裘紀(jì)平

源具造器煮，飲事出略圖，

十章成圭臬，緣茶且共度。

《茶經(jīng)圖說(shuō)》以圖說(shuō)的形式開(kāi)啟《茶經(jīng)》雅俗共賞的視野。

“宣物莫大于言，存形莫善于畫?！薄恫杞?jīng)圖說(shuō)》將《茶經(jīng)》文本以圖說(shuō)的形式使讀者一目了然，圖與文配合緊密，以文物圖片還原歷史，體現(xiàn)藝術(shù)欣賞性與歷史真實(shí)性，使普通讀者與專業(yè)讀者都能從中受益。對(duì)于配圖，筆者研究考證陸羽《茶經(jīng)》等相關(guān)歷史文獻(xiàn)，實(shí)地田野考察，利用自身專業(yè)進(jìn)行設(shè)計(jì)、繪圖、拍攝，這是筆者十五年來(lái)考證研究《茶經(jīng)》的結(jié)晶，具有原創(chuàng)性。如唐代餅茶造與飲，二之具，三之造的制茶工具與制茶工藝流程，四之器的煮茶飲茶器具和煮飲程序，筆者反復(fù)研究考證繪制成圖紙，在2002年與2006年曾經(jīng)兩次在杭州和宜興制作成實(shí)樣進(jìn)行過(guò)演繹。比如筆者認(rèn)為《茶經(jīng)·四之器》中“如鼎形”的風(fēng)爐沒(méi)有提耳，是靠抬“灰承”完成挪動(dòng)的。對(duì)于風(fēng)爐三足上所鑄“坎上巽下離于中”，實(shí)質(zhì)煮茶過(guò)程的八象齊備，筆者將八象歸出氣、水、火與土，與古希臘四元素說(shuō)和古印度“四大”相通。例如茶鍋“鍑”燒水的容量應(yīng)為五百毫升左右，圖示出鍑的煮茶功能，即陸羽要求鍑壁外糙內(nèi)光，造型方耳、廣緣和長(zhǎng)臍；又如飲茶之“碗”容量應(yīng)為一百毫升左右。如此等等，不一而足，筆者以圖說(shuō)表達(dá)得清清楚楚。

《茶經(jīng)圖說(shuō)》中的陸羽《茶經(jīng)》原文，采用宋咸淳九年刊《百川學(xué)海》本作底本，參校《四庫(kù)全書》本、俞政《茶書全集》本、宛委山堂《說(shuō)郛》本等十余個(gè)版本，并且參校了宋人詩(shī)注、方志、文集、筆記、類書中《茶經(jīng)》的引文。例如，《茶經(jīng)·八之出》中“生福州、建州、韶州、象州……”，校“建州”后加“泉州”；在“其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、韶、象十一州未詳……”校為“其恩、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十二州未詳……”此校的版本依據(jù)是日本藏百川學(xué)海乙本：“其恩（應(yīng)為思）、播、費(fèi)、夷、鄂、袁、吉、福、建、泉、韶、象十一州（應(yīng)為十二）未詳。”這不應(yīng)是陸羽原本之誤，是宋人之誤，在宋代才有福建路，宋人就將福、建二州誤合為一了。明本又脫“泉”字，“十一州”遂成定論?！恫杞?jīng)》原為十二州今有力證仍存。在宋初都楊億《楊文公談苑·建州蠟茶》云“建州，陸羽《茶經(jīng)》尚未知之。但言福建等十二州未詳，往往得之，其味極佳。江左日近方有蠟面之號(hào)?！薄墩勗贰吩缲?。此據(jù)《宋朝事實(shí)類苑》卷60、《事實(shí)紀(jì)原》卷9、《總談話龜·前集》卷29、《苕溪漁隱叢話·后集》卷11、《錦繡萬(wàn)花谷·前集》卷35校輯。又如《茶經(jīng)·十之圖》今日句讀皆“則茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存，于是《茶經(jīng)》之始終備焉?！备臑椤皠t茶之源、之具、之造、之器、之煮、之飲、之事、之出、之略目擊而存于是，《茶經(jīng)》之始終備焉。”“于是”乃今人之語(yǔ)，非唐宋人之語(yǔ)。因?yàn)轶w例關(guān)系，不出校記。筆者書《茶經(jīng)》反復(fù)吟誦，直至能夠背誦，以期對(duì)《茶經(jīng)》文本語(yǔ)氣語(yǔ)意的深層把握，來(lái)更好的詮釋文本，圖說(shuō)文本。本書《茶經(jīng)》文本還得到方健先生相助，旅美學(xué)者裘成特為本《茶經(jīng)》文本做了英文的翻譯。《茶經(jīng)圖說(shuō)》中的陸羽原文應(yīng)該是最接近陸羽原意的《茶經(jīng)》文本。當(dāng)然由于陸羽所處時(shí)代的歷史局限，陸羽愛(ài)茶深切的望文生義，在《茶經(jīng)·七之事》中的并非茶事在本書中也作了澄清，諸如晏嬰、左思、單道開(kāi)等茶事，不在此文展開(kāi)了，但這無(wú)損于陸羽的偉大。

