東海區(qū)浙江海域海捕蝦鎘含量監(jiān)測(cè)與健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

陳雪昌， 何依娜， 祝 銀， 梅光明， 劉 琴

(浙江省海洋水產(chǎn)研究所，浙江省海水增養(yǎng)殖重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，浙江舟山 316021)

摘要通過(guò)對(duì)東海區(qū)浙江海域4個(gè)品種共計(jì)40個(gè)海捕蝦的鎘含量監(jiān)測(cè)，表明海捕蝦鎘含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。樣本中鎘含量中位數(shù)為0.037 mg/kg，第95百分位的含量值為0.13 mg/kg。結(jié)合浙江沿海居民魚(yú)蝦類(lèi)膳食消費(fèi)特點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明，浙江沿海城市居民和農(nóng)村人口通過(guò)食用魚(yú)蝦類(lèi)食物攝入的鎘含量均低于美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FAO)和食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)制定的每月可耐受攝入量，浙江海域海捕蝦鎘風(fēng)險(xiǎn)較低。

關(guān)鍵詞浙江海域；海捕蝦；鎘；風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

中圖分類(lèi)號(hào)S851.34+7

基金項(xiàng)目浙江省科技計(jì)劃項(xiàng)目(2013F10065)。

作者簡(jiǎn)介陳雪昌(1970- )，男，浙江嵊州人，教授級(jí)高級(jí)工程師，從事水產(chǎn)品質(zhì)量安全研究。

收稿日期2015-06-24

Monitoring of Cadmium Content in Sea Shrimp and Health Risk Assessment in the East China Sea Area of Zhejiang

CHEN Xue-chang, HE Yi-na, ZHU Yin et al (Zhejiang Province Key Lab of Mariculture & Enhancement, Marine Fisheries Research Institute of Zhejiang Province, Zhoushan, Zhejiang 316021)

AbstractBased on the monitoring of Cd content in sea shrimp of 4 varieties of a total of 40 in the East China Sea area of Zhejiang, the monitoring results show that Cd content in sea shrimp are in line with national standards. The median Cd content of the sample was 0.037 mg/kg, and the content of ninety-fifth percentile was 0.13 mg/kg. Combined with the Zhejiang coastal residents fish dietary consumption characteristics, risk assessment indicates that the Zhejiang coastal city residents and rural population by Cd contents in edible fish food intake were lower than those formulated by FAO and JECFA monthly tolerable intake, risk of Cd content in shrimp in Zhejiang sea area is relatively low.

Key words Zhejiang sea area; Sea shrimp; Cadmium (Cd); Risk assessment

鎘(Cd)廣泛應(yīng)用于電鍍工業(yè)、化學(xué)工業(yè)和核工業(yè)等領(lǐng)域，通過(guò)廢氣、廢液、廢渣排入環(huán)境，造成污染。鎘可被農(nóng)作物、浮游植物等吸附，然后在食物鏈不斷傳遞。一般人群通過(guò)食品攝入鎘的數(shù)量超過(guò)總暴露量的90%，除職業(yè)性接觸外，呼吸道吸收鎘的數(shù)量很少[1]。

東海蝦蟹類(lèi)資源豐富，種類(lèi)繁多。海捕蝦因味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富深受消費(fèi)者喜愛(ài)，特別是沿海居民更是對(duì)其鐘愛(ài)有加。近年來(lái)，多寶魚(yú)(學(xué)名大菱鲆)中孔雀石綠污染、小龍蝦(學(xué)名克氏原螯蝦)致橫紋肌溶解等事件，使水產(chǎn)品的食用安全受到社會(huì)廣泛關(guān)注。我國(guó)食品污染物監(jiān)測(cè)顯示，水產(chǎn)品中鎘污染現(xiàn)象比較普遍[2]。水產(chǎn)品作為我國(guó)沿海省份居民的主要膳食來(lái)源之一，監(jiān)測(cè)海捕蝦鎘含量，從食品安全角度研究鎘與人體健康之間的關(guān)系，評(píng)估鎘給人類(lèi)健康帶來(lái)的風(fēng)險(xiǎn)具有重要的學(xué)術(shù)價(jià)值和現(xiàn)實(shí)意義。

1材料與方法

1.1材料供試樣品由浙江省舟山市海洋與漁業(yè)局、溫州市海洋與漁業(yè)局和臺(tái)州市海洋與漁業(yè)局工作人員在捕撈漁船或碼頭抽取，送至中心實(shí)驗(yàn)室，樣品共計(jì)40個(gè)。

