撰文/向明

美食品鄉(xiāng)愁

撰文/向明

無(wú)論是春暖花開(kāi)時(shí)分，還是寒冬臘月夜晚，奔波在異鄉(xiāng)的你，最期盼的莫過(guò)于吃上家里那桌熱騰騰的飯菜。那是我們最熟悉的味道，是我們最貪戀的佳肴，那也曾是我們最深刻的情感和味覺(jué)記憶。

吃不夠的家鄉(xiāng)飯

小時(shí)候，我在父母身邊長(zhǎng)大。從小就吃著母親做的飯菜，簡(jiǎn)單、樸素，但香甜可口。那時(shí)，除了大口大口地吃飯，卻從未有過(guò)其他念頭。好似這一切是多么的順其自然，順理成章。唯有上大學(xué)時(shí)，一個(gè)人背井離鄉(xiāng)，才忽然覺(jué)得，原來(lái)故鄉(xiāng)是如此地令人魂?duì)繅?mèng)縈，家里的飯菜是如此的令人神往之至！也正是從那個(gè)時(shí)候起，我才真正悟懂那曾在中學(xué)課本里認(rèn)真研讀過(guò)的“鄉(xiāng)愁”。

我從小在湖南長(zhǎng)大，所就讀的大學(xué)并未出湖南省，在食堂里依然能吃上是各種湘味美食。然而，一方水土養(yǎng)一方人，湘味亦有百種。我們最熟悉的味道，依然只存在于我們最初感知的“刻度”中。因?yàn)閮簳r(shí)的味蕾記憶已在舌尖上刻下生命烙印，永難褪去。凡是正宗的家常味，只要用舌尖輕輕觸碰，便可感知。

那時(shí)，最期待的莫過(guò)于長(zhǎng)假。只有在這樣的日子里，我才能與父母團(tuán)聚，吃上母親親手烹制的家中美食。至今依舊跳躍于舌尖的最深記憶，莫過(guò)于母親做的燒茄子。將地里摘下的新鮮茄子洗凈，切成條，再用清水泡出澀汁，便放入鍋中清蒸。待蒸熟后，添油入鍋清炒，再加些辣椒、蒜末，便可出鍋。剛出鍋的茄子油光滑嫩，芳香四溢，再點(diǎn)綴些迷人蒜香，令人垂涎三尺。皮酥肉嫩、香中帶辣、油而不膩的燒茄子，爽口下飯。一碗米飯、幾口燒茄子，便足以填滿早已被鄉(xiāng)愁掏空的胃囊。

那是一種對(duì)生活的滿足，對(duì)家的滿足，對(duì)舌尖的滿足。但那又是一種青絲換華發(fā)也難忘卻的親情記憶。幾年后，大學(xué)畢業(yè)，我參加了工作，來(lái)到了北京。其實(shí)，自踏上火車的那一刻起，我便知道，我將離家愈來(lái)愈遠(yuǎn)了，離父母愈來(lái)愈遠(yuǎn)，離母親的飯桌也愈來(lái)愈遠(yuǎn)了。

《題大萸嶺北驛》

宋之問(wèn)· 宋代

陽(yáng)月南飛雁，傳聞至此回。我行殊未已，何日復(fù)歸來(lái)？江靜潮初落，林昏瘴不開(kāi)。明朝望鄉(xiāng)處，應(yīng)見(jiàn)隴頭梅。

《長(zhǎng)相思》

李煜·南唐

一重山，兩重山，山遠(yuǎn)天高煙水寒，相思楓葉丹。菊花開(kāi)，菊花殘，塞雁高飛人未還，一簾風(fēng)月閑。

離鄉(xiāng)更思鄉(xiāng)味

參加工作以后，我們有機(jī)會(huì)吃上的美食便也更多了。川菜、粵菜、徽菜、魯菜、東北菜……。但吃遍天下美食，我們最懷戀的依然莫過(guò)于家鄉(xiāng)飯的味道。正所謂“世上珍饈無(wú)數(shù)，不如自己的炸醬面一碗”。更有人說(shuō)，哪怕自家的這碗雜醬面做糟了，也賽過(guò)他家滿漢全席。

當(dāng)然，出門在外，家里的“炸醬面”我們便只能心懷念想罷了。而我們實(shí)實(shí)在在能做的就是，和幾個(gè)老同學(xué)或者老鄉(xiāng)一起尋覓一家最正宗的湘味館，目的只有一個(gè)，離家鄉(xiāng)味再近一點(diǎn)。我們更幻想著那端上餐桌的菜肴，能喚起我們兒時(shí)的味蕾記憶。

