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        大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜水果中酚含量的測定及結果分析

        2015-12-27 01:56:09黃菊華高春燕
        食品研究與開發(fā) 2015年3期
        關鍵詞:大理市蔬菜水果總酚

        黃菊華,高春燕

        (大理學院 公共衛(wèi)生學院,云南大理671000)

        大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜水果中酚含量的測定及結果分析

        黃菊華,高春燕*

        (大理學院 公共衛(wèi)生學院,云南大理671000)

        采用超聲波輔助提取技術對大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜水果中的游離酚和結合酚進行提取,并采用福林-酚法測定其酚含量。試驗結果表明,同一樣品不同部位酚含量存在差異;水果中總酚含量高于蔬菜中總酚;蔬菜水果中游離酚含量均高于結合酚。

        大理市下關鎮(zhèn);蔬菜水果;酚含量

        酚類化合物是指芳香烴苯環(huán)上氫原子被經(jīng)基取代所生成的化合物,在植物中已知有8 000種以上,廣泛分布于蔬菜、水果、香辛料、谷物、豆類和果仁等各種高等植物器官中,是重要的次生代謝物質(zhì)之一。多酚主要由類黃酮、酚酸和單寧等3類構成,各類又由許多亞類組成。大量研究證實,酚類化合物具有抗炎癥、抗病毒、抗腫瘤活性和抗氧化、抗心血管疾病作用,流行病學研究發(fā)現(xiàn)類黃酮攝入量和心臟病、中風、肺癌、胃癌發(fā)生率成反比[1]。酚類物質(zhì)具有天然抗氧化活性,已廣泛應用于醫(yī)藥、食品、化工等領域。多酚在植物體內(nèi)以2種形式存在,一種是游離型;一種是與細胞壁中多糖、蛋白質(zhì)結合的結合型[2]。本實驗對大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜水果中游離酚和結合酚提取[3],并采用福林-酚法測定各部分酚含量[4]。以期了解多酚在蔬菜水果中的含量與分布,為人們膳食和進一步研究提供參考。

        1 材料與方法

        1.1 材料

        于2013年9月20日在大理市下關鎮(zhèn)菜市場購買新鮮蔬菜水果,清洗切片后清洗切片后于60℃烘干,粉碎,過60目篩,裝入封口袋,置于4℃冰箱儲藏備用。

        1.2 試劑與儀器

        乙酸乙酯、甲醇、無水碳酸鈉、氫氧化鈉、乙二胺四乙酸、抗壞血酸、沒食子酸、福林酚等,均為分析純。

        T6新世紀紫外可見分光光度計:北京普析通用儀器有限責任公司;RE-52A旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀:上海亞榮生化儀器廠。

        1.3 方法

        1.3.1 蔬菜水果中酚類化合物的提取

        1.3.1.1 游離酚的提取

        精密稱取樣品0.5 g,加入10mL 80%的甲醇在室溫條件下超聲波輔助提取10min,真空抽濾,殘渣加10mL 80%的甲醇再提取2次,合并濾液,35℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)去除甲醇,至剩余水相體積大約10mL。將水相用6mol/LHCl將pH調(diào)至1~2,然后用乙酸乙酯萃取6次(每次20m L),合并乙酸乙酯相,無水硫酸鈉過濾,去掉殘余水分,35℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去乙酸乙酯,剩余殘留物用甲醇定容至50mL,定義為游離酚待測液。

        1.3.1.2 結合酚的提取

        于80%甲醇提取完游離酚后剩余的樣品殘渣中加入5 mL 4mol/L的NaOH(含10 mmol/L EDTA和1%抗壞血酸)在氮氣保護下室溫振蕩水解4 h。待水解完畢,用6mol/LHCl將pH調(diào)至1~2,真空抽濾,濾液乙酸乙酯萃取,合并乙酸乙酯相,35℃旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)除去乙酸乙酯,剩余殘留物用甲醇定容至50m L,定義為結合酚待測液。

        1.3.2 蔬菜水果中酚含量的測定

        1.3.2.1 標準曲線的繪制

        精密稱取沒食子酸標準品0.005 g,用蒸餾水溶解并定容至50mL,得濃度為100μg/mL的標準液。準確吸取 0.00、0.08、0.12、0.16、0.20、0.24、0.28 mL沒食子酸標準溶液置于10ml具塞刻度試管中,再分別加入100μL Folin-酚試劑(1mol/L),混勻,放置3min后,分別加入2mL 7.5%碳酸鈉溶液,充分混合后用蒸餾水分別定容至5mL刻度處,30℃避光放置40min,以不加標準液的蒸餾水為空白對照,于760 nm下測定吸光值,每個樣品平行測定2次,并記錄。

        1.3.2.2 樣品酚含量的測定

        準確吸取0.5mL制備好的水果蔬菜樣品待測液于10mL具塞刻度試管中,加入100μL福林酚試劑(1 mol/L),混勻,3min后,加入2mL 7.5%碳酸鈉溶液,搖勻,用蒸餾水定容至5mL刻度處,30℃置暗處反應40min。待反應結束后,以不加樣品待測液的蒸餾水為空白對照,于760 nm波長處測定樣品的吸光度,每個樣品平行測定2次,并記錄。

        2 結果與分析

        2.1 沒食子酸標準曲線

        以沒食子酸在反應體系中的質(zhì)量濃度為橫坐標,吸光度值為縱坐標,得回歸曲線Y=0.069X+0.064 3,R2=0.995 1,該方法的線性關系良好,標準曲線測定范圍為0μg/mL~5.6μg/mL。

