本刊記者 鄭瑤瑤

縱橫大江南北的茶館，因?yàn)榈赜?、歷史、人文的原因，有了自己獨(dú)特的性格和氣質(zhì)。

古韻派

“一位客官，樓上雅座請(qǐng)！”說(shuō)到古韻盎然的茶館，不得不提北京的老舍茶館。而這字正腔圓的京韻吆喝，撲面而來(lái)的是，老舍茶館蘊(yùn)含的濃濃的京味文化。四腳八仙桌、扶手椅，再加上京劇、相聲等傳統(tǒng)表演，皇城邊上的茶館，仍然延續(xù)了明清、民國(guó)以來(lái)的“市井氣息”，在這里，喝一杯清茶，聽(tīng)一段小曲，是茶館帶給人最基本也是最深層次的享受。要找獨(dú)具中國(guó)韻味的茶館，京津地區(qū)是首選。在這里，古韻嵌在古老大門的咿呀聲里，流淌在茶博士提著的銅壺里，活躍在京韻大鼓、雙簧、相聲、快板等國(guó)粹的抑揚(yáng)頓挫里。在這里，茶是一種媒介，大家熱熱鬧鬧地坐在一起，要上一碗蓋碗茶，再來(lái)幾碟傳統(tǒng)小點(diǎn)，嘮嘮家常，聽(tīng)個(gè)小曲，將街上的熱鬧喜悅?cè)紟У搅瞬枳郎稀?/p>

溫婉派

若說(shuō)北方的茶館注重“氣氛”，那么南方的茶館則更講究“雅致”，宛若江南氤氳水汽里，姍姍步出的曼妙少女，倚著雕花鏤空的窗欞，與文人騷客一同淺唱著吳越之地的柔情。婉約派茶館大多講究品茗賞景之趣，館外是群山如黛、小橋流水的水鄉(xiāng)風(fēng)情，館內(nèi)也是曲水流觴，以竹作秀，布置得風(fēng)雅、詩(shī)意，富有情致。在這里，茶是用來(lái)品的，綠茶要用透明玻璃杯泡，烏龍茶必選宜興紫砂壺，最好的茶、水、器才能品茗出茶的真味，一點(diǎn)都馬虎不得。再加上看似隨意懸掛其間的茶詩(shī)、茶畫(huà)，耳邊繚繞的管弦絲竹，在這緩慢的氛圍里，喝著茶，不知不覺(jué)也就入了“道”。婉約派茶館最受文人墨客青睞，詩(shī)書(shū)雅集、攝影鑒賞、地方戲種……經(jīng)常在這里輪番上演，也為眼前的這杯茶增添了另一種雅韻。

休閑派

論休閑，以川茶館為代表。坐茶館是川人生活的重要部分。川人“泡”茶館，意不在茶，而在“擺龍門陣”。川人“愛(ài)八卦”，雞毛蒜皮的小道新聞在茶館里就能被人津津樂(lè)道。家事、煩心事、國(guó)事、天下事，在茶館里，茶客們無(wú)所不談。老茶客來(lái)茶館的唯一目的就是天南地北地聊，沒(méi)有主題，沒(méi)有局限，內(nèi)容可能每天都不同，也可能好幾天都重復(fù)著相同的話題，但他們總會(huì)有說(shuō)不完的話，話匣一打開(kāi)，就怎么也收不住了。一把竹靠椅，三件頭蓋茶具，再來(lái)把紫銅壺，一杯清茶，就能在茶館里坐上一整天。這里是自由的，你可以打著赤膊，躺著仰著，光著腳丫或踩著拖鞋，怎么喜歡怎么來(lái)。時(shí)而還有做小生意的小販在茶客間走竄，其中一個(gè)行當(dāng)就是掏耳朵，這是四川特有的一個(gè)行當(dāng)。手持蓋碗茶，擺擺龍門陣，掏掏耳朵，打打瞌睡，在這樣的悠閑里，匆匆的時(shí)光也仿佛放慢了腳步，緩緩地在茶香里走著。

