常敏毅

中秋之夜，東海上空濃云凝駐不見月色，但手執(zhí)一卷《茶說》品讀，且有好茶相伴，亦可醉人耶！《茶說》只有2000余字，卻有小序、總論和產(chǎn)、造、色、香、味、湯、具、侶、飲、藏等12個(gè)部分，言簡意駭，字字珠玉。

其論茶色：“茶色以白以綠為佳，或黃或黑失其神韻者……若唐宋之茶，既經(jīng)碾羅，復(fù)經(jīng)蒸模，其色雖佳，決無今時(shí)之美”。

論及茶香：“茶有真香，無容矯揉。炒造時(shí)草氣既去，香氣方全，在炒造得法耳。烹點(diǎn)之時(shí)，所謂坐久不知香在室，開窗時(shí)有蝶飛來。如是光景，此茶之真香也。少加造作，便失本真。遐想龍團(tuán)金餅，雖極靡麗，安有如是清美”。

又論茶味：“茶貴甘潤，不貴苦澀……少啜則清香芬美，稍益潤滑而味長，不覺甘露頓生于華池?；蛩鹗Ш?，器具不潔，真味因之而損，雖松蘿諸佳品，既遭此厄，亦不能獨(dú)全其天，至若一飲而盡，不可與言味矣”。

如是等等，不難看出，《茶說》作者的確是品茶高手，對茶事深有研究。作者何許人也？此君字長卿，號赤水，人稱“赤水先生”“笑笑先生”等，是明代杰出的戲曲家和文學(xué)家，即寧波人屠隆也。

清代才子張潮在其《幽夢影》中以仰慕之情寫道：“我又不知在隆萬時(shí)……眉公、伯虎、若士、赤水諸君，曾共我談笑幾回。茫茫宇宙，我今當(dāng)向誰問之耶？”他這里提到的“赤水”就是屠隆，其他陳眉公、唐伯虎、湯顯祖（若士）也都是明代著名的文人雅士。由此可見，當(dāng)時(shí)屠隆等人的名望之高，學(xué)問之深，影響之大，已經(jīng)遍及神州。

屠隆1543年農(nóng)歷6月25日申時(shí)出生在今寧波市江北區(qū)桃渡路一商人之家。他大器晚成，35歲才中舉人，以殿試第三甲第110名而被賜以進(jìn)土。先后擔(dān)任過穎上縣令和青浦縣令，做過不少好事。但因被中央檢察機(jī)關(guān)（刑部）舉報(bào)有“淫縱”行為而被削職為民，只好回到老家，在江北王家匯的三間老屋中安下身來，時(shí)年42歲。

《茶說》是他36歲以前的作品，很可能就是在中舉人之后在寧波完稿的。他請“天都逸叟胡之衍”作序于南京棲霞山上的“試茶亭”之中?！疤於肌笔枪糯鷤髡f上天帝王居住的地方。唐代王維詩《終南山》云：“太乙近天都”，指天子的都城，當(dāng)時(shí)無疑就是京都南京了?！耙蒇拧本褪嵌菔离[居的老者。顯然這位“天都逸叟胡之衍”，當(dāng)時(shí)是對茶很有研究且很有名望的高逸之士。所謂“試茶亭”就是當(dāng)年茶圣陸羽在此處品茶的地方，而他的《茶經(jīng)》部分初稿就是在此完成的。屠隆請友人胡之衍作序于“試茶亭”，可見其意深遠(yuǎn)，用心良苦。

胡之衍在序中說：“茶為清賞，其來尚矣”，屠隆《茶說》十章，標(biāo)新立異?！霸⑹露撈淅怼?，“ 鴻漸之《經(jīng)》”，以循序漸進(jìn)（鴻漸）的方式，深入淺出地把茶之事，發(fā)揮得淋漓盡致。可以說是“不朽”之作。

屠隆之所以寫《茶說》，主要是因?yàn)椤安枋轮d，始于唐而盛于宋……其中時(shí)代遞遷，制各有異。唐則熟碾細(xì)羅，宋為龍團(tuán)金餅。斗巧炫華，窮其制而求耀于世，茶性之真，不無為之穿鑿矣……至于曰采造，曰烹點(diǎn)，較之唐宋大相徑庭。彼以繁難勝，此以簡易勝，昔以蒸碾為工，今以炒制為工。然其色之鮮白，味之雋永，無假于穿鑿。是其制不法唐宋之法，而法更精奇，有古人思慮所不到……故述國朝《茶說》十章”。

