宜濃，明度宜明不宜暗，主要色彩最好不要超過三個色相。在缺少陽光區(qū)域和利用燈光照明的餐飲包房里，可采用明亮和暖色相，以調(diào)節(jié)出明亮的溫暖氣氛，增加親切感，在陽光充足的地區(qū)里和炎熱的地方，可多用淡雅的冷色相，在一些設(shè)計裝飾精致的高檔飯店、餐廳里、你會發(fā)現(xiàn)人的氣色、肌膚顯得紅潤、細(xì)膩，這就是燈光的效果。目前，用照明來制造氣氛，突出室內(nèi)重點，劃分環(huán)境空間，制造錯覺來調(diào)整空間，已成為現(xiàn)代室內(nèi)設(shè)計的重要手段。餐廳雖然風(fēng)格、規(guī)模和種類各異，照明方式也不盡相同，但基本處理方法趨于一致。照明首先要從功能出發(fā)，滿足活動時的環(huán)境照明需要，但餐廳、門廳、休息廳等空間照明則要著重考慮其藝術(shù)氣氛。

餐廳內(nèi)可采用多種類型和方式的照明，但通常要考慮四壁的紋理和特征。局部照明被用來制造用餐小環(huán)境的親切氣氛。多功能宴會廳為適應(yīng)多種功能的需要，可安裝調(diào)光器，多功能宴會廳在照明燈具選擇上通常采用耳放或者四方連續(xù)的具有裝飾性的照明方式，以適應(yīng)大型宴會和其他大型活動空間的熱烈氣氛。風(fēng)味餐廳由于室內(nèi)設(shè)計極具地方色彩，因此無論是燈具的造型，還是燈具的制造材料和照明方式都應(yīng)與當(dāng)?shù)氐莫毺仫L(fēng)味、習(xí)俗和裝飾特點相結(jié)合，以強調(diào)風(fēng)味特色。

3.室內(nèi)的含物-家具、陳設(shè)、燈具、綠化等設(shè)計選用

家具、燈具、陳設(shè)和綠化等獨立物件都是體現(xiàn)室內(nèi)裝飾內(nèi)涵的元素，同時也屬于室內(nèi)設(shè)計的內(nèi)容，其對烘托室內(nèi)環(huán)境氣氛和體現(xiàn)室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格等方面都有舉足輕重的作用。在室內(nèi)環(huán)境中，其裝飾性與實用性最為重要，因為他們處于視覺中的顯著位置，家具、燈具、陳設(shè)和綠化等室內(nèi)設(shè)計內(nèi)容，相對的可以脫離界面布置于空間里，在室內(nèi)環(huán)境中，其使用和觀賞的作用十分顯著，特別是家具，其直接與人體相接觸，感受距離最為接近。另外，家具、燈具、陳設(shè)和綠化等對烘托室內(nèi)的環(huán)境和氣氛，形成室內(nèi)設(shè)計風(fēng)格等方面也起著舉足輕重的作用，可以說，室內(nèi)綠化在現(xiàn)代化室內(nèi)設(shè)計中具有不可替代的特殊作用。

家具的造型和色彩可以確定室內(nèi)的基調(diào)，家具本身風(fēng)格要符合人體工程學(xué)的要求。觀賞陳設(shè)品和陳設(shè)物放在視平線以下的地方，可改變室內(nèi)上部空間的不理想，裝飾物本身也不應(yīng)有太強的向上的動勢。在中式風(fēng)味餐廳中，可以選用具有濃郁地方特色的裝飾品。同時，由于人們對回歸大自然的向往，對植物有一種偏愛。我國自古以來，文人墨客為植物賦予了人格的含義，它們便有了更高的審美價值。將植物引入室內(nèi)，內(nèi)部空間兼容了外部空間的因素，室內(nèi)外景觀自然過渡，把室內(nèi)與室外聯(lián)系起來，無形中把室內(nèi)有限的空間給予延伸和擴(kuò)大，豐富了室內(nèi)空間，植物以其自身所特有的新鮮色澤，優(yōu)美的姿態(tài)，生動婆娑的投影，改變了現(xiàn)代高新技術(shù)所創(chuàng)造的室內(nèi)空間的冷冰和堅硬，使其變得柔和、親切和充滿生機(jī)。因此，所有家具的布局和陳設(shè)擺放以及綠化的布置對于餐廳的環(huán)境布局都起到了關(guān)鍵的作用。

結(jié)束語

餐飲空間作為公共空間，是人與環(huán)境不斷沖擊與融合的空間，人的行為差異帶來人們對環(huán)境空間接受層次的差異。功能和環(huán)境的不協(xié)調(diào)是餐飲空間設(shè)計的大忌。首先餐飲空間必須滿足商業(yè)行為所需環(huán)境，即功能的商業(yè)性。其次，餐飲空間設(shè)計還必須具備合理的聲環(huán)境和光環(huán)境，這是在設(shè)計中最容易被忽視的。通過實踐證明，良好的光環(huán)境與經(jīng)營的好壞有直接關(guān)系，因為食物的顏色可以通過光線傳遞到顧客的眼睛里，即所謂形色。而適度的照明加上局部的投射光具有分隔空間的作用，人在這樣的場景里會自然的組織交流，也會盡量控制自己的聲音，這樣不但滿足了私下的交流，也照顧到了大空間的相對私密性。另外，餐飲設(shè)計還應(yīng)考慮規(guī)劃的錯落與燈光的有機(jī)結(jié)合，使噪音得到有效控制，從而營造出良好的餐飲空間環(huán)境。因此可以說，成功的餐飲空間設(shè)計一定是挖掘了一個具有涵養(yǎng)的文化母體，并以此為基礎(chǔ)進(jìn)行發(fā)揮和渲染，并借用一些表達(dá)手段將其揉到空間的每一個角落中，或夸張或含蓄、或繁或簡。

（作者單位：遼寧理工學(xué)院藝術(shù)系）