程啟坤 姚國坤

開化，山川秀麗，風景如畫，猶如明珠鑲嵌在浙皖贛三省交界處，旅游資源豐富。開化是錢江之源，那里有錢江源森林公園、古田山、南華山、霞山古民居等旅游風景點。開化又是全國17個具有全球意義的山地保護地區(qū)之一，全國9個生態(tài)良好地區(qū)之一。據(jù)國家環(huán)境質(zhì)量監(jiān)測資料顯示，開化在全國2348個縣（市）生態(tài)環(huán)境排序中，生態(tài)環(huán)境總體質(zhì)量名列第16位，大氣質(zhì)量、水體質(zhì)量、生物豐度指數(shù)、植被覆蓋指數(shù)均列前10位。因此茶葉的品質(zhì)自然更好，沒有污染也就更安全。

一直以來，開化縣委、縣政府致力于建設生態(tài)功能區(qū)，打造國家東部公園，把生態(tài)優(yōu)勢轉(zhuǎn)變?yōu)榻?jīng)濟優(yōu)勢，使茶產(chǎn)業(yè)發(fā)揮更大的作用。茶產(chǎn)業(yè)是生態(tài)與經(jīng)濟的最好結(jié)合體。

為什么大多數(shù)中國人喜歡喝綠茶

中國從北緯18°的海南三亞到北緯37°的山東青島嶗山，21個省市自治區(qū)都產(chǎn)綠茶。其中浙江、安徽、江西、四川、湖北、湖南、福建、江蘇、廣西、重慶、貴州、河南、陜西是綠茶主產(chǎn)區(qū)。

中國是一個主產(chǎn)綠茶的國家，綠茶產(chǎn)量占茶葉總產(chǎn)量的74%左右。中國生產(chǎn)的茶葉雖然有綠茶、白茶、黃茶、烏龍茶、紅茶和黑茶六大茶類，但如果用同一份鮮葉原料加工成這六種茶葉，其所含的主要營養(yǎng)保健成分（如多種維生素、茶多酚、茶氨酸等），綠茶最為豐富。世界衛(wèi)生組織將綠茶定為最健康飲料之一，在全球推廣。

何謂綠茶金三角

所謂“綠茶金三角”，是指浙皖贛三省交界的盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)高山生態(tài)綠茶的三角形地域。全國將近三分之一的綠茶產(chǎn)于浙皖贛三省。浙皖贛三省交界的高山茶區(qū)是中國傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)出口綠茶婺綠、屯綠和遂綠的集中產(chǎn)地。

“綠茶金三角”可分為三個層次：小三角、中三角和大三角。

小三角是“綠茶金三角核心產(chǎn)區(qū)”，包括安徽的休寧、江西的婺源、浙江的開化及其周邊地帶。

中三角即為“綠茶金三角”，是傳統(tǒng)出口綠茶品質(zhì)最優(yōu)秀的屯綠、婺綠、遂綠的主產(chǎn)地。包括安徽黃山地區(qū)、江西的上饒地區(qū)和景德鎮(zhèn)、以及浙江的衢州地區(qū)和淳安建德一帶。

大三角是綠茶金三角的外延地域，可稱為“泛綠茶金三角”，指浙皖贛三省，北緯28°-32°線范圍內(nèi)盛產(chǎn)優(yōu)質(zhì)綠茶的大三角形區(qū)域。包括浙江大部、江西的東北部、安徽皖南及皖北沿江部分地區(qū)。開化龍頂?shù)?00多只名優(yōu)綠茶高度集中于這個區(qū)域。

開化作為綠茶金三角核心產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢

開化產(chǎn)茶歷史悠久，生態(tài)環(huán)境優(yōu)越，出口茶葉優(yōu)質(zhì)，名茶品質(zhì)優(yōu)異。

產(chǎn)茶歷史悠久

錢江源頭水，開化龍頂茶。開化建縣于北宋太平興國六年即公元981年，距今有1026年歷史。有著悠久的歷史文化沉淀，具有深厚的人文底蘊。

開化縣有座大龍山，明代時所產(chǎn)茶葉，稱作“大龍茶”，產(chǎn)于大龍山之頂?shù)牟?，品質(zhì)最好，因而稱之為“開化龍頂”茶。傳說元朝末年，朱元璋與陳友諒在九江大戰(zhàn)失利，劉伯溫與朱元璋走散。劉伯溫往開化撤退，來到開化大龍山，人疲馬乏之時，喝到了當?shù)氐暮貌?，精神振奮，疲乏頓消。后來劉伯溫將這種好茶獻給朱元璋，朱飲后連聲叫絕，問明產(chǎn)地便賜名“大龍茶”。后來朱元璋做了皇帝，年年進貢大龍茶，這大龍茶就是“開化龍頂”的前身?！褒堩敳琛苯?jīng)朱元璋賜名后，成為明代著名貢茶。每年清明前，都是用快馬飛舟進京歲貢，深受皇帝寵愛，年年朝貢。至清光緒二十四年，縣志有“名茶朝貢時黃絹袋袱旗號簍，專人專程進貢”的記載。光緒之后為國內(nèi)眉茶主要產(chǎn)區(qū)。民國以來為出口茶葉基地縣。