“對(duì)，就是這個(gè)味兒，就是這個(gè)味兒?！比绱思?dòng)的聲音，便不時(shí)來(lái)自于飯桌間。恰似電路即刻接通正負(fù)極，瞬間激活了那潛藏舌尖的味覺(jué)基因，濃濃鄉(xiāng)愁便也在舌下翻騰不止。是??！他鄉(xiāng)遇故“味”，難掩激動(dòng)懷。這便是故鄉(xiāng)美食的魅力。要不然，哪有名導(dǎo)李安偏愛(ài)無(wú)名小店陽(yáng)春面之美談？哪有作家梁實(shí)秋《雅舍談吃》之妙筆？

梁實(shí)秋先生在書(shū)中所記《熗青蛤》，便令人印象垂涎欲滴：“所謂青蛤，一寸來(lái)長(zhǎng)，殼面作淡青色，平滑潔凈，肉微呈黃色，在蛤類中比較最具干凈相。作法簡(jiǎn)單，先在沸水中燙過(guò)，然后掰開(kāi)貝殼，一個(gè)個(gè)的都仰列在盤(pán)里，灑上料酒姜末胡椒粉，即可上桌，為上好的佐酒之物。另一吃法是做‘芙蓉青蛤’，所謂芙蓉就是蒸蛋羹，蒸到半熟時(shí)把剝好的青蛤肉擺在表面上，再蒸片刻即得。也有不剝蛤肉，整個(gè)青蛤帶殼投在蛋里去蒸的。這種帶殼蒸的辦法，似嫌粗豪，但是也有人說(shuō)非如此不過(guò)癮?！鼻喔蛭鄂r，不宜多食，但梁與父親卻仍忍不住貪婪，“曾有一頓吃下一百二十個(gè)青蛤的記錄”。后來(lái)，梁旅居臺(tái)灣，雖吃遍臺(tái)灣牡蠣、哈螞、海瓜子，仍對(duì)青蛤心生牽掛。在他的心里，最美味仍不過(guò)曾令自己創(chuàng)下吃之記錄的熗青蛤。

社會(huì)日益變遷，現(xiàn)今愈來(lái)愈多的人們客居異國(guó)他鄉(xiāng)。人們便往往帶點(diǎn)家中特產(chǎn)美食了解鄉(xiāng)愁。這亦足見(jiàn)特產(chǎn)美食的誘惑力。它象征著一個(gè)地方的地理風(fēng)情、人文風(fēng)貌，濃縮著一方水土的一草一木、一風(fēng)一露，乃至至真親情。

我便是其中的一員。每當(dāng)從家走時(shí)，我常喜歡帶回來(lái)一罐剁辣椒、一塊臘肉或是幾個(gè)豬血丸子，擱置冰箱保鮮室。想家的時(shí)候，便取出來(lái)品品。每每打開(kāi)瓶蓋時(shí)，一種再熟悉不過(guò)的芬芳撲面而來(lái)，倍感家的溫馨。而正是這種家鄉(xiāng)的味道，溫暖感懷，愈久彌香，令人陶醉萬(wàn)千。那不僅僅是一罐剁辣椒或是一塊臘肉，那是我們念家想家的最好理由。

有人說(shuō)：“想家，就?；丶铱纯窗??！笔前?，在如今“日行八百里”的高速時(shí)代，無(wú)須如此苦苦冥想，只需一天半日，便可回到家里，一飽口福，一解鄉(xiāng)愁。

每次回家時(shí)，父母總要?dú)Ⅳ~(yú)燉肉甚至烹雞燒鴨，場(chǎng)面甚是“氣派”。而事實(shí)上，我們最期盼的，并非大魚(yú)大肉、肥雞肥鴨，而僅僅只是那久違了的家常味道——哪怕是一盤(pán)小菜、一疊咸菜甚至是一碗清湯，便足矣。

《游秋浦白苛陂二首》

李白·唐代

何處夜行好，月明白笴陂。山光搖積雪，猿影掛寒枝。但恐佳景晚，小令歸棹移。人來(lái)有清興，及此有相思。白笴夜長(zhǎng)嘯，爽然溪谷寒。魚(yú)龍動(dòng)陂水，處處生波瀾。天借一明月，飛來(lái)碧云端。故鄉(xiāng)不可見(jiàn)，腸斷正西看。