鄧 卉，鄒成義，屈 東，汪林書

（四川省畜牧科學(xué)研究院飼料研究所，四川 成都 610066）

菜籽粕是一種利用價(jià)值極高的高蛋白飼料資源，其粗蛋白含量為35%～45%。菜籽粕與豆粕相比，除賴氨酸含量低于豆粕外，其他氨基酸含量與豆粕相近，且蛋氨酸、蘇氨酸、色氨酸含量略高于豆粕。但是普通菜籽粕中含有的硫甙、單寧、酶解產(chǎn)物、植酸和芥子堿等抗?fàn)I養(yǎng)因子嚴(yán)重影響了適口性和動(dòng)物的采食量，限制了動(dòng)物對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的消化吸收，大大降低了菜籽粕在飼料中的利用率。經(jīng)過(guò)大量的研究探索，我們發(fā)現(xiàn)利用微生物發(fā)酵技術(shù)對(duì)菜籽粕進(jìn)行處理，既可有效降低菜籽粕中的抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，又可產(chǎn)生大量活性益生菌，調(diào)節(jié)畜禽機(jī)體的胃腸道微生態(tài)平衡，并提高消化酶活性，促進(jìn)飼料營(yíng)養(yǎng)成分的消化、吸收和利用。

1 發(fā)酵菜籽粕在豬日糧中的應(yīng)用現(xiàn)狀

1.1 發(fā)酵菜籽粕在仔豬日糧中的應(yīng)用 從目前的文獻(xiàn)報(bào)道來(lái)看，發(fā)酵菜籽粕在仔豬上的應(yīng)用研究比較多。吳明文等[1]在飼料中用發(fā)酵菜籽粕替代豆粕飼喂仔豬，然后對(duì)仔豬的生長(zhǎng)速度、料肉比進(jìn)行了測(cè)定，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：添加發(fā)酵菜籽粕組與全部添加普通豆粕組相比，前者能顯著提高仔豬的日增重，顯著降低料肉比，降低仔豬腹瀉的發(fā)生率。另外，丁小玲等[2]發(fā)現(xiàn)，用固態(tài)發(fā)酵菜籽粕替代膨化豆粕飼喂斷奶仔豬，其采食量、日增重、飼料轉(zhuǎn)化效率和腹瀉率無(wú)顯著變化，說(shuō)明用成本更低的發(fā)酵菜籽粕替代部分膨化豆粕是可行的。

1.2 發(fā)酵菜籽粕在生長(zhǎng)肥育豬日糧中的應(yīng)用 景義峰等[3]選擇體重60～70kg的健康育肥豬105頭，分為對(duì)照組和試驗(yàn)組，對(duì)照組采用以豆粕為主要蛋白源的基礎(chǔ)配方，試驗(yàn)組則以11%發(fā)酵菜籽粕替代8.5%的豆粕，在營(yíng)養(yǎng)成分和飼料價(jià)格基本一致的情況下，比較發(fā)酵菜籽粕對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響。結(jié)果發(fā)現(xiàn)：在30d的試驗(yàn)期內(nèi)，試驗(yàn)組育肥豬的日均增重比對(duì)照組提高了15.87%，料肉比降低了15.36%，對(duì)育肥豬的生產(chǎn)性能不但沒(méi)有造成負(fù)面影響，反而在一定程度上促進(jìn)了育肥豬的生長(zhǎng)和提高了飼料轉(zhuǎn)化率。景志遠(yuǎn)[4]選擇了160頭日齡相近、體重在70kg左右的杜×長(zhǎng)×大三元雜交肥育豬，將其隨機(jī)分成4組，每組4個(gè)重復(fù)，每個(gè)重復(fù)10頭豬（公母各半）。對(duì)照組使用的飼糧配方為試驗(yàn)豬場(chǎng)的現(xiàn)行配方，試驗(yàn)1組用發(fā)酵菜籽粕等比例替代對(duì)照組飼糧中的全部豆粕，試驗(yàn)2組用0.96份發(fā)酵菜籽粕+0.04份玉米粉等氮替代對(duì)照組飼糧中的全部豆粕，試驗(yàn)3組用發(fā)酵菜籽粕等比例替代對(duì)照組飼糧中一半的豆粕，各組飼喂45d。結(jié)果顯示：用發(fā)酵菜籽粕等比例替代肥育豬飼糧中一半的豆粕，對(duì)肥育豬的生產(chǎn)性能、屠宰性能和豬肉品質(zhì)無(wú)不良影響，且在一定程度上提高了屠宰率和肉的嫩度，并減少滴水損失。