        圖1 沒食子酸標準曲線圖Fig.1 Standard curve of gallic acid

        2.2 大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜水果中酚含量測定結果及分析

        對大理市下關鎮(zhèn)市售49個蔬菜樣品中的酚含量進行了測定,結果見表1。

        表1 大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜中酚含量測定結果Table1 Determination results of phenolic contents in market vegetablesin Xiaguan town,Dali mgGAE/g DW

        續(xù)表1 大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜中酚含量測定結果Continue table1 Determination results of phenolic con tents in market vegetables in Xiaguan town,Dali mg GAE/g DW

        結果顯示,游離酚含量為3.60±1.19mgGAE/gDW,結合酚為0.93±1.04 mg GAE/g DW,總酚為4.53± 1.66mgGAE/gDW。游離酚含量以薄荷桿最高,黑木耳最低;結合酚含量以小芫細最高,荷蘭豆瓣最低;總酚含量以小芫細最高,黑木耳最低。同一蔬菜不同部位酚含量不同,如,黃瓜、茄子、白蘿卜、冬瓜、南瓜等蔬菜皮中總酚含量高于蔬菜肉中含量。蔬菜按其構造和可食部分可分為葉菜類、莖菜類、根菜類、果菜類、食菌類共5類,本試驗所測49個蔬菜樣品中葉菜類有10種、莖菜類8種、根菜類8種、果菜類10種、食菌類3種。方差分析結果表明,所測5類蔬菜 樣品之間游離酚含量的比較差異無統(tǒng)計學意義(P>0.05);結合酚含量以葉菜類最高、莖菜類最低,其中葉菜類與果菜類、莖菜類、食菌類的比較差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05),且葉菜類結合酚含量高于其它3類,果菜類、根菜類、莖菜類、食菌類差異不顯著;總酚含量以葉菜類最高、食菌類最低,其中葉菜類與根菜類、莖菜類、食菌類的比較差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05)且葉菜類總酚含量高于其它3類,其它比較差異無統(tǒng)計學意義。

        2.3 大理市下關鎮(zhèn)市售水果中酚含量的分析

        對大理市下關鎮(zhèn)市售46個水果樣品中酚含量進行了測定,結果見表2。

        表2 大理市下關鎮(zhèn)市售水果中酚含量測定結果Table2 Determination results of phenolic con tents in market fruits in Xiaguan town,DalimgGAE/g DW

        游離酚為4.79±3.09mg GAE/g DW,結合酚為1.56±1.76mg GAE/g DW,總酚為6.35±3.58mg GAE/ gDW。其中游離酚含量以石榴皮最高,山楂皮最低;結合酚含量以桔子皮中為最高,金桔肉中最低;總酚含量以石榴皮最高,火龍果肉最低。通過比較每個水果樣品皮和肉中酚含量,結果發(fā)現(xiàn),以下樣品的比較差異有統(tǒng)計學意義(P<0.05),大青棗、桔子樣品皮中游離酚含量均高于肉中游離酚;青蘋果、紅棗、金桔、水晶梨、人參果、蛇果樣品皮中結合酚含量均高于樣品肉中結合酚;石榴、青蘋果、紅棗、桔子、柚子、水晶梨樣品皮中總酚含量均高于肉中總酚。

        2.4 大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜、水果中酚含量的比較與分析

        蔬菜與水果樣品中游離酚分別為(3.60±1.19)mg GAE/g DW和(4.79±3.09)mg GAE/g DW,蔬菜與水果樣品中結合酚分別為(0.93±1.04)mg GAE/g DW和(1.56±1.76)mg GAE/g DW,蔬菜與水果樣品中總酚分別為(4.53±1.66)mg GAE/g DW和(6.35±3.58)mg GAE/gDW。總體上,水果中總酚含量高于蔬菜中總酚含量。有研究結果顯示,糧谷類食物中結合酚含量高于游離酚[5],與本試驗結果存在差異,原因可能是樣品原料不同。顯著性檢驗結果表明,大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜與水果中游離酚、結合酚含量的比較差異均無統(tǒng)計學意義(P>0.05),但總酚含量差異有統(tǒng)計學(P< 0.05),可認為水果中總酚含量高于蔬菜。

        3 結論

        1)大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜游離酚含量為3.60± 1.19mg GAE/g DW,結合酚為0.93±1.04mg GAE/g DW,總體上游離酚高于結合酚;大理市下關鎮(zhèn)市售水果游離酚含量為4.79±3.09mg GAE/gDW,結合酚為1.56±1.76mgGAE/gDW,總體上游離酚高于結合酚。

        2)大理市下關鎮(zhèn)市售蔬菜、水果總酚含量分別為(4.53±1.66)mg GAE/g DW和(6.35±3.58)mg GAE/g DW,大體上水果中總酚含量高于蔬菜中總酚含量。

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        Determination and Analysis of Phenolic Contents in Market Vegetables and Fruits in Xiaguan Town,Dali

        HUANG Ju-hua,GAO Chun-yan*
        (College of Public Health,Dali University,Dali671000,Yunnan,China)

        Use the ultrasonic assisted extraction technique to extract the free phenolic and bound phenolic in the market vegetables and fruits in Xiaguan town,Dali,and use Folin-phenol mehtod determinate phenolic contents.Experimental results showed that the phenolic contents were different in different parts of the same sample;the total phenolic in fruits was higher than that of in vegetables;free phenolic content in fruits and vegetables was higher than the bound phenolic.

        Xiaguan town of Dali;vegetables and fruits;phenolic contents

        10.3969/j.issn.1005-6521.2015.03.018

        2014-07-01

        黃菊華(1987—),女(漢),在讀碩士研究生,研究方向:營養(yǎng)與慢性病。

        *通信作者:高春燕(1981—),女,副教授,碩士生導師,博士,從事營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學研究。

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