1.2樣品預(yù)處理海捕蝦去頭、去殼和去腸腺，均質(zhì)后成為待測(cè)樣品。稱(chēng)取試樣0.200 0～0.500 0 g于具有聚四氟乙烯內(nèi)筒的高壓消解罐中，加入6.0 ml硝酸、2.0 ml 30%過(guò)氧化氫，輕輕搖勻，加蓋放置過(guò)夜。次日裝入微波消解儀中消解。待消解完成，消解罐外罐溫度冷卻至室溫后，用配套扭力扳手打開(kāi)。將聚四氟乙烯內(nèi)筒去蓋，按序放置到數(shù)字控溫趕酸架上，溫度設(shè)置為200～210 ℃。加熱趕酸至其內(nèi)樣液剩1 ml左右結(jié)束。冷卻至室溫后，將消解液移入25 ml具塞比色管內(nèi)，并用去離子水多次沖洗聚四氟乙烯內(nèi)筒，合并洗液于比色管中。用水稀釋至刻度，混勻，即為試樣溶液。同時(shí)做試劑空白，待測(cè)。

1.3樣品的測(cè)定樣品鎘參照GB 5009.15-2014《食品中鎘的測(cè)定》中 “石墨爐原子吸收光譜法”進(jìn)行測(cè)定，檢出限為0.000 1 mg/kg。儀器為VARIAN AA240Z原子吸收光譜儀。測(cè)定結(jié)果以濕體質(zhì)量表示。

1.4風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法該試驗(yàn)對(duì)水產(chǎn)品中鎘的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估遵照國(guó)際食品法典委員會(huì)(CAC)規(guī)定的程序進(jìn)行。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包含4個(gè)組成部分：危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)描述[3]。

2結(jié)果與分析

2.1海捕蝦鎘含量監(jiān)測(cè)此次監(jiān)測(cè)共抽取海捕蝦40個(gè)，其中鷹爪蝦26個(gè)，假長(zhǎng)縫擬對(duì)蝦10個(gè)，日本對(duì)蝦2個(gè)，哈氏仿對(duì)蝦2個(gè)。鷹爪蝦鎘的含量為0.008 9～0.150 0 mg/kg，平均值為0.069 0 mg/kg；假長(zhǎng)縫擬對(duì)蝦鎘的含量為0.012～0.150 mg/kg，平均值為0.070 mg/kg；日本對(duì)蝦鎘的含量為0.039～0.110 mg/kg，平均值為0.074 mg/kg；哈氏仿對(duì)蝦鎘的含量為0.071～0.140 mg/kg，平均值為0.100 mg/kg；全部40個(gè)樣品鎘的含量平均值為0.071 mg/kg。海捕蝦樣品鎘的含量低于食品中污染物限量標(biāo)準(zhǔn)《GB2762-2012》中鎘≤0.5 mg/kg(甲殼類(lèi))。

2.2海捕蝦鎘含量的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估指人體接觸食品中不良影響因素而產(chǎn)生的已知或潛在的對(duì)健康的不良作用的科學(xué)評(píng)價(jià)[4]。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的在于保護(hù)消費(fèi)者的健康和促進(jìn)公平的食品貿(mào)易[5]。該試驗(yàn)對(duì)海捕蝦中污染物Cd進(jìn)行健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，既可以為水產(chǎn)品加工企業(yè)提供更加科學(xué)的管理參考,也可給消費(fèi)者提供科學(xué)的飲食參考。

2.2.1危害識(shí)別與描述。鎘是劇毒元素，對(duì)人體產(chǎn)生的危害十分巨大，急性鎘中毒通常經(jīng)10～20 min 后，即可發(fā)生惡心﹑嘔吐﹑腹痛﹑腹瀉等癥狀，嚴(yán)重者伴有眩暈﹑大汗﹑虛脫﹑上肢感覺(jué)遲鈍，甚至出現(xiàn)抽搐﹑休克。慢性鎘中毒可以通過(guò)食物﹑水和空氣而進(jìn)入人體內(nèi)蓄積下來(lái)。吸入含鎘氣體可致呼吸道癥狀，經(jīng)口攝入鎘可致肝﹑腎癥狀。長(zhǎng)期食用遭到鎘污染的食品，可能導(dǎo)致體內(nèi)積聚過(guò)量的鎘而損壞腎小管功能，造成體內(nèi)蛋白質(zhì)從尿中流失，久之形成軟骨癥和自發(fā)性骨折。長(zhǎng)期飲用含鎘離子的水，鎘離子就會(huì)沉積在骨骼中，阻止鈣離子的吸收，導(dǎo)致人體鈣離子大量流失，引起骨質(zhì)疏松、骨折、骨痛、骨骼病變[6-7]。動(dòng)物試驗(yàn)和人群的流行病學(xué)調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，鎘還可使溫血?jiǎng)游锖腿说娜旧w發(fā)生畸變。鎘對(duì)哺乳動(dòng)物具有較強(qiáng)的致癌、致畸和致突變作用，1993 年國(guó)際癌癥中心(IARC)將鎘定為1 類(lèi)致癌物，確證為人類(lèi)致癌物[8]。

