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        美食品鄉(xiāng)愁

        2015-12-22 01:05:36撰文向明
        中華民居 2015年3期
        關(guān)鍵詞:舌尖鄉(xiāng)愁味道

        撰文/向明

        美食品鄉(xiāng)愁

        撰文/向明

        無(wú)論是春暖花開時(shí)分,還是寒冬臘月夜晚,奔波在異鄉(xiāng)的你,最期盼的莫過(guò)于吃上家里那桌熱騰騰的飯菜。那是我們最熟悉的味道,是我們最貪戀的佳肴,那也曾是我們最深刻的情感和味覺(jué)記憶。

        吃不夠的家鄉(xiāng)飯

        小時(shí)候,我在父母身邊長(zhǎng)大。從小就吃著母親做的飯菜,簡(jiǎn)單、樸素,但香甜可口。那時(shí),除了大口大口地吃飯,卻從未有過(guò)其他念頭。好似這一切是多么的順其自然,順理成章。唯有上大學(xué)時(shí),一個(gè)人背井離鄉(xiāng),才忽然覺(jué)得,原來(lái)故鄉(xiāng)是如此地令人魂?duì)繅?mèng)縈,家里的飯菜是如此的令人神往之至!也正是從那個(gè)時(shí)候起,我才真正悟懂那曾在中學(xué)課本里認(rèn)真研讀過(guò)的“鄉(xiāng)愁”。

        我從小在湖南長(zhǎng)大,所就讀的大學(xué)并未出湖南省,在食堂里依然能吃上是各種湘味美食。然而,一方水土養(yǎng)一方人,湘味亦有百種。我們最熟悉的味道,依然只存在于我們最初感知的“刻度”中。因?yàn)閮簳r(shí)的味蕾記憶已在舌尖上刻下生命烙印,永難褪去。凡是正宗的家常味,只要用舌尖輕輕觸碰,便可感知。

        那時(shí),最期待的莫過(guò)于長(zhǎng)假。只有在這樣的日子里,我才能與父母團(tuán)聚,吃上母親親手烹制的家中美食。至今依舊跳躍于舌尖的最深記憶,莫過(guò)于母親做的燒茄子。將地里摘下的新鮮茄子洗凈,切成條,再用清水泡出澀汁,便放入鍋中清蒸。待蒸熟后,添油入鍋清炒,再加些辣椒、蒜末,便可出鍋。剛出鍋的茄子油光滑嫩,芳香四溢,再點(diǎn)綴些迷人蒜香,令人垂涎三尺。皮酥肉嫩、香中帶辣、油而不膩的燒茄子,爽口下飯。一碗米飯、幾口燒茄子,便足以填滿早已被鄉(xiāng)愁掏空的胃囊。

        那是一種對(duì)生活的滿足,對(duì)家的滿足,對(duì)舌尖的滿足。但那又是一種青絲換華發(fā)也難忘卻的親情記憶。幾年后,大學(xué)畢業(yè),我參加了工作,來(lái)到了北京。其實(shí),自踏上火車的那一刻起,我便知道,我將離家愈來(lái)愈遠(yuǎn)了,離父母愈來(lái)愈遠(yuǎn),離母親的飯桌也愈來(lái)愈遠(yuǎn)了。

        《題大萸嶺北驛》

        宋之問(wèn)· 宋代

        陽(yáng)月南飛雁,傳聞至此回。我行殊未已,何日復(fù)歸來(lái)?江靜潮初落,林昏瘴不開。明朝望鄉(xiāng)處,應(yīng)見(jiàn)隴頭梅。

        《長(zhǎng)相思》

        李煜·南唐

        一重山,兩重山,山遠(yuǎn)天高煙水寒,相思楓葉丹。菊花開,菊花殘,塞雁高飛人未還,一簾風(fēng)月閑。

        離鄉(xiāng)更思鄉(xiāng)味

        參加工作以后,我們有機(jī)會(huì)吃上的美食便也更多了。川菜、粵菜、徽菜、魯菜、東北菜……。但吃遍天下美食,我們最懷戀的依然莫過(guò)于家鄉(xiāng)飯的味道。正所謂“世上珍饈無(wú)數(shù),不如自己的炸醬面一碗”。更有人說(shuō),哪怕自家的這碗雜醬面做糟了,也賽過(guò)他家滿漢全席。