作為世界上第一部茶書《茶經(jīng)》，成書于八世紀(jì)六七十年代，距今已一千兩百多年，受到歷代文人雅士的推崇。陸羽因?yàn)檫@部《茶經(jīng)》，被后人冠以茶圣、茶仙和茶神?！白詮年懹鹕碎g，人間相學(xué)事新茶”。《茶經(jīng)》的問(wèn)世，是中國(guó)飲茶史的一個(gè)分水嶺，標(biāo)志著飲茶一整套體系的建立，提升了我們的生活品質(zhì)。陸羽（733-804），字鴻漸，復(fù)州竟陵（今湖北天門）人。他多才多藝，思深見(jiàn)透，憑借茶為切入點(diǎn)，百科全書式、系統(tǒng)化全面化地把茶飲歸納出《茶經(jīng)》，成為高山可仰的茶之經(jīng)典。關(guān)于陸羽其人及《茶經(jīng)》影響，在《茶經(jīng)圖說(shuō)》附錄中的“陸羽生平大事年表”、“歷代陸羽傳記”和“歷代茶經(jīng)序、跋”中言之甚詳，毋庸贅述。

《茶經(jīng)圖說(shuō)》依循陸羽論茶不囿于茶，言器指歸于道的思想，在此對(duì)當(dāng)下社會(huì)的意義從正、序、儉、信四點(diǎn)作一探討。

陸羽《茶經(jīng)·四之器》，要求煮茶的風(fēng)爐用三足古鼎形，鼎是“君子正位凝命之器”，于一切不正之中持其正，象征君子進(jìn)德修身，自新新人，鼎使煮茶穩(wěn)重中正。風(fēng)爐三足間三個(gè)通風(fēng)窗上鑄刻：“伊公羹，陸氏茶?！币凉巧坛醮蟪家烈?，以調(diào)和五味寓治理國(guó)政。陸羽將自己的名字冠于風(fēng)爐與伊尹并列，具有同樣的抱負(fù)。煮茶要掌握火候，配比正確，恰到好處，體現(xiàn)了正，正是和的基礎(chǔ)，在正的基礎(chǔ)上來(lái)實(shí)現(xiàn)和。陸羽要茶鍋（鍑）：“方其耳，以正令也。廣其緣，以務(wù)遠(yuǎn)也。長(zhǎng)其臍，以守中也?！?體現(xiàn)中正和諧的思想。 正即“中”，中者，不偏不倚，正好，中國(guó)的“中”就是正。和諧的基礎(chǔ)是正，不正無(wú)以談和。

正產(chǎn)生秩序，“物有本末，事有終始。知所先后，則近道矣?！保ā洞髮W(xué)》語(yǔ)）《茶經(jīng)·四之器》全套茶具能合放一個(gè)都籃，體現(xiàn)了茶道的秩序。茶道的演繹，玩的就是有序?！恫杞?jīng)·六之飲》提出“茶有九難”，制定制茶煮茶飲茶有條不紊的規(guī)則秩序。茶有“利禮仁，表敬意，可雅志，可行道”（唐劉貞亮語(yǔ)），這是茶維護(hù)社會(huì)秩序的作用。

《茶經(jīng)·一之源》認(rèn)為，茶“最宜精行儉德之人”。要精行就應(yīng)儉德，精行儉德的前提是儉。儉是節(jié)約，是自我約束，克己不放縱?！皟€，德之共也；侈，惡之大也?！保ā蹲髠鳌でf公二十四年》）正如諸葛亮所說(shuō)“儉以養(yǎng)德”，德從儉出，儉是德的基礎(chǔ)，儉德方能精行。《茶經(jīng)·五之煮》表明“茶性儉，不易廣”，就是品飲的量有節(jié)制，品飲的人有限定，來(lái)達(dá)到自省與省人，來(lái)達(dá)到慎獨(dú)。茶相對(duì)與酒，是作為廉價(jià)飲料在晉代開(kāi)始進(jìn)入人們?nèi)粘Ｉ畹?，如《茶?jīng)·七之事》中桓溫、陸納，以茶示儉，以茶倡廉，以儉為美，茶為素業(yè)，來(lái)表明自己的儉素德性。在歷史上，茶是社會(huì)大眾在生活中可享用的比酒便宜得多的飲品，茶館等公共場(chǎng)所也是大眾消費(fèi)得起的。福向儉中求。儉作為茶性，體現(xiàn)一種德行，珍重勞動(dòng)，珍惜資源，是人品道德的衡量，體現(xiàn)了綠色環(huán)保的精神。

無(wú)信不立，自信信人。陸羽煮茶風(fēng)爐“如古鼎形”，有信用的寓意。風(fēng)爐三足上各鑄“坎上巽下離于中”、“體均五行去百疾”和“盛唐滅胡明年鑄”，從中可以看出陸羽風(fēng)爐煮茶是借外丹而修內(nèi)丹，自修修人，懷抱天下，具有信念?！蛾懳膶W(xué)自傳》言，陸羽“及與人為信，雖冰雪千里，虎狼當(dāng)?shù)?，不諐也?！迸c人約好，無(wú)論如何也不失期。

正、序、儉、信體現(xiàn)了陸羽茶道精神，是中國(guó)人的為人之道，是中國(guó)優(yōu)秀傳統(tǒng)文化的價(jià)值觀，對(duì)今天仍具有重要的意義?！恫杞?jīng)圖說(shuō)》以賞心悅目的圖說(shuō)形式直觀、準(zhǔn)確、專業(yè)地理解《茶經(jīng)》及其意義?！?/p>