文/陳霞飛

氟的福與禍

對(duì)于氟，人們多數(shù)是從含氟牙膏的宣傳中認(rèn)識(shí)它——牙齒的健康守護(hù)者，能有效防止齲齒。但在某些高氟地區(qū)，有不少人卻出現(xiàn)牙齒表面粗糙、著色和缺損，骨骼易變形，甚至壞死等癥狀。這是如何造成的？據(jù)相關(guān)研究表明，這些是源于人體缺乏或攝入過(guò)多的微量元素——氟。氟對(duì)人體到底有什么作用？日常攝入多少氟才能滿(mǎn)足健康需要？

GB 28050－2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》針對(duì)成人制定了每天所需攝入1mg氟營(yíng)養(yǎng)素參考值（NRV）。氟在人體內(nèi)需要量雖處于微量級(jí)，卻是人體必需的微量元素之一，是構(gòu)成牙的必要材料，它對(duì)人體骨骼的健康有著不容忽視的作用。

氟的主要食物來(lái)源

氟普遍存在于日常食物中，如：鯡魚(yú)、豬肉、雞蛋、番薯、蘋(píng)果、大米、水（見(jiàn)圖1）。

圖1

主要生理功能

氟是牙齒牙釉質(zhì)的重要成分，這一保護(hù)層具有抗酸、抗腐蝕作用。它還參與鈣鹽的形成。人體骨骼中固體部分60%為鈣鹽。當(dāng)骨鹽中的氟足夠多時(shí)，不但骨質(zhì)會(huì)堅(jiān)硬，還加速了骨骼的形成，并維護(hù)骨骼的健康。

攝入缺乏與過(guò)量的危害

缺乏：氟缺乏一般不易被注意到，相對(duì)較明顯的表現(xiàn)是齲齒。由于缺乏，牙釉質(zhì)外不能形成含氟物質(zhì)的保護(hù)層，此時(shí)牙釉質(zhì)極易被微生物、酸性物質(zhì)和酶所侵蝕，且同時(shí)可能發(fā)生骨質(zhì)疏松。

過(guò)量：不僅影響骨骼和牙齒，而且還會(huì)影響到中樞神經(jīng)、內(nèi)分泌和生殖等多個(gè)系統(tǒng)。主要病癥為氟斑牙、氟骨癥。當(dāng)甲狀腺功能發(fā)生障礙時(shí)，過(guò)量氟將誘發(fā)甲狀腺腫。

調(diào)控方案——營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽指點(diǎn)

該如何確保每天氟的攝入量保持在正常范圍內(nèi)？這里以某品牌牛奶的營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽來(lái)說(shuō)明。從某品牌牛奶外包裝標(biāo)簽上附有的營(yíng)養(yǎng)成分表中，我們可以了解到：每100 mL牛奶所提供的氟為0.25 mg，其中的氟占一天所需量（營(yíng)養(yǎng)素參考值）的25%（見(jiàn)表1）。若喝了該牛奶200 mL，相當(dāng)于這天攝入了0.5 mg氟，還需要另外補(bǔ)充0.5 mg氟（見(jiàn)圖2）。若營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽上標(biāo)注的話，消費(fèi)者可以通過(guò)關(guān)注該標(biāo)簽中氟含量信息來(lái)進(jìn)行調(diào)控。

部分含氟食物

茶葉、鯡魚(yú)、豬肉、菠菜、雞蛋、牛肉、小麥、玉米（見(jiàn)圖3）。

表1 某品牌牛奶部分營(yíng)養(yǎng)成分表

圖2

圖3

相關(guān)鏈接

誤區(qū)：喝水補(bǔ)氟一定安全

通常，一天飲用幾百毫升水的人不在少數(shù)，而且飲水是攝入氟元素的路徑之一，但在高氟地區(qū)生活的人們，若以此量長(zhǎng)期飲用當(dāng)?shù)氐乃瑫?huì)出現(xiàn)不同程度的氟中毒。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，我國(guó)有近7 000萬(wàn)人飲用高氟水，當(dāng)?shù)仄毡槌霈F(xiàn)氟骨癥和氟斑牙。

2013年版《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量》提出14周歲以上人群氟參考攝入量為1.5 mg/d，最高攝入量不超過(guò)3.5 mg/d。