        當(dāng)然,出門在外,家里的“炸醬面”我們便只能心懷念想罷了。而我們實(shí)實(shí)在在能做的就是,和幾個(gè)老同學(xué)或者老鄉(xiāng)一起尋覓一家最正宗的湘味館,目的只有一個(gè),離家鄉(xiāng)味再近一點(diǎn)。我們更幻想著那端上餐桌的菜肴,能喚起我們兒時(shí)的味蕾記憶。

        “對(duì),就是這個(gè)味兒,就是這個(gè)味兒。”如此激動(dòng)的聲音,便不時(shí)來(lái)自于飯桌間。恰似電路即刻接通正負(fù)極,瞬間激活了那潛藏舌尖的味覺(jué)基因,濃濃鄉(xiāng)愁便也在舌下翻騰不止。是啊!他鄉(xiāng)遇故“味”,難掩激動(dòng)懷。這便是故鄉(xiāng)美食的魅力。要不然,哪有名導(dǎo)李安偏愛(ài)無(wú)名小店陽(yáng)春面之美談?哪有作家梁實(shí)秋《雅舍談吃》之妙筆?

        梁實(shí)秋先生在書中所記《熗青蛤》,便令人印象垂涎欲滴:“所謂青蛤,一寸來(lái)長(zhǎng),殼面作淡青色,平滑潔凈,肉微呈黃色,在蛤類中比較最具干凈相。作法簡(jiǎn)單,先在沸水中燙過(guò),然后掰開貝殼,一個(gè)個(gè)的都仰列在盤里,灑上料酒姜末胡椒粉,即可上桌,為上好的佐酒之物。另一吃法是做‘芙蓉青蛤’,所謂芙蓉就是蒸蛋羹,蒸到半熟時(shí)把剝好的青蛤肉擺在表面上,再蒸片刻即得。也有不剝蛤肉,整個(gè)青蛤帶殼投在蛋里去蒸的。這種帶殼蒸的辦法,似嫌粗豪,但是也有人說(shuō)非如此不過(guò)癮?!鼻喔蛭鄂r,不宜多食,但梁與父親卻仍忍不住貪婪,“曾有一頓吃下一百二十個(gè)青蛤的記錄”。后來(lái),梁旅居臺(tái)灣,雖吃遍臺(tái)灣牡蠣、哈螞、海瓜子,仍對(duì)青蛤心生牽掛。在他的心里,最美味仍不過(guò)曾令自己創(chuàng)下吃之記錄的熗青蛤。

        社會(huì)日益變遷,現(xiàn)今愈來(lái)愈多的人們客居異國(guó)他鄉(xiāng)。人們便往往帶點(diǎn)家中特產(chǎn)美食了解鄉(xiāng)愁。這亦足見(jiàn)特產(chǎn)美食的誘惑力。它象征著一個(gè)地方的地理風(fēng)情、人文風(fēng)貌,濃縮著一方水土的一草一木、一風(fēng)一露,乃至至真親情。

        我便是其中的一員。每當(dāng)從家走時(shí),我常喜歡帶回來(lái)一罐剁辣椒、一塊臘肉或是幾個(gè)豬血丸子,擱置冰箱保鮮室。想家的時(shí)候,便取出來(lái)品品。每每打開瓶蓋時(shí),一種再熟悉不過(guò)的芬芳撲面而來(lái),倍感家的溫馨。而正是這種家鄉(xiāng)的味道,溫暖感懷,愈久彌香,令人陶醉萬(wàn)千。那不僅僅是一罐剁辣椒或是一塊臘肉,那是我們念家想家的最好理由。

        有人說(shuō):“想家,就?;丶铱纯窗伞!笔前。谌缃瘛叭招邪税倮铩钡母咚贂r(shí)代,無(wú)須如此苦苦冥想,只需一天半日,便可回到家里,一飽口福,一解鄉(xiāng)愁。

        每次回家時(shí),父母總要?dú)Ⅳ~燉肉甚至烹雞燒鴨,場(chǎng)面甚是“氣派”。而事實(shí)上,我們最期盼的,并非大魚大肉、肥雞肥鴨,而僅僅只是那久違了的家常味道——哪怕是一盤小菜、一疊咸菜甚至是一碗清湯,便足矣。

        《游秋浦白苛陂二首》

        李白·唐代

        何處夜行好,月明白笴陂。山光搖積雪,猿影掛寒枝。但恐佳景晚,小令歸棹移。人來(lái)有清興,及此有相思。白笴夜長(zhǎng)嘯,爽然溪谷寒。魚龍動(dòng)陂水,處處生波瀾。天借一明月,飛來(lái)碧云端。故鄉(xiāng)不可見(jiàn),腸斷正西看。

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