杜 煌，劉 婕

(阜陽師范學(xué)院信息工程學(xué)院，安徽阜陽236041)

不同飲食文化的融入，使廚房用品變得更加多樣性，同時(shí)也增加了廚房的負(fù)擔(dān)。模塊化的設(shè)計(jì)有利于產(chǎn)品的使用與放置，并且節(jié)約了空間。結(jié)合人機(jī)工程學(xué)方面的研究，能夠給人們提供一個(gè)舒適的廚房工作環(huán)境。

1 模塊化廚房用品及其人機(jī)工程學(xué)方面的優(yōu)點(diǎn)

1.1 模塊化的原理設(shè)計(jì)及應(yīng)用

模塊化設(shè)計(jì)是指在一定范圍內(nèi)的不同功能或者相同功能不同規(guī)格的產(chǎn)品進(jìn)行功能分析的基礎(chǔ)上，劃分并設(shè)計(jì)出一系列功能模塊，通過模塊的選擇和組合可以構(gòu)成不同的產(chǎn)品，以滿足市場(chǎng)的不同需求［1］。

每個(gè)家庭的廚房里都有很多功能不同的廚房用品，模塊化設(shè)計(jì)能夠?qū)N房里整體用品的功能進(jìn)行系統(tǒng)而有條理的研究，在對(duì)物品的不同功能、性質(zhì)、規(guī)格進(jìn)行分析的基礎(chǔ)上，盡可能以較少的模塊組成較多的產(chǎn)品，并保證產(chǎn)品的質(zhì)量、拆裝的簡(jiǎn)單和價(jià)格的低廉。例如，圖1、圖2所示的兩款產(chǎn)品，造型獨(dú)特，使用方便，并保證了常用功能，是模塊化的典型案例。

圖1 旋轉(zhuǎn)式調(diào)料盒

圖2 多功能剪刀

1.2 模塊化的人機(jī)優(yōu)點(diǎn)

現(xiàn)代家庭的廚房面積普遍較小，要在這個(gè)空間小而且相對(duì)擁擠的環(huán)境中方便、快捷地使用廚房用品，往往會(huì)受到諸多限制。由此可以將人機(jī)工程學(xué)原理更好地運(yùn)用在廚房用品的設(shè)計(jì)上，從實(shí)際環(huán)境出發(fā)設(shè)計(jì)用品的形狀、功能、顏色等。人機(jī)工程學(xué)科主要針對(duì)“人—機(jī)—環(huán)境”進(jìn)行研究，主要任務(wù)是提高產(chǎn)品的工作效率和使用舒適度。只有以人為主的研究，才能更好地體現(xiàn)出產(chǎn)品價(jià)值，使其能為人所用。消費(fèi)者的要求是不斷變化的。廚房用品的使用者以女性居多，成年女性的身高平均低于男性100mm左右，其肩窄、四肢較短，所以在進(jìn)行廚房設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮這一點(diǎn)，例如在廚房里需將櫥柜放置在高處，對(duì)于男性使用者，其擱板不宜超過1500～1600mm，對(duì)于女性使用者，其擱板不宜超過1400～1500mm，門拉手的高度宜在900～1000mm范圍內(nèi)。另外，在設(shè)計(jì)時(shí)要進(jìn)一步分析消費(fèi)者心理，關(guān)注人們的習(xí)慣性行為，使人們?cè)谧黾覄?wù)時(shí)能夠感到輕松、愉快并且具有安全感［2］。

2 廚房用品設(shè)計(jì)中人機(jī)工程學(xué)的要素

2.1 功能

人機(jī)工程學(xué)在產(chǎn)品功能的應(yīng)用，主要是通過對(duì)使用者的需要來確定產(chǎn)品的功能。人們的需求是不斷轉(zhuǎn)變的，產(chǎn)品的研究也要進(jìn)行相應(yīng)的轉(zhuǎn)變。例如，在廚房里做飯的前期工作有洗菜、切菜、配菜等，在這個(gè)過程中需要不同功能的刀具，而刀具在廚房用品中的危險(xiǎn)系數(shù)也是相對(duì)較高的，因此應(yīng)設(shè)計(jì)一個(gè)相對(duì)安全實(shí)用的刀具組合?，F(xiàn)代使用者對(duì)于產(chǎn)品的操作性和安全性的要求都很高，簡(jiǎn)單快捷的操作可以為使用者帶來愉悅的心情［3］。圖3所示為組合刀具，這一設(shè)計(jì)體現(xiàn)了相同屬性產(chǎn)品的結(jié)合，當(dāng)需要其中一件刀具時(shí)其他刀具依然組合在一起，由此避免了刀具隨便放置所帶來的潛在危險(xiǎn)，而且整個(gè)刀具是鏤空設(shè)計(jì)的，也減輕了刀具的重量。圖4所示刀具是以木質(zhì)為主料設(shè)計(jì)的，減輕了重量，方便家里老年人和力氣小的家庭成員使用。相比普通刀具來說，這些刀具的設(shè)計(jì)小巧又實(shí)用，節(jié)省空間，在保證了功能完善的基礎(chǔ)上頗有時(shí)尚感，適應(yīng)中國(guó)家庭廚房的需要。

