（彭明喜 中國農(nóng)業(yè)出版社）

緊密結(jié)合生產(chǎn)實際的果品蔬菜貯藏運銷學(xué)
——農(nóng)業(yè)部“十二五”規(guī)劃教材《果品蔬菜貯藏運銷學(xué)》（第三版）書評

（彭明喜 中國農(nóng)業(yè)出版社）

由劉興華和陳維信教授主編、中國農(nóng)業(yè)出版社2014年7月出版發(fā)行的《果品蔬菜貯藏運銷學(xué)》（第三版）教材已與讀者見面。該書與國內(nèi)同類教材相比，具有結(jié)構(gòu)新穎、理論基礎(chǔ)扎實、實用性強(qiáng)等特點。本教材內(nèi)容理論聯(lián)系實際，具有較高的系統(tǒng)性和適用性，主要闡述了果蔬采后的生理作用、易發(fā)生的病害和蟲害，據(jù)此提出了抑制生理作用、控制病蟲危害的貯藏方式、運輸與冷鏈流通技術(shù)、采收與采后處理技術(shù)等。教材編寫隊伍力量強(qiáng)，知識結(jié)構(gòu)合理。教材編者隊伍由長期從事本課程及課程方向的教學(xué)、科研工作的專家學(xué)者及在該教材知識領(lǐng)域有一定建樹的青年骨干組成，為保證教材質(zhì)量提供了人員保障。全書由中國農(nóng)業(yè)大學(xué)胡小松教授和浙江大學(xué)葉興乾教授審稿。

從教材的章節(jié)結(jié)構(gòu)來看，第一章果品蔬菜的質(zhì)量構(gòu)成與評價、第五章果品蔬菜的物流、第十一章果品蔬菜的營銷策略，這三章內(nèi)容是應(yīng)對社會對食品質(zhì)量安全的高度關(guān)注、國家對食品和農(nóng)產(chǎn)品物流產(chǎn)業(yè)發(fā)展的傾力推動而編入的新內(nèi)容。這些內(nèi)容從第一版就已經(jīng)編入，第三版對內(nèi)容做了一定的修訂，并將“果品蔬菜的物流”單獨成章（第五章），體現(xiàn)出該教材緊密結(jié)合我國果蔬商品化發(fā)展、與時俱進(jìn)的特點。

第二章果品蔬菜的采后生理，是本教材的核心理論部分，分別從果品蔬菜的成熟與衰老、果品蔬菜的呼吸作用、乙烯與果品蔬菜的成熟衰老、果品蔬菜的蒸騰作用、蔬菜的休眠等生理作用在果蔬采后的表現(xiàn)、各生理作用對果蔬品質(zhì)及耐藏性與抗病性的影響、對果蔬采后生理作用的調(diào)控等角度進(jìn)行了深入、系統(tǒng)的論述。內(nèi)容體現(xiàn)出理論聯(lián)系實際、學(xué)以致用的特點。

本書是一部實用性很強(qiáng)的專業(yè)教材，內(nèi)容必須與生產(chǎn)緊密結(jié)合。本版修訂中，第三章增加了“套袋”、“入庫質(zhì)量”、“貯藏期限”、“出庫上市前處理”等內(nèi)容；第七章第三節(jié)果品蔬菜的蟲害中，增加了蘋果蠹蛾、地中海實蠅兩種國際檢疫性害蟲的危害及檢疫要求，刪除了果蔬采后不可能發(fā)生的柑橘卷葉蛾等四種蟲害的內(nèi)容；第八章增加了櫻桃、菠蘿、芒果的貯藏內(nèi)容；第九章增加了黃瓜、苦瓜、西蘭花、山藥、蓮藕的貯藏內(nèi)容。如此眾多內(nèi)容的修訂更新，是基于作者對我國當(dāng)前果蔬貯藏運輸業(yè)蓬勃發(fā)展的深入了解以及實際需要而動用的筆墨，是對原有教材內(nèi)容的進(jìn)一步充實與完善，對指導(dǎo)生產(chǎn)更具有實用性。

縱觀《果品蔬菜貯藏運銷學(xué)》（第三版）教材，是一部創(chuàng)新性強(qiáng)、理論系統(tǒng)深入、內(nèi)容豐富實用的教材，既可作為高等院校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、園藝、農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易等專業(yè)的教材，同時對在果蔬貯藏保鮮、運輸、營銷等領(lǐng)域從事科學(xué)研究、經(jīng)營管理的工作者具有一定的參考與應(yīng)用價值。