何永梅

1.采收

菜心可收主薹和側(cè)薹，一般早熟品種生育期短，主薹采收后不易萌生側(cè)薹，中晚熟品種在主薹采收后，還可發(fā)生側(cè)薹。主薹采收適期為菜薹長到葉片頂端高度，頂端有初花時(shí)，俗稱“齊口花”。如未及齊口花就采收，則薹嫩，影響產(chǎn)量；如超過適宜采收期，則薹變老，質(zhì)量降低。優(yōu)質(zhì)菜薹應(yīng)是薹粗，節(jié)間稀疏，薹葉少而細(xì)，頂部初花。早熟品種只采主薹時(shí)，采收節(jié)位應(yīng)在主薹的基部。中晚熟主、側(cè)薹兼收品種，采收時(shí)應(yīng)在主薹基部留2～3片葉，以便萌發(fā)側(cè)薹。如留葉過多，則側(cè)薹萌發(fā)過多，造成側(cè)薹纖細(xì)，質(zhì)量下降。用于保鮮包裝的菜心應(yīng)是當(dāng)日早晨剛收獲的“齊口花”菜心，此時(shí)質(zhì)量較好。

2.整理分級(jí)

將收獲的菜心倒入挑選臺(tái)，剔除腐爛葉、撕傷葉、萎蔫葉，然后進(jìn)行分級(jí)。根據(jù)菜心葉的長短、大小可分為不同的等級(jí)。一級(jí)菜心，葉片長20厘米以上、直徑1.5厘米以上，菜葉8片以上，花蕾無綻放，無蟲害、無撕傷。二級(jí)菜心，葉片長15～20厘米、直徑0.8～1.5厘米，菜葉5～7片，花蕾稍有綻放，只允許有輕微蟲傷。三級(jí)菜心，葉片長15厘米以下、直徑0.8厘米以下，菜葉少于5片，花蕾少量綻放，不得有重蟲害。

3.包裝和預(yù)冷

將分好級(jí)的菜心在捆扎臺(tái)上按級(jí)別捆扎好，放入筐中，一般每筐12.5～22.5公斤（不同地區(qū)對每件包裝重量有不同要求，均計(jì)件收貨，包裝容器大小根據(jù)每件所裝鮮菜的數(shù)量定制）。然后進(jìn)行快速預(yù)冷。預(yù)冷方法是：整齊地將菜心碼放在筐內(nèi)，置于1～3℃的恒溫室內(nèi)，空氣相對濕度保持在95%以上，預(yù)冷24小時(shí)左右，品溫基本恒定在2～3℃。將預(yù)冷后的菜心分別裝于聚苯乙烯泡沫箱或帶有0.02～0.03毫米厚聚乙烯塑料薄膜袋做內(nèi)包裝的硬紙箱中，在溫度0.5～1.5℃、相對濕度90%～95%的條件下儲(chǔ)藏，菜心可保鮮20～30天，如需儲(chǔ)藏更長時(shí)間，還須在包裝前用蔬菜采后專用殺菌保鮮劑進(jìn)行防腐保鮮處理。

4.運(yùn)輸

菜心是不耐儲(chǔ)藏的蔬菜，需要遠(yuǎn)途運(yùn)輸時(shí)，無論是陸運(yùn)、海運(yùn)或是空運(yùn)，都應(yīng)保持在低溫下進(jìn)行。如運(yùn)輸已在儲(chǔ)藏庫中儲(chǔ)藏了一段時(shí)間的菜心，則品溫應(yīng)該為0.5～1℃。最好采用冷藏車運(yùn)輸，且裝卸時(shí)間越快越好。如果采用保溫車運(yùn)輸，最好同時(shí)采用泡沫箱（或硬紙箱）加冰袋或冰瓶包裝；在無冷藏設(shè)備短途運(yùn)輸時(shí)，泡沫（塑料）包裝箱內(nèi)必須加冰袋或冰瓶控制溫度。