月度評(píng)刊

對(duì)“中國(guó)好豬種和中國(guó)好豬肉”主題的點(diǎn)評(píng)

趙剛東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授

柳東陽(yáng)河南科技學(xué)院動(dòng)物科學(xué)院講師

7月13日，本刊收到趙剛老師的來(lái)信，信中寫到：第6期收到。關(guān)于地方豬報(bào)道了不少，很好。在其他雜志也有刊登過(guò)趙書廣關(guān)于地方豬培育方向的文章，其實(shí)大家都有些想法?，F(xiàn)在是外種壟斷地方豬種，在畜舍、養(yǎng)殖方式方面都是洋化，這是否適用于中國(guó)的特點(diǎn)？一個(gè)大型豬場(chǎng)占地面積大、污染環(huán)境，消耗大量糧食。作家莫言都說(shuō)，“這豬長(zhǎng)這么快，能好吃嗎？中國(guó)現(xiàn)在豬肉是否已經(jīng)夠吃了？所以現(xiàn)在需要豬長(zhǎng)得有多快？飼料報(bào)酬？瘦肉率嗎？很多地方有大量能喂豬的野生飼料、水生飼料，而且今年中央還提出化肥施量零增長(zhǎng)?！柏i多—肥多—糧多—肉多”這一公式還用不用？發(fā)發(fā)牢騷，決定不了上層人士的決策！

作為曾經(jīng)的豬場(chǎng)飼養(yǎng)員、《豬業(yè)科學(xué)》的老讀者和作者，我在讀博和工作中一直關(guān)注著貴刊。國(guó)內(nèi)科技期刊按照自身定位大致可以分為5類：綜合性期刊、學(xué)術(shù)性期刊、技術(shù)性期刊、科普性期刊、檢索性期刊?！敦i業(yè)科學(xué)》是以技術(shù)類為主兼有學(xué)術(shù)性、科普性和產(chǎn)業(yè)指導(dǎo)性。同時(shí)刊物的選題更加貼近生產(chǎn)實(shí)際，在國(guó)內(nèi)養(yǎng)豬傳媒界，總可以看到《豬業(yè)科學(xué)》活躍的身影。這是《豬業(yè)科學(xué)》在目前激烈的期刊競(jìng)爭(zhēng)中的制勝法寶之一。

2015年第6期的主題，從不同側(cè)面反映了國(guó)內(nèi)本土豬種育種、推廣、肉品銷售等方面的經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)和啟示。對(duì)于處于整合時(shí)期的養(yǎng)豬從業(yè)者，提供了未來(lái)發(fā)展的又一個(gè)思路。

《試論中國(guó)豬種分類演變和國(guó)內(nèi)黑豬發(fā)展回顧及展望》一文對(duì)建國(guó)后我國(guó)豬種的分類演變做了詳細(xì)說(shuō)明，更對(duì)時(shí)下風(fēng)靡的黑豬做了詳細(xì)的剖析，做出了客觀的評(píng)論。新從業(yè)者可以從文章中看到本土豬種的發(fā)展脈絡(luò)，正在從事黑豬產(chǎn)業(yè)者可以有更加清醒的認(rèn)識(shí)。

《中國(guó)豬種的基因交流——山黑豬的培育》介紹了山黑豬的15年育種過(guò)程，對(duì)該品種的生長(zhǎng)性能、胴體品質(zhì)和繁殖能力做了詳細(xì)介紹。一個(gè)公司能夠堅(jiān)持15年培育新品種，高校和科研單位擁有高端的智力資源和實(shí)驗(yàn)平臺(tái)，在本土豬種改良育種上應(yīng)更加有為。

當(dāng)眾多種豬公司以引進(jìn)優(yōu)良豬種為賣點(diǎn)，能夠堅(jiān)持本土豬種保種、改良并形成有市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的品牌的豬場(chǎng)值得敬佩?！丁肮呕础迸评匣簇i肉生產(chǎn)技術(shù)要點(diǎn)》介紹了江蘇東海豬場(chǎng)的老淮豬養(yǎng)殖過(guò)程中堅(jiān)守動(dòng)物福利和綠色豬肉兩大觀念，以滿足民眾對(duì)綠色豬肉的市場(chǎng)需求和創(chuàng)造動(dòng)物舒適的生活環(huán)境為目標(biāo)，生產(chǎn)出健康安全、風(fēng)味獨(dú)特的優(yōu)質(zhì)肉產(chǎn)品，并逐漸被消費(fèi)者所青睞。這篇文章值得從業(yè)者思考：動(dòng)物福利和綠色豬肉可以并行不悖。

《地方雜交豬豬肉將逐漸成為我國(guó)豬肉市場(chǎng)的主流》梳理了我國(guó)豬肉消費(fèi)現(xiàn)狀及歷史變遷，提出了民眾對(duì)肉品消費(fèi)由吃飽向吃好的轉(zhuǎn)變。洋三元豬以其生長(zhǎng)速度快、瘦肉率高，在過(guò)去30余年中幾乎一統(tǒng)中國(guó)豬肉市場(chǎng)，從數(shù)量上解決了中國(guó)人吃豬肉的問題。接下來(lái)，消費(fèi)者追求肉品的風(fēng)味和口感，在這方面我國(guó)地方豬種、地方雜交豬因其飼料范圍廣、生長(zhǎng)期長(zhǎng)，在風(fēng)味上要占據(jù)上風(fēng)。但地方豬種要成為我國(guó)餐桌的主流，還有很長(zhǎng)一段路要走。

地方豬種的保種、改良、利用和重新回到餐桌，不是幾篇文章所能解決的。需要政策管理層、從業(yè)者和消費(fèi)者在不同層面來(lái)努力。當(dāng)洋豬滿足了中國(guó)人吃豬肉的問題，吃到高品質(zhì)豬肉的希望寄托在本地豬種身上，本期《豬業(yè)科學(xué)》提供了關(guān)于地方豬種的多方位視角。土豬，走起！