民族派

中國(guó)是個(gè)多民族國(guó)家，眾多少數(shù)民族也有其獨(dú)特的飲茶風(fēng)俗，在這些茶館里，每一種元素都帶有強(qiáng)烈的民族特色。新疆的茶館，沒(méi)什么講究，比較隨意，大炕上鋪張氈毯，再擺一張小茶桌，用土坯砌成的茶灶上，大鍋在撲哧撲哧燒著開(kāi)水，坐在炕上，大家就可以悠閑地喝起茶來(lái)了。新疆人不僅喝清茶，還喝奶茶、藥茶，馕是茶客們必點(diǎn)的習(xí)慣性搭配。盤著腿坐在地毯上品茶，就著馕，暢聊時(shí)事與家常，一天也就這么打發(fā)過(guò)去了。而西藏拉薩最熱鬧的是甜茶館，煙熏的墻壁下，隨意擺放著木桌和條凳，在這里，甜茶是當(dāng)仁不讓的主角。濃濃的奶香掩蓋了茶的淺澀，甜而不膩，可解饑寒，是藏人的平常飲料，也是聊天的必備。這些獨(dú)具特色的民族茶館，代表的是一個(gè)個(gè)個(gè)性鮮明的少數(shù)民族。

食用派

喝茶還有一種說(shuō)法，叫“吃茶”。而去很多茶館，真的是奔著“吃”去的。這類以“吃”為主的茶館，在廣州、香港及澳門等地區(qū)最為常見(jiàn)，而且成為了這些地方的茶館文化。廣州人管茶館叫茶樓，來(lái)茶樓，喝是名頭，吃才是要事。茶樓的點(diǎn)心精美，且品種豐富，干蒸馬蹄糕、糯米雞、干蒸燒賣、水晶蝦餃、鮑汁鳳爪、豉汁排骨等多則上百種點(diǎn)心，讓廣州早茶成了全世界吃貨心馳神往的“圣地”。廣州茶樓到香港就成了“茶餐廳”，這里的點(diǎn)心結(jié)合了中式和西式糕點(diǎn)的特點(diǎn)，獨(dú)具特色。鴛鴦奶茶，再加上菠蘿包，大概是港式茶餐廳里最為人所知的“經(jīng)典搭配”了。而點(diǎn)心到了澳門的茶餐廳，就換成了豬仔包和蛋撻。一杯荔枝紅茶，配上香噴噴的豬仔包和剛出爐的蛋撻，澳門人的午餐往往連著下午茶一起打發(fā)了。所以在這些地方，要是有人邀你喝茶，可不要拒絕，那是大飽口福的機(jī)會(huì)來(lái)啦。

時(shí)尚派

茶館這個(gè)中國(guó)符號(hào)，也在與時(shí)俱進(jìn)，當(dāng)下，也出現(xiàn)了更多深受年輕人青睞的時(shí)尚茶館。這些茶館大多開(kāi)在經(jīng)濟(jì)較發(fā)達(dá)的城市，裝修融合了現(xiàn)代的時(shí)尚元素，店內(nèi)簡(jiǎn)約、寬敞，用貼近現(xiàn)代人的生活理念和方式消除了茶和現(xiàn)代人之間的距離。在這些茶館里，茶是健康、簡(jiǎn)單、享受的代名詞。這里的茶不再“一成不變”，用咖啡機(jī)沖泡的茶、花式茶、手泡茶……只要能想到，茶可以用各種方式來(lái)做。而各種與茶相關(guān)的衍生品也是吸引茶客的元素之一，精致的茶點(diǎn)、包裝時(shí)尚的茶罐、用茶葉制作的手工皂、蠟燭等小物品……當(dāng)茶葉遇上創(chuàng)意，讓追求個(gè)性的年輕人不得不愛(ài)。在這里喝茶，喝的是一種“逼格”。□