2 發(fā)酵菜籽粕改善豬生產(chǎn)性能的原因

2.1 降低抗?fàn)I養(yǎng)因子含量，提高原料適口性 普通菜籽粕含有7%～10%的硫甙，1%～2%的單寧以及芥子堿這些抗?fàn)I養(yǎng)因子，大大降低了菜籽粕在飼料中的利用率。大量研究表明，利用微生物發(fā)酵技術(shù)對(duì)菜籽粕處理后，硫甙這類抗?fàn)I養(yǎng)因子得到了有效降解，其他營(yíng)養(yǎng)成分也不會(huì)流失，且發(fā)酵菜籽粕具有典型的酵香味，適口性較好，大大提高了蛋白質(zhì)的吸收利用率。

2.2 降低腸道pH值，改善腸道菌群結(jié)構(gòu) 發(fā)酵菜籽粕富含乳酸菌、酵母菌等活性物質(zhì)，可以改善動(dòng)物的腸道微生態(tài)環(huán)境，降低腸道pH值，促進(jìn)有益菌的生長(zhǎng)。某些活性菌會(huì)產(chǎn)生有機(jī)酸降低腸道pH值，分泌抑制病菌的天然抗生素；部分會(huì)在腸道內(nèi)產(chǎn)生免疫調(diào)節(jié)因子，刺激腸道局部免疫系統(tǒng)的發(fā)育。吳東等[5]研究發(fā)現(xiàn)，發(fā)酵菜籽粕飼糧組與對(duì)照組相比，大腸桿菌在肉豬生長(zhǎng)階段有下降的趨勢(shì)，腸道菌群結(jié)構(gòu)有一定程度的改善。

2.3 增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，提高抗病能力 血清免疫球蛋白IgG、IgA和IgM是動(dòng)物免疫功能的評(píng)價(jià)指標(biāo)，提高這3個(gè)指標(biāo)的含量有利于增強(qiáng)動(dòng)物的免疫功能。丁小玲等[4]將發(fā)酵菜籽粕按不同比例（20%、40%、60%）等氮替代膨化豆粕應(yīng)用于35日齡杜×長(zhǎng)×大斷奶仔豬日糧中，結(jié)果發(fā)現(xiàn)：血清免疫球蛋白IgA在40%替代比例時(shí)有顯著的提高，IgG、IgM的提高趨勢(shì)與IgA一致，但差異不顯著。另?yè)?jù)相關(guān)報(bào)道，菜籽粕在發(fā)酵過(guò)程中可產(chǎn)生菜籽肽，而菜籽肽具有清除自由基、抗氧化的能力，其應(yīng)用于小鼠的研究還表明，菜籽肽還有抑制腫瘤生長(zhǎng)和增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。

3 結(jié)語(yǔ)

當(dāng)前我國(guó)蛋白飼料資源緊缺，菜籽粕作為優(yōu)質(zhì)蛋白飼料的補(bǔ)充，相對(duì)于豆粕、魚粉成本低廉，現(xiàn)已成為合適的替代品。而發(fā)酵菜籽粕不僅可以提高其對(duì)動(dòng)物的適口性，而且可以增加優(yōu)質(zhì)蛋白的有效利用率，促進(jìn)動(dòng)物生長(zhǎng)并增強(qiáng)免疫能力。因此，發(fā)酵菜籽粕在生豬產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用價(jià)值頗大，而如何優(yōu)化發(fā)酵工藝使其產(chǎn)業(yè)化，將是針對(duì)目前飼料市場(chǎng)的研究重點(diǎn)，有待進(jìn)一步探討和實(shí)踐。

[1] 吳明文，張立娟，閔林剛，等.發(fā)酵菜粕對(duì)仔豬生產(chǎn)性能影響的試驗(yàn)研究[J].飼料廣角，2010（2）：23-24.

[2] 丁小玲，李呂木，許發(fā)之，等.固態(tài)發(fā)酵菜籽粕替代膨化豆粕對(duì)斷奶仔豬生長(zhǎng)性能及血清生化指標(biāo)的影響[J].中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)，2011，16（4）：107-112.

[3] 景義峰，吳曉峰，熊凌.發(fā)酵菜粕對(duì)育肥豬生產(chǎn)性能的影響[J].養(yǎng)殖與飼料，2012（4）：40-42.

[4] 景志遠(yuǎn).發(fā)酵菜粕菌種選育與產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用研究[D].合肥：安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)，2011.

[5] 吳東，錢坤，徐鑫，等.發(fā)酵菜籽粕替代豆粕對(duì)生長(zhǎng)肥育豬生產(chǎn)性能、血清生化指標(biāo)和腸道菌群的影響[J].養(yǎng)豬，2014（6）：49-51.