在茶葉品質(zhì)上，他經(jīng)過實(shí)際考察，認(rèn)為“新安松蘿者上” ，“真松蘿出自僧大方所制，烹之色若綠筠，香若蘭蕙，味若甘露，雖經(jīng)日而色香味竟如初烹而終不易?！?/p>

好茶要有絕佳的制作方法，屠隆極為細(xì)致的敘說了好茶的制造過程和制作技巧。他在文中說：“將芽（注：清明之后谷雨之前采的茶）薄鋪于地，命多工挑其筋脈，去其蒂杪。蓋存杪（細(xì)梢）則易焦，留蒂則色赤故也。先將釜燒熱，每芽四兩作一次下釜，炒去草氣，以手急撥不停。睹其將熟，就釜內(nèi)輕手揉卷，取起鋪于箕上，用扇扇冷。俟炒至十余釜，總覆炒之。旋炒旋冷，如此五次。其茶碧綠，形如蠶鉤，斯成佳品?！边@里的秘訣是“用扇扇冷”，沒有此步驟，好茶也會成劣茶了。故而他特別提醒道：“若出釜時(shí)而不以扇，其色未有不變者。”

至于茶葉的貯藏，則更有講究。因?yàn)椴栊韵苍锒鴲簼?，最難收藏。故而屠隆深刻地指出：“藏茶之家，每遇梅時(shí)，即以箬里之，其色未有不變者，由濕氣入于內(nèi)而藏之不得法也。雖用火時(shí)時(shí)溫焙，而免于失色者鮮矣。”江南梅雨季節(jié)，濕熱交加，氣壓偏低，保存茶葉確實(shí)是一大難題。屠隆建議：“當(dāng)于未入梅時(shí)，將瓶預(yù)先烘暖，貯茶于中，加箬于上，仍用厚紙封固于外。次將大甕一只，下鋪谷灰一層，將瓶倒列于上，再用谷灰埋之。層灰層瓶，甕口封固，貯于樓閣，濕氣不能入內(nèi)。雖經(jīng)黃梅，取出泛之，其色香味猶如新茗而色不變。藏茶之法，無愈于此?！?/p>

如此文字，令人耳目一新，比之陸羽《茶經(jīng)》，更為實(shí)用。我手頭的這本《茶說》，是1982年由臺灣長春樹書房出版發(fā)行的“中國人的書”中的一冊，字?jǐn)?shù)（含標(biāo)點(diǎn)符號）6000左右，平均每章節(jié)才600余字。冊子薄薄，卻開卷大大受益。

從胡之衍序言來看，這本小冊子成書于萬歷七年（1579年）。十年之后，在萬歷十七年（1589年），屠隆應(yīng)寧紹參將侯繼高之聘，渡海到達(dá)寧波府管轄的舟山普陀，編撰了《補(bǔ)（普）陀洛迦山志》，題寫了《補(bǔ)陀十二景》的詩篇。十二景之一的便是普陀“茶山”，屠隆以《茶山夙霧》為題寫道：“龍宮鮫室霧氤氳，幾樹珊瑚認(rèn)未真。雪里赪霞高十丈，紅綃恐是獻(xiàn)珠人。 ”茶山，在普陀佛頂山之后，當(dāng)時(shí)山上多產(chǎn)茶茗，故而呼之“茶山”。屠隆看到的是山茶花樹，丹色漫谷，猶如珊瑚林，好像是海中鮫人用珠淚編織的紅綃幔帳，令人驚艷。

行文至此，想到了《金瓶梅》，因?yàn)閾?jù)臺灣和大陸一些學(xué)者考證，認(rèn)為在屠隆被罷官之后，他更加發(fā)揮了他的才智，寫下了很多文章、詩詞和書作，其中就有《金瓶梅》。屠隆曾給友人信中說自己寫了一部書，“……成而尚秘，未敢播之通都，意且藏之石匣?！彼哉J(rèn)為這部書是“今代未有（之）書”。據(jù)寧波知府李昌昱記述，他有書秘“藏在其篋中”，死后才被家人發(fā)現(xiàn)。據(jù)一些專家們考證，這部“秘藏”之書可能就是《金瓶梅》。

《金瓶梅》中有上百次關(guān)于茶的描述，而且還有詠茶詞賦，茶的種類豐富多樣，飲茶方式也多種多樣，是小說中不可或缺的文字。由此可知，《金瓶梅》作者“笑笑生”先生茶文化的知識非常淵博。而從屠隆《茶說》的豐富內(nèi)容來看，說《金瓶梅》的作者是屠隆，也不能說完全沒有道理，而且屠隆的不少文章，署名就是“笑笑先生”，和“笑笑生”僅差一個(gè)字而已，這大概并非是巧合吧！□