開化毗鄰婺源，宋代理學家朱熹曾到開化包山講學。朱熹對包山的自然環(huán)境極為欣賞，并對包山的茶葉贊不絕口，曾作詩曰：“攜贏北嶺西，采擷供茗飲。一啜夜心寒，羝跌謝蠹影?！睂懗隽酥祆鋵﹂_化包山茶的喜愛。朱熹曾借品茶闡明“理而后和”之大道理。他說：“物之甘者，吃過而酸，苦者吃過即甘。茶本苦物，吃過即甘?！?離包山不遠的石柱村口有個涼亭，亭內(nèi)有“銘茶石”，朱子常在此設茶宴，斗茶吟詠，以茶會友；亭上有朱熹所題的“問津亭”、“知道處”兩塊匾額，意為品茶更是品人生。由此可見朱子對茶道奧義理解至深且透。

生態(tài)環(huán)境優(yōu)越

綠茶金三角核心產(chǎn)區(qū)一千米以上的高山有100多座，山高云霧多，高山出好茶。休寧的齊云山、黃山、婺源的大鄣山、開化的大龍山，都是盛產(chǎn)高山生態(tài)茶的地方。優(yōu)越的自然環(huán)境和一如既往的生態(tài)保護和建設，孕育了茶葉優(yōu)異的自然品質(zhì)，沒有污染，是我國有機茶的重要基地，因此飲用這類高山生態(tài)茶也就更安全、更有利于健康。

茶葉品質(zhì)優(yōu)異

開化的開化龍頂，好看（色澤嫩綠）、好聞（香氣清高）、好吃（滋味鮮醇）的品質(zhì)特征是十分突出的。

綠茶金三角核心產(chǎn)區(qū)內(nèi)的茶葉其內(nèi)質(zhì)總體上比核心區(qū)外的要更好一些，以出口綠茶的原料“炒青”國家標準樣來對比，據(jù)分析結(jié)果（炒青國家標準樣1至6級平均數(shù)）見下表。

幾種炒青內(nèi)含物測定結(jié)果比較

兒茶素品質(zhì)指數(shù)婺炒青 39.09 433屯炒青 38.54 －－遂炒青 38.25 404杭炒青 36.44 333溫炒青 －－ 382平炒青 －－ 311炒青 水浸出物（﹪）

由上表可見，綠茶金三角核心產(chǎn)區(qū)的茶葉，水浸出物含量很高，說明在熱水中能溶出的物質(zhì)很多。平常泡茶用3克茶葉，就有1.14-1.17克物質(zhì)溶出來。這些可溶性物質(zhì)中包含著很多對人體健康有益的營養(yǎng)成分和保健成分，因此常喝這類高山生態(tài)茶對健康更有益。

生態(tài)優(yōu)勢轉(zhuǎn)化經(jīng)濟優(yōu)勢

2013年開化縣茶葉總產(chǎn)12500噸，銷售收入6.82億元，其中以“開化龍頂”茶為主的名優(yōu)茶產(chǎn)量1527噸，實現(xiàn)銷售收入4.85億元。茶葉增加值約占全縣農(nóng)業(yè)國內(nèi)生產(chǎn)總值的1/4，占農(nóng)民收入的1/3，成為農(nóng)民增收的第一大農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)。

優(yōu)越的自然生態(tài)環(huán)境和一如既往的生態(tài)建設造就了優(yōu)越的茶葉自然品質(zhì)和高標準的衛(wèi)生質(zhì)量水平。“開化龍頂”率先在國內(nèi)達到歐盟茶葉農(nóng)殘檢測新標準，批量進入歐盟市場以來，至今還保持無不良記錄。

近年來，開化縣加速推進美麗茶園建設，以“美化、彩化、景觀化”的目標建設美麗茶園助推國家東部公園建設。一是通過套種綠樹美化茶園，從2011年以來，已扶持資金160多萬元在9800畝茶園中套種了桂花、銀杏、香樟等20多萬株經(jīng)濟樹種、珍貴樹種；二是通過撫育管理使茶園美化、清潔化；三是茶場趨向休閑觀光化，將茶葉采摘、炒制和品飲項目集中在茶場中向游客推出，并與旅行社合作，吸引城市客源。

在今后茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展中，開化縣提出以“利用山地資源，發(fā)揮生態(tài)優(yōu)勢，優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，加快茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，促進農(nóng)業(yè)增效和農(nóng)民增收”為主題，以延長產(chǎn)業(yè)鏈為方向，把綠水青山的優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為金山銀山?！?/p>