2.2.2暴露評(píng)估。對(duì)于食品添加劑、農(nóng)藥、獸藥殘留和污染物的膳食攝入量估算需要有關(guān)食品消費(fèi)量和食物中相關(guān)化學(xué)物濃度的資料，利用人體從食物環(huán)境中估計(jì)暴露水平與可接受水平進(jìn)行比較。使用公式(l)計(jì)算居民每月通過(guò)消費(fèi)魚(yú)蝦類(lèi)食物攝入的鎘估計(jì)量(Estimated monthly intakes, EMI)，其中C為魚(yú)蝦類(lèi)食物中鎘的濃度，M為每天魚(yú)蝦類(lèi)食物的消費(fèi)量，BW為人體重。

EMI=C×M×30/BW

(1)

2009年浙江省食品藥品監(jiān)督管理局公布的《2008年浙江省城鄉(xiāng)居民膳食結(jié)構(gòu)調(diào)查報(bào)告》，通過(guò)對(duì)浙江省內(nèi)22個(gè)調(diào)查點(diǎn)(城市和農(nóng)村調(diào)查點(diǎn)各11個(gè))共計(jì)9 798人的調(diào)查表明，浙江全省魚(yú)蝦類(lèi)人均消費(fèi)量為108.50 g/d(農(nóng)村和城市分別為93.43和121.54 g/d)(詳見(jiàn)表1)?？紤]到浙江沿海海產(chǎn)品豐富，居民攝入海產(chǎn)品較內(nèi)陸地區(qū)多，分別乘上系數(shù)1.3，該試驗(yàn)估計(jì)沿海居民魚(yú)蝦類(lèi)人均消費(fèi)量為141.00 g/d(農(nóng)村和城市分別為121.50和158.00 g/d)，體重按60 kg計(jì)算。用監(jiān)測(cè)樣本的鎘含量中位數(shù)和排在第95百分位的含量值分別來(lái)計(jì)算平均水平(EMI50)和高攝入量水平(EMI95)。據(jù)前面的監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，40個(gè)樣本中鎘含量中位數(shù)為0.037 mg/kg，第95百分位的含量值為0.13 mg/kg。由公式(1)計(jì)算得出，浙江沿海農(nóng)村居民和城市人口通過(guò)食用魚(yú)蝦類(lèi)食物攝入的鎘平均水平分別為2.25和2.92 μg/kg·bw，分別占PTMI值的9%和12%，高攝入量水平分別為7.90和10.30 μg/kg·bw，分別占PTMI值的32%和41%。

2.2.3風(fēng)險(xiǎn)描述。根據(jù)暴露評(píng)估得出的浙江沿海成人居民鎘攝入量均低于美國(guó)食品藥品監(jiān)督管理局(FAO)和食品添加劑聯(lián)合專(zhuān)家委員會(huì)(JECFA)制定的每月可耐受攝入量PTMI 25 μg/kg·bw，說(shuō)明浙江沿海居民食用海捕蝦鎘風(fēng)險(xiǎn)較低。按照FAO和JECFA制定的PTMI值25 μg/kg·bw來(lái)計(jì)算，一個(gè)60 kg體重的成年人一般海捕蝦產(chǎn)品每日食用量達(dá)1.35 kg都不會(huì)出現(xiàn)鎘安全風(fēng)險(xiǎn)。根據(jù)現(xiàn)狀來(lái)看，普通成人居民正常情況下海捕蝦產(chǎn)品消費(fèi)量都不及上述評(píng)估出的處于風(fēng)險(xiǎn)臨界值的海捕蝦消費(fèi)量，因此可以得出食用浙江海域海捕蝦鎘污染風(fēng)險(xiǎn)較低的結(jié)論。

表1　浙江省成人居民膳食結(jié)構(gòu)　g/(人·d)

3結(jié)論及建議

通過(guò)對(duì)東海區(qū)浙江海域4個(gè)品種共計(jì)40個(gè)海捕蝦的鎘含量進(jìn)行監(jiān)測(cè)，結(jié)果表明，東海區(qū)浙江海域海捕蝦的鎘含量均符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。40個(gè)樣本中鎘含量中位數(shù)為0.037 mg/kg，第95百分位的含量值為0.13 mg/kg。結(jié)合浙江沿海居民魚(yú)蝦類(lèi)膳食消費(fèi)特點(diǎn)，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估表明，浙江沿海城市居民和農(nóng)村人口通過(guò)食用魚(yú)蝦類(lèi)食物攝入的鎘含量均低于FAO和JECFA制定的每月可耐受攝入量，浙江海域海捕蝦鎘風(fēng)險(xiǎn)較低。海產(chǎn)品含有豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，包括易消化吸收的蛋白質(zhì)、ω-3 系列脂肪酸、維生素及礦物質(zhì)等，是非常適合男女老幼攝取的食品。然而，因?yàn)槿蚝Ｓ虻沫h(huán)境問(wèn)題，幾乎所有的魚(yú)蝦類(lèi)產(chǎn)品都可能含有微量的重金屬，無(wú)論是何種食品，只有適量食用并均衡飲食才能保持健康。

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