圖3 不銹鋼組合刀具

圖4 創(chuàng)意木身刀具

2.2 造型

廚房用品不僅在造型上應(yīng)符合人機(jī)工程學(xué)原理，而且還要符合人們的心理需要，人機(jī)工程學(xué)在造型的運(yùn)用主要體現(xiàn)在產(chǎn)品的功能性上，充分考慮設(shè)計(jì)美感。例如圖5、圖6所示，同樣是削皮器，而且兩款造型都是簡(jiǎn)單時(shí)尚的，但是圖6設(shè)計(jì)就存在著安全隱患，因?yàn)檎麄€(gè)刀片是完全暴露在外的，增加了人們使用時(shí)的危險(xiǎn)性，而圖5設(shè)計(jì)則采用了類似卷筆刀的設(shè)計(jì)，將刀片包裹于內(nèi)，還可以收集垃圾，方便丟棄，這個(gè)簡(jiǎn)單的設(shè)計(jì)充分地考慮了使用者的實(shí)際要求，具有人性化特點(diǎn)。

圖5 創(chuàng)新蔬果削皮器

圖6 普通蔬果削皮器

2.3 材料

在廚房用品設(shè)計(jì)時(shí)，材料的選取也是非常重要的，因?yàn)榻?jīng)常會(huì)有油煙和清潔劑等的侵蝕，要確保材料的堅(jiān)久耐用，就要考慮到設(shè)計(jì)用品材料的選擇。如刀具和炊具，應(yīng)選擇具有耐磨和堅(jiān)韌性能的材質(zhì)。但對(duì)于這些物品的把手就要選擇較柔韌的材料，木質(zhì)和橡膠制材料比較適用，同時(shí)還要考慮到人們的手部的施力情況。另外，在做廚房的清潔工作時(shí)，難免會(huì)使用洗滌劑等，因此廚房用品的選材可考慮不銹鋼和鋼化塑料，以延長(zhǎng)產(chǎn)品的使用壽命［4］。圖7組合式砧板以塑料為主，對(duì)不同食品有著不同的劃分，塑料給人以輕盈的感覺。圖8所示的分類砧板選擇木質(zhì)材質(zhì)，給人以耐用的感覺。這兩種切菜板都是可以組合存儲(chǔ)的，方便實(shí)用，節(jié)約空間。

圖7 組合式砧板

圖8 分類砧板

2.4 顏色

人們?cè)谶x擇產(chǎn)品時(shí)首先會(huì)關(guān)注其顏色，顏色明亮、鮮艷的產(chǎn)品能夠更好地吸引人們的目光。不同顏色搭配和組合的廚房用品，不僅令人賞心悅目，而且也能方便人們對(duì)其使用功能的區(qū)分。適當(dāng)?shù)卦鎏韽N房用品的色彩，可以使廚房的整體環(huán)境充滿活力。如圖9、圖10、圖11所示的廚房用品，在設(shè)計(jì)中并沒有過多的顏色搭配，只是增加了一抹清新的綠色，卻讓人們眼前一亮，讓使用者更容易分辨出產(chǎn)品的每個(gè)部分及各自功能。

圖9 彩色水壺

圖10 玻璃多彩調(diào)料盒

圖11 陶瓷調(diào)料盒

3 模塊化結(jié)構(gòu)中人機(jī)工程學(xué)的規(guī)律

3.1 從功能出發(fā)，為各類人群提供便捷

模塊化設(shè)計(jì)在方便人們使用的同時(shí)，還不能影響產(chǎn)品的功能。人類是生活的主導(dǎo)，我們應(yīng)以產(chǎn)品功能作為出發(fā)點(diǎn)進(jìn)行創(chuàng)造和設(shè)計(jì)，使其功能更為完善、簡(jiǎn)單易懂。這是廚房模塊化設(shè)計(jì)的基礎(chǔ)，只有能夠滿足各年齡層使用者的要求，才能真正體現(xiàn)出產(chǎn)品的價(jià)值［5］。目前，對(duì)于產(chǎn)品功能要求較多的主要是老人和兒童，老人的行動(dòng)和辨別能力已有所下降，在設(shè)計(jì)中應(yīng)使產(chǎn)品功能盡可能做到簡(jiǎn)單易學(xué);而兒童對(duì)新鮮事物充滿了好奇，很容易在廚房環(huán)境中受傷，這就對(duì)產(chǎn)品功能的安全性提出了更高的要求。此外，還為失能者考慮，使設(shè)計(jì)的廚房用品充滿人性化，體現(xiàn)產(chǎn)品的真正意義。

3.2 培養(yǎng)人們反復(fù)使用的良好習(xí)慣

模塊化產(chǎn)品設(shè)計(jì)要實(shí)現(xiàn)功能和節(jié)約空間的前提條件是產(chǎn)品的質(zhì)量，保證人們的多次長(zhǎng)期使用。人們對(duì)新產(chǎn)品的接受需要一個(gè)過程，模塊化設(shè)計(jì)要合理挑選和搭配廚房用品的材料，在保證產(chǎn)品使用壽命的同時(shí)能夠做到便于人們操作?；谌藱C(jī)工程學(xué)的模塊化廚房用品的出現(xiàn)就是從人性化的角度出發(fā)，給人們帶來更為便捷的生活。

［1］童時(shí)中.模塊化原理設(shè)計(jì)方法及應(yīng)用［M］.北京:中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社，2000:8－10.

［2］劉懷敏.人體工程應(yīng)用與實(shí)訓(xùn)［M］.上海:東方出版中心，2011:16－18.

［3］曹仲文.廚房器具與設(shè)備［M］.南京:東南大學(xué)出版社，2007:25－27.

［4］周紅生.工業(yè)設(shè)計(jì)材料與工藝［M］.合肥:安徽美術(shù)出版社，2010:41－43.

［5］孫凌浩.產(chǎn)品的語意［M］.2版.北京:中國(guó)建筑工業(yè)出版社